أشهر الوصفات لتعليب المخللات لفصل الشتاء
المخللات من الخيار لفصل الشتاء - تعليب الخضار الصغيرة الحجم. يمكن للمرء خيار وثيقوالبصل والطماطم الصغيرة والأذن الصغيرة من الذرة أو الحبوب الفردية والبازلاء الخضراء والفاصوليا الخضراء ، والتي تسمى أيضًا "المخللات".
يضيف خبراء الطهي من أمريكا هذا الحفظ إلى السندويشات. تُعد الخضروات مقبلات ممتازة للأطباق الجانبية واللحوم ، ويتم دمج المخللات مع أي طبق بطاطس.
المنتجات الضرورية
تكفي مكونات هذه الوصفة لحفظ حوالي 4 لترات من الجرار.
المكونات:
- الخضار: 25 خيار ، 30 قطعة. طماطم كرزية ، رأس قرنبيط ، 15 جزرة صغيرة (طولها حوالي 3-5 سم) ، 300 غرام بصل صغير.
- فلفل بازلاء - 10 قطع.
- كزبرة - 20 حبة
الآن دعونا نفكر في ماذا وكيف نفعل ذلك حتى في فصل الشتاء تتكبر وجبة خفيفة من الخيار اللذيذ على الطاولة.
قواعد اختيار الخضار
لجعل كل شيء يبدو فاتح للشهية وأصليًا في العلب ، يجب عليك شراء خضروات متنوعة من نفس الحجم. يجب أن يكون الخيار بحجم إصبع صغير. يتم تحضير هذه المقبلات من الخيار المفروم لفصل الشتاء ، ولكن يتم بعد ذلك تقطيع الخضار إلى ألواح. ليس من الضروري شراء طماطم الكرز الأحمر - الطماطم صفراء وردية ومخططة.
ليس من الممكن دائمًا العثور على جزر صغير في السوق ، لذا يمكنك تناول خضروات جذرية عادية الحجم وتقطيعها إلى ألواح صغيرة. يمكنك شراء الملفوف ليس فقط باللون الأبيض ، ولكن أيضًا باللون الأرجواني. مخلل مخلل في وعاء بديل في طبقات ، مع التركيز على نظام الألوان. اتضح أنها مشرقة ومبتكرة. لجعل المخللات مقرمشة ، ضعي الفجل الحار في قاع البرطمان. من الأفضل استخدام علب المخللات لـ 1.5 - 2 لتر — إنه أكثر ملاءمة لترتيب طبقات الخضار.
مراحل التعليب
من الضروري اتباع الوصفة في جميع مراحل تعليب الخضار لفصل الشتاء. أولاً ، تُغسل الخضار وتُقطع السيقان. يتم تقشير الخضروات الجذرية الكثيفة ، وينقسم القرنبيط إلى عناقيد. في المرحلة التحضيرية ، من الضروري تعقيم الجرار.
قبل تتبيل الخضروات الجذرية الكبيرة ، يتم تقطيعها إلى دوائر أو أسافين بنفس حجم الخضار التي سيتم حفظها كاملة. يُسكب الطعام الجاهز في أوعية منفصلة للراحة.
يُنصح بقطع أطراف الخيار. يُسلق الجزر والملفوف قليلاً (يبيض). يمكن إزالة جميع النورات من الملفوف. يُقطع الجزر الكبير إلى حلقات سميكة أو إلى 4 قطع.
يتم التبييض عن طريق غمس مصفاة بالخضروات في الماء المغلي.يكفي الغليان لمدة 5 دقائق حتى تصل الخضار إلى الحالة المطلوبة ، وبعد الطهي تنكسر عند عضها.
قبل وضعها في أوعية معقمة ، توضع الخضار في أوعية منفصلة ، ثم تضعها المضيفة في طبقات واحدة تلو الأخرى. يُنصح بتبديل المنتجات ذات الظلال المتناقضة بحيث يكون للتشكيلة المعلبة نمط ألوان مثير للاهتمام.
على سبيل المثال ، يمكنك وضع طبقة من الكوسة في الأسفل ، ثم وضع الطماطم الكرز في الأعلى ، ووضع الملفوف الأبيض في الأعلى ، ويمكن أن تكون الطبقة التالية عبارة عن جزر أو مخلل ، إلخ.
صب الماء المغلي
تُسكب الجرار المملوءة في الأعلى بالماء المغلي. لمنع الزجاج من التصدع أثناء ضخ الماء الساخن ، يتم ملء الحاوية مسبقًا بحوالي 1/3 جزء ، وبعد نصف دقيقة يتم سكب الماء تقريبًا على الرقبة.
تسخين في الفرن
بعد ملئها بالماء المغلي ، تُغطى برطمانات المخللات لفصل الشتاء حسب الوصفة بغطاء وتوضع في الفرن للتدفئة. يتم تسخينه مسبقًا إلى 100 درجة ويتم الاحتفاظ بالمرطمانات هناك ، حيث يتم تخليل المخللات لفصل الشتاء لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك يتم تصريف الماء وتغطية الجرار بمنشفة دافئة حتى لا تبرد الأوعية أثناء تحضير التتبيلة.
طبخ التتبيلة
الخطوة التالية في هذا الحفظ هي تحضير السائل لتتبيل المخللات. يتم تحضير المحلول الملحي من الماء الذي تم سكبه من علب الخضروات المعلبة. على أساس 1 لتر من الماء المغلي ، أضف المكونات التالية: 50 جم من الملح والسكر ، 10 حبات فلفل أسود ، 20 حبة كزبرة.
يغلي المحلول الملحي على الموقد حتى تذوب بلورات الملح والسكر في الماء. في نهاية الطهي ، أضيفي الخل إلى المقلاة وغطّي الغطاء حتى لا يتبخر الحمض. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال خل التفاح بخل التفاح أو خل النبيذ. بعد الغليان ، تُغلى المكونات في ماء مالح لمدة 2-3 دقائق ، ثم تُسكب في جرار من الخضار.
عملية تعقيم علب الخضار
تُغطى الفراغات من المخللات لفصل الشتاء بأغطية (غير محكمة الإغلاق) وتوضع على صفيحة خبز بالفرن. يتم ضبط درجة حرارة الأفران المزودة بمنظم مناسب على 200 درجة. يجب حفظ البرطمانات في الفرن حتى تظهر فقاعات هواء من يوم البرطمانات. يشير هذا إلى أن عملية الغليان قد بدأت. من الآن فصاعدًا ، يجب عليك ضبط المؤقت لمدة 20 دقيقة. بعد إزالة الحاويات ولفها بإحكام باستخدام مفتاح خاص ، يتم ببساطة تشغيل أغطية العلب ذات الخيط (تويست أوف) بالكامل.
يمكن تحضيره بدون تعقيم. في هذه الحالة ، يتم سكب البنوك بالماء المغلي 2-3 مرات. الآن أنت تعرف كيف تطبخ المخللات.
لتحديد شد الغطاء المحكم ، ضع جرة الحفظ على السطح المستوي للطاولة ولاحظ ما إذا كانت سلسلة من فقاعات الهواء قد ظهرت في الجرة. في هذه الحالة ، من الضروري تشغيل مفتاح اللحام مرة أخرى أو شد غطاء الالتواء.
يتم الاحتفاظ بالمخللات في الغرفة حتى تبرد تمامًا ، ثم يتم إنزال الفراغات في الطابق السفلي أو نقلها إلى المخزن للتخزين. الخضار المخللة جاهزة للأكل ويتم الحصول عليها خلال شهر - 1.5 شهر ، مشبعة بالكامل بالتتبيلة.
