افضل الوصفات للطبخ الفوري البطيخ المملح لفصل الشتاء مع وبدون تعقيم

موسم البطيخ قادم قريبًا. هذه الأطعمة الشهية محبوبة من قبل كل من البالغين والأطفال. الميزة الرئيسية هي أنه يمكنك تناوله بكميات غير محدودة ولا تقلق بشأن الشكل الخاص بك. اعتاد الكثيرون على تناول التوت نيئًا فقط ، دون معالجة مسبقة. ولكن هناك العديد من الخيارات لكيفية تقديم هذه الأطعمة الشهية. على سبيل المثال ، يمكنك عمل بطيخ مملح. هذا الطبق غير العادي سهل التحضير. سننظر في أسرار الطهي أكثر.

البطيخ المخلل والمملح يضر وينفع الجسم

هذا هو التوت العصير المسلوق والمملح والمخلل والمخمر. ثبت أن اللب الطازج يحتوي على سعرات حرارية أقل من اللب المملح.

يحتوي التمليح على المواد المفيدة التالية:

• النحاس.
• الكوبالت.
• الموليبدينوم.
• الكلور.
• الزنك.
• كبريت.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في اللب المعالج 59 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام. إنه منتج غذائي مدرج في النظام الغذائي للنظام الغذائي.

يتكون التوت من الماء وبالتالي له تأثير مدر للبول. يجب إدخاله في النظام الغذائي اليومي للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز البولي والقلب والأوعية الدموية.

التوت المعلب قادر على تقوية الجسم. له تأثير محفز على حركة الأمعاء. يزيل الكوليسترول الضار الزائد من الجسم.

ملامح تمليح البطيخ

اليوم البطيخ المعلب - نوع غريب من الاغلاق. في العصور القديمة ، كان يُملح بكميات كبيرة ، المزيد من الطماطم والخيار. في وقتنا هذا ، تم نسيان هذه الطريقة.

في روسيا ، ظهر التوت في القرن التاسع. لكن الكنيسة نهى عن استخدامه خام. منذ هذه الأوقات ، بدأ الناس في البحث عن طرق لمعالجتها.

في البنك

يتم التمليح في عبوات سعة 3 لتر. يجب أن تكون الثمار صغيرة. الخيار المثالي هو التوت الذي لا يزيد وزنه عن ثلاثة كيلوغرامات. تقطع إلى شرائح صغيرة لتناسب العنق حتى يمكن تكديسها بشكل مضغوط.

تطهير البرطمانات والأغطية قبل التمليح وإزالة البكتيريا والجراثيم.

في مقلاة

التقط وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا. لا تستخدم أبدًا تجهيزات المطابخ المصنوعة من الألومنيوم. نظرًا للحجم الكبير ، يمكن جعل الشرائح أكبر.

في برميل

قبل الشروع في التمليح ، من الضروري معالجة براميل الخشب.اعتمادًا على الحجم ، يمكن تخمير البطيخ كله. يجب أن يغطي المحلول الملحي اللحم بالكامل. قد يتدهور المنتج عند ملامسته للهواء.

في الدلو

دلاء المينا والبلاستيك (بلاستيك لتخزين الطعام) مناسبة للتمليح. اشطف الدلو وجففه.

اختيار البطيخ المناسب

في البداية ، عليك اختيار البطيخ المناسب للتخليل. يعتمد ذوق وجودة الشغل على هذا. يمكن أن تدمر حبة واحدة تم اختيارها بشكل سيئ كل الآخرين.

خطوات اختيار البطيخ:

1. يجب أن يكون التوت ناضجًا بدرجة كافية. سوف تكتسب الثمار الناضجة مع اللحم المفروم طعمًا غير سار أثناء عملية التمليح.
2. للتمليح ، من الضروري اختيار عينات رقيقة.
3. يتم التمليح في نهاية شهر سبتمبر ، وخلال هذه الفترة يمكن تحقيق درجة الحرارة المثلى للتخمير.
4. قطعي البطيخ إلى شرائح قبل الطهي. يجب أن يكون اللحم ورديًا وثابتًا. من الأفضل أن تؤكل ثمار السكر نيئة.

إلق نظرة أيضا

أفضل 9 وصفات لخيار التخليل البارد في دلو

نقوم بإعداد وتعقيم الحاوية

تحضير الحاوية قبل الطهي. يجب تعقيم البرطمانات الزجاجية بإحدى الطرق التالية:

1. يُغلى بالماء المغلي لمدة 10 دقائق.
2. استخدام جهاز خاص لتعقيم العلب بالبخار.
3. اتركيه لمدة 5 دقائق في فرن مسخن.
4. استخدم الميكروويف.

يجب شطف البراميل جيدًا ، وحرقها بالماء المغلي وتجفيفها ، وتغطيتها بمنشفة.

اغسل الدلاء والأواني جيدًا ، وامسك الغاز حتى يجف تمامًا. نقع على البخار لفترة من الوقت.

الوصفات الأساسية لحصاد التوت

هناك طرق عديدة للمخلل. لنفكر في أكثرها شيوعًا.

الطريقة الكلاسيكية لتمليح البطيخ لفصل الشتاء في البرطمانات

قائمة المنتجات:

• التوت - 1 كيلوغرام ؛
• ماء - 500 ملليلتر ؛
• الخل 6٪ - 30 مليلتر ؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة.

طبخ البطيخ المملح:

1. تحضير ماء مالح التخليل: غلي الماء ، صب الخل والملح والسكر. اغلي المحلول الملحي لمدة 20 دقيقة.
2. أثناء غليان التتبيلة ، قم بإعداد اللب. اشطفها وجففها بمنشفة لإزالة الرطوبة.
3. حدد الحجم المطلوب للقطع ، اعتمادًا على الحاوية التي سيتم فيها التمليح.
4. رتب القطع في وعاء معقم.
5. قم بتصفية المحلول الملحي المحضر. تصب ساخنة في الجرار.
6. يغطى بغطاء ويوضع وعاء من الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. تأكد من عدم دخول الماء في البرطمان.
7. كورك بإحكام. اقلبها ولفها ببطانية حتى تبرد تمامًا.
8. عندما تبرد العلب مع الفراغات ، أرسلها للتخزين.

مخلل بالخردل

يعتبر البطيخ والخردل أفضل مزيج من العجين المخمر. بفضل التخمير الطبيعي ، سيكون التوت لذيذًا ومقرمشًا.

المنتجات التالية مطلوبة:

• بطيخ - قطعة واحدة ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• خردل - 1 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. قسمي البطيخ إلى دوائر. قسّم الدوائر إلى شرائح. قطع الطبقة العليا من القشرة الخضراء. اترك الأبيض ، اتضح أنه لذيذ جدًا.
2. للحصول على خليط مملح ، اخلطي جميع المكونات. يتم حساب هذا الخليط لعلبة واحدة سعة ثلاثة لترات.
3. اطوي القطع ، واسكب الخليط.
4. أغلق بأغطية بلاستيكية نظيفة واحتفظ بالدفء لمدة ثلاثة أيام. خلال هذا الوقت ، سوف يعطي التوت العصير.
5. ضع في البرد لمدة يومين ، ويمكنك أخذ عينة.
6. يسمح بالتخزين في القبو لمدة 4 أشهر.

مع مخلل الملفوف

يمكنك ملح اللب مع مخلل الملفوف. سيسمح ذلك للبطيخ بالتخمر بشكل أسرع.

مكونات:

• بطيخ - 3 كيلوغرامات ؛
• ملفوف - 1 كيلوغرام ؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
• جزر - 200 جرام ؛
• توابل وتوابل حسب الرغبة.

تجهيز:

1. يقطع الكرنب والجزر.
2. يضاف الملح.
3. قم بإزالة القشرة والبذور من التوت.
4. ضع طبقات في وعاء.
5. قمة مع الملفوف.
6. اضغط برفق بيدك لإزالة الهواء. أرسل إلى الثلاجة.
7. أكل في 5 أيام.

لها مدة صلاحية قصيرة.

كامل البطيخ المخمر في برميل

يتم تنفيذ العجين المخمر بأي وسيلة ، مسترشدًا بالتفضيلات الشخصية. تقليديا ، يستخدم الملح فقط.

للتخمير ، تحتاج إلى أخذ براميل جاهزة ، ووضع البطيخ فيها وصب الماء المالح عليها. ضع القهر على القمة. اتركيه في مكان دافئ لمدة يومين. ثم أنزله في القبو. تستهلك بعد 20 يوم.

مخلل الملفوف في براميل خزفية

يجب أن يتم التمليح في براميل السيراميك بطريقة مماثلة. من الملائم تخزين هذه الحاويات في الثلاجة.

مخلل في برميل بهارات

البطيخ هو طعام متعدد الاستخدامات يمكن أن يكون حلوًا ومالحًا وحارًا.

إلق نظرة أيضا

أفضل 4 وصفات لتخليل الخيار بزيت دوار الشمس

يمكن استخدام التوابل التالية:

• زنجبيل؛
• كزبرة؛
• أوراق الكشمش
• فجل حار؛
• ثوم؛
• البهارات والفلفل الحار.

مخمر في عصير بطيخ

للطبخ سوف تحتاج:

• بطيخ - 5 كيلوغرامات ؛
• اللب - 2.5 كجم ؛
• ملح - 50 جرام.

تجهيز:

1. اختر حاوية مناسبة للحجم. من الأفضل استخدام دلو من البلاستيك أو المينا.
2. طحن اللب مع الخلاط ، يمكنك عصر العصير.
3. ملح ويقلب جيدا.
4. توضع في طبقات ، تصب على العصير.
5. صب العصير المتبقي في الأعلى.
6. يحفظ في درجة حرارة +3 لمدة أسبوع.

وصفة العسل

مكونات:

• عسل النحل - 3 ملاعق كبيرة.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الخل - 60 مليلتر.
• أوراق الكرز - 10 قطع ؛

طريقة طهو:

1. تحضير الحاويات والتوت.
2. غطي قاع البرطمان بالأوراق وضعي شرائح البطيخ.
3. تسخين الماء والتتبيلة.
4. برده ثم اسكبه في حاويات.
5. احفظه باردا.

مع الثوم

منتجات:

• بطيخ - قطعة واحدة ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• الخل - 70 مليلتر.
• سكر - 70 جرام
• ملح - 45 جرام.

تجهيز:

1. قطع إلى شرائح ، قشر.
2. رتب في حاويات ورش الثوم وصب الماء المغلي.
3. كرر مرتين.
4. أضف المكونات المتبقية إلى الماء المغلي قبل صبها النهائي.
5. نشمر.

مع القرنفل

منتجات:

• بطيخ - قطعة واحدة ؛
• الخل - 80 مللتر ؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - 50 جرام.
• قرنفل - 3 أزهار.

تجهيز:

1. قم بطهي التوت كما هو موضح أعلاه.
2. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي واسكب البرطمانات. عقم في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
3. أضف القرنفل والخل لكل جرة ولفها.

مع العنب

منتجات:

• بطيخ - 1 كيلوغرام ؛
• العنب - 0.5 كيلوغرام ؛
• ماء - 700 ملليلتر ؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة.
• توابل حسب الرغبة.

تجهيز:

1. رتب اللب في مرطبانات مع طبقات العنب.
2. صب الماء المغلي واتركه لمدة 10 دقائق.
3. كرر الإجراء.
4. يُرفع الماء ويُضاف التوابل ويُوزّع التتبيلة بالتساوي ويُلف.

بدون تعقيم

للحصول على جرة سعة ثلاثة لترات ، ستحتاج إلى:

• ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
• أقراص الأسبرين - قطعتان ؛
• ليمون - قطعتان.

تكنولوجيا الطبخ:

1. ضع حمض أسيتيل الساليسيليك والملح والسكر في برطمانات.
2. ترتيب التوت المفروم.
3. صب الماء المغلي ولفه على الفور.

مخلل بطيخ

وصفة خطوة بخطوة لعمل شرائح البطيخ المتبل.

منتجات:

• بطيخ - قطعة واحدة ؛
• الثوم والشبت والفلفل.
• ملح - ملعقتان كبيرتان لكل لتر من الماء.

طريقة طهو:

1. نقطع التوت إلى قطع ونقشرها.
2. نضع كل البهارات في الأسفل.
3. ضعي شرائح البطيخ في دائرة.
4. عند تحضير المحلول الملحي: 5 كيلوغرامات من اللب ، 3 لترات من الماء و 3 ملاعق كبيرة من الملح.
5. تصب في برطمانات وتغطيتها بشكل فضفاض لتحرير الغاز.
6. بعد ثلاثة أيام ، عندما يصبح المحلول الملحي غائمًا ، ضعه في الثلاجة.
7. يمكنك أخذ عينة بعد ثلاثة أيام.

وصفة التخليل السريع

فكر في أبسط وصفة تمليح.

مكونات:

• بطيخ - قطعة واحدة ؛
• ملح - 100 جرام ؛
• ماء - 1 لتر.

طريقة طهو:

1. يقشر التوت ويقطع إلى مكعبات.
2. تغفو في البنوك.
3. تحضير محلول ملحي: اغلي الماء وأضف الملح.
4. اسكب التتبيلة على البرطمانات.
5. اتركه دافئًا لمدة ثلاثة أيام.
6. ثم احفظه في الثلاجة.

قواعد التخزين

يمكن تخزين البرطمانات المُحكمة الغلق والمعقمة في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن أجهزة التدفئة. من المفضل احتفظ قطع العمل في غرف جيدة التهوية وجافة.

تخزين الفراغات المملحة والمخللة في الطابق السفلي أو الثلاجة لمدة ستة أشهر. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 5 درجات.