8 най-добри класически рецепти за приготвяне на аджика за зимата
Аджика е една от най-популярните подправки, която дойде при нас от Кавказ. Най-често изглежда като червена паста. Основното предимство е ярък, богат вкус с остри нотки, който върви добре с различни ястия. Има много начини да направите вкусна подправка. Сред тях се откроява класическата рецепта за аджика, която също има свои разновидности.
Основни принципи на готвене аджика
Въпреки разнообразието от рецепти, има няколко характеристики, които имат всички общи подправки:
- Аджика се основава на чесън, червен пипер и сол.
- Позволено е да се намали лечението с ябълки и чушки.
- Ако искате да запазите хранителните вещества, използвайте рецепти без варене.
- Готвенето увеличава срока на годност на детайла за зимата.
- За готвене използвайте железни или емайлирани тигани.
- Гответе с ръкавици, за да не пазите люти чушки извън очите.
Аджика върви добре с различни ястия, особено с месо, освен това е с ниско съдържание на калории. Но поради острата не можете да ядете много, това може да повлияе негативно на стомаха.
Приготвяне на основни съставки и съдове за съхранение
Вкусът на готовата аджика също зависи от правилно подбраните и обработени съставки:
- Изберете узрели чушки за допълнителна подправка.
- Доматите трябва да са месни и зрели.
- Сухите семена от пипер повишават пикантността, меките я намаляват.
- Печени билки и семена, а след това етеричните масла ще придадат приятен аромат.
- Сварете първо доматите с много сок, след това аджиката няма да е прекалено течна. За същата цел подсушете чушките за 1-2 дни.
Бурканите за подправки трябва да не съдържат пукнатини или ръжда по капаците. Те се измиват, стерилизират на печката или във фурната. Всички устройства също се дезинфекцират с вряла вода.
Методи на готвене
Рецептите на Аджика се различават по съставки и обработка, както и по сложност на приготвяне.
Класическа аджика без готвене за зимата
Това е най-лесната и бърза рецепта за приготвяне. Трябват ви само основните съставки сурови:
- 1 килограм сладък пипер;
- 1,5 килограма чесън;
- 3 килограма домати;
- 150 грама люта чушка;
- сол, захар - за вкуса на господаря.
Извадете стеблата от сладкия пипер, нарежете, обелете чесъна. Натрошете всички съставки в блендер, след това разбъркайте, добавете сол или захар. Оставете го да се утаи за една нощ, след което можете да го навиете в банки.
Казашка аджика
Друга класическа рецепта, но по-пикантна поради семената от пипер, които трябва да останат. Ще имаш нужда:
- 1 килограм домати;
- същото количество лют пипер;
- чесън (3 броя).
Подгответе се по този начин:
- Натрошете зеленчуците с пасатор.
- Прекарайте чесъна през преса за чесън.
- Доведете доматите да заври.
- След това добавете останалите съставки, разбъркайте.
- Гответе още десет минути.
След това аджиката може да се разложи в буркани и да се увие в кърпа, докато изстине.
Кавказка аджика
Ястието според тази рецепта е различно от другите и излиза много пикантно. Съставките са следните:
- малко повече от килограм домат;
- 2 килограма люта чушка;
- около 3 килограма чесън.
Семената не се отстраняват, изсушават се заедно с чесъна. Зеленчуците се нарязват в блендер, след това трябва да се оставят 7 дни за ферментация в емайлиран или стъклен съд, покрит с марля. Извадете пастата, която се е вдигнала през това време, източвайки излишната течност, добавете сол, олио. Такава аджика се съхранява в банките за дълго време.
Грузинска аджика
Това ястие има добър вкус благодарение на сместа от зеленчуци и подправки:
- килограм люта чушка;
- 1,5 килограма чесън;
- 3/4 чаша сол
- 0,5 чаши смес от кориандър, копър семена и хмел сунели;
- червен пипер.
Подготовката на грузинската версия е много проста:
- Нарежете зеленчуците и подправките.
- Разбъркайте съставките, добавете сол.
- Могат да се добавят и други подправки.
Абхаз аджика
За тази опция вземете следните съставки:
- крушка;
- чесън (2 броя);
- магданоз;
- босилек;
- 150 грама орехи;
- Чили;
- хмел-сунели;
- сол.
Нарязваме на ситно лука, чесъна, босилека и цилантрото. Нарежете орехите и подправете. След това всички съставки се смесват. Ако сместа излезе суха, добавете вода.
С хрян
Ще ви трябват следните съставки:
- 2 килограма домат;
- килограм зърнен пипер;
- пресен корен от хрян;
- смлян черен пипер;
- чаша 9% оцет;
- същото количество сол.
Нарежете зеленчуците, добавете черен пипер, последван от нарязан хрян, сол и оцет. Разбъркайте, покрийте с фолио, изцедете течността след няколко часа.
Пикантна аджика
Тази опция е по-малко пикантна поради следния набор от съставки:
- 3 килограма домат;
- 10 броя пипер;
- килограм моркови;
- чаша качествен зехтин;
- 150 милилитра оцет;
- същите грама захар;
- 30 грама сол;
- 12 зелени ябълки.
Прехвърлете всички зеленчуци и ябълки през месомелачка, след което доведете сместа до кипене. Намалете котлона, гответе, като разбърквате от време на време, в продължение на 50 минути, добавете останалите съставки и задръжте за още 10 минути.
С моркови и лук
Друга проста рецепта. Съставки:
- половин килограм сладък пипер;
- същото количество моркови;
- 2,5 килограма домат;
- 3 люти чушки;
- 0,3 килограма лук
- Чаша сол
- 1/4 чаша захар
- 250 милилитра растително масло.
Нарежете и смелете всички съставки в блендер, настържете лука. Разбъркайте и дръжте на огъня за половин час. Добавете сол, захар, оставете да къкри на слаб огън за час или 2,5 часа (за консервиране). Добавете и оцет за съхранение.
Как и колко можете да съхранявате
Аджика трябва да се държи на студено, особено ако е приготвена със сурови зеленчуци. Въпреки това, в кутии, херметически затворени с калаени капаци, той не се влошава дори при стайна температура.
При тези условия ястието запазва качеството си през цялата зима.
