وصفات بسيطة خطوة بخطوة لتمليح الفطر في المنزل لفصل الشتاء في الجرار
الفطر الشائع الذي ينمو في الغابات من يوليو إلى أغسطس هو عيش الغراب. لها لون مميز يتراوح من البرتقالي المصفر إلى المحمر. لطالما اعتبروا منتجًا غذائيًا قيمًا. في كثير من الأحيان يأكلها النباتيون بسبب محتواها العالي من البروتين والمعادن. هناك طرق مختلفة لإعدادهم. فيما يلي أكثر الوصفات شيوعًا لأفضل طريقة لمخلل الفطر.
تحضير الفطر
دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية تحضير العينات قبل الطهي. يعد تحضير قبعات حليب الزعفران مرحلة حاسمة. بعد كل شيء ، ينموون في الأرض ، والديدان تحبهم كثيرًا.
نقوم بتنظيف الفطر للتخليل
بغض النظر عن طريقة التحضير ، يجب تنظيفها. يتم تنفيذ الإجراء باستخدام عينات تم جمعها حديثًا.
تنظيف:
- أول شيء يجب الانتباه إليه حتى أثناء الجمع هو ما إذا كانت العينة صالحة للأكل. الفطر الحقيقي يحتوي على عصير برتقال على الجرح ، وعصير سام - أبيض. في المنزل للتحقق مرة أخرى.
- قم بإزالة ريش العشب وقطع التربة والطحالب والملوثات الأخرى من الأرجل والأغطية. حدد الدودة والمفسدة.
- قسّم الفطر الكبير إلى عدة أجزاء. طهي صغيرة الحجم كاملة.
انقع الفطر
كثير من الناس قلقون بشأن مسألة ما إذا كان من الضروري نقع الفطر ، وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح. يعتبر Ryzhiks أنجح فطر للحفظ. بعد كل شيء ، فهي مرنة وتحافظ على شكلها تمامًا.
طعم اللب مر قليلاً ، لكن هذا يمنحهم طعمًا خاصًا. كثير من الطهاة لا ينقعون الفطر ، لكن يغسلونه فقط قبل التمليح.
كل هذا يتوقف على طريقة الطهي. عند طهيها جافة ، لا تحتاج إلى الغسيل. يكفي أن تمسح بقطعة قماش مبللة. بالطريقة المعتادة - اشطفها تحت الماء الجاري. بعد ذلك - قم بقطع الأجزاء التالفة وتقطيعها إلى قطع.
ملامح تمليح قبعات حليب الزعفران حتى لا تغمق
نظرًا لوجود اتساق كثيف وتكوين غني ، يتم تحضير الفطر تمامًا بطرق مختلفة. يمكن استخدام المخللات كطبق مستقل ، ما عليك سوى تتبيل الزيت النباتي وإضافة البصل. البطاطس المطهية مع إضافة الكاميلينا جيدة أيضًا ، وهكذا. هناك الكثير من الخيارات ، وعلى أي حال ، فإن هذا النوع من الفطر على ارتفاع.
كثير من الناس يفضلون الفطر المملح ، والذي يسهل طهيه في المنزل. ميزة المنتج أنه يمكنك تذوقها بالفعل بعد أسبوع من التمليح.
يمكنك حفظ المنتج بالتعليب. أثناء المعالجة ، غالبًا ما يتم الكشف عن مشكلة غير سارة - يفقد الفطر مظهره الأصلي الجذاب. يتحولون إلى اللون الأسود.في معظم الحالات ، يتم ملاحظة ذلك أثناء التمليح والطهي والنقع. يعتقد الكثير من الناس أن المنتج فاسد. هؤلاء هم الممثلون الوحيدون الذين يحتويون على طعم كثيف حلو وعصير حليبي.
إذا أصبح لون الفطر داكنًا ، فهذا لا يعني أنه لا ينبغي تناوله. ربما لم تؤخذ بعض العوامل في الاعتبار أثناء الطهي.
طريقة الطهي الأكثر شيوعًا هي التمليح. يمكن أن تصبح العينات داكنة أثناء المعالجة وبعد أيام قليلة من التمليح. في حالة عدم وجود رائحة كريهة وعفن ، لا تقلق.
الأسباب المحتملة للتسمير:
- لم تكن العينات مغطاة بالكامل بمحلول ملحي. سيؤدي ملامسة الهواء إلى تغميق لب الفطر ، وهذه ظاهرة آمنة تمامًا. إذا كنت لا ترغب في استخدامها كوجبة خفيفة مستقلة ، يمكنك صنع الحساء أو القلي.
- على الأرجح ، كانت هناك أنواع مختلفة من الفطر في السلة. تميل أشجار التنوب إلى التغميق أثناء المعالجة الحرارية.
- تم استخدام مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل في التخليل. على سبيل المثال ، يمكن أن تتسبب إضافة الشبت في تغير اللون.
- مخزنة لفترة طويلة قبل المعالجة.
تريد كل ربة منزل معرفة كيفية تحضير طبق لذيذ حقًا والحفاظ على صفات اللون.أولاً ، لا يلزم نقع الفطر. باستثناء تلك الفاكهة التي تم جمعها بالقرب من الطرق. النقع المسبق سيزيل المواد الضارة المتراكمة من الفاكهة. ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة باستبدال هذا الإجراء وتنظيف الفطر بإسفنجة أو فرشاة أسنان.
عند معالجة كمية كبيرة من الطعام ، ضعه في حوض واملأه بالماء مع إضافة الملح وحمض الستريك. ضع القهر ، يمكنك استخدام وعاء أو صينية مقلوبة ، ووضع جسم ثقيل فوقها. احفظ الحاوية باردة ، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. من المهم أن تبدأ بالتمليح فور التنظيف. يجب أن تكون الحاوية مصنوعة من الزجاج أو الخشب أو المينا. سوف تتسبب المواد الأخرى في حدوث رد فعل وتلف قطعة العمل.
وصفة لأغطية حليب الزعفران المخلل في مرطبانات زجاجية
بالإضافة إلى التمليح ، يتم استخدام التخليل. بفضل ماء مالح خاص ، أصبح لذيذًا جدًا ومرضيًا.
طريقة ساخنة للتمليح في المنزل
كيفية طهي الفطر بشكل صحيح ، سننظر في المزيد. للحصول ليس فقط على مستحضرات لذيذة ، ولكن أيضًا صحية ، فإن طريقة التمليح الساخنة مناسبة. فطر مخلل ليس فقط تنويع الطاولة اليومية ، ولكن أيضًا تزيين الجدول الاحتفالي.
يمكنك التأكيد على المذاق الرائع للفطر من خلال تطبيق التتبيلة التالية.
قائمة المكونات المطلوبة لكل لتر ماء وكيلوجرام من كبسولات حليب الزعفران:
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
- جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة أو 8 ملاعق كبيرة من 9 ٪ من الخل ؛
- الثوم - 6 فصوص ؛
- 8 بازلاء من البهارات السوداء والبهارات.
- 2 فصوص مجففة
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- حفنة من أوراق الشبت والغار.
تحضير الفطر:
- قم بمراجعة كل فطر وإزالة الأوساخ والمناطق الفاسدة.
- اشطفها تحت الماء أو امسحها بقطعة قماش مبللة.
- ضعيها في قدر من الماء وضعيها على الموقد على نار متوسطة. بعد الغليان ، خففي النار وأضيفي الملح واطبخي لمدة نصف ساعة. أزل الرغوة التي تظهر أثناء الطهي بملعقة مثقوبة.
- رمي في مصفاة. لا تستخدم المرق الناتج. شطف بالماء مع التحريك باستمرار.
بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير الحاوية. بالنسبة للفراغات لفصل الشتاء ، من الأفضل أن تأخذ عبوات سعة 500 مل. اشطفي كل منهما جيدًا باستخدام إسفنجة المطبخ ومنظف خاص. خذ العدد المطلوب من الأغطية وعقمها بالبرطمانات.
يتم ذلك بطرق مختلفة:
- صب الماء في حوض مرتفع واتركه حتى يغلي. يمكن أن تزج تدريجيا بعد العلبة في الحوض. إذا سمحت المساحة ، يمكن تعقيم العديد من العلب. يجب أن يكون مستوى الماء فوق البرطمان. فقط في هذه الحالة يمكن تحقيق تأثير إيجابي. يغلي لمدة 10 دقائق.
- للقيام بذلك ، ستحتاج إلى قدر وجهاز خاص لتعقيم العلب. اقلب البرطمان وضعه في الحفرة للتعقيم لمدة 5 دقائق. يدخل البخار المتصاعد الحاوية على الفور ويزيل جميع الجراثيم الموجودة.
- ضع البرطمانات في فرن مسخن مسبقًا واتركها لمدة 10 دقائق.
- استخدم فرن الميكروويف. مدة التعقيم 3 دقائق.
- اغلي الأغطية في الماء المغلي.
يمكنك تحديد الكمية المطلوبة من ماء مالح بالوزن الفعلي للفطر. عند التخليل ، يجب استخدام مادة حافظة ، في هذه الحالة ، الخل.
طبخ التتبيلة
صب الكمية المطلوبة من الماء في قدر ، أضف جميع المكونات ما عدا الخل واتركها حتى الغليان. يغلي لمدة 10 دقائق. يحتاج ماء مالح إلى أن يكون أكثر ملوحة.
خطوات النقع:
- يُسكب الفطر في المحلول الملحي ويُغلى لمدة ربع ساعة.
- يُسكب الخل ويُغلى جيدًا مرة أخرى.
- ضع ببطء في الجرار المعدة. يمكن أن يتسبب التسرع في انفجار البنك.
- اسكب باقي المحلول الملحي على الجانب.
- نشمر الأغطية المعقمة.
- افتح غطاء السرير. ضعي البرطمانات ذات الأغطية لأسفل ولفيها جيدًا ببطانية. انتظر حتى يبرد تمامًا.
- اقلب العلب وتأكد من وجود ختم عالي الجودة ومحكم الإغلاق. يجب ألا تكون هناك أماكن رطبة في المكان الذي يوجد فيه البنك.
- ضع سنة الإغلاق على غطاء العلبة
- تستهلك على مدار العام.
إذا كان هناك القليل من الملح في الفطر بعد الفتح - ملح قبل الاستخدام.
بطريقة باردة
بدلاً من ذلك ، يمكن أن يكون الفطر مملحًا باردًا. هذه الوصفة تستخدم القهر. جرة من الماء مثالية. لا تستخدم الطوب والكتل الرغوية والأحجار والأوزان الأخرى. سيؤدي ملامسة المادة مع المحلول الملحي إلى إتلاف التمليح. يوضع الفطر على الفور في برطمانات ، ويتحول بالملح والتوابل ، أو يتم خلط جميع المكونات في قدر ، ثم توضع في مرطبانات.
تحسب المكونات بالكيلوغرام الواحد من الفطر الجاهز:
- ملح الطعام الذي لا يحتوي على اليود - 2 ملاعق كبيرة ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- الشبت.
- قرنفل - 4 قطع ؛
- الفلفل - 5 قطع.
- الفجل - 2 أوراق.
- أوراق البلوط والكشمش وأغصان التنوب.
طريقة طهو:
- قشر وغسل الثمار الصغيرة. افصل القبعات عن الساقين. قطع القبعات الكبيرة إلى عدة أجزاء.
- اغسل وجفف وعاء المينا فوق الغاز لإزالة الكائنات الحية الدقيقة.
- احرق الأوراق والأغصان مسبقًا بالماء المغلي. ضعي نصف الأوراق ، وكمية صغيرة من الملح والقرنفل والفلفل على القاع.
- يُقسم الفطر إلى أجزاء متساوية ويُرتب في طبقات ويُرش بالثوم المفروم والملح. يجب وضع القبعات في الأسفل والساقين في الأعلى.
- انقل الطبقة الوسطى والطبقة العلوية مرة أخرى بالأوراق والأغصان.
- غطي بلوحة مناسبة. ضع وعاءًا من ثلاثة أو خمسة لترات من الماء فوقه.
- ضع قطعة العمل في الثلاجة أو القبو. نطاق درجة الحرارة - 0-5 درجات.
- افحص كمية المحلول الملحي بعد ثلاثة أيام. إذا لم يتم غمر الفطر بالكامل ، أضف كمية صغيرة من الماء المغلي البارد.
- انقع لمدة 3 أسابيع. هذه المرة كافية لتمليح الفطر ونقعه في البهارات.
- يمكن تخزينها في قدر مغطاة بقطعة قماش سميكة ونظيفة. أو ضعه في علب زجاجية أو برطمانات.
- الفطر المحضر وفقًا لهذه الوصفة لا يتطلب إغلاق محكم. يكفي إغلاقها ببساطة بأغطية زجاجية.
- من المهم أن تقلى أو تمسك الأطباق التي تستخدم للتخزين لإزالة الجراثيم والبكتيريا.
قواعد التخزين للحفظ
أثناء التحضير ، يجب التقيد الصارم بجميع معايير التعقيم. يمكن تخزين البرطمان المُغلق بإحكام في درجة حرارة الغرفة عن طريق وضعه في المخزن. من المهم عدم وجود غلاية أو بطارية أو موقد أو موقد قريب. تحفز الحرارة نمو الميكروبات وتفسد الطعام.
إنه لأمر جيد إذا كان هناك قبو أو قبو. يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة 0-10 درجات. من المهم التأكد من جفاف القبو.
يحظر تخزين الفطر لأكثر من عامين. من الأفضل استهلاكه في صورة نقية خلال عام واحد ؛ قطع العمل التي بقيت بعد الفتح مهمة لإعطاء المعالجة الحرارية: القلي ، الغليان ، الطهي. احتفظ بالفطر المملح في غرفة باردة ، فمن الأفضل عدم وجود ضوء الشمس المباشر. إذا كانت درجة حرارة التخزين أعلى من 5 درجات ، فسوف يؤدي ذلك إلى تلف الفطر.
في العصور القديمة ل تخليل الفطر أحواض خشبية مستعملة. الخشب مادة صديقة للبيئة. إذا لم يكن هناك مثل هذا الحوض ، فإن الوعاء الزجاجي سيفي بالغرض. بعد التمليح ، قم بتخزين الفطر لمدة ستة أشهر. يتم تخزين الفطر المخلل في القبو أو القبو.
الاستنتاجات
يعتبر الزنجبيل فطر ملكي. ولم يكن الأمر عبثًا - فقد أحب بيتر 1 هذا الفطر كثيرًا.يعد التعقيم واللف المحكم من أكثر طرق التخزين موثوقية. الغرض الرئيسي من الفراغات هو تنويع النظام الغذائي الشتوي وإثرائه بالبروتينات والمعادن والفيتامينات. هناك قول مأثور - "يوم واحد يطعم كل عام." في أشهر الصيف ، تحتاج إلى الاهتمام بحصاد الفطر ، وفي أشهر الشتاء - حول التخزين المناسب.
