أفضل 5 وصفات لتحضيرات جورجيا لفصل الشتاء من خلال الطهي خطوة بخطوة
لا يمكن تخيل المطبخ الجورجي بدون الباذنجان والقرنبيط والفلفل والفول. على الرغم من التأثير طويل المدى للثقافة التركية والإيرانية ، فقد احتفظت الأطباق الوطنية بنكهة خاصة. يضاف الكثير من التوابل إلى الخضار المقلية والمطهية والمتبل ، وعلى الرغم من أن الوجبات الخفيفة حارة ، إلا أنها لا تزال تحتفظ بحدة. لطالما استخدمت النساء من مختلف البلدان وصفات الاستعدادات الجورجية لفصل الشتاء. المربيات المعطرة مصنوعة من الفواكه والسلطات وأنواع مختلفة من الخضار.
ملامح المطبخ الجورجي لفصل الشتاء
يقوم سكان الريف الجبلي بإعداد الخضار للتخزين عن طريق التخليل والتخليل ، ويضيفون الكثير من الأعشاب الحارة. الباذنجان المقلي في خل النبيذ يجعل من تحفة الطهي الحقيقية. التفاح البري المجفف والكمثرى والتوت البري مهروس في جورجيا ويؤكل مع الخبز. يستخدم كورنيل للتعليب ، الصلصات ، حشوات الفطائر مصنوعة من المكسرات ، البرباريس المملح والمجفف يضاف إلى العديد من الأطباق.
متطلبات الحاويات والمنتجات
يتم حصاد المربيات والمعلبات من كل من الفاكهة البرية والفواكه المزروعة في الحديقة. يتم غسل الخضار وتقطيعها للسلطات ، والملفوف مملح في برميل برؤوس من الملفوف ، والباذنجان مقلي ومطهي ومحشو بمختلف المنتجات.
يتم إغلاق المربى وجميع الأنواع في وعاء زجاجي ، يتم تنظيفه من الغبار والأوساخ بالصودا والخردل ومطهر:
- على البخار
- بالغليان
- في الفرن.
يتم تخمير الملح والخضروات في برميل يتم غسله وتجفيفه جيدًا. تُسكب صلصة التكمالي من خلال قمع في زجاجات معقمة ، ويضاف زيت عباد الشمس أو الذرة ، وتُغلق بسدادات ساخنة.
وصفات للفراغات الجورجية
إذا لوحظت التكنولوجيا ، فحتى ربات البيوت المبتدئات يحصلن على طعام شهي من الفواكه والوجبات الخفيفة النباتية الحارة.
عصير التفاح
يستمتع الأطفال بتناول حلويات الفيتامينات ، فهي مفيدة للأطفال ، ويطعمون الأطفال بعصيدة من الفاكهة. بعد أن جمعت 3 كجم من التفاح في حديقتك أو اشتريتها من السوق ، يمكنك صنع البطاطس المهروسة ، عملية الطهي بسيطة:
- يتم تحرير الثمار المغسولة من المركز والبذور ، مقطعة إلى 4 أجزاء.
- توضع الشرائح مع القشر في قدر عميق ، يُسكب في قاع نصف كوب ماء ، ويصب 300 غرام من السكر.
- يتم وضع وعاء بالفواكه المفرومة على الموقد. بعد الغليان ، خففي الحرارة واطبخي الكتلة لمدة 20 دقيقة.
- توضع قطع التفاح اللينة في مصفاة مطحونة بالبطاطا المهروسة.
توضع الحلوى في الجرار.إذا تم تحضيرها بدون سكر ، يتم تعقيمها بالعبوات لمدة ربع ساعة.
سلطة الطماطم الخضراء
تصنع النساء الجورجيات مثل هذه الوجبة الخفيفة كل عام ، على الرغم من أن الطماطم تنضج دائمًا في بلد تسود فيه أشعة الشمس كثيرًا وصيفًا طويلًا ودافئًا. بالإضافة إلى 1 كجم من الطماطم الخضراء ، سوف تحتاج إلى:
- ثوم؛
- 4 بصل
- فلفل حلو 300 جم ومرير - 1 قطعة ؛
- القفزات سونيلي - 2 ملعقة صغيرة ؛
- خل - نصف كوب ؛
- زيت عباد الشمس - 100 مل.
تُقطع الطماطم إلى شرائح وتُرسل إلى وعاء كبير وتُملح.
يقطع البصل نصف حلقات ، الفلفل مع شرائح ، عصر الثوم. يصب العصير من الطماطم مع الخضار والأعشاب والتوابل. يُسكب الخل في الكتلة ، ويضاف الزيت ، ويوضع القهر.
بعد يوم ، توضع السلطة في وعاء ، معقمة ، مغطاة بأغطية.
حصاد ورق العنب من أجل دولما
في جورجيا ، يصنعون طبقًا عطريًا بحشوات مختلفة - الأرز ، اللحم المفروم ، لحم الضأن ، لحم الخنزير ، ولكن على عكس لفائف الملفوف ، يتم استخدام أوراق العنب الصغيرة ، وليس الملفوف. للحصاد ، يتم اختيار أنواع بيضاء من الثقافة ، حيث يكون للخضر طعم حلو وحامض ، سطح مستوٍ.
تُقطع الأوراق من السيقان بالمقص ، وتُغسل من الداخل والخارج تحت الصنبور ، وتُترك لتجف. يُسكب 3 لترات من الماء في قدر ، ويُسكب 60 غرامًا من الملح ، ويُنقل إلى الموقد ويُغلى.
توضع الأوراق فوق بعضها البعض وتُلف من كل 10 قطع في أنبوب ، وتُرسل إلى وعاء زجاجي مملوء بمحلول ملحي ، ملتوي بإحكام ، ومخزن في القبو.
يأخذون الأوراق عندما هم ذاهبون لطهي الدولما.
الفلفل الأخضر والأحمر المتنوع
الوجبات الخفيفة في جورجيا مصنوعة من جميع الخضروات التي تنمو في البلاد. يتم الحصول على مجموعة عطرة مشرقة وجميلة من الفلفل الحلو متعدد الألوان. بالنسبة لـ 10 كجم من الفاكهة ، يتم استهلاك 1500 جرام من الملح الصخري.
تُغسل الخضار تحت الصنبور ، وتُزال الأطراف ، ثم تُطوى في وعاء من المينا ، يُسكب فيه الماء العادي ، ويُسكب الملح.
في غضون أسبوع ، يجب تقليب الكتلة ، مما يساعد على التخلص من ظهور البلاك الداكن. يُنقل الفلفل مع السائل ويُخزن تحت غطاء بلاستيكي في ثلاجة أو قبو.
الباذنجان في الجورجية لفصل الشتاء
يصنعون السلطات واليخنات والأجيكا من تلك الزرقاء ويحشوون الخضار بجلد أرجواني لامع مع الطماطم والأعشاب والفطر. سيتم تزيين أي طاولة بالباذنجان المخلل الذي يؤكل مع اللحم والبطاطا المهروسة. لتحضير وجبة خفيفة من كيلوغرام واحد من الأزرق ، عليك أن تأخذ:
- 3 طماطم
- ثوم؛
- 3-4 جزر
- البقدونس والشبت.
- فلفل أسود - 5 جم وأحمر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
تُثقب جوانب الباذنجان بشوكة ، توضع الثمار في ماء مالح وتُسلق لمدة 10-15 دقيقة. لزجاج السائل ، تختفي المرارة ، يتم إرسال المرارة الزرقاء لبضع ساعات تحت الضغط ، وبعد ذلك يتم قطعها في الطول.
يقطع الخضار والطماطم ، يبشر الجزر ويطهى في مقلاة. يضاف التوابل للقلي. تتم معالجة الباذنجان بالثوم ، ويوضع بالداخل محشو بالخضروات ، ويتم ربطه بالخيوط حتى لا يتفتت. يتم وضع الشبت في عبوات زجاجية ، ويتم إرسال العبوات الزرقاء ، ومليئة بالمحلول الملحي ، ومختومة بإحكام.
