20 най-добри стъпка по стъпка рецепти за патладжан за зимата

Краят на лятото радва с прибирането на голям брой плодове в зеленчуковите лехи. Сините също узряват. Те са обичани заради остротата, оригиналността на вкуса, които придават на домашно приготвените препарати. Много от най-добрите рецепти за патладжани за зимата могат да бъдат заимствани от кавказката кухня. Експериментирайки с комбинацията от зеленчуци, се получават нови зимни консерви.

Принципите на прибиране на патладжан за зимата

Характеристика на готвенето на патладжани е наличието на горчивина в плодовете. Преди мариноване, не забравяйте да го премахнете. Тъй като източникът на горчив соланин е кори от патладжан, можете да готвите плодовете без него.

Целите, средно големи плодове също лесно се почистват от горчивото вещество.

Заедно с патладжаните можете да добавите към зимните салати моркови, домати, чушки.

Когато приготвяте зимни препарати, можете да използвате цели плодове или нарязани на кръгчета, кубчета. Варят се, пържат се, измъчват се във фурната. Всяка рецепта има свои особености при приготвяне и рязане на плодове.

Подбор и приготвяне на зеленчуци

За зимната беритба са необходими само млади патладжани. За да направите това, трябва да обърнете внимание на цвета на кожата. Тя трябва да е светло лилава, гладка и блестяща. Тъмните и набръчкани плодове се съхраняват дълго време и не са подходящи за консервиране. Вътре патладжаните са със светло кремав цвят и белезникави малки семена.

Горчивината се отстранява от плода:

• заспиване със сол за няколко минути и изплакване под студена вода;
• поставяне на цели или нарязани в солена вода под потискане;
• във фризера;
• пръскане с мляко;
• пилинг;
• налива се вряла вода за 5 минути.

Соланинът се отстранява по-бързо от нарязаните плодове, отколкото от целите плодове.

Как правилно да подготвите контейнери

Банките за рецепти за патладжан се подготвят предварително. За нарязани плодове е по-добре да вземете 0,5-1,5 литра. В 2-литров контейнер има достатъчно място за цялото. Необходима е стерилизация на консерви За целта поставете измитите контейнери във фурната, като ги загрявате до 150-200 градуса. Някой държи над пара или виси на чучура на чайник, в който кипи вода. Трябва да държите литровите кутии за 15-20 минути, а в 2 литра - 30 минути.

Покритията ще са необходими метални, които също се измиват и държат във вряща вода.

Най-добрите рецепти

Новачките домакини трябва да използват най-добрите рецепти от готвачи, когато приготвят патладжани.Така те могат да практикуват правилно приготвяне на сини плодове.

Филийки от патладжан за зимата

За да приготвите зеленчукова закуска, трябва да вземете пресни млади плодове. Първо измийте добре, а след това нарежете на парчета или кубчета. В тенджера загрейте вода със сол и оцет. Щом заври, трябва да хвърлите там зеленчуците. Докато се варят 5 минути, изсипете растително масло в тигана, поставете на огън. Извадете парчетата патладжан с нарязана лъжица и в тигана. Разбъркайте няколко пъти, докато парчетата се запържат.

За рецептата вземете 0,5 килограма плодове:

• 50 милилитра масло;
• същото количество оцет 9%;
• сол - 1 супена лъжица;
• вода 1 литър.

В края горещите пържени парчета се поставят плътно в литрови буркани, като се заливат с останалото масло отгоре. Остава да се навие и изпрати за съхранение на студено място. Ако искате да добавите подправки и чесън, тогава това не е задължително.

Прост вариант без стерилизация

Бързо и просто приготвяне на салата за зимата, тъй като не изисква време и усилия:

1. Плодовете със среден размер се нарязват на парчета и се освобождават от горчивината.
2. Същият брой шушулки от пипер се обелват от семена и се нарязват на ивици.
3. Вземат се глави лук, нарязани на пръстени.
4. Трябва ви или ситно нарязани домати, или усукани в месомелачка.
5. 100 мл растително масло се изсипва в казана, добавят се приготвените зеленчуци.
6. Дръжте го за една нощ, за да пуснете сока домати.
7. Когато започнаха да се задушават, поръсват се със сол и захар, добавят се оцет.

Когато сместа заври, оставете на огъня за още 40 минути. Бъркайте салатата постоянно. Готовият продукт се подрежда в буркани и се навива с капаци.

„Език на свекърва“

Името на ястието за зимата произтича от сходството на нарязани плочи с патладжан на езици. Ако вземете 2 килограма сини за закуска, тогава е необходимо същото количество червени узрели домати. А сладките чушки са достатъчни 2 броя. Нарежете зеленчуците на барове. Патладжаните "езици" се запържват от двете страни в загрят тиган в олио. Доматите и чушките се задушават отделно в тенджера. Там добавят сини плочи.

Погледни също

6 моментални рецепти за тиквички за зимата ще си оближете пръстите

Щом заври, след 15 минути сол (2 супени лъжици), добавете захар. Количеството му зависи от вкуса на домакинята. Може да бъде 2 пъти повече от сол или същото. Налейте 100 ml оцет, разреден с вода. И в края на червения смлян пипер 4 ч.л.

Консервираните зеленчуци се прехвърлят горещо в буркани и коркови.

На грузински

За да приготвите апетитна пикантна закуска, трябва да вземете:

• 6 парчета патладжан и сладък пипер;
• 4 люти чушки
• глава чесън;
• 100 мл растително масло и оцет;
• 2 супени лъжици сол;
• чаша захар.

Нарежете патладжаните и поръсете със сол. След това се измиват след 20 минути със студена вода и леко се изсушават. Пиперът и чесънът се прекарват през месомелачка, изсипете масата в тенджера. Овкусява се със сол, захар, олио и оцет и се довежда до кипене. По това време парчетата синьо се потапят в гореща вода, като се разбъркват през цялото време. След 5 минути извадете и поставете в тенджера със сос. Необходимо е да къкри 5-10 минути, а след това - над банките.

Вариант като гъби

В това предястие има малко съставки, но зеленчуците в бурканите са като гъби. За рецептата трябва да вземете, освен патладжан, люти чушки, чесън и масло.

Плодовете, нарязани на кубчета, се сваряват в марината. Приготвя се чрез добавяне на сол (3 супени лъжици) и ябълков оцет (150 мл) към вода (1 литър). След 5 минути готвене във вряща вода изпратете парчетата на гевгир. Патладжаните се запържват в дълбок тиган, след това към тях се прибавят нарязаните шушулки черен пипер и нарязаният чесън.

5 минути повече яхния, като се разбърква и се слага на банките.

С чушки и домати

За тази салата ще ви трябва килограм патладжан, половината от всеки пипер и домат.

Консервирането ще се проведе в мултикукър. Изсипете половин чаша растително масло, трапезен оцет в купа.Слоете нарязаните зеленчуци, като започнете с чушки, домати и завършвате със сини. Поръсете всичко със сол на вкус, разбъркайте. Печенето се извършва до пълното сваряване на съставките.

Хайвер от патладжан с домати

Преди готвене изпечете във фурната 2 патладжана и 1 шушулка сладък пипер. Трябва да се държи 20-30 минути при температура 180 градуса. След като се охлади малко, отстранете кожата, смилайте. Обелените домати с вряла вода, обелете. Всичко трябва да се нареже много ситно. Това важи и за лука.

Смесете всички съставки в купа. Необходимо е да сол, задушете малко в растително масло. Поръсете с черен пипер за подправка. Може да се добави нарязан чесън.

Консервирането протича бързо, което води до вкусен „задграничен“ продукт.

На английски

Това предястие смесва нарязани зеленчуци: патладжан, лук, чушки и настъргани моркови. Допълнителните компоненти се приемат 2 пъти по-малко от основния зеленчук. Сокът се приготвя от узрели червени домати, които се овкусяват със сол, захар, растително масло и оцет. Има парченца зеленчуци и те започват да се задушават, докато омекнат. Който харесва, сложи всичко в блендер накрая, смила до гладкост. Някой оставя зеленчуци на филийки в доматен сос.

Затворете буркани със закуски след стерилизация.

В аджика

Аджика се прави от 3 домата, 1 шушулка от чушки и 2 люти. Сложете нарязаните зеленчуци в блендер, добавете нарязана нарязана килантро, босилек, копър, магданоз, чесън.

Остава да изпечете сините за половин час във фурната, да извадите кожата от тях, да намажете с вилица, да смесите с аджика.

Подправката се разточва на топло в буркани.

Солянка с патладжан и зеле

Зелето винаги е в основата на мехурчетата за зимата. В него също влагат такива съставки, които ще подобрят вкуса на продукта. Патладжанът ще направи това. За 3 килограма зеле вземете:

• килограм патладжан и моркови;
• 500 грама боб;
• половин литър доматен сок или сос;
• чаша растително масло.

Изсипете олиото и нарязаните зеленчуци в дълбок тиган или яхния. Препоръчително е бобът да се вари до напояване след напояване.

Задушаването продължава от 45 до 60 минути. В крайна сметка сол и черен пипер на халаджията. Оцетът също е необходим, за да се запази по-дълго месото. Ако приготвяте такава салата, тогава през цялата зима можете да пирувате с витаминно ястие.

На гръцки

През август консервирахме патладжаните, както правят гърците. Оказва се вкусно и удовлетворяващо:

1. В тенджера с дебело дъно е необходимо да загреете растителното масло, да поставите там настъргани или ситно нарязани моркови, половин супена лъжица сол и цяла една - захар, оцет.
2. След половин час се спускат нарязаният чесън, лукът на половин пръстени, нарязаните шушулки чушки.
3. След 15 минути изсипете патладжаните на кубчета.
4. След това - домати, подправки под формата на черен пипер и червен прах, кориандър, босилек, дафинов лист.

Всички се гасят за 15-20 минути, последвани от изнасяне в банки.

Пикантен пържен патладжан

За усукване използвайте от допълнителни компоненти:

• морков;
• лук луковица;
• домати;
• гроздове зелени.

Нарежете патладжаните на филийки, отстранете горчивината и запържете от двете страни. Останалата част от зеленчуците и билките се прекарват през месомелачка. Лукът и морковите се къпят в олио в тиган, там се добавят домати, нарязани в блендер или готова доматена паста. Задушените зеленчуци се поставят върху пържените сини кръгчета. Поръсете всичко с червен пипер. Съхранявайте закуската в хладилника под найлонови капаци.

Погледни също

ТОП 15 рецепти за кисели краставички с лимонена киселина за зимата в буркани от 1-3 литра

С босилек

Патладжан с босилек трябва да се навие на руло. За целта се подгответе за килограм сини плодове:

• 500 грама узрели домати;
• 3-4 стръка босилек;
• белени скилидки чесън.

В маринатата ще бъде;

• 100 мл растително масло;
• 3 супени лъжици мед;
• 4 супени лъжици оцет на 9%.

Солта е на вкус.

Зеленчуковите плодове, нарязани на кръгчета, се бланшират във вряща вода.Доматите се разпределят в кръгчета на дъното на тигана, а патладжанът отгоре. Щом зеленчуците се затоплят на слаб огън, в него се наливат олио, мед и чаена лъжичка сол. Задушаването отнема 15 минути. След това идва ред на босилека, нарязан на ситно, нарязан чесън.

Топлата салата се поставя в половин литрови буркани и се навива на руло.

С моркови и чесън

Зимните препарати с патладжани не са пълни без моркови, чесън. За салатата ви трябват пържени парчета сини плодове. Ако вземете килограмите им, тогава трябва да изплакнете 2 моркови, настъргани и 3-5 скилидки чесън да се прекарат през преса за чесън. Приготвените зеленчуци се наслояват в буркани. По желание добавете ситно нарязан лук. Маринатата се приготвя традиционно и съставките на салатата се заливат горещи. Стерилизацията на детайлите е задължителна.

Малко синьо в масло

Нарежете сините плодове за закуска на барове, поръсете със сол, измийте с вода, за да премахнете горчивината. Изсипете 2 супени лъжици олио в лист за печене. Там се поставят нарязани плодове. Първо зеленчуците се изтупват за 25-30 минути при температура 150 градуса, след това се загряват до 250. Чесънът, силно нарязан, поръсва се със захар и сол, налива се вряла вода. И получената течност се изсипва върху парченца патладжан върху лист за печене. Разбъркайте старателно и прехвърлете в буркани. Трябва да се извърши стерилизация.

С моркови, кисели

По-добре е да ферментирате цели плодове. Нарязват се като за плънката от едната страна, след което се потапят в подсолена вода, която заври. По-добре е да го държите 5-7 минути, като непрекъснато внимавате плодовете да не се издигнат на повърхността. Натрийте морковите със сламки, поръсете с черен пипер. Към сместа се добавят нарязан чесън и магданоз. След като сложите всички зеленчуци в съд, го залейте с топла саламура. Нуждаем се от потисничество отгоре. Ден по-късно извадете закуската в хладилника, разстилайки я в банки.

С моркови на корейски

Започнете да готвите с маринатата. В една четвърт чаша растително масло, излято в тиган, добавете половин чаена лъжичка червен пипер, кориандър, куркума. Всички се загряват на слаб огън. В друго ястие се смесват 40 мл растително масло и оцет, супена лъжица захар, чаена лъжица - сол, ароматизиран с кориандър, черен пипер. И двете части от маринатата се смесват и се оставят за час.

Патладжаните от патладжан се бланшират във вряща вода за 5 минути, морковите се търкат с ивици, а сладките - на тънки парчета. Можете да използвате люти чушки. Изсипете марината върху всичко в купа. Разбърквайте салатата на всеки половин час. След 2-3 часа те се подреждат плътно в буркани и се изпращат за стерилизация за поне 30 минути.

Кръгчета в гореща подправка

Вземете 2 сини плода, нарязани на кръгчета с дебелина 2-3 сантиметра. След отстраняване на горчивината се запържват от двете страни в растително масло. Шушулки от български (3 броя) и люти чушки (1 брой), нарязваме чесъна в блендер. Добавете 1 супена лъжица захар, 2/3 сол, 2 супени лъжици оцет. Всички са смесени. След като държите половин час, сложете пиперките кръгчета в бурканите, отгоре - гореща подправка. В края детайлът се стерилизира на водна баня и се навива с капаци.

Синьо с лук и моркови

Основният компонент на детайла се нарязва на барове или парчета и се запържва върху лист за печене във фурната или тиган с непрекъснато бъркане. Морковите се нарязват на тънки ивици, в корейски стил, а главите лук се нарязват на половин пръстени. Нарязан чесън се добавя към морковите. Охладените патладжани се подреждат в буркани, като се редуват с моркови и лук. Всички се заливат с вряща марината и се стерилизират.

Вкусен лечо

Ето стъпка по стъпка подготовката на лечо:

1. Доматите (5 броя) се прекарват през блендер или месомелачка.
2. Български пипер (7 шушулки), нарязан на ивици.
3. Патладжан (10 плода) - в барове.
4. Нарязват се 6-7 скилидки чесън, а след това 3 глави лук.
5. Лукът се запържва в казан с олио за 5 минути.
6. Доматената маса се изсипва там и се довежда до кипене.
7. Сега идва ред на пипер, супена лъжица червен пипер, захар (2-3 супени лъжици).
8. След като заври, сложете синьо, чесън. Те изчезват за 25 минути.Изсипете супена лъжица оцет.

След готвене горещият лечо се разстила в буркани и се навива на руло.

По-нататъшно съхранение на детайлите

Зимните салати се съхраняват в хладилник под найлонови капаци. Те трябва да бъдат сготвени малко. Малко вероятно е да продължат повече от месец. Останалите заготовки, стерилизирани и под железни капаци, се поставят в мазе или мазе. Но трябва да ги изядете преди пролетта.