7 най-добри рецепти за кисело зеле и цвекло

Зимна закуска от кисело зеле и цвекло е здравословен препарат, който съдържа много витамини. Списъкът с рецепти е разнообразен, но всички те се различават по простата си подготовка, ако знаете тънкостите и характеристиките. Във всеки случай ястието се оказва невероятно вкусно, съхранява се дълго време, не губи хранителните си качества, ако следвате правилата на приготвяне.

Характеристики на прибиране на кисело зеле с цвекло за зимата

Използването на цвекло при ферментация не само придава на предястието красив бордо цвят, но и го обогатява с уникални полезни вещества, които се съдържат само в този корен зеленчук, по-специално уникалния витамин U.

Но трябва да се отбележи, че киселото зеле не е толкова хрупкаво с цвекло, така че трябва да се спазват някои правила.

Как да изберем и приготвим зеленчуци

По-добре е да вземете зимни сортове зеле за мариноване, така че те започват да го берат в края на септември - началото на октомври.

Колкото по-стегната и стегната глава на зелето, толкова по-добре.

По това време цвеклото също трябва да е напълно узряло, тъй като е нежелателно да се използват млади кореноплодни култури.

Горните листа от главите на зелето трябва да бъдат отстранени, цвеклото трябва да се измие и корите да се отрежат с нож. Освен това, в зависимост от избраната рецепта:

1. Нарежете зелето и настържете цвеклото.
2. Нарежете главата на зелето наполовина, нарежете пънчето и нарежете на малки парчета от 3-7 см, а цвеклото нарежете на тънки кръгчета или кубчета.

Как правилно да подготвите контейнери

По-рано дъбовите бъчви са били използвани за кисело зеле. По-късно те са заменени от остъклена керамика или метал с емайлово покритие. Съвременните домакини го ферментират в стъклени буркани от 2 или 3 литра. За да напълните 1 литър, ще ви трябват около 1 кг ситно нарязано зеле.

Който и контейнер да се използва за ферментация, се препоръчва да го изплакнете обилно със сода и след това да изплакнете. Освен това се препоръчва да смажете вътрешността на съда с мед, растително масло или оцет.

Погледни също

Стъпка по стъпка рецепти за домати със салицилова киселина за зимата

Най-добрите рецепти

Закуската със зеле и цвекло е обичана от народи от различни страни и някои от тях имат свои национални рецепти.

Кисело зеле с големи парчета цвекло

Можете да ферментирате зелето на големи парченца с или без оцет, в зависимост от личните предпочитания. В първия случай консервите могат да се навиват херметически, което ще увеличи срока на годност на закуската.Но вторият метод е по-предпочитан за тези, които спазват здравословна диета.

Кисело зеле с цвекло в буркан

Това е една от най-простите и популярни рецепти.

Как се готви:

1. Поставете цвекло, нарязано на малки кубчета, на дъното на стъклен трилитров буркан.
2. Отделно нарежете зелето и настържете морковите, както е в класическата рецепта.
3. Смесете нарязани зеленчуци със сол в купа и ги поставете в буркан, като леко подправите всеки нов слой с дебелина 2-3 см.
4. Покрийте с марля и поставете буркана върху чиния, в която сокът, образуван по време на ферментацията, ще се източи.

Зеленчуковата смес трябва да се пробива ежедневно с дълга дървена пръчка, за да се отдели газ.

Незабавна рецепта

Закуската бързо ще придобие киселинността, присъща на киселото зеле, ако използвате оцет, и е по-добре да вземете ябълков оцет за тази цел. Пригответе маринатата чрез вряща вода със сол, черни пиперки, дафинови листа и малко растително масло. Изсипете оцет във врящата смес, преди да изключите котлона.

За 1 литър вода:

• 2 с.л. л. сол;
• 1 супена лъжица. л. рафинирано растително масло;
• 6 супени лъжици. л. 9% оцет;
• 3-5 грах черен пипер;
• 1-3 дафинови листа.

Сложете в контейнер нарязано зеле, резенчета цвекло и чесън, пикантни билки, леко пюре в ръцете си. Покрийте с гореща марината. Ден по-късно бърза закуска е готова за ядене.

На грузински

Особеността на грузинската закуска е, че първо трябва да кипнете вода със сол и подправки и да охладите получената марината.

Погледни също

Рецепта за кисели домати на полски за зимата

Нарежете главата на зелето на филийки, а цвеклото - на филийки. Пропорциите на зеле и цвекло са приблизително 3: 1.

Вие също ще трябва:

• зеленина от целина - 1-2 китки;
• чесън - 1-3 глави, нарязани на тънки филийки;
• люта чушка - 1-2 шушулки, семена и нарязани на кръгчета.

Поставете зеле и цвекло на слоеве в буркан, поръсете с билки и подправки, изсипете охладена саламура и притиснете отгоре с малък товар. Оставете за няколко дни на топло място до края на процеса на ферментация.

В арменски

Тази рецепта е много подобна на грузинската, само трябва да я допълниш с моркови и кінза. Оцетът също не е включен в него, а за овкусяване вземете малко канела.

На корейски

Корейското кисело зеле има пикантен вкус, към него се добавя лют пипер, а в допълнение, маринатата се приготвя с оцет.

Зеленчуците се приготвят по обичайния начин и се поставят в буркани заедно с чесъна. Изсипете гореща марината и оставете да изстине. След кратко време тази закуска е готова за ядене.

На гурийски

Гурийската рецепта е разновидност на грузинската, разликата е използването на гореща марината вместо студена. Парчета зеле, пресичани с резенчета цвекло и скилидки чесън, изсипете гореща марината и след охлаждане съхранявайте на хладно място.

Условия за съхранение

В зависимост от това дали закуската се приготвя с или без оцет, срокът му на годност ще бъде различен. Маринованите зеленчуци могат да се съхраняват безопасно на хладно, засенчено място в продължение на една година. Но ако оцетът не е посочен в рецептата, тогава до пролетта зелето, содено в собствения му сок, става по-кисело и по-меко. Срокът му на годност може да се увеличи, като го съхранявате в хладилника, но не и във фризера.