Công thức tốt nhất để nấu dưa chuột cho mùa đông bằng cách lên men trong lọ
Dưa chuột ngon miệng từ thùng - làm thế nào để nấu đúng cách và chuẩn bị dưa chuột giòn, "như bà", bằng cách lên men trong lọ thủy tinh cho mùa đông? Câu hỏi này, sớm muộn gì nữ tiếp viên cũng hỏi. Bí quyết đồ hộp dân tộc được truyền từ đời này sang đời khác và không mất đi sự liên quan. Hãy xem xét những bí quyết thu hoạch dưa chuột "đi lạc" cho mùa đông.
Đặc điểm của dưa chuột muối bằng cách lên men
Phương pháp ngâm dưa chuột này là lâu đời nhất. Bà của chúng tôi đóng hộp rau giòn theo cách này. Axit tự nhiên, được hình thành trong nước muối là kết quả của quá trình lên men, đóng vai trò như một chất bảo quản trong món ăn.
Dưa chuột kho lúc nào cũng giòn và thơm. Có thể dùng phương pháp lên men để cuộn dưa chuột muối vào lọ thủy tinh ba lít có nắp đậy bằng sắt.
Điều quan trọng là phải tuân theo tất cả các quy tắc đóng hộp "lang thang".
Trên một ghi chú! Nơi tốt nhất để bảo quản chum là trong hầm. Trong một căn phòng ấm áp, sáng sủa, dưa chuột nhanh chóng bị chua.
Để làm được món dưa chuột lên men thơm, ngon, dưới đây là một số mẹo nhỏ bạn cần lưu ý:
- nhớ thêm cải ngựa vào muối: rễ hoặc lá;
- thêm ớt sừng thái nhỏ cho ngấm gia vị;
- chọn giống dưa chuột thích hợp để ngâm chua;
- sử dụng dưa chuột mới hái;
- thêm muối thô;
- dội nước lạnh lên rau.
Sau một thời gian, dưa muối ngâm theo phương pháp lên men sẽ bị vẩn đục. Bạn không nên sợ ảnh hưởng như vậy, ngược lại, nó có nghĩa là quá trình lên men được bắt đầu, rau muối “dưới sự kiểm soát” của một loại axit tự nhiên - một chất bảo quản. Nhưng không nên bảo quản trống quá hai năm, dưa chuột mất đi đặc tính giòn.
Thành phần bắt buộc
Hãy xem xét một công thức cổ điển cho dưa chuột "đi lạc". Thành phần:
- dưa chuột tươi;
- lá cải ngựa và nho;
- thì là ô lấy hạt;
- hạt tiêu đen;
- tép tỏi;
- nước, muối.
Một số bà nội trợ, để thêm gia vị cho nước muối, thêm các nhánh húng quế hoặc rễ mùi tây làm gia vị. Theo thời gian, mỗi đầu bếp đều có những nguyên liệu bí mật riêng.
Tất cả các nguyên liệu phải được cho theo một trình tự nhất định trong lọ thủy tinh ba lít đã được khử trùng. Ớt, tép tỏi và củ mùi tây được rải dưới đáy thùng. Sau đó, dưa chuột được đặt chặt chẽ. Đặt lá cải ngựa, quả lý chua, thì là lên trên rau và thêm muối.
Sau đó, tất cả các nguyên liệu được đổ với nước lạnh và các lọ được cuộn lại dưới nắp sắt đã khử trùng. Bảo quản dưa chuột ở nơi tối và mát.
Cách chọn và chuẩn bị dưa chuột
Càng ít thời gian từ lúc hái dưa chuột đến khi bắt đầu quá trình ngâm càng tốt. Rau phải tươi - đây là bí quyết chính của việc đóng hộp thành công.
Quả càng nhỏ thì dưa chuột "lạc" càng giòn. Phần mông phải được cắt bằng dao sắc ở cả hai bên. Chỉ đổ phần rau củ đã chuẩn bị với nước lạnh để dưa chuột giữ được độ đàn hồi.
Điều quan trọng đối với việc ngâm muối là chọn đúng loại dưa chuột. Một số loại rau xanh chỉ thích hợp để làm salad và ăn tươi, và ngay lập tức trở nên mềm khi muối. Ưu tiên các loại muối chua.
Chuẩn bị container
Công thức truyền thống để lên men dưa chuột là chuẩn bị nước muối trong thùng. Nguyên tắc đựng trong lọ thủy tinh cũng không khác nhiều. Điều quan trọng là các vật chứa được sử dụng phải vô trùng, bao gồm cả nắp đậy.
Thông thường, bình được khử trùng trong nồi cách thủy khoảng 15-20 phút, và nắp đậy cũng được đặt ở đó. Không được để nhiệt độ giảm mạnh, tức là các ngân hàng tiệt trùng cần có thời gian để nguội bớt, không nên đổ đầy nước lạnh đột ngột, các vật chứa có thể bị nứt vỡ.
Làm thế nào để đóng dưa chuột lên men dưới nắp sắt?
Một số công thức gợi ý nên đóng hộp bằng nắp nhựa thông thường ở giai đoạn đầu tiên của quá trình đóng hộp, và sau một vài ngày, cuộn dưa chuột đã hoàn thành dưới bàn ủi. Không nhất thiết phải tuân theo thứ tự này. Đối với việc đánh dấu để bảo quản lâu dài, cách tốt nhất là cuộn ngay hộp đựng dưới nắp sắt.
Hũ 3 lít cần khoảng một kg rau giòn, cần muối dưa chuột ở công đoạn cuối cùng của quá trình đóng hộp, trước khi đóng lọ có nắp.
Bảo quản thêm thành phẩm
Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản dưa chuột muối là + 7 ... + 9 C. Ánh sáng mặt trời làm gián đoạn quá trình lên men, dưa chuột bảo quản trong phòng đủ ánh sáng sẽ nhanh chóng bị chua, mất tính giòn và trở nên mềm.
Không cất phôi gần bộ tản nhiệt hoặc trên sàn ấm. Ánh sáng và nhiệt là những trở ngại đối với việc bảo quản dưa chuột muối lâu dài.
