Cách chế biến và bảo quản cây me chua tươi ngon tại nhà cho mùa đông
Sorrel được coi là nguồn cung cấp nhiều vi chất dinh dưỡng cần thiết cho việc bồi bổ cơ thể trong mùa đông. Vị thuốc thơm ngon. Do đó, rau xanh được sử dụng trong các công thức nấu ăn khác nhau. Nhược điểm chính là cây nhanh chóng bị mất vi lượng. Về vấn đề này, cây me chua được thu hoạch cho mùa đông bằng cách đông lạnh, sấy khô hoặc ướp muối.
Đặc điểm thu hoạch cây me chua cho mùa đông
Phương pháp bảo quản truyền thống cho mùa đông, bao gồm việc lật ngược lon sau khi lăn, không giúp bảo quản được những chiếc trống của cây me chua. Điều này được giải thích là do trong cây có chứa axit cùng tên, chất này ăn mòn nắp các thùng chứa.
Ở nhiệt độ phòng, rau xanh bắt đầu khô trong vòng 1-2 ngày. Vì vậy, cần tiến hành chuẩn bị cho vụ đông ngay sau khi thu hoạch cây.
Nếu không thể bắt đầu bảo tồn ngay lập tức, tủ lạnh giúp bảo quản cây ở nhà. Những chiếc lá đã được sấy khô trước đặt trong ngăn đựng rau vẫn có thể sử dụng được đến hai tuần.
Làm thế nào để lựa chọn và chuẩn bị một sản phẩm?
Để thu hoạch cho mùa đông, nên thu hái cây me chua vào đầu tháng 5 và đến giữa tháng 7, trong điều kiện thời tiết khô ráo và nhiều nắng. Trong thời kỳ này, cây chứa một lượng axit tối thiểu có hại cho cơ thể. Tuy nhiên, cỏ được thu hoạch vào thời điểm muộn hơn (đến tháng 9) là thích hợp để thu hoạch cho mùa đông.
Nên cắt cây cẩn thận, cẩn thận để không làm tổn thương thân cây. Sorrel với chiều dài 4 cm là thích hợp để bảo tồn. Nên lấy cả lá để bảo quản nếu không có khuyết tật và dấu vết của bệnh. Ngoài ra, không nên hái những cây bị úa vàng hoặc bị sâu bọ ăn.
Sau khi thu hoạch, lá được rửa sạch trong nước (dưới vòi nước chảy hoặc trong bát). Lau khô cỏ trên khăn. Nếu cây me chua được lên kế hoạch sử dụng sau này, thì cây phải được đặt trong nước.
Phương pháp muối
Rau xanh có thể được thu hoạch bằng cách bảo tồn hoặc đông lạnh. Phương pháp ướp muối được coi là truyền thống, nhờ đó cỏ giữ được đặc tính dinh dưỡng trong thời gian dài.
Nếu sử dụng một trong các phương pháp được liệt kê, sau khi thêm cây me chua vào món ăn, nên sử dụng lượng muối ít hơn 3 lần. Khi thêm rau bina hoặc thì là vào món bảo tồn này, nên dùng loại thảo mộc này với tỷ lệ bằng nhau.
Trong nước trái cây của riêng nó
Để bảo quản cho mùa đông, cần tiệt trùng các hộp đựng.Các loại rau xanh được bày trong lọ và buộc chặt. Sau đó, vật chứa được đặt trong một cái chảo, nơi đổ nước và đun nóng trên lửa nhỏ.
Khi ấm lên, cỏ sẽ bắt đầu tiết ra nước trái cây. Trong giai đoạn này cây me chua dần lắng xuống nên bạn cần định kỳ xới lá để cây lấp đầy bình thủy tinh. Ngay sau khi nước đến cổ, bạn có thể lấy lon ra khỏi chảo. Vỏ silicon được sử dụng để ghép nối.
Khi chuẩn bị rau xanh cho mùa đông theo công thức này, bạn nên lấy đồ đựng có thể tích 250 hoặc 500 ml. Ưu điểm của phương pháp bảo quản này là sản phẩm không bị chua theo thời gian.
Ngâm nước muối
Sản phẩm sẽ ngon nếu ngâm nước muối để chuẩn bị cho mùa đông. Để sử dụng bảo tồn:
- lá cây me chua (số lượng được xác định theo khối lượng thu hoạch);
- một thìa cà phê muối (tính theo lọ 500 ml);
- nước sôi.
Để chuẩn bị một món ăn nhẹ cho mùa đông, lá được cắt thành dải và xếp chồng lên nhau (đóng băng) trong lọ 500 ml. Muối được đổ vào thùng và đổ nước sôi vào sao cho nước ngập hết cây. Máy bay phản lực phải đi đúng tâm của lon, không chạm vào các bức tường.
Cuối cùng, các thùng chứa được cuộn lại và cất giữ.
Có một công thức khác để làm rau xanh cho mùa đông. Trong trường hợp này, hãy sử dụng một muỗng canh muối và 100 ml giấm, và nước ấm hoặc nước nguội thay vì nước sôi. Phôi tạo thành không thích hợp cho những người không thể chịu được thực phẩm có tính axit.
Như một loại vitamin nhuyễn
Để chuẩn bị vitamin nhuyễn cho mùa đông, sẽ cần 50 gram muối cho mỗi kg cây me chua. Sau đó đảm bảo sự an toàn của sản phẩm.
Lá được xay trong máy xay thịt (máy xay thực phẩm) và sau đó trộn với muối. Khối lượng kết quả được truyền trong một giờ. Tiếp theo, khoai tây nghiền được bày ra hàng. Các thùng chứa được khuyến khích đóng bằng nắp thiếc.
Có thể bỏ muối nếu cần thiết. Sự vắng mặt của thành phần này sẽ không ảnh hưởng đáng kể đến hương vị của thành phẩm.
Ướp muối lạnh
Có hai công thức để ướp muối lạnh cho mùa đông. Đầu tiên sẽ yêu cầu một kg cây me chua và 30 gram muối. Các nguyên liệu được xay cùng nhau và để trong 30 phút, cho đến khi lá cho nước cốt. Sau thời gian quy định, hỗn hợp thu được được chuyển vào các lọ nửa lít và đậy kín bằng nắp nhựa.
Đối với công thức muối thứ hai cho mùa đông, bạn sẽ cần:
- một kg lá;
- ly nước;
- lò vi sóng;
- 2 lon 500 ml.
Công thức này thuận tiện ở chỗ, việc chuẩn bị sản phẩm được thực hiện mà không cần đun sôi nguyên liệu ban đầu.
Lá cắt khúc và bày ra đĩa. Một cốc nước được thêm vào hỗn hợp. Đĩa được đặt trong 4 phút trong lò vi sóng đặt ở công suất 900 watt. Sau đó, các nguyên liệu được trộn đều và hâm nóng. Lần thứ ba, đĩa được đặt trong lò vi sóng trong một phút.
Sau quá trình xử lý này, lá có màu sậm đầm lầy. Cây me chua cuối cùng được chuyển đến các ngân hàng, được đâm chặt và cuộn lại cho mùa đông.
Sorrel khô
Việc làm khô được thực hiện tự nhiên (trong không khí) hoặc trong các thiết bị đặc biệt. Sản phẩm thu được được dùng làm gia vị cho các món ăn khác nhau. Trước khi bắt đầu quy trình, bạn nên phân loại cây, loại bỏ những lá úa, nhưng không được rửa sạch.
Tự nhiên
Có ba cách để làm khô cây me chua cho mùa đông. Đầu tiên, cần buộc cây thành từng bó rời có đường kính 5-7 phân, đảm bảo không khí đi qua giữa các lá. Cỏ được treo ở nơi thoáng gió hoặc ngoài trời, trong bóng râm, từ 1-2 tuần.
Trong giai đoạn này, nên định kỳ xới xáo các bó. Điều này ngăn ngừa sự hình thành của nấm mốc.
Lựa chọn thứ hai liên quan đến việc đặt cây me chua trên các tờ giấy hoặc bề mặt khô khác thành một lớp dày tới 5 cm. Nên để cây trong nhà hoặc ngoài trời, tránh ánh nắng. Hàng ngày, lá được lật để đảm bảo quá trình khô bình thường.
Đối với tùy chọn thứ hai, bạn cần phải phân loại và rửa sạch cỏ đã thu thập. Sau đó, sau đó được cắt thành các dải có chiều dài trung bình và trải thành một lớp mỏng trên vải tự nhiên hoặc khăn giấy.
Tăng tốc
Để bảo quản cây me chua, bạn có thể chuẩn bị cây cho mùa đông trong máy sấy rau củ bằng điện. Quá trình này mất ít thời gian hơn những lần trước. Khô chua cay theo cách này sẽ thay đổi một chút hương vị. Vì vậy, bạn nên chuẩn bị trước một mẻ cây nhỏ. Và nếu bạn thích hương vị của sản phẩm, bạn có thể bắt đầu thu hoạch những chiếc lá còn lại.
Trước khi cho cây vào máy sấy điện, bạn cần rửa thật sạch lá, để nước tự rút. Quá trình hydrat hóa diễn ra ở chế độ "Herbs" hoặc ở nhiệt độ 40 độ. Sấy cho mùa đông theo cách này mất khoảng 5-7 giờ.
Hiệu ứng tương tự có thể đạt được bằng cách đặt lá lên khay nướng và đặt sau vào lò. Phương án này yêu cầu theo dõi liên tục tình trạng của nhà máy.
Phương pháp đông lạnh
Để có được sự chuẩn bị chính xác và đông lạnh cây me chua cho mùa đông, bạn cần rửa sạch các loại thảo mộc thu được dưới nước và để khô trên giấy hoặc khăn vải. Trong trường hợp này, cây phải được giữ ẩm, vì cỏ nhanh chóng tàn lụi dưới tác động của môi trường.
Toàn bộ lá
Nhờ đông lạnh theo cách này, cây me chua sẽ tươi lâu trong tủ lạnh, không chỉ giữ được hương vị mà còn cả các nguyên tố vi lượng hữu ích. Có hai lựa chọn để chuẩn bị sản phẩm.
Đối với phương pháp đầu tiên, bạn cần buộc lá thành từng bó nhỏ. Đáy của tủ đông hoặc bo mạch được bọc bằng màng bám. Các bó được bày ra trên bề mặt đã chuẩn bị sẵn. Sau khi đông lạnh, cây được đặt trong các thùng bảo quản và để qua mùa đông.
Cách thứ hai liên quan đến việc sử dụng cả thùng chứa và gói. Đầu tiên các lá cũng được bó lại thành từng chùm nhỏ. Tiếp theo, cây được cho vào thùng chứa. Giấy da được đặt giữa các bó.
Đông lạnh cây me chua cắt nhỏ trong các túi và hộp đựng riêng
Đông lạnh theo cách này cho phép cây có thể sử dụng ngay trong mùa đông mà không mất thời gian cắt tỉa. Thu hoạch cỏ được thực hiện theo nhiều giai đoạn:
- Lá lốt rửa sạch, lau khô, thái nhỏ.
- Khối lượng thu được được chia thành các phần và được đặt trong các gói hoặc thùng chứa.
- Các hộp đựng được đặt trong ngăn cấp đông nhanh.
Phôi được bảo quản trong tủ đông trong suốt mùa đông.
Cây me chua chần đông lạnh
Rau xanh chần đông lạnh thích hợp nếu sản phẩm được sử dụng sau này cho bánh nướng. Hạn chế này là do cỏ phải qua nhiều lần xử lý. Kết quả là rau xanh bị mất vi chất dinh dưỡng.
Trước khi đông lạnh cho mùa đông, cây được cắt thành nhiều miếng nhỏ. Sau đó, khối lượng được đặt trong một cái chảo, nơi có một lượng nhỏ nước được thêm vào. Rau xanh được nấu trên lửa nhỏ trong vài phút. Sản phẩm sẵn sàng cấp đông khi lá trở nên mềm, nước cốt được tiết ra.
Làm thế nào để lưu trữ khoảng trống?
Bất kể phương pháp thu hoạch cho mùa đông, các quy tắc bảo quản quy định những điều sau:
- sản phẩm sau khi rã đông phải được tiêu thụ ngay;
- dưa chua được đặt trong phòng mát tránh ánh sáng mặt trời;
- thảo mộc khô được đặt trong hộp giấy, bìa cứng hoặc thủy tinh.
Sản phẩm muối thích hợp để tiêu thụ trong 8 tháng. Rau xanh đông lạnh có thể ăn trong vòng một năm, phơi khô - 2 năm.
