Cách đông lạnh nấm sò tại nhà
Cách đông nấm sò không khó nếu bạn có trong tay một công thức được các bà nội trợ có kinh nghiệm chứng minh. Nấm sò là loại nấm đa năng thường được sử dụng trong các món ăn khi xào, hầm, ướp muối. Cách đơn giản và nhanh nhất để bảo quản chúng trong mùa đông là đông lạnh chúng.
Công tác chuẩn bị
Khi được hỏi liệu có thể đông lạnh nấm sò hay không, câu trả lời là khẳng định chắc chắn. Trong nấm đông cô, hàm lượng vitamin và khoáng chất không thay đổi, không thể không nói đến sản phẩm đã được muối hay ngâm. Phương pháp giữ được mùi thơm và hình dạng của nấm vừa hái. Điều chính là để thực hiện thủ tục này một cách chính xác.
Nấm phải được kiểm tra cẩn thận và chỉ chọn những loại tốt. Nếu có bất kỳ khuyết tật nào, ví dụ: đốm vàng, vết nứt, thì sản phẩm không thích hợp để bảo quản lâu dài. Sau khi rã đông, chúng sẽ tạo cho món ăn có mùi khó chịu và vị đắng.
Nấm tốt có nắp màu nâu xám đồng đều, mùi thơm dễ chịu. Tốt hơn là nên mua nấm có mũ nhỏ. Điều này cho thấy chúng còn non, mọng nước và mềm.
Phần chân của nấm sò khá thô và không chứa các thành phần dinh dưỡng, vì vậy bạn nên cắt bỏ gần hết phần nắp.
Những chiếc mũ được chọn được rửa kỹ dưới vòi nước lạnh. Nếu không có thời gian để làm đông lạnh sản phẩm ngay lập tức, tốt hơn hết bạn không nên rửa hoặc cắt mà chỉ cần cho vào tủ lạnh. Các bộ phận đã rửa sạch trải lên khăn cho ráo bớt nước.
Phương pháp đông lạnh
Cách dễ nhất là đóng băng nấm thô. Bạn chỉ cần rửa sạch, lau khô, cắt thành từng miếng nhỏ rồi bày lên đĩa phẳng (khay, thớt đều được). Sau đó, nấm sò được gửi vào tủ đông trong ba giờ. Bước này sẽ giúp các lát không bị đông lại thành một cục.
Sau đó, nấm có thể được thu gom trong một túi hoặc phân phối trong các hộp nhựa. Để sản phẩm không bị hấp thụ mùi bên ngoài, hộp chứa phải được đóng chặt. Họ lại đi đến tủ đông. Nấm sò tươi đông lạnh theo cách này có thể bảo quản đến 12 tháng.
Trước khi đông lạnh nấm sò tại nhà, bạn có thể luộc chín. Công thức không phức tạp và không đòi hỏi kỹ năng nấu nướng cao.
- Đặt một nồi nước lên bếp và đun sôi.
- Nấm (cần 2 kg) rửa sạch, cắt đôi mũ lớn, cho vào nước sôi chần qua. Nên nấu trong 17 phút.
- Sau đó thêm 60 g muối, 2,5 g axit xitric, 4 lá nguyệt quế và 4-5 hạt đậu Hà Lan. Đun sôi thêm 17 phút.
- Nấm sò luộc chín được cho vào chao chờ nước dư ra ly.
- Mũ được trải một lớp mỏng trên bảng, túi hoặc bề mặt phẳng khác. Cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 3 giờ.
- Sau khi các nắp đông lạnh, chúng có thể được phân phối vào các thùng chứa riêng biệt để bảo quản sau này.
Nấm đông lạnh trong tùy chọn này có thể được sử dụng bất cứ lúc nào. Sau khi rã đông, chúng được thêm vào súp, bánh pizza, khoai tây.
Nấm sò có thể được đông lạnh và chiên.
- Các loại nấm được chọn, rửa sạch và cắt miếng nhỏ.
- Cho sản phẩm đã cắt nhỏ vào chảo dầu đã đun nóng, rắc muối.
- Chiên cho đến khi chất lỏng dư bay hơi.
- Khi món ăn đã nguội, bạn có thể chia chúng vào các hộp đựng và gửi vào tủ đông.
Để theo dõi thời hạn sử dụng, rất hữu ích khi chỉ ra ngày và giờ đổ đầy trên các thùng chứa.
Sản phẩm cũng được đông lạnh ở dạng sấy khô. Nấm sò rửa sạch, cắt thành từng phiến mỏng cho vào lò nướng (có thể phơi nắng cho khô). Nấm sò khô rất ngon theo công thức sau:
- Các tấm đã cắt được phân phối trên một tấm nướng và gửi đến lò nướng, làm nóng trước đến 50 độ trong 5 giờ;
- Sau đó, vết cắt được trải trên giấy hoặc khăn và để trong phòng thông gió tốt;
- một lần nữa, sản phẩm sấy khô được đưa vào lò nướng trong 6 giờ ở nhiệt độ 70 độ.
Nếu các lát khô nứt vỡ tốt, thì chúng đã sẵn sàng để bảo quản. Nếu chúng chưa đạt đến trạng thái rắn, thì chúng lại được đưa vào lò, làm nóng trước đến 50 độ. Thực phẩm khô và nguội được gửi vào tủ đông, chia thành nhiều phần.
Điều kiện quan trọng
Trong ngăn đá, nên bảo quản nấm ở nhiệt độ -18 độ C trở lên. Nếu không, thời hạn sử dụng của sản phẩm sẽ bị giảm xuống. Ở nhiệt độ dưới -10 độ, nấm sò chỉ nên dùng trong vòng ba tháng.
Nếu cần, một lượng nấm nhất định được lấy từ tủ đông, chuyển sang đĩa và đặt vào phần thông thường của tủ lạnh.
Không rã đông ở nhiệt độ phòng, vì mùi vị thay đổi sẽ kém hơn.
Nếu nấm sò đã trải qua quá trình lựa chọn và thanh lọc chất lượng cao cho mùa đông trước khi cấp đông, thì lượng sản phẩm đông lạnh cần thiết có thể được đưa vào chế biến món ăn. Trong trường hợp này, bạn không cần chờ rã đông.
Không làm đông lại sản phẩm. Vì vậy, để bảo quản lâu trong ngăn đá, tốt hơn hết bạn nên chọn loại hộp nhỏ để chia phần.
