13 най-добри рецепти за домашно кисело зеле

В продължение на много векове руската кухня не може да се представи без ястия със зеле. В крайна сметка този зеленчук се предлага през цялата година. Има добра стара традиция - да се готви зеле кисело зеле по различни рецепти през есента. Този метод на подготовка е може би най-добрият. В действителност, когато ферментира, в продукта се появява киселина. Той служи като най-добрият природен консервант, който инхибира растежа на бактериите и предпазва зеленчука от разваляне.

съдържание

1 Характеристики на готвене кисело зеле за зимата
2 Подбор и подготовка на основните съставки
3 Как да подготвим правилно контейнерите?
4 Празни рецепти
5 Как да съхранявате детайлите правилно?

Характеристики на готвене кисело зеле за зимата

За да направите готовия продукт вкусен и съхраняван за дълго време, трябва да знаете следните препоръки:

Те приемат само каменна сол, йодирана води до омекване на зелето.
За 1 килограм зеленчуци е достатъчна 1 супена лъжица сол.
След като всички продукти са поставени в контейнера, трябва да поставите чиния или капак върху тях, който е подходящ по диаметър спрямо контейнера. Поставете товар с тегло 3-4 килограма отгоре.
Заготовката се поставя на топло място за ферментация. Времето за завършване му зависи от температурата в помещението, в което е контейнерът. Ако е топло, продуктът ще ферментира след 3 дни, ако е хладен, за 5-6 дни.
На следващия ден след готвене, трябва да премахнете потисничеството, да направите пробиви в зелето до самото дъно с дървена тясна шпатула. Газът ще започне да изтича през дупките. Трябва да го освобождаваш всеки мързел. Ако не извършите такива действия, тогава продуктът ще стане кисел. След процедурата потискането се поставя на място.

Отсъствието на мехурчета и избистрянето на саламура показват готовността на закуската. В този случай е време да го закопчате и да го сложите на студа.

Подбор и подготовка на основните съставки

Съществуват и определени изисквания към зеленчуците:

вземете бяло зеле от късни сортове;
изберете гъсти глави зеле без повреди;
горните зелени листа трябва да бъдат премахнати;
настържете зеле с остър нож или със специална ренде;
морковите се измиват старателно, обелват се и се настъргват с големи дупки.

Погледни също

6 моментални рецепти за тиквички за зимата ще си оближете пръстите

Ако ястието съдържа други зеленчуци, билки, плодове, тогава те също се измиват и нарязват.

Как да подготвим правилно контейнерите?

Най-добрите контейнери за съхранение на готовия продукт са стъклени буркани, дървени бъчви, емайлирани съдове (без чипс). Контейнерите, капаците, гнездото се измиват старателно и се сушат.

Преди готвене дъното на съда е покрито с цели зелеви листа.

Празни рецепти

Вкъщи можете да приготвите зеленчуково ястие по различни рецепти, с добавяне на различни съставки.

Класическият начин с моркови

Можете да ферментирате по класическата рецепта. Поставете зелето, морковите в дълбока купа и ги разтрийте с ръце за няколко минути, докато сокът започне да изпъква. Добавете сол, разбъркайте добре сместа. Поставете го в контейнер, като го подправите с дървена трошачка. Този процес работи най-добре, ако се прилага на малки порции. След като напълните целия съд, го поставете на топло място.

Със семена от кер в тенджера

Или можете да направите зеленчуково ястие с винен оцет. Поставете нарязано зеле и семената от кимията със сол на пластове в тенджера. И отгоре, налейте вода с оцет и малко количество гранулирана захар. Затворете с капак и сложете на среден огън. Когато масата заври, тиганът просто се разклаща.

Тези стъпки се извършват за около 1 час. След това време се получава вкусно ястие със семена от кимион. Полученият продукт се поставя в контейнер и се запечатва.

С цвекло без захар

Има рецепта за готвене на пикантни зеленчуци. Цвекло, люти чушки, чесън, зеле се поставят в контейнер на пластове. Разстелете зеленчуците много плътно, така че да няма свободно място. Изсипете горещ физиологичен разтвор.

С червени боровинки в кофа

Сол, бяла захар се добавят към настърганото зеле, разтрийте всичко с ръце, така че сокът да отиде. Подправете с любимите си подправки, пресни или замразени червени боровинки. Масата се смесва и се поставя в кофа.

С ябълки и червени боровинки

Зеленчукът се оказва сладък, ако е ферментирал с ябълки и червени боровинки. Целите плодове се смесват със зеле, настъргани със сол, добавят се пресни плодове. Масата се поставя в контейнер за ферментация.

Погледни също

Правила за стерилизиране на консерви в съдомиялна машина, възможно ли е

С мед

С натурален мед, приготвянето е много вкусно. Зелето, морковите се поставят в леген и се разтриват с ръце. Сместа се поставя в съд, тампонира се и се залива със саламура - смес от вода, сол и мед. След ферментацията зеленчуците придобиват сладникав вкус.

Бърз начин в кутия от 3 литра

Има бърз начин да направите кисело зеле. Поставете зелето и морковите плътно в 3-литров буркан и изсипете физиологичен разтвор (2,5 плоски супени лъжици на 1 литър вода).

С ябълки и чушки

Оказва се вкусна подготовка, ако вместо моркови добавите ябълки и сладки чушки към зеле.

С черен пипер и хрян

Можете да приготвите лека закуска, която ще зарадва окото с външния си вид. Смесено зеле, сладки пиперки от различни цветове, грах от подправки, моркови, целина. Изсипете вода и сол.

С ябълки, червени боровинки и планинска пепел

Смелете зеле със сол, добавете моркови. На дъното на контейнера се поставят дафинови листа, черен пипер, кориандър и кимион. Поставят се слоеве зеленчуци, парчета зимни ябълки, планинска пепел, червени боровинки. Изсипете отвара от дъбова кора. Опитните домакини препоръчват да го правите в това съотношение - 1 чаена лъжичка кора на 100 милилитра вода.

С ябълки и круши

Можете също така да ферментирате зеленчука с плодове. Слоеве зеле, ябълки, круши се поставят в съд, заливат се със захарен сироп (200 грама бяла захар на литър вода). Не е нужно да слагате сол.