Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на доматен сос с босилек за зимата
Доматеният сос с босилек, приготвен за зимата, ще се превърне в незаменима добавка към пица, месни и рибни ястия, яхнии и пържени зеленчуци, както и тестени изделия. Пикантна и ароматна, тя изгодно ще подчертае вкуса на всяко лакомство. Предлаганите рецепти и препоръки ще ви позволят самостоятелно да създадете вкусна алтернатива на закупените от магазини сосове и кетчупи.
Характеристики на приготвянето на доматен сос с босилек
През зимата нуждата от витамини е особено остра, но е проблематично да се купуват пресни зеленчуци и плодове. Готвенето на вкусни и здравословни консерви е най-доброто решение на проблема. Строгото спазване на рецептата на доматения сос с босилек и технологията на неговото приготвяне ви позволява напълно да запазите витаминния и минерален набор, присъщ на свежите сочни зеленчуци.
За да направите този италиански сос възможно най-здравословен и вкусен, трябва:
- изберете най-висококачествени пресни и узрели зеленчуци без нитрати и други вредни вещества (за предпочитане отглеждани на собствен парцел или купени на доверени места);
- използвайте изключително стерилизирани контейнери за консервиране;
- следвайте точно рецептата;
- допълнително използвайте лимонена киселина или оцет (може да се използва ябълков или винен), за да увеличите срока на годност на приготвения сос;
- за да запазите максимално полезните свойства на зеленчуците, не ги подлагайте на много дълга термична обработка.
Необходими съставки
За класическия италиански сос от домати-босилек пригответе следните съставки:
- 3,5 килограма домати;
- няколко стръка босилек (пресен или сушен);
- 2 средно големи гъсти лука;
- 2 големи зрели чушки;
- 25 черни пиперки;
- 10 грах от подправка;
- 1 глава чесън със среден размер;
- 4 супени лъжици. л. гранулирана захар;
- 1 ч.л. трапезна или морска сол;
- 50 мл 9% трапезен оцет;
- 4 супени лъжици. л. рафинирано растително масло.
Избор и приготвяне на домати
Изборът на домати трябва да се приема отговорно, защото от него зависят вкусът, качеството и безопасността на готовия сос.
Зрели, сочни и месести плодове със сладникав вкус са идеални за тези цели.
Когато купувате, трябва внимателно да инспектирате всеки плод за повреди и признаци на гниене.
Освен това, избраните плодове трябва да се приготвят правилно:
- Отстранете зелените опашки и измийте добре.
- Направете леки кръстовидни разрези на всеки домат.
- Дръжте във вряща вода за 2-3 минути - тази процедура ще улесни последващото отстраняване на кожата.
Как да подготвим правилно контейнерите?
Стъклените буркани не отделят вредни вещества под въздействието на високи температури, поради което те са най-подходящи за консервиране на доматено-босилек сос. Освен това в такъв контейнер идеално се запазват ароматът и вкусът на готовия продукт. Не трябва да има чипове или пукнатини по стъклото.
Преди да започнете приготвянето, бурканите трябва да се измият с вода и сода за хляб и след това да се стерилизират по всеки удобен начин:
- Напълнете голяма тенджера с вода. Сложете отгоре метално сито, върху което поставете кутиите с гърлото надолу. Когато водата заври, се образува пара, която прониква във вътрешността на всеки буркан и дезинфекцира. Процедурата трябва да продължи 15 минути, след което контейнерите в същото положение трябва да се поставят върху чиста кърпа, изработена от естествена тъкан.
- Поставете измития, но не избърсан стъклен съд във фурната и загрейте при температура +160 градуса, докато всички капчици изсъхнат.
- Налейте вода (с височина не повече от 1 сантиметър) в дъното на консервата и я поставете в микровълновата за 5 минути, като предварително сте задали мощността на 700 W. Докато водата заври, се образува пара, която стерилизира контейнерите.
Затварянето на контейнерите също изисква стерилизация. За да направите това, те трябва да се варят 10-15 минути.
Как да си направим доматен сос от босилек за зимата?
Универсална рецепта за приготвяне на доматен сос с босилек за зимата е достъпна и лесна за изпълнение. Това изисква:
- Поставете предварително бланшираните и обелени домати в купа за блендер. Нарежете най-големите екземпляри на филийки.
- Добавете стръкчета босилек към доматите и смилайте.
- Прехвърлете полученото пюре в тенджера с дебело дъно и дебелостенно покритие, покрийте и оставете да къкри за половин час на слаб огън. През цялото това време наблюдавайте зеленчуковата маса, за да не изгори, иначе вкусът на соса ще бъде безнадеждно развален.
- След 30 минути свалете капака от съда и добавете подправки, както и захар и сол. По-нататък, като бъркате, продължете да кипвате масата още малко, докато се получи необходимата консистенция.
- Добавете оцет и растително масло.
- Разбъркайте, отстранете пробата и ако вкусът е напълно удовлетворен, разпределете соса в стерилизирани буркани и навийте на руло.
Има и друг вариант за готвене. В този случай ще ви трябва:
- Загрейте растително масло в тиган.
- Смелете люспи и черен пипер в хаванче, добавете към олиото и запържете две минути.
- Нарежете обелените скилидки чесън на парчета и добавете към червено-маслената смес. Бъркайки непрекъснато, продължете да пържите още три минути.
- Обелете лука и нарежете на половин пръстени. Добавете към останалите съставки и сотирайте за пет минути. В резултат на това лукът трябва леко да се омекне, но не и да се пържи.
- Вземете дълбока, просторна тенджера и прехвърлете получената маса в нея.
- Добавете нарязания български пипер и соте за около пет минути.
- Натрийте доматите на ренде и ги добавете в тигана с останалите съставки.
- Сол, добавете захар и варете половин час на най-ниското ниво на топлина, като непрекъснато бъркате зеленчуковата маса.
- Когато течността се изпари и сосът се сгъсти, добавете към нея нарязаните стръкчета босилек и продължете да готвите 5 минути.
- В края на процеса на готвене добавете оцет, отново разбъркайте всичко добре и свалете от котлона след две минути.
- След охлаждане на масата я прекарайте през блендер за няколко секунди. В този случай не е необходимо да постигате еднаква консистенция.
- Сварете отново, подредете в стъклени буркани и затегнете със запечатани капаци.
Правила за съхранение на сос
Сосът от консерви се съхранява добре в мазета, килери или други помещения с ниски температури на въздуха. Ако съдържанието на оцет или други консерванти е минимално, бурканите трябва да бъдат охладени.
