كيف يتم تعقيم العلب بشكل صحيح لطهي كومبوت لفصل الشتاء وهل هو ضروري
سيكون الكومبوت اللذيذ إضافة رائعة إلى مائدتك الشتوية. تفضل معظم ربات البيوت لف البرطمانات بأنفسهن - وبهذه الطريقة يتم توفير المزيد من الفيتامينات ، ويتم استخدام منتجات صحية محلية الصنع بدون مواد حافظة. ومع ذلك ، لا يعرف الجميع ما إذا كان من الضروري تعقيم برطمانات الكومبوت بعناية ، وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح. سيطيل الإغلاق الصحيح من عمر المنتج ويقتل معظم الكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها.
هل من الضروري تعقيم برطمانات الكومبوت؟
تتضمن طريقة التحضير التقليدية التعقيم الحراري الجاف للحاويات. بسبب المحتوى العالي من الكائنات الحية الدقيقة في الفواكه والتوت ، يمكن أن يتدهور السائل بسرعة. تعد البيئة الحلوة فرصة للتكاثر النشط لفطريات الخميرة ، والتي يمكن أن تتشكل بسببها الكثير من الغازات - تتكسر الجرار الزجاجية بسهولة في درجات حرارة منخفضة.
كيف تطبخ ولف كومبوت لفصل الشتاء في المنزل؟
يمكن إغلاق الكومبوت لفصل الشتاء من أي شيء تقريبًا - التوت والخوخ والتفاح والمشمش. هنا يقتصر الاختيار على خيال المضيفة. يتم فرز التوت بعناية ، وغربلة التالف منها ، وإزالة البذور من الكرز والمشمش ، وغسلها تحت الماء الجاري. يمكن لف التفاح ، مثل الخوخ ، بالكامل أو قطعة قطعة. إصدارات غريبة من مشروب لذيذ - من البطيخ والبطيخ وحتى المانجو.
للحفاظ على الكومبوت بشكل صحيح ، يتم تعقيم البرطمانات بإحدى الطرق التالية:
- امسك البرطمان وغطيه فوق البخار لمدة 20 دقيقة.
- ضع الحاوية في الفرن لمدة 30 دقيقة.
- اغلي الماء في قدر وضع البرطمانات فيه لمدة 15 دقيقة.
قبل التعقيم ، تُغسل جميع الأطباق جيدًا بالصابون ، وفي بعض الحالات تُمسح بالكحول. يجب أن يكون الزجاج في درجة حرارة الغرفة ، وإلا فقد يتشقق عند وضعه في فرن ساخن. توضع الثمار والتوت في طبقة كثيفة أسفل البرطمان ، ولا تملأ الحاوية بأكثر من النصف. تمتلئ قطعة العمل بالماء الساخن. تأكد من عدم وجود ثقوب أو ثقوب على الغطاء قبل لفه.
تعمل آلات الخياطة الأوتوماتيكية وشبه الأوتوماتيكية بشكل أفضل مع الإغلاق ، مما يخلق فراغًا دون اختراق الهواء.
تميل أغطية القصدير غير المطلية إلى التأكسد بسرعة وهي غير مناسبة للتخزين على المدى الطويل. لذلك ، من الأفضل اختيار الأغطية المطلية القابلة لإعادة الاستخدام. الأغطية الزجاجية هشة للغاية وتتطلب معالجة دقيقة ، ولكن يمكن استخدامها لعدة سنوات متتالية. يجب أن تكون حافة الغطاء خالية من المخالفات أو الخدوش أو العيوب الأخرى التي يمكن للهواء أن يدخل من خلالها إلى العلبة.
بعد أن تقلب العلب وتوضع رأسًا على عقب ، تُلف في منشفة دافئة وتترك لمدة يوم. إذا كان الكومبوت يتدفق عند الانقلاب أو تتشكل فقاعات الهواء ، فيجب إعادة إجراء الالتواء. يتيح لك التغليف بمنشفة إطالة عملية التعقيم - هناك فرصة أقل لتكاثر الكائنات الحية الدقيقة في كومبوت دافئ أو ساخن.
يتم تخزين المنتجات النهائية في مكان دافئ وبارد ، دون الوصول إلى ضوء الشمس. يُنصح باستخدام الحفظ الجاهز لمدة عام واحد ، لأنه من المستحيل لف المنتجات المعقمة تمامًا في المنزل. سوف يتدهور الكومبوت ويتشكل تدريجياً.
لماذا يمكن أن تنفجر البنوك؟
السبب الأكثر شيوعًا لانفجار الجرة هو عدم كفاية تقشير الفاكهة أو التوت. يحدث أي تعفن بسبب عمل الكائنات الحية الدقيقة التي تتكاثر بنشاط في كومبوت حلو ، مما يؤدي إلى تراكم الغازات ، وهذا هو السبب في أن العلب تنفجر بسهولة حتى بعد الإغلاق عالي الجودة.
غالبًا ما ينفجر كومبوت التفاح بسبب سوء التعقيم. تحتوي هذه الثمار على كمية كبيرة من الحمض ، الذي يتخمر بنشاط ويؤدي في حد ذاته إلى إطلاق الغازات. كومبوت التفاح الحمضي جدًا أو الكربوني ، لا يمكنك التخلص منه ، ولكن يمكنك صنع عصير التفاح.
ماذا تفعل إذا كان الكومبوت غائما أو رغوي؟
بمجرد ظهور الرغوة البيضاء في الكومبوت ، يجب فتحها وتعقيمها جيدًا مرة أخرى - على سبيل المثال ، تغلي لمدة 10-15 دقيقة. ثم يمكن حفظ معظم المنتج. إذا كان كومبوت التفاح يحتوي على رغوة ، يمكنك صنع عصير التفاح منه - فقط احتفظ بالزجاجات أو البرطمانات في غرفة باردة.
إذا كان كومبوت المشمش أو البرقوق قد تخمر ، ولكن ليس متعفنًا ، أو ليس له رائحة متعفنة أو رائحة متغيرة بشكل كبير ، فيمكنك صنع نبيذ محلي الصنع.
للقيام بذلك ، فقط ضع محتويات الجرة في وعاء تخمير خاص ، أضف السكر. لثلاثة لترات ، يكفي 100-200 جرام. يُسحب قفاز مطاطي فوق الحاوية ويُترك بمفرده لمدة أسبوعين. يتم ترشيح المشروب الناتج باستخدام قمع ، ثم يُحفظ في الثلاجة لمدة شهرين. والنتيجة هي نبيذ لذيذ محلي الصنع برائحة رقيقة.
تفضل العديد من ربات البيوت إضافة كمية كبيرة من السكر وعمل المربى اللذيذ من الأطباق الشهية الفاسدة. الحكم الوحيد للكومبوت هو العفن. إذا ظهرت قشرة داكنة على السطح ، فيمكن إزالتها بعناية ، ويمكن غلي السائل المتبقي. ولكن إذا انتشرت الفطريات في جميع أنحاء العلبة ، فسيتعين التخلص من الكومبوت - فقد يكون ذلك خطيرًا على الصحة.
هل أحتاج إلى قلب العلب؟
من المعتاد قلب اللفات بعد الإغلاق - حتى تتمكن من تحديد الخطأ في التعقيم والربط على الفور. إذا لم يتناسب الغطاء بإحكام في الكومبوت ، تتشكل الفقاعات على الفور تقريبًا ، أو يتدفق السائل على الطاولة. لذلك ستتمكن المضيفة على الفور من رؤية الجرار غير الجاهزة للتخزين ، وإعادة التعليب بسرعة حتى يتلف الطعام تمامًا.
لا تحتاج إلى قلب البرطمان ، ولكن فقط إذا كنت واثقًا من تجربتك وتعرف أن دخول الهواء أو السائل من الخارج مستبعد.
