Tại sao rượu tự nấu bị bẩn và cách khắc phục, phương pháp phòng tránh
Trong quá trình pha chế đồ uống, những người mới làm nghề nấu rượu bị mắc kẹt bởi nhiều yếu tố tiêu cực dẫn đến việc đồ uống bị hỏng. Nó đặc biệt khó chịu khi mọi thứ dường như được thực hiện một cách chính xác, và trong quá trình bảo quản, phôi bắt đầu chua.
Vì vậy, nhà sản xuất rượu phải biết nguyên nhân khiến rượu tự nấu bắt đầu có cacbonat, cũng như có thể ngăn ngừa hoặc khắc phục tình trạng này.
Tại sao rượu có ga?
Những lý do khiến rượu thành phẩm cuối cùng trở thành rượu sâm panh chua, có khí, nằm ở những điều sau:
- Các phôi không tốt. Đối với một nhà sản xuất rượu mới vào nghề, có vẻ như quá trình lên men đã kết thúc và rượu đã hoàn toàn sẵn sàng. Kết quả là, các chai đã được niêm phong bằng nắp và cất giữ. Nhưng trên thực tế, vẫn có một quá trình được gọi là “quá trình lên men yên tĩnh”. Trước khi đóng các chai bằng nút chai, bạn cần đảm bảo rằng rượu đã được làm trong - điều này có nghĩa là quá trình chế biến đã hoàn tất.
- Sản phẩm cuối cùng được lọc kém. Kết quả là, cặn cùng với men vẫn hoạt động sẽ lọt vào trong chai, và quá trình này tiếp tục ở đó.
- Vi phạm các điều kiện bảo quản. Có lẽ chế độ nhiệt độ đã bị vi phạm - thức uống nên được bảo quản ở nơi mát mẻ.
- Phôi được pha loãng với nước khi bắt đầu nấu. Kết quả là thức uống hóa ra ít axit và đường, đây là điều kiện cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển.
- Khi được bảo quản trong chai hoặc các vật chứa khác, một lớp không khí đã hình thành giữa đồ uống và nút chai, điều này cũng dẫn đến sự khởi đầu của quá trình lên men.
- Việc sử dụng các nguyên liệu kém chất lượng (đã vò nát xuống đất, hư thối cũng như các quả lâu năm).
- Các vấn đề về phớt nước. Kết quả là bọt khí không thoát ra ngoài mà tích tụ lại trong phôi.
Phải làm gì nếu rượu tự nấu có ga
Rượu trẻ dễ bị ảnh hưởng bởi các yếu tố tiêu cực dẫn đến hư hỏng, do đó, nó cần được tăng cường chú ý. Kiểm soát và tuân thủ công nghệ phải được thực hiện ở tất cả các giai đoạn sản xuất. Nếu không, rượu vang có ga rất dễ bị nhiễm độc.
Nhưng có những cách để giúp khắc phục điều này:
- đổ thêm một phần nước trái cây mới với men để bắt đầu lên men lại đồ uống;
- "Phục hồi" của phôi. Đối với điều này, đồ uống chua được pha với rượu ngon, "lành mạnh";
- lọc qua một lớp vải dày đặc;
- chưng cất dịch lên men thành rượu;
- thanh trùng trong nồi cách thủy 20 phút ở nhiệt độ không cao hơn +70 độ C. Nhưng một thức uống như vậy được cứu khỏi chua phải được uống ngay lập tức.
Làm thế nào để ngăn chặn sự cố xảy ra
Các nhà sản xuất rượu (đặc biệt là những người mới bắt đầu) thường gặp phải vấn đề này.Rượu tự nấu có thể bị ảnh hưởng bởi nhiều loại vi khuẩn, nấm mốc dẫn đến phôi bị chua. Vi phạm tỷ lệ nguyên liệu và yêu cầu của công thức cũng sẽ dẫn đến hư hỏng đồ uống.
Để ngăn chặn điều này xảy ra, bắt buộc phải tuân theo công nghệ nấu ăn đã được chứng minh và thực hiện các biện pháp phòng ngừa:
- trước khi bắt đầu nấu ăn, bạn cần phải rửa kỹ, và tốt hơn là - cũng nên thanh trùng tất cả các thiết bị và hộp đựng đã sử dụng;
- hãy chắc chắn để quan sát tỷ lệ nước trái cây, nước và đường - wort không nên hóa lỏng quá nhiều;
- loại trừ sự tiếp xúc trực tiếp của phôi với không khí, giảm thiểu khoảng cách không khí giữa rượu và nút chai;
- quan sát chế độ nhiệt độ trong quá trình bảo quản và lên men thức uống;
- Chỉ bảo quản đồ uống trong phòng có điều kiện thích hợp (khô ráo, tối và mát). Nhiệt độ lý tưởng là +13 độ C;
- lọc phôi kỹ, tránh cặn bẩn vào chai;
- bắt buộc phải sử dụng một cửa thoát khí trong giai đoạn lên men wort.
