أفضل 7 وصفات بسيطة ولذيذة لتخليل الخيار في الجرار لفصل الشتاء
يعتبر الخيار أكثر الخضروات شيوعًا المستخدمة في التخليل لفصل الشتاء. قبل البدء في صنع مخللات الشتاء ، عليك أن تتعرف مسبقًا على كيفية ملح الخيار بشكل صحيح والوصفات التي يجب استخدامها.
ملامح تخليل الخيار لفصل الشتاء
هناك بعض ميزات تخليل الخيار الطازج التي يجب على كل ربة منزل التعرف عليها:
- يتم تحضير وجبة خفيفة من الخيار لفصل الشتاء في منتصف أو النصف الثاني من الصيف ، عندما تنضج الخضار ؛
- للتعليب ، لا يمكنك استخدام ثمار الخيار التي بدأت في التدهور ؛
- من الأفضل استخدام برطمانات سعة ثلاثة لترات كحاويات لتعليب المخللات ؛
- تخزين المخللات في غرف باردة.
تحضير المواد الخام
تحتاج أولاً إلى اختيار الخيار المملح لفصل الشتاء. يوصى باختيار الخضروات الطازجة غير الناضجة بدون بقع صفراء على السطح. لا ينبغي أن تكون القوافي كبيرة ، لأن الفاكهة الكبيرة لا تكاد تلائم الحاويات. من الأفضل اختيار خيار صغير ومضغوط بطول 5-8 سم.
جميع الخضروات المختارة معدة مسبقًا لمزيد من التعليب. يتم غسلها مسبقًا ونقعها في الماء لجعلها أكثر عصيرًا. نقعهم لمدة عشر ساعات.
طريقة تحضير العبوات
يتم فحص جميع البرطمانات المستخدمة في لف الخضروات بعناية للتأكد من سلامتها. يجب ألا يكون هناك أي ضرر ميكانيكي في قاعها وجدرانها. قبل فحص الحاوية ، اشطفها بالماء وجففها.
يجب تعقيم الجرار المختارة ، حيث لا يتم تخزين التمليح في حاويات غير معقمة لفترة طويلة.
أثناء التعقيم ، تُطهى جميع الحاويات على البخار لمدة خمسة عشر دقيقة ، وبعد ذلك تُجفف لمدة 5 دقائق في الفرن.
كيف نخلط الخيار بشكل صحيح
قبل التعليب ، تحتاج إلى دراسة أفضل الوصفات لصنع المخللات من ثمار الخيار.
مخلل مقرمش في برطمان 3 لتر
في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الوصفة الكلاسيكية لتخليل الخيار في عبوات كبيرة سعة ثلاثة لترات.
لتمليح الخضار سوف تحتاج:
- 25 خيار
- أربعة أسنان ثوم
- عشرة فلفل أسود
- 75 مل من الخل
- خمسة أغصان من الشبت.
- فجل حار.
أولاً ، يتم ملء الحاوية بالخضروات المغسولة والثوم المفروم بالبهارات. ثم تحتاج إلى غلي الماء والملح ، الذي يُسكب في حاويات.بعد ذلك ، يُصفى السائل ويُغلى ويُسكب مرة أخرى بالخل.
تمليح ساخن في برطمانات سعة 1 لتر
أبسط وصفة هي تمليح الخضار في عبوات لتر. ستكون المكونات مطلوبة كما هو الحال عند عمل المخللات في وعاء سعة ثلاثة لترات. كل وعاء لتر نصف مليء بالخيار. لجعل الطبق أكثر عطرية ، تضاف التوابل مع الثوم. الحاوية مليئة بالماء المغلي المملح. بعد نصف ساعة ، يُصفى ، يُغلى مرة أخرى ويُسكب مرة أخرى.
نسخة الخردل بدون تعقيم
وصفة سهلة أخرى هي التمليح بدون تعقيم مع إضافة الخردل. يضاف هذا المكون إلى ماء مالح ، الذي يُسكب في حاويات بها خضروات. يغلي ماء مالح لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يضاف إليه الخردل والبهارات. ثم توضع الخضار في الجرار ، ويضاف الخل وورق الغار ويصب الماء المغلي.
وصفة الفودكا
لإعداد وجبة خفيفة لذيذة من الخيار ، يمكنك إضافة القليل من الفودكا إليها. لا يُسكب المشروب الكحولي في العلب ، بل في الماء المغلي. تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بإضافة ما لا يزيد عن 150 مل من الفودكا إلى ماء مالح.
يغلي مثل هذا السائل لمدة نصف ساعة. ثم يُسكب في جرار من الخيار ، ويصر لمدة ساعتين ، ويُسكب ويُغلى ويُسكب مرة أخرى.
مع الجزر
لعمل مخللات سوف تحتاج:
- 2-4 كيلوغرامات من الخيار ؛
- خمس فصوص من الثوم
- فلفل مرير
- 100 مل من الخل السائل.
- ملح؛
- خضرة.
- 3-4 جزر.
أولاً ، يُبشَر الجزر ، وبعد ذلك توضع مع ثمار الخيار في وعاء. ثم يُغلى الماء ويُملح ويُصب في عبوات زجاجية. بعد ساعة ، يُسكب التتبيلة في قدر ، ويُغلى المزيج ويُسكب في الجرار.
مع خبز الجاودار
لتحسين التخمير ، يوصى بإضافة خبز الجاودار. يتم وضع 3-4 قطع خبز صغيرة في كل جرة. ثم يضاف الخيار مع البصل المفروم والأعشاب والبهارات. يتم سكب جميع المكونات بالماء المغلي. عندما ينقع الخبز ، يتم تصريف الماء وغليه 2-3 مرات ثم إعادة سكبه مرة أخرى.
مع حامض الستريك
أولاً ، تنتشر الخضر وأوراق الغار والبصل والتوابل في قاع الجرار. ثم يتم وضع الخيار الصغير في الأعلى. عندما تمتلئ الجرار ، يتم غلي الماء ويضاف إليه الملح وحمض الستريك. يُسكب السائل المغلي في وعاء ، وبعد ذلك يتم لفه بأغطية.
تخزين إضافي لقطع العمل
يجب تخزين الخضار المملحة في أقبية باردة حيث لا تصل أشعة الشمس المباشرة أبدًا. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 8-10 درجات فوق الصفر. في ظل هذه الظروف ، لن تتدهور المخللات لمدة عام ونصف. إذا قمت بتخزين المواد المحفوظة في غرف مضاءة ودافئة ، فسوف تبدأ في التدهور خلال 4-5 أشهر.
خاتمة
يجب على الأشخاص الذين يرغبون في الاستمتاع بالخضروات في الشتاء مخللها في مرطبانات قبل القيام بذلك ، يجب أن تتعرف على الوصفات الرئيسية لعمل مخللات منزلية باستخدام الخيار الطازج والتوابل والأعشاب والمكونات الأخرى.
