12 рецепти за приготвяне на аджика от тиквички за зимата ще си оближете пръстите

Аджика от тиквички за зимата по рецепти "Лижете пръстите си" е доста лесно да се запасите. Основата расте във всяка градина. Предимството на рецептите е възможността да се използват презрели тиквички с плътна кожа. Вкусът пак ще е отличен.

съдържание

1 Характеристики на ястието
2 Приготвяме необходимите съставки
3 Методи за приготвяне на аджика от тиквички
4 Как да съхранявате аджика правилно

Тази подправка е често срещана в Кавказ. Приготвя се в Грузия, Армения, Абхазия. Всяка страна има свои собствени рецепти. Думата от арменския език се превежда като "горчива".

Основни съставки: черен пипер (сладък и лют), чесън, домати. И има рецепти с различна основа. Тиквички намалява количеството на телбодите и запазва традиционния вкус.

Характеристики на ястието

В Кавказ нито един празник не е завършен без пикантна и горчива подправка. Улеснява усвояването на тежки храни от месо и брашно. Яде се със сирене, шашлик, лаваш.

В други региони традиционните ястия имат свои собствени характеристики. Хората обаче обичаха необичайната добавка. Приготвя се почти навсякъде. Вкусът е леко коригиран: ястието става по-малко пикантно и горчиво.

Градинарите искат да направят подправка от зеленчуци, отглеждани на сайта. Чесън, моркови, лук зарадват летните жители с обилна реколта. А чушките имат дълъг вегетационен период. В прохладното лято реколтата е незначителна.

Тиквичките са по-малко капризни. 5-6 храсти осигуряват изобилие от плодове за семейство от 4 деца. Тиквата има неутрален аромат и може частично да замени основата.

Единственото предизвикателство: тиквата е без киселини (естествен консервант). Трябва да се добавят съставки за коригиране на дефицита. Приготвената консервирана храна трябва да бъде внимателно стерилизирана. Изпълнението на тези условия ще ви позволи да се насладите на подправката в студените зимни месеци.

Приготвяме необходимите съставки

Успехът на приготвянето е правилният избор на съставките на ястието. Как да се процедира:

Младите и зрели тиквички са подходящи за готвене. В първия случай основата е по-мека.
Суровините трябва да бъдат добре измити. Гнилите или повредени зеленчуци трябва да се изхвърлят.
Презрелите тиквички трябва да се обелят и семената да се отстранят. При младите плодове отрежете стръкчето.
Доматите се оставят да приемат презрели, набръчкани. Основното условие е цяла кожа.
Не забравяйте да обелите семената на чушките.
Лютите чушки трябва да се потопят в студена вода за 2 часа преди употреба. Сменяйте водата на всеки час.Тази процедура ще премахне прекомерната гнойност на продукта.
Горните покриващи люспи се отстраняват от чесъна. В младите глави те все още са мокри. Те също трябва да бъдат почистени.
За да смила съставките, някои градинари предпочитат да използват месомелачка с фина решетка. Резултатът е фино зърнеста маса. Когато използвате пасатор, пастата придобива равномерна консистенция.
Повечето рецепти показват теглото на рафинираните съставки. Първо претеглете общото тегло, след което извадете теглото на почистването.

Важно е да се спазват посочените пропорции: нарушаването на съотношението ще доведе до разваляне на консервираните храни... Градинарят ще губи време и храна.

Методи за приготвяне на аджика от тиквички

Градинарите знаят огромен брой рецепти. Те приготвят подправка с нестандартни добавки, адаптират ястието към зеленчуци и плодове, отглеждани на сайта. Вкусът е отличен.

Класическа рецепта

Това е най-простата вариация на популярната кавказка рецепта. Дори начинаещите консерватори ще направят ястието. Продуктът служи като гарнитура, може да се използва като сос за спагети, добавка към месо, зеленчукови яхнии и риба, просто да се яде с хляб.

Какво да готвя:

1 глава чесън;
основните компоненти се приемат в максимално количество: домати и тиквички, по 1,5 килограма всеки;
люта чушка (за предпочитане червена) - 2 броя;
моркови - 500 грама;
сладка салатен лук (за предпочитане бяло) - 500 грама;
смлян черен пипер - чаена лъжичка;
рафинирано масло - 1 чаша;
гранулирана захар - 6 супени лъжици;
сол - 3 супени лъжици;
девет процента оцет - 100 милилитра.

Как се готви:

смилайте суровините до желания размер на фракциите;
Обработвайте градинските плодове отделно, поставяйте ги в различни съдове;
поставете масата в казан, казан (не добавяйте чесън);
разбъркайте старателно;
поставете на среден огън;
след началото на кипенето гответе 40 минути (не трябва да има силно кипене);
за да предотвратите изгарянето от време на време, разбъркайте състава;
сложете чесън, сол, захар, олио и гответе като варите 10 минути;
налива се с оцет, довежда се до кипене.

Приготвена вкусна подправка. Можете да коригирате съотношението солено-сладко по собствена преценка. Пригответе предварително опаковъчни съдове: бутилки, консерви. Сместа, свалена от огъня, веднага се пълни и навива на руло.

Аджика изисква дългосрочна самопастьоризация. Контейнерът с подправка трябва да се обърне с капаците надолу и увит. Да се съхранява в помещение след охлаждане.

С добавяне на ябълки

Тази промяна идва от региони, богати на ябълки. Градинарите решиха проблема с обработката, като създадоха оригинална рецепта. Киселите плодове придават пикантен вкус на горчивата подправка. Какво да приготвя:

кисели ябълки (за предпочитане Антонови) - 1 килограм;
домати - 500 грама;
чесън - 3 глави;
тиквички - 5 килограма;
моркови - 1 килограм;
люта чушка - 150 грама;
сладък пипер - 1 килограм;
оцет девет процента - чаша;
сол - 4-6 супени лъжици без пързалка;
захар - 180-200 грама;
лют подправка - 1 чаена лъжичка;
рафинирано масло - 500 милилитра;
магданоз, копър, килантро, целина - на вкус и по желание.

Как да се процедира:

смилайте съставките до желаната структура;
поставете в казан (без чесън);
подпален;
варете след като заври 40 минути на слаб огън;
добавете чесън, сол, захар, олио, смлян черен пипер, билки;
гответе за 10 минути;
добавете оцет;
довежда се до кипене и се отстранява от котлона.

Веднага завийте здраво в предварително стерилизирани контейнери, обърнете с главата надолу и увийте плътно. Когато съдържанието се охлади, преместете контейнера на място, защитено от светлина, където се поддържа температурата в помещението.

Изключително киселата аджика перфектно ще допълни ястие от месо и риба. Понякога градинарите го използват като сос за пица и бургери.

Аджика с доматено пюре и зърнена чушка

Доматите не винаги растат в нужното количество в градината. Едва има достатъчно домати за храна. И има излишни тиквички.За люти подправки използвайте доматено пюре. Можете да го закупите във всеки магазин.

От какво имаш нужда:

доматено пюре - една консерва, с обем 350-400 грама;
вода - 1 литър;
тиквички - 3 килограма;
сладък пипер - 1 килограм;
горчив пипер - 3-4 броя;
чесън - 2 глави;
лук - 300 грама;
захар - 200 грама;
сол - 4 супени лъжици;
рафинирано масло - 1 чаша;
девет процента оцет - 1 чаша

Погледни също

Какви къпини могат да се направят за зимата, 13 рецепти

Стъпки за готвене:

смилайте компонентите;
разредете доматеното пюре с вода и разбъркайте (бучки не са разрешени);
сложете зеленчуци (без чесън) в казан, изсипете доматено пюре;
доведете до кипене и оставете да къкри 40 минути;
добавете чесън, сол, захар, олио, смлян черен пипер и гответе за 10 минути;
добавете оцет, доведете до кипене и отстранете от котлона.

Поставете подправката в предварително стерилизирани контейнери, запуснете я здраво, сложете я с главата надолу и я увийте плътно. След охлаждане подправката стои идеално в тъмен ъгъл на стаята.

Понякога градинарите използват заготовки като студена закуска. Аджика се сервира в началото на обилна храна за по-добро храносмилане.

С доматен сок

Някои градинари предпочитат да добавят доматен сок към аджика от тиквички. Годината на реколтата на домати ви позволява да направите подправка със собствена съставка. Презрелите, смачкани домати с цяла кожа са подходящи за сок. От какво имаш нужда:

зрели големи тиквички - 5 килограма;
всяко рафинирано растително масло - 500 милилитра;
горчив (лют) пипер (за предпочитане червен) - 3 шушулки;
напълно узрели домати за сок - 1,5 килограма;
моркови - 1 килограм;
чесън - 3 големи глави;
захар - 200 грама;
сол - 4 супени лъжици с пързалка;
оцет девет процента - половин чаша.

Как се готви:

обелете доматите и изцедете сока;
обелете зеленчуците, нарежете на парчета и нарежете;
поставете приготвените суровини (без чесън) в казан;
измерете 500 милилитра доматен сок, изсипете сместа;
разбъркайте добре масата с дървена шпатула;
включете най-малкото отопление на печката;
при минимално загряване довеждайте полуготовия продукт до кипене, масата трябва да се готви за половин час, като непрекъснато се разбърква (течността не трябва да ври прекалено);
слагаме чесън, захар и сол и варим 10 минути (разбъркваме отново);
добавете оцет, доведете до кипене и отстранете от котлона.

Веднага опаковайте в стерилни буркани, навийте на руло, увийте. След охлаждане вкусна консервирана храна се съхранява на пода у дома.

Подправя се с люти чушки и билки

Това е ястие за любителите на пикантната храна. Многоцветната подправка в пълния смисъл на думата изгаря небето. Той перфектно ще допълни менюто с месо.

За разлика от всички други методи за приготвяне на подправки от тиквички, тази рецепта съдържа голямо количество черен пипер, което предизвиква усещане за парене.

Какво трябва да вземете:

напълно узрели тиквички - 2,5 килограма;
червен лют пипер - 200 грама;
многоцветен (за красота) сладък пипер - 500 грама;
моркови - 500 грама;
пикантен лук - 500 грама;
всяко рафинирано растително масло - 1 чаша;
сол - в количеството 2 супени лъжици;
захар - в количеството 4 супени лъжици;
куп млади зеленчуци: кінза, магданоз и копър;
оцет девет процента - 2/3 чаша.

Как да се процедира:

измийте добре билките, след това изсушете върху кърпа и нарежете на най-малките парчета;
градинските плодове трябва да бъдат обелени, след това нарязани на ситно, например с помощта на пасатор, и поставени в чугунен или меден котел;
залейте обилно с олио и разбъркайте добре, но не с метал, а с дървена шпатула;
дръжте получената маса на слаб огън 50 минути и редовно разбъркайте по време на готвене;
след това в съда хвърлете захар, сол и градински билки на вкус и гответе още 10 минути, като продължавате да бъркате;
добавете оцет на порции, разбъркайте отново и накрая изчакайте отново масата да заври;
изключете отоплението.

След приготвяне на продукта, той трябва незабавно да се постави в стъклени съдове, които трябва да бъдат предварително стерилизирани. След зашиване на кутиите се поставят с главата надолу и се увиват плътно от всички страни. Когато подправката се охлади, контейнерите за съхранение се поставят в помещение с хладен температурен режим.

Беритба с ябълки и моркови за зимата

Този вид консерви съдържа моркови. Безквасните тиквички се допълват от сладко-кисела комбинация: ябълки и моркови. Сладкият коренен зеленчук прави реколтата приятна и мека на вкус. Киселите ябълки превръщат обикновено ястие от тиквички в уникален деликатес. Такава аджика с нетърпение се яде от децата.

Какво да приготвя:

5 килограма напълно узрели тиквички (млади за подправка твърде нежни);
12-15 шушулки от многоцветен (за красота) лют пипер;
2 глави чесън (можете да вземете прическата Rocambol);
200 грама лук бяла салата;
500 милилитра от всяко рафинирано растително масло;
200 грама захар;
100 грама сол;
1 килограм захарни моркови;
1 килограм кисели (Антонови) ябълки;
чаша оцет девет процента.

Приготвянето на сладка и кисела подправка от тиквички с моркови и ябълки не е трудно:

накълцайте зеленчуците до желания размер и сложете в казан;
разбъркайте старателно с дървена шпатула;
гответе на минимален огън за 20 минути (трябва да бъркате постоянно);
добавете олио, сол, захар и варете при енергично разбъркване за 30 минути;
Изсипете оцета на порции, докарайте до кипене за последно и отстранете от котлона.

Незабавно разпределете аджика. Отметката се изисква да бъде направена в стерилни буркани. След запечатване контейнерите трябва да бъдат обърнати и опаковани. Продуктите се съхраняват на стайна температура.

Аджика тиква без стерилизация

Всъщност вместо обичайната стерилизация съществува добре позната техника: самопастьоризация. След опаковане на аджика от тиквички в подготвени консерви, консервираната храна се увива и бавно се охлажда в тази форма. Бактериалните колонии умират под въздействието на оцет и продължителни високи температури.

Съставът на необходимите съставки:

напълно узрели тиквички - 5 килограма;
многоцветен (за красота) лют пипер - 5-6 шушулки;
моркови - 1 килограм;
узрели червени (за кисели) домати - 1 килограм;
сол - в количество от 100 грама;
захар - в количество 200-сто грама;
многоцветен (за красота) сладък пипер - 1 килограм;
ябълки (кисели или сладки - все едно) - 1 килограм;
всяко рафинирано растително масло - 500 милилитра;
оцет девет процента - 2/3 чаша.

Как да се процедира:

поставете нарязани зеленчуци (с изключение на доматите) в казан;
разбъркайте старателно с дървена шпатула или лъжица;
непрекъснато бъркане, гответе на минимален огън за 15 минути;
сложете доматите и гответе за 35 минути (трябва да бъркате постоянно);
добавете масло, сол, захар и гответе за 10 минути (разбърквайте отново);
добавете оцет на части, донесете до кипене за последно и отстранете от котлона.

Успехът на тази рецепта за аджика тиквички е точното и последователно изпълнение на препоръките.

Пригответе консервирана храна за опаковане, корк, увиване. Самостоящата пастьоризация ще се погрижи за останалото. След охлаждане съхранявайте на хладно място: в мазето или в хладилника.

"Пет минути"

За да приготвите такава аджика от тиквички, се нуждаете от тенджера под налягане. Съвременната тенджера е абсолютно безопасна, ако се спазват правилата за работа. Това е лесен начин за бързо запазване.

Погледни също

ТОП 10 стъпка по стъпка рецепти за satsebeli за зимата у дома, съхранение

Какво да приготвя:

напълно узрели тиквички - 2 килограма;
многоцветен (за красота) лют пипер - в количество 5 шушулки;
многоцветен (за красота) сладък пипер - в количество 300-сто грама;
чесън (можете да използвате прическата Rocambol) - в размер на една първа глава;
узрели червени домати - в размер на 1 килограм;
захар - в количество от 200 сто грама;
сол - в количество от 70 грама;
всяко рафинирано (и по-добре дезодорирано) растително масло - 200 милилитра;
оцет девет процента - 2/3 чаша.

Как да готвя правилно:

нарязваме всички зеленчуци и слагаме в голям съд (леген или чайник ще направят);
веднага добавете всички други съставки (с изключение на оцет);
разбъркайте с дървена шпатула;
изсипете в купа с тенджера под налягане до определения максимален обем;
изберете един от режимите: "печене", "задушаване", "зеленчуци" и задайте времето - 5 минути;
след края на процеса изсипете оцета, разбъркайте.

Опаковайте готовите продукти в чисти кутии, охладете и съхранявайте в хладилника.

Съдът за готвене под налягане може да не побере цялата смес наведнъж: препоръчително е суровините да се поставят на няколко етапа... Оцетът се добавя пропорционално.

Тиквички-майонеза

Тази неочаквана комбинация води до страхотна консервирана храна. Но такава аджика не е подходяща за хора, които наблюдават фигурата: тя се оказва твърде мазна и с високо съдържание на калории.

От какво имаш нужда:

напълно узрели тиквички - 1 килограм;
многоцветен (за красота) лют пипер - в количество 3 шушулки;
средна опаковка майонеза - около 200 грама;
многоцветен (за красота) сладък пипер - в количество от 500-сто грама;
чесън (можете да вземете син) - в размер на 1 глава;
захар - в количеството 2 супени лъжици;
сол - в количество 1 супена лъжица;
узрели червени домати - в количество 500-сто грама;
салата бял (не е твърде пикантен) лук - 200 грама;
всяко растително рафинирано (и по-добре дезодорирано) масло - 1/4 чаша;
девет процента оцет - 1/4 чаша.

Как да готвя аджика от тиквички и майонеза:

с помощта на месомелачка или пасатор смелете всички зеленчуци до желания размер на фракциите и сложете в казан (с изключение на чесъна);
разбъркайте старателно с дървена шпатула;
на минимален огън и при непрекъснато разбъркване варете 30 минути;
добавете олио, сол, черен пипер и варете още 20 минути (разбърквайте отново постоянно);
първо добавете майонеза и разбъркайте до гладкост;
бавно изсипете оцета и в същото време старателно разбъркайте съдържанието на съдовете;
при непрекъснато бъркане довеждайте до кипене за последно и свалете от котлона.

В висококачествена аджика майонезата не се вижда: когато ядете, усещате само нейния вкус... Опаковайте подготвената подправка в стерилни буркани, запечатайте и увийте. След охлаждане съхранявайте в хладилника или мазето.

С домати

Аджика от тиквички с домати е приятно допълнение към менюто с месо. Въртенето може да се регулира по ваша преценка. Препоръчва се да използвате леко горчива подправка като гарнитура.

От какво имаш нужда:

напълно узрели тиквички - 2,5 килограма;
чесън (за предпочитане син или Rocambol) - 1 глава;
девет процента оцет - 1/2 чаша;
многоцветен (за красота) лют пипер - в количество от 100 грама;
силни узрели червени домати - в количество от 500-сто грама;
всяко рафинирано растително масло - в количество от 100 милилитра;
многоцветен (за красота) сладък пипер - в количество от 200 грама;
две обикновени супени лъжици захар;
една стандартна супена лъжица сол.

Как се готви:

смилайте градинските плодове и изсипете получената маса в котел от чугун или мед;
разбъркайте получения продукт с дървена шпатула, докато се превърне в едно-единствено вещество;
Разбъркайте и гответе непрекъснато на минимален огън за 30 минути;
изсипете необходимото количество захар, сол на вкус и също добавете масло, след което, на минимален огън, гответе 10 минути във врящо състояние, като постоянно разбърквате масата;
Прибавете на порции оцет и, като непрекъснато бъркате, изчакайте, докато масата отново започне да ври, след което извадете котела от печката.

Опаковайте горещата подправка в контейнери, които първоначално бяха стерилизирани (бурканът се пълни до шията), запечатайте и увийте плътно от всички страни. След охлаждане съхранявайте в помещение с нормална стайна температура.

С тиквички

Тиквичките са роднини на тиква. Тази култура има по-сочна, нежна и водниста каша. Предимството на зеленчука е, че той запазва деликатната си консистенция, дори когато е презрял. Аджика може да се направи с тиквички по същия начин, както с тиквички. Какви съставки са необходими:

узрели или млади тиквички - 5 килограма;
Испански чесън Рокамбол или друг не много лют - 1 глава;
слънчогледово или друго масло, но задължително рафинирано растително масло - в количество от 500-сто милилитра;
3 шушулки от многоцветен (за красота) лют пипер;
гъста доматена паста - в размер на 500-сто грама;
сол - 2 супени лъжици;
захар - 4 супени лъжици;
девет процента оцет - половин чаша.

Подготовка на подправки:

всички градински плодове и билки трябва да бъдат почистени, след което да се смилат с помощта на любимите ви кухненски помощници, като пасатор или месомелачка;
разбъркайте получената маса с дървена шпатула до единична консистенция;
поставете в голям чугунен или меден котел;
Бъркайте непрекъснато на слаб огън, гответе 10 минути;
поставете доматено пюре в казан, без да го разреждате с течност, както и захар, масло и сол на вкус, след което гответе на слаб огън в затворен съд за 40 минути, като продължавате да разбърквате от време на време;
на порции и като разбърквате редовно, добавете оцет, след което доведете масата до кипене, след което можете да вземете съда от печката.

Готовата подправка ще излезе мека и вкусна. Тя трябва да бъде опакована гореща, стерилизирана и поставена във всяка стая с хладен температурен режим.

Начин на готвене в мултикукър

Много градинари имат кухненски помощник - мултикукър. С неговото използване ще се окаже да се приготви всякаква ароматна подправка от тиквички.

Предимствата на такова устройство са:

равномерно отопление от 3 страни;
незалепващо покритие;
способността да се добавят съставки по време на готвене;
настройка на таймера за необходимото време.

Важно е да не превишавате определения максимален обем на купата: тогава готвенето на тиквички с аджика в бавна готварска печка ще достави удоволствие.

Как да съхранявате аджика правилно

Повечето рецепти включват стерилизация или самопастьоризация. Тази подправка може да се съхранява в обикновена стая: на рафт или в тъмен ъгъл.

Но понякога се добавят съставки, които променят условията. Тогава аджиката трябва да се съхранява в изба или хладилник. Важно е да запомните: отворен буркан трябва да се съхранява в хладилник за 1-2 дни.