9 рецепти за приготвяне на патладжани, пълнени със зеленчуци за зимата

Няколко буркана с пълнен патладжан, затворени за зимата, гарантирано са първо изядени, така че е най-добре да приготвите повече от тях, като използвате различни пълнежи. Те пълнят сините с всякакви зеленчуци, като използват подправки или без тях. Всеки, който някога е опитвал патладжан, пълнен със зеленчуци, приготвен за зимата по проста рецепта, редовно ще включва това вкусно ястие в менюто.

Характеристики на готвене патладжан с пълнеж за зимата

Патладжаните са горчиви (с изключение на хибридите с маркировка F1), тъй като съдържат алкалоида соланин, който придава на сините специфичен вкус. Най-високото съдържание на веществото е в големи (с дължина над 30 см), тъмни и презрели патладжани с грапава кожа, но всичко зависи от вида на културата. Най-вкусните и здравословни са малки (до 15 см), лъскави и неузрели.

Поради наличието на соланин в състава, не можете да ядете тези зеленчуци сурови (само за млади) и трябва правилно да ги обработите и приготвите:

1. По-добре е да купувате неузрели, отколкото презрели сини. Малката, тънка кожа и образуващите малки семена са най-добрият избор. Тези патладжани съдържат всички хранителни вещества и няма горчиви отрови.
2. Не трябва да готвите от гнили и меки зеленчуци, те съдържат много вредни и опасни за здравето вещества.
3. Ако в която и да е рецепта е предписано да се използват сурови патладжани, тогава се избират само млади, като предварително ги намажете с подсолена вряла вода.
4. Големите и презрели плодове трябва да се накисват в подсолена вода преди готвене, за да се премахне горчивината от тях.

Може да изглежда, че ще трябва да прекарате целия ден в пълнене на патладжани, но само един час ще мине в активна работа - останалата част от времето се прекарва в чакане, тоест можете да се разсеете от други неща.

Подготовка на продукти и контейнери

Приготвянето на закуска с патладжан започва с приготвяне на зеленчуци и контейнери.

Има няколко начина за стръмни зеленчуци, за да премахнете горчивината от тях:

• пробийте с вилица цели патладжани, накиснете в осолен разтвор (разтворете 1 супена лъжица сол в литър вода) за 24 часа;
• измитите зеленчуци се нарязват наполовина и се осоляват обилно, а след половин час сокът се изцежда от зеленчуците, сините се изстискват и се измиват под чешмата;
• нарязаните патладжани се заливат със силно подсолена вода, накисват се около 30 минути, след това се изсипва сокът, зеленчуците се прецеждат и се измиват;
• половинките плодове се слагат в гевгир, попарват се с подсолена вряща вода, прецеждат се и се измиват.

За да изцедите сините течности, трябва да ги поставите под преса - сложете върху тях тежки съдове и оставете излишната вода да се отцеди, докато сте заети с пълненето и подготовката на контейнерите.

Препоръчително е да извадите сърцевината от патладжана и за това трябва да нарушите целостта и да нарежете зеленчука наполовина. Важно е обаче в процеса на плънка да комбинирате половинките и да ги закрепите с конец, така че зеленчуците да не се разпадат. Не можете да нарежете половинките до края наполовина, опитайте се внимателно да премахнете сърцевината със семената.

Компонентите за каймата трябва да бъдат измити, обелени и нарязани: морковите - на едро ренде, чесънът - в специална трошачка, а зелените - ситно нарязани. Всички съставки, включително подправки, ядки и други съставки, се слагат в една голяма купа според рецептата и се смесват.

Бурканите и капаците трябва да се измият със сапун или сода за хляб и да се подготвят правилно:

1. Над парата на голяма тенджера контейнерът се пълни с вода, загрява се, върху него се поставя решетка, измити консерви се поставят с вратове надолу отгоре, съдовете се оставят над вряща вода за 10-15 минути. Капаците се варят във вода.
2. Във фурната - чистите консерви се поставят във фурна, загрята до 100-120 градуса, с вратовете надолу (сух съд) или нагоре (влажна, така че течността да се изпари). Пълната стерилизация на 1 литрови кутии ще отнеме 15 минути, за големи - от 25 минути.
3. В микровълнова фурна - до 2 см от дъното на водата се налива в буркани и контейнерът се стерилизира 4-5 минути.

Понякога бурканите, пълни с пълнени патладжани, се стерилизират, като се поставят във фурната или се варят в тенджера, без да се затварят капаците.

Как да готвя пълнен патладжан?

За консервиране е препоръчително да изберете твърди млади патладжани с размер до 10 см, без семена. Количеството подправки и подправки, посочени в рецептите, е приблизително, всеки има свои собствени предпочитания: някой обича по-остри и по-твърди или, обратно, изобщо не пикантни и меки зеленчуци.

Следователно количеството сол и добавки може и трябва да се коригира според вашия вкус.

Класическата рецепта за 1-литров съд

За консерви от 1 литър сините са пълнени със зеленчуци и билки.

От какво имаш нужда:

• малки или средни по размер патладжани - около 2 кг;
• половин кг моркови и червен или бял лук;
• 1 китка магданоз и копър с отрязани жилави стъбла;
• чесън - 1 средна глава;
• оцет 9%;
• сол.

Погледни също

ТОП 10 най-добри рецепти за доматен сок за зимата у дома

Как да си направите класически пълнен патладжан:

1. В подготвени сини изрежете вдлъбнатини със семена в центъра, за да направите място за пълнежа.
2. Варете патладжаните до омекване.
3. Нарежете чесъна на скилидки.
4. Нарежете лука с морковите на тънки ивици или настържете на едро ренде, оставете да къкри 15 минути, изстискайте или смилайте чесъна там.
5. Солете масата, добавете нарязаните зелени.
6. Напълнете сините с готово мляно месо и сложете зеленчуците в буркани.
7. Налейте по 1 с. Л. Във всеки контейнер, напълнен с патладжани. л. оцет и се стерилизира в съд с вряла вода за 45-50 минути.

Ако консервите се стерилизират във фурна или фризер, времето ще е необходимо наполовина. След това трябва да затворите бурканите с капаци и да сложите да се охладят.

Възможност без стерилизация

Пълненето на патладжани със зеленчуци и не се занимават със стерилизация е мечтата на много домакини. Сините са вкусни, ферментирали, съхраняват се в хладилника и се ядат с удоволствие. Пригответе се бързо, но за ферментацията ще са необходими 2-3 дни.

От какво имаш нужда:

• малки или средни патладжани - около 4 кг; моркови - 1 кг;
• половин кг сладък пипер;
• 1 голям сноп магданоз с отрязани дебели крака;
• 1-2 чесъна (около 20 скилидки);
• пащърнак - 200 г;
• вода - 1 л;
• люти чушки - 4-5 бр .;
• лют червен пипер - 1 бр .;
• сол - 2 супени лъжици. л.

Как да си направим пълнен патладжан без стерилизация:

1. При приготвените сини семена се изрязват в центъра, за да се направи място за каймата.
2. Патладжанът се вари до омекване.
3. Главата на чесъна се обелва и нарязва.
4. Морковите също се смилат на едро ренде и се задушават.
5. За да приготвите саламурата, солта се разтваря в литър вода, добавяйки там черен пипер и след като изчакате да заври, отстранете от котлона.
6. Чушките чушки се нарязват на кубчета.
7. Една шушулка люта чушка се нарязва на ситно. Ако пикантността не е достатъчна, добавете още.
8. Нарежете половината от магданоза.
9. Всички съставки се смесват в купа и се осоляват.
10. Сините се пълнят с готово мляно месо и се поставят в тиган на слоеве (в хоризонтална форма), зеленчуците се пълнят изцяло със саламура.
11. Товар се поставя отгоре и се ферментира за ден-два в стаята или 2 пъти по-дълго в прохладата на килера.

Готовите патладжани се поставят в буркани и се съхраняват под земята.

С боб

Синьото с боб е необичайно вкусно.

От какво имаш нужда:

• малки или средни патладжани - около 1 кг;

• червени домати - 700-800 г;
• 1 пипер, морков и бял боб - 200-300 г всяка;
• 1 глава чесън (12 скилидки);
• сол - 1 супена лъжица. л .;
• гранулирана захар - 1 ч.л;
• оцет 9% - 50 мл;
• слънчогледово олио - 150 мл.

Как да си направите пълнен патладжан с боб:

1. Вечер бобът (1 чаша) трябва да се накисне в студена вода (3 чаши), за да набъбят бобовите растения, а сутрин ги варете 40 минути без сол.
2. Варете патладжаните до омекване.
3. Нарежете морковите на едро ренде.
4. Нарежете пипера на малки кубчета.
5. Обелете чесъна, обърнете доматите с пасатор или месомелачка.
6. Изсипете доматената маса в тенджера, сол, добавете захар, олио и варете 3 минути.
7. Поставете там синьото, морковите и чушките, гответе около половин час на умерен огън.
8. След това изсипете боба към зеленчуците и гответе още 10 минути.
9. В края добавете оцет и варете за последните 5 минути.

Поставете готовия продукт в буркани и затворете капаците.

С моркови и черен пипер

От какво имаш нужда:

• малки или средни патладжани - около 1 кг;
• 100 г моркови и червен или бял лук;
• 5 стръка магданоз и копър;
• чесън - 1 средна глава;
• оцет 9% - 300 мл;
• 1 люта чушка;
• сол 4 с.л. л.

Как да си направим патладжан с моркови и чушки:

1. За приготвените сини направете дупки за каймата в средата. Сварете патладжаните до омекване.
2. Нарежете чесъна на скилидки, обелете и намачкайте всеки със сол.
3. Нарежете морковите на тънки филийки или ги настържете на едро ренде.
4. Нарязваме ситно зелените.
5. Нарежете сладки и люти чушки на ивици.
6. Комбинирайте всички съставки и разбъркайте.
7. Напълнете патладжаните с приготвена кайма, увийте с конец и сгънете вертикално в буркани.
8. Изсипете оцет върху всеки съд, напълнен с патладжани и стерилизирайте за половин час.

Извийте готовия продукт и оставете да изстине, увит в вълнено одеяло за един ден.

С домати и чушки

От какво имаш нужда:

• малък или среден син - 15 бр .;
• 400 г моркови, домати и сладки чушки;
• 2 люти чушки;
• 200 г чесън;
• 3 средни дафинови листа;
• 15 бр. сладък грах;
• за пържене на слънчогледово масло;
• сол 3 ч.л.

Как да си направим патладжан с домати и чушки:

1. В подготвените патладжани направете дупки за кайма в средата.
2. Сините се варят до омекване.
3. Нарежете чесъна на скилидки, обелете всеки.
4. Нарежете морковите, доматите и чушките на кубчета и запържете до омекване.
5. Смелете люта чушка с чесън на ситно ренде.
6. Комбинирайте всички съставки и разбъркайте.
7. Напълнете патладжаните с готово мляно месо, навийте отново с конец и сложете вертикално в буркани.
8. За саламурата се вари вода, сол (3 с. Л. Сол за 1 литър вода), като към врящата вода се добавят сладък грах и лаврушка.
9. Варете 2-3 минути.
10. Бурканите със сини се заливат със солев разтвор, без да се затварят капаците, оставят се на топло за 4 дни и едва след това се затварят и стерилизират за половин час.

Погледни също

ТОП 7 прости рецепти за приготвяне на мармалад от цариградско грозде за зимата

Без стерилизация продуктът се съхранява в хладилник за не повече от месец.

С лук и чесън

От какво имаш нужда:

• средни патладжани - около 5 кг;

• 1 кг моркови;
• 200 г лук;
• 0,5 л слънчогледово масло;
• 1 голям сноп магданоз и корен от магданоз 200-300 г;
• 1 средна глава чесън (20 скилидки);
• оцет 9%;
• количеството сол е по ваша преценка.

Как да си направим с домати и чушки:

1. За подготвените сини направете дупки в центъра, за да направите място за пълнежа.
2. Сварете патладжаните до омекване.
3. Нарежете чесъна на скилидки, обелете всеки и нарежете на ситно.
4. Нарязваме ситно магданоза.
5. Натрийте морковите на едро ренде и задушете в голямо количество олио с магданоз до омекване.
6. Отделно от морковите запържете лука, нарязан на половин пръстени.
7. Комбинирайте с останалите съставки, сол и разбъркайте.
8. Напълнете патладжаните с мляни зеленчуци и поставете хоризонтално в голяма тенджера на слоеве, като поръсете всеки слой с чесън и сол.

Залейте патладжаните с останалото загрято олио, притиснете надолу и приберете на хладно място, например в хладилника.

Корейски пълнен патладжан

За кутии от 1 литър сините са пълнени с различни зеленчуци и билки.

От какво имаш нужда:

• малки патладжани - около 2 кг;
• половин кг моркови;
• 1 голям сноп магданоз, килантро и целина;
• чесън 5 скилидки;
• 100 мл слънчогледово масло;
• корени от магданоз - 2 бр .;
• подправки за "корейски моркови";
• оцет 9%;
• сол.

Как да си направим корейски патладжан:

1. Направете място за пълнежа в патладжана.
2. Сините се варят до омекване.
3. Смелете морковите на специална корейска ренде и оставете да къкри до омекване, като добавите подправки.
4. Нарежете чесъна на скилидки, обелете всеки.
5. Смесете всички съставки, сол на вкус.
6. Напълнете патладжаните с кайма и завържете с конец. За саламура в 1 литър вода добавете 2 с.л. л. сол и 2-3 с.л. л. оцет.
7. Поставете сините в тенджера, изсипете охладена саламура в тях и, като натиснете с товар, ги оставете да стоят у дома.
8. След това отстраняваме товара и го поставяме в хладилника за още няколко дни.

Продуктът е готов.

Патладжани, пълнени със зеленчуци за зимата в грузински стил

Ако има utskho-suneli подправки и орехи, тогава можете да опитате да готвите грузински патладжани.

От какво имаш нужда:

• средни патладжани - около 4 кг;
• сладък пипер 16 бр .;
• 1 голям сноп магданоз и копър всеки с отрязани дебели крака;
• 1 глава чесън (20 скилидки);
• оцет 9% - 250 мл;
• 200 г обелени орехи;
• люта чушка 4 малки шушулки;
• слънчогледово олио - 300 мл;
• сол 3 ч.л;
• гранулирана захар 3 с.л. л.

Грузински рецепти за патладжани:

1. В подготвените сини направете дупки за каймата в центъра.
2. Обелете и смилайте чесъна с лютата чушка в блендер.
3. Освободете чушките от семената и също нарежете това устройство.
4. Запържете патладжаните до хрупкави.
5. Смесете масата на чушките с чесъна, добавете ядките, олиото, оцета и изчакайте сместа да заври.
6. Сгънете сините към съставките, добавете сол, подправки и захар, разбъркайте внимателно. Варете 15 минути.

Без да чакат за охлаждане, слагат всичко в буркани, затварят и слагат на хладно.

В египетски

От какво имаш нужда:

• средни по размер патладжани - около 2 кг;
• 1 сладък и лют пипер;
• китка магданоз;
• 7 скилидки чесън;
• оцет 6% - 30 мл;
• подправка кимион - 3 г;
• една трета от чаша прясно изцеден лимонов сок;
• 25 г кориандър и къри;
• зехтин - 250 мл;
• сол.

Как да направите сини на египетски:

1. Покрийте подготвените зеленчуци с олио и печете във фурна, загрята до 200 градуса за 20-25 минути.
2. Охладете омекотения патладжан.
3. Натрийте скилидките чесън със сол.
4. Нарежете лютите и сладки чушки на по-малки парчета.
5. Нарязваме зелените.
6. Комбинирайте готови съставки (с изключение на сините) с подправки, оцет, лимонов сок и 50 мл олио в един съд.
7. Разбъркайте внимателно.
8. Напълнете сините с готово мляно месо, сложете зеленчуците в съдове и залейте останалия зехтин.

Продуктът се съхранява в хладилника и ще бъде готов след 5 дни.

Как да съхранявате детайлите правилно?

Всички заготовки трябва да се съхраняват правилно:

1. Консервираните зеленчуци, плодове и плодове се поставят на хладно, сухо и тъмно място, където температурата не е по-висока от + 13-15 градуса.
2. Не излагайте контейнери със зеленчуци на резки температурни промени, така че детайлите да не станат плесенясали или да се развалят.
3. Бързо сварените зеленчуци се съхраняват в хладилник за не повече от 2 месеца и се консумират първо.
4. Подутите и ръждиви капаци на кутиите показват замърсяване в помещението и изискват промяна в мястото за съхранение.
5. При ниски температури (под 0 градуса) детайлите могат да се влошат.

Спазвайки правилата, ще бъде възможно да издържате на домашно приготвени консервирани зеленчуци повече от 3 години. Но всяка година вкусът ще бъде по-слабо изразен, така че е по-добре да го приберете за една година и да прекарате няколко дни следващото лято в приготвяне на пресни консервирани зеленчуци.