14 най-добри стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на чушки за зимата

Всяка домакиня има любими и доказани рецепти за зеленчукови салати. Чушките на зърна се събират за зимата по различни начини. Всяка година се появяват нови рецепти за вкусни зимни обрати. Техният състав и алгоритъмът на готвене се различават.

съдържание

1 Характеристики на готвене пипер за зимата
2 Как да изберем и приготвим зеленчуци
3 Подготовка на контейнери
4 Най-добрите рецепти
5 Как да съхранявате детайлите правилно

Характеристики на готвене пипер за зимата

Пазарът в края на лятото радва окото с узрели плодове и билки. Трудно е да се минат сергии от зрели ароматни чушки. Краят на август е времето на масово събиране на зеленчуци на дачите. Плодовете на пипера се берат за бъдеща употреба - замразяват ги, правят различни препарати за зимата.

Пиперните закуски се сервират с месни ястия, хармонично се съчетават с вкуса на варени картофи, ядат се с тестени изделия. За зимата прибиране на реколтата са подходящи плодове, достигнали биологична зрялост. Те се идентифицират лесно по външния им вид. Те са лъскави, яркочервени или жълти. Най-доброто време за предене е края на лятото, началото на есента.

Как да изберем и приготвим зеленчуци

Цветът на узрелите плодове може да бъде зелен, оранжев, червен. Подходящи са всякакви заготовки. Многоцветните заготовки са много по-апетитни.

Когато избирате зеленчуци за зимна салата, уверете се, че те са свежи, без следи от гниене.

Подготовка на контейнери

Големите контейнери не са подходящи за препарати от зимен пипер. Удобен размер на консервите: 0,5 л, 1 л, 1,5 л. За да се запазят заготовките за дълго време, стъклените контейнери се подлагат на термична обработка. Всяка опитна домакиня има собствен доказан метод на стерилизация.

Някои слагат буркан на чайник и го обработват за 10 минути с гореща пара, други го стерилизират в микровълнова фурна. Изсипете малко вода в бурканите, обработете за 5-10 минути с пълна мощност.

Третият контейнер за заготовки се изпраща до фурната. Преди това в нея се излива вода (от ⅓), поставя се на 180 ° C и се загрява, докато течността заври. Капаците също се подлагат на топлинна обработка, те се поставят в черпак или тенджера, пълни с вода, сварени.

Най-добрите рецепти

Поради липсата на време, домакините избират рецепти, които са прости, но вкусни. Това са тези, включени в избора на най-добрите.

Проста рецепта за зимата

Процесът на консервация ще отнеме час и половина. Поради липсата на оцет, много домакини харесват тази проста рецепта. Необходим е минимален набор от продукти:

чушки - 1 кг;
съхранявайте доматено пюре - 3 супени лъжици. л .;
произволно количество сол, захар, домакинята може да ги добави по своя преценка, като се съсредоточи върху вкусовете на членовете на семейството.

Алгоритъм за готвене:

подгответе шушулките - отрежете опашките, семената, отстранете сърцевината;
да заври вода;
гответе 3 минути;
превод в банка;
ври вода с тестени изделия и подправки;
залейте нарязаните зеленчуци с марината;
стерилизирайте всеки буркан поне 20 минути.

В масло в кавказки стил в буркани

Това кавказко предястие се приготвя лесно. За нея изберете червени, узрели плодове с дебели стени и прясно нарязани зеленчуци. Списък на това, от което се нуждаете:

черен пипер - 5 кг;
чесън - 300 г;
100 г магданоз и килантро;
маринована сол - 120 г;
1 ст. оцет, захар и олио;
5 дафинови листа;
12 грах от подправка;
1,5 литра вода за подготовка за пълнене.

С какъв ред да приготвите вкусна салата:

първо отрежете всички плодове;
след това нарязваме билките и нарязваме скилидките чесън;
сварете пълнежа (олио + сол + вода + подправки + захар);
гответе парчетата в тенджерата за 5 минути;
поставете сварените филийки в съд, редувайте слой плодове със слой чесън и билки;
накрая изсипете оцета в пълнежа, когато заври, го изсипете в буркана;
така че детайлът да се съхранява дълго време, стерилизирайте буркана за 20 минути.

В плънка с мед

Те избират дебелостенни, сочни плодове. За консервирането ви трябват и натурален мед и оцет, винаги ябълков сайдер. Компонентите, от които домакинята ще се нуждае:

чушки - 6 кг;
мед - 1 супена лъжица;
ябълков оцет - 250 мл;
олио - 375 мл;
вода - 1,5 л;
сол - 60 г;
захар - ½ супени лъжици;
чесън - 15 скилидки;
люти чушки - 5 бр .;
карамфилни съцветия - 3 бр .;
дафинов лист - 1 бр.

Стъпки за готвене:

сварете маринатата;
плодове, бавно, нарязани на ивици с произволна ширина, изсипете ги във врящ пълнеж, вари 5 минути;
изсипете обелен чесън, нарязан на малки парченца, налейте оцет;
варете 15 минути;
изсипете в буркан, навийте веднага.

Печена чушка

Готвенето отнема 30 минути. За да съхранявате пикантни закуски, трябва да имате изба или празен рафт в хладилника. Бурканите с печени чушки ще бъдат покрити с найлонови капаци, така че те няма да стоят дълго време в топла килерче. Какво се изисква за тази оригинална бланка:

черен пипер - 1 кг;
люта чушка - 1 шушулка;
олио - ½ с. л .;
оцет и чесън - по 100 г всеки;
сол - 40 g.

Погледни също

9 най-добри стъпка по стъпка рецепти за домати с лук и олио за зимата

Трябва да готвите последователно:

в растително масло в чугунен тиган запържете шушулките, обелени от семена, изпържете със затворен капак;
готини пържени плодове;
обелете семената от люта чушка с нож, нарежете шушулката на много малки парчета;
нарязайте скилидките чесън, смесете обилно със сол, добавете парчета лют пипер и столов оцет към чесновата маса;
премахнете кожата от пържени плодове;
навийте всяка шушулка в гореща смес и ги сложете в буркан, долейте с масло, загрято до кипене;
затворете с гума.

Лечо с боб

Фасулът (сух фасул) и чушките на пилетата правят питателна закуска. Ще отнеме много време за приготвяне на зеленчуци поради факта, че бобът трябва да се накисне 12 часа и след това да се свари. Но не е нужно да стерилизирате детайла, удобно е. Lecho ще изисква:

боб (бял) - 2,5 с. л .;
узрели домати - 3,5 кг;
сладък пипер - 2 кг;
люта чушка - 1 шушулка;
оцет - 4 ч.л .;
слънчогледово масло - 1 с.л .;
захар - 1 супена лъжица;
сол - 4 ч.л.

Пригответе детайла в следния ред:

гответе боб за 30 минути с отворен капак, охладете;
нарязвайте плодовете от сладък пипер, по-добре е да ги нарежете на квадратчета;
извадете стеблото от доматите с нож, първо ги нарежете на произволни филийки, след това нарежете (месомелачка, пасатор);
варете получената маса, понякога се разбърквате с лъжица, ще отнеме поне 20 минути, за да я сварите;
изсипете филийките в доматената маса, гответе 15 минути;
изсипете боба, варете 10 минути, като добавите масло, захар и сол;
към края на готвенето, изсипете оцет със скорост, внимателно разбъркайте масата, извадете тигана от горелката;
изсипете гореща лечо в банки и навийте.

Лютивка

Ще отнеме не повече от 30 минути, за да направите порция аджика. Предястието е пикантно, поради което предизвиква апетит. Аджика се приготвя за зимата, за да я сервира с месо.Състав:

черен пипер (сладък) - 3 кг;
черен пипер (лют) червен - 4 бр .;
чесън - 5 глави;
9% оцет - 1 с.л .;
захар - 1 супена лъжица;
сол - 1 супена лъжица. л.

Отстранете всички семена от шушулките от чушки. За да получите хомогенна маса, превъртете плодовете в месомелачка или смилайте с пасатор. Получената маса трябва да се доведе до кипене и да се готви 3 минути. Изсипете чесъна и останалите съставки в него. Гответе още 3 минути, изсипете аджика в буркани, затворете я с варени капаци.

Пълнен пипер

Не е трудно да приготвите пипер, пълнен със зеле за зимата. За да приготвите 6 порции, се нуждаете от следните съставки:

черен пипер - 6 бр .;
зеле - 600 г;
ряпа лук - 2 бр .;
доматено пюре - 240 г;
вода - 900 мл;
слънчогледово масло - 90 мл;
сол на вкус).

Нарязваме ситно зеле и лук, запържваме в тиган. Шушулките (без семена, дялове) се бланшират за 3 минути, пълнени със зеленчуци. Пастата се разрежда с вода, осолява се и се довежда до кипене. Сложете плодове, пълнени със зеленчуци в домат, варете 30 минути, сложете в буркани, изсипете в саламура, покрийте с капаци.

Хайвер на пипер

Хайверът винаги е добре дошъл през зимата. За да го приготвите, трябва да вземете:

черен пипер (сладък) - 2 кг;
черен пипер (лют) - 1 бр .;
ряпа лук - 1 кг;
9% оцет - 0,5 с. Л .;
растително масло - 150 мл;
подправки - 1 супена лъжица. л .;
захар - 0,5 с. л .;
сол - 0,5 ч.л.

Измийте всички зеленчуци и каймата, гответе 30 минути, като добавите всички подправки, с изключение на оцета. Изсипете го в самия край, след това изсипете хайвера в бурканите и навийте на руло.

В домат

1,5-литров буркан с чушки в един домат ще изисква:

1 литър доматен сок;
плодове черен пипер - 6 бр .;
оцет - 1 супена лъжица. л .;
масло - 2 супени лъжици. л .;
сол - 30 г;
захар - 75 g

Сварете доматения сок, изсипете олиото при бъркане, след което налейте количеството захар, солта. Измийте плодовете, пробийте ги с дървено шишче на различни места, потопете ги в доматен сок, варете около 15 мин. Прехвърлете сварените шушулки в стерилен буркан, изсипете врящ доматен сос, подправете с оцет. Навийте готовия детайл.

С патладжан

Възхитителна подготовка за зимата, но домакинята ще трябва да се позабавлява с нея. Ще ви отнеме повече от 2 часа, за да приготвите това оригинално предястие. Списък на това, което ви е необходимо за готвене:

черен пипер - 0,5 кг;
патладжан - 0,4 кг;
зелени (цилантро, копър, кориандър) - 180 g (60 g всеки);
чесън - 80 г;
дафинов лист - 2 бр .;
люти чушки - 3 бр .;
вода - 125 мл;
сол - 30 г;
захар - 50 g;
оцет - 25 мл.

Погледни също

ТОП 10 най-вкусни рецепти за сладки и пикантни български краставици за зимата в литрови буркани

Стъпки за готвене:

от плодовете (шушулки) първо извадете дяловете и семената, след това те трябва да бланшират за 5 минути, извадете и охладете;
обелени патладжани, нарязани с остър нож на дълги филийки с дебелина 5 мм, пържете първо от едната страна, после от другата страна;
ситно нарязайте скилидките чесън и билките, смесете ги до гладкост;
Разстелете филии с патладжан с тази смес на равен слой, разточете ги;
пълнете шушулките с патладжан (рулца);
марината (вода + сол + оцет + захар) се вари 2 минути;
сложете подправки на дъното на буркана (стерилизирани);
сложете плътно шушулките, пълнени с патладжанови рулца;
загрейте фурната до 180 ° C;
изсипете горещата марината в буркани, изпратете ги във фурната, извадете след 40 минути, усучете.

С тиквички

Консервираните зеленчуци задържат хранителните вещества. Предястието от тиквички се сервира с варени картофи, гарнирани с пресни билки. За салата вземете:

чушки - 0,5 кг;
тиквички - 1 кг;
чесън - 7 скилидки;
доматено пюре - 200 мл;
масла - 50 мл;
вода - 300 мл;
оцет - 50 мл;
подправка с черен пипер и черен пипер - 6 бр .;
дафинов лист - 3 бр .;
сол - 15 г;
захар - 12 g.

Нарежете зеленчуците на чисти кубчета. Разтворете захарта, солта напълно във вода, добавете там 50 мл олио, сложете паста. Подправете зеленчуковата смес с маринатата, оставете да къкри за 30 минути.Почти в края добавете подправки, изсипете оцет, кипете 2 минути, изсипете в буркани, приготвени по всички правила.

С краставици

Късните сортове краставици се берат в края на лятото. Те са осолени, мариновани и включени в зимните салати. Не презрелите краставици със сладки зърна чушки вървят добре на вкус. От тези зеленчуци се получава апетитна закуска, за да я приготвите, ще ви трябва:

черен пипер - 600 г;
краставици - 4 кг;
глава лук - 1 кг;
чесън - 5 скилидки;
дафинов лист - 5 бр .;
червен пипер - 1 ч.л;
оцет - 125 мл;
сол - 120 g;
захар - 200 г;
олио - 125 мл;
вода - 3 л.

Естетиката и вкусът на това предястие зависи от това как се нарязват зеленчуците. По-добре е да нарежете главите лук на пръстени, да нарежете краставиците на кръгли филийки, да нарежете подготвените шушулки на широки ивици. Поставете всички съставки заедно в съд за готвене. Дъното трябва да е дебело. След като осолите нарязаните зеленчуци, оставете контейнера за един час. Те ще дадат сок.

Сварете вода в друга тенджера със сол, олио, оцет и захар. Изсипете друг врящ пълнеж в тенджера с нарязани зеленчуци, изсипете нарязани скилидки чесън в бъркащата смес. Разбъркайте добре горещата зеленчукова маса. Изсипете в буркани, стерилизирайте за 15 минути, усучете в края.

С лук

Това оригинално зашиване отнема само 60 минути. Може да се счита за най-лесната рецепта. Включва зеленчуци:

чушки - 1000 г;
ряпа - 400 г;
зелени - 50 г;
домати - 1500 g.

За да приготвите пълнежа, вземете:

масло - 1 супена лъжица;
сол - 30 г;
захар - 25 g.

Пригответе предястието според следния алгоритъм:

първо нарежете шушулките на парчета;
след това обелете главите лук и ги нарежете на половин пръстени със средна дебелина;
запържете всички нарязани зеленчуци, всеки вид поотделно;
от домати, обелени с вряла вода, внимателно отстранете кожата;
смелете обелените домати с пасатор;
добавете масло в масата, загрейте, изсипете сол, захар в момента на кипене;
след 3 минути изсипете зеленчуковата смес в пълнежа, кипете 5 минути, след това сложете в подготвен съд, затворете.

С чесън

За да подсилите вкуса, към тази зимна подготовка на домакинята се добавя голям куп ароматна килантро и млад ароматен копър. В допълнение към зелените се използват сунели хмел и смлян черен пипер. Подправките се слагат по ваша преценка, останалите съставки се измерват точно както е посочено в рецептата:

черен пипер - 1000 г;
оцет - 2 супени лъжици. л .;
6 скилидки чесън;
сол - 10 g;
захар - 25 g;
масло - 4 супени лъжици. л.

Винаги приемайте трапезен оцет не е по-силен от 9%, използва се растително или слънчогледово масло, но винаги рафинирано. Първо измийте, подсушете, нарязайте ситно зелените. Скилидките чесън се пресоват с преса за чесън. Някои домакини предпочитат да настържат филийките.

Плодовете се обелват, измиват се добре, нарязват се на парчета. Всички съставки, с изключение на оцета, са смесени. Оставете го да стои. След час сместа се довежда до кипене, след което се задушава 20 минути, добавя се оцет няколко минути преди края на готвенето, опакова се, навива се на руло.

Как да съхранявате детайлите правилно

Стерилизираните консерви с заготовки стоят добре на рафта на хладилника, килера, мазето... Нестерилизираните закуски не се развалят дълго време при температури от 0-5 ° C. Те трябва да се съхраняват на тъмно, далеч от отоплителни уреди. Отворената консервна храна се поставя в хладилника. Добрите домакини държат буркани с заготовки 1-2 години и не избухват.