ТОП 13 рецепти за това как да приберете зелен лук за зимата
По домовете си много засаждат лук на зеленина. Не винаги е възможно да се използва всичко това. Възниква въпросът как да приготвим консервиран зелен лук за зимата. Има няколко варианта за готвене: сол, туршия, суха. Ако има фризер, той се съхранява свеж. За да направите това, перата се натрошават и замразяват, за да се добавят към любимите ви ястия през зимата.
Малка теория за консервирането на лук
Лукът има антисептични, антибактериални свойства. Съдържа витамини, макро- и микроелементи. Запазва полезните свойства на зелените в консервирана форма.
Може да се поръси със сол, да се сгъне в съд и да се съхранява в хладилника, мариновани, сушени, замразени.
Избор и приготвяне на зеленчук
Прибирайте зелените непосредствено преди готвене. Измийте под течаща вода и изсушете леко. Предварително отстранете изсушените, гнили връхчета.
Как да подготвим контейнери
Пакети с брави се подготвят за замразяване. По време на мариноване, маринование, стъклени буркани са необходими. Контейнерите се стерилизират над пара или по друг удобен начин.
Домашни рецепти за лук
Има много рецепти за приготвяне на зелен, лук за зимата. Може да се консервира в чист вид или с добавка на краставици, олио, черен пипер, цвекло, домати. От него се приготвят хайвер, мармалад.
Класическият начин на прибиране на реколтата
Един килограм зелени пера се нарязва на ситно или оставя дълги стъбла. Подредени в банки.
За марината:
- сол - 100 грама;
- захар - 50 грама;
- оцет 9% - 80 милилитра;
- вода - 1 литър.
Маринатата се довежда до кипене, билките се наливат, стерилизират се. Полулитрови кутии - 10 минути. Продуктът с консерви е коркиран, изпратен на съхранение.
Без стерилизация
За тези, които са много заети, има проста рецепта без стерилизация. Зелените стъбла се нарязват на ситно и се комбинират със сол в съотношение 1: 1. Тоест 500 грама зеленина, същото количество сол. Дъното е покрито със слой сол, след това слой зеленина, дебелина 2 сантиметра и така нататък, докато контейнерите се напълнят. Горният слой е покрит със сол. Туршиите се съхраняват в буркани с найлонов капак.
Вариант с краставици
Можете да запазите зелените с краставици. Зеленци се избират на етапа на зрялост на млякото, със същия размер. Нарежете зеленчуците на пръстени, добавете нарязани пера, копър, олио, сол, оцет на вкус. Сместа се маринова в продължение на 2 часа.Сложете на огън; веднага щом марината заври, времето се отброява - 5 минути. Тогава краставиците ще са хрупкави. Те се поставят в контейнери, запечатани с метални капаци.
С цвекло
Лукът с цвекло се използва през зимата като дресинг за борш. Настържете 1 килограм цвекло, 300 грама моркови. Главите се нарязват на половин пръстени. Зеленчуците се сотят в малко количество растително масло отделно. Разбъркайте и добавете 26 грама сол, 13 грама захар, 3 супени лъжици оцет. Сместа се вари в продължение на 5 минути, поставя се в буркани, стерилизира се за 15-20 минути, се поставя в корк.
В домат
Нарежете пет лука на половин пръстени, нарязайте бутон магданоз. Смесете и поставете в половин литров буркан. Изсипете 2 супени лъжици олия в отделен съд, добавете 120 милилитра доматен сок, 1 чаена лъжичка захар, сол, оцет, донесете до кипене. Залейте зелените с марината, поставете да се стерилизира за 10 минути. Корк, прибран за съхранение
С черен пипер
Преди да нарежете чушката (2 броя), я бланширайте във вода за 5 минути. След това нарежете 500 грама лук на филийки и комбинирайте с черен пипер. Всички се заливат с вряща марината: 1 чаша вода, оцет, сол на вкус. Сместа се оставя да се маринова за 24 часа. Саламурата се отцежда, кипва, отново се налива. Контейнерите са запечатани с найлонови капаци.
На полски
Доведете вода до кипене и заредете цели глави лук (1 килограм). Варят се 3 минути и се изпращат в ледена вода. От такива манипулации главите ще бъдат прозрачни. На дъното на бурканите се поставят подправки: 3 дафинови листа, 6 парчета черен пипер, билки. Главите се зареждат отгоре.
За марината:
- вода - 1 литър;
- сол - 1 супена лъжица;
- оцет - 2 супени лъжици;
- захар - 1 чаена лъжичка.
Доведете маринатата да заври, изсипете бурканите. Оставете да изстине, изцедете саламурата, кипнете отново. След изсипване бурканите се коркират, пастьоризират.
Хайвер от лук
Можете да готвите хайвер не само от тиквички. Хайверът от лук е чудесно допълнение към основните ястия.
Един килограм глави е разделен на две части. Едната част се залива с вряла вода, охлажда се. Втората част се сотира в слънчогледово масло. 400 грама домат, и двете части лук се прекарват през месомелачка. Добавете сол, захар, смлян черен пипер, копър на вкус и сложете на огън. Сместа се вари в продължение на 30 минути. Подреждат се в буркани, половин литровите буркани се стерилизират за 40 минути.
Мармалад от лук
Необичайно предястие за вино, сирене - мармалад от лук. За десерт е подходящ десертен сорт - бял лук (1 килограм). Нарязва се на половин пръстени и се запича в растително масло.
Отделно 0,5 литра бяло вино (полусладко) се довежда до кипене, подпалено. Издържайте, докато пламъкът угасне. Добавете пасивирани половин пръстени, 250 грама захар, 2 чаени лъжички сол, смлян черен пипер на вкус. Подправки: дафинов лист, 2 стръка мащерка, 1 клонче розмарин - вързани на куп, потопени в сместа (извадени в края на готвенето).
Мармаладът се вари, докато капката изтича като мед. Съхранявайте продукти под метални капаци.
Пържен лук за зимата
Полуфабрикатите могат да опростят работата в кухнята. За да направите това, трябва да направите дресинг от лук. Главите се нарязват на половин пръстени, сотират се в олио. След охлаждане зелените се разнасят в торбички и се замразяват.
Маринован лук
Един килограм зелени пера се нарязва на ситно, добавят се 50 грама сол и се оставят на топло в продължение на 2 седмици. Консервацията е запечатана и съхранявана.
Прибиране на зелен лук
Перата на лука се нарязват на ситно и се пакетират в торби с ключалка. Те се изпращат във фризера, където температурата е зададена на минус 18 градуса.
праз-лук
Можете да съхранявате праз пресни, сушени, замразени, кисели. Растението с листа се заравя в пясъка и се съхранява на студено място.
Освен това се охлажда при температура минус 2 градуса и се изпраща за съхранение.
Правила за съхранение
Охладеният праз се съхранява в хладилник при температура 5 градуса - 6 месеца. Хайверът се държи в хладилника няколко месеца. Замразеният лук се съхранява дълго време.
Стерилизираната консервация се съхранява при стайна температура в продължение на 1 година. Туршиите се съхраняват на студено място в продължение на 6 месеца.
