Рецепти за сурова аджика от домат и чесън без готвене за зимата
Традиционната кавказка аджика е солена и много пикантна подправка. Класическата рецепта отдавна е изменена от готвачи и домакини. Суровата доматична аджика е особено популярна. Съдържа цялата гама от хранителни вещества и витамини. Вкусът на съставките се усеща перфектно.
Няколко прости съвета
Всяка рецепта за сурова аджика включва сол, лют пипер и чесън в различни пропорции. В допълнение към тях понякога се използват като консерванти оцетна киселина и растително масло. Тези съставки създават среда, в която развитието на патогенна микрофлора се забавя. Ако се спазват технологичните изисквания, аджиката с домати се съхранява дълго време и следователно може да бъде успешно прибрана за бъдеща употреба. Съхранявайте го в хладилника или мазето.
Приготвяне на сурова аджика за зимата от узрели, висококачествени домати. При липса на топлинна обработка такова изискване изглежда съвсем разумно. В някои варианти доматите се бланшират, като се накисват в гореща вода за няколко минути. След това кожата се отстранява и пулпата се смачква.
Лютите чушки се приготвят в зависимост от избраната рецепта. При аджика, която е по тежест до класическата версия, се отстранява само стъблото, оставяйки вътрешните дялове и семена.
Можете да получите още по-остър пик от сушени чушки. Те почистват лютите чушки с гумени ръкавици, за да предпазят ръцете си от изгаряния.
На контейнера, в който ще се съхранява детайлът, се налагат специални изисквания. Преди да приготвите сурова аджика, трябва да приготвите стерилни буркани. Съдовете, в които ще се смесват съставките, трябва да бъдат емайлирани или пластмасови. Дори разбъркването на соса се препоръчва не с метална лъжица, а с дървена шпатула.
В противен случай процесът на готвене е доста прост и не отнема много време.
Най-добрите рецепти за аджика с домати
Рецепта номер 1
Тази версия на класическата аджика не се различава по острота, поради което е подходяща за всеки повод. За рецептата са ви необходими 5 кг домат.
За да подготвите, подгответе:
- домати - 5 кг;
- черен пипер - 2 кг;
- чесън - 300 г;
- корен от хрян - 250 г;
- горчив пипер - 2 шушулки;
- бял винен оцет - 300 г;
- захар - 2 супени лъжици. л .;
- сол - 1 супена лъжица. л.
Доматите се измиват и нарязват на 4 части и се слагат на сито, за да се отцеди излишната течност. Измитите и обелени сладки чушки се нарязват на малки парченца. Чесънът се обелва и кайма. Коренът на хряна се настъргва. Лютите чушки се отстраняват от семената и се нарязват на ситно.
Доматите и чушките са удобно нарязани с зеленчукова резачка, месомелачка или пасатор. Към тях се добавят хрян, люти чушки, чесън и всички съставки се нарязват отново. Добавете сол и захар към сместа, оставете аджиката да почива за 30 минути.В края изсипете оцет, разбъркайте добре и го опаковайте в буркани. Затваря се с найлонови или метални капаци.
Да се съхранява в хладилник или изба. Температурата не трябва да надвишава 6-8 градуса. Оказва се вкусна, ароматна, не твърде зла подправка, която може да се използва като сос към основни ястия или като независима закуска.
Рецепта номер 2
Тази рецепта е доста пикантна подправка, която се приготвя по метода на ферментацията. Суровата аджика в арменски стил, направена от домат и чесън за зимата без варене, се приготвя достатъчно бързо. Но се отстранява за съхранение само след 14-15 дни, в края на ферментацията на детайла.
През тези две седмици трябва редовно да разбърквате соса и да отстранявате получената пяна. Рецептата е предназначена за доста голямо тегло - 5 кг домат, така че резервоарът за ферментация трябва да бъде с обем поне 10 литра.
Списък на съставките:
- домати - 5 кг;
- люта чушка - 0,5 кг;
- чесън - 1 кг;
- сол - ½ чаша.
В тази рецепта за доматена аджика всички съставки се нарязват на конвенционален или по-добре - в електрическа месомелачка.
Нарязвам измитите домати на 2-4 парчета, отстранявам грапави участъци близо до стеблото. За смилане използвайте зеленчукова резачка или месомелачка. Почистваме чесъна, смиламе го в месомелачка, добавяме към доматеното пюре. В лютите чушки отстранете само стъблото, без да докосвате камерата за семена.
Смелете черния пипер в месомелачка и добавете към доматите. Смесете всичко, сол. Покрийте с кърпа и оставете да ферментира 15 дни, като всеки ден разбърквате соса с дървена шпатула. В края на ферментацията аджика се прехвърля в буркани. Съхранявайте доматената аджика в хладилника. Характеристика на приготвената по този начин подправка е наличието на специфичен, кисел вкус, характерен за ферментиралите продукти.
Важно! Под въздействието на сол и киселина, в процеса на млечнокисела ферментация, жизнената активност на повечето микроорганизми спира, наличието на които обикновено води до разваляне на растителните препарати.
Рецепта номер 3
Тази рецепта има вкус по-мек от предишния. Маринованата аджика се приготвя без термична обработка, запазва всички ценни свойства на зеленчуците. Съхранява се в хладилника за много дълго време. Рецептата е предназначена за солиден препарат - 5 кг домат. Ястията за ферментация се нуждаят от дълбока. В този вариант ще трябва да нарежете голямо количество зеленчуци. По-удобно е да се приготвя аджика от домати с помощта на електрическа месомелачка.
Необходими съставки:
- домати - 5 кг;
- сладък пипер, червен - 2,5 кг;
- горчив пипер - 300 г;
- чесън - 0,5 кг;
- сол - 2 супени лъжици. л.
Всички зеленчуци се обелват. Корите от доматите могат да бъдат оставени на, но грапави участъци се изрязват. Семената се отстраняват от чушките. Готовите полуготови продукти се натрошават в конвенционална или електрическа зеленчукова резачка, осоляват се. Полученото пюре се оставя във ферментационен съд при стайна температура. Разбърквайте от време на време и обезмаслете от пяната. След 3-4 дни подготвената аджика се прехвърля в стерилни буркани или бутилки. Когато се съхранява в хладилника, контейнерът със соса може да бъде затворен с обикновени найлонови капаци.
Заготовката се използва като сос за месо и риба. Подправя се със супи, гарнитури. Подходящ за мариноване на месни и рибни полуфабрикати.
Рецепта номер 4
Друг вариант на популярния сос. Аджика е сурова, рецептата на която не изисква термична обработка и се състои от традиционни съставки. Оцетната есенция се добавя към тях като консервант. Подправката се приготвя достатъчно бързо. Повечето време се отделя за приготвяне и почистване на зеленчуци.
За 5 литра готова подправка ще ви трябва:
- домати - 3,5 кг;
- сладък пипер - 1,5 кг;
- лют пипер - 100 г;
- чесън - 150 г;
- сол - 40 г;
- оцетна киселина 70% - 1 супена лъжица. л.
За тази рецепта се препоръчва обелването на доматите.За да направите това, те трябва да се измият, върху кожата трябва да се направи разрез на кръстовидния разрез. Поставете във вряща вода за няколко минути, след което прехвърлете в студена вода възможно най-скоро. Кожата се отделя много лесно. Големите домати се нарязват на четвъртинки, като едновременно се отстранява уплътнението близо до стъблото.
Сладките чушки се обелват, като се отстраняват стъблото и семената. Измиват се, оставят се да изсъхнат и се нарязват на продълговати ленти. Те правят същото с лютите чушки. Ако искате по-пикантна подправка, тогава семената не могат да бъдат премахнати.
Чесънът се обелва, всички съставки, заедно с доматите, се смилат в електрическа месомелачка или с помощта на пасатор. Солта, оцетът се добавят към полученото пюре, всичко се смесва и се оставя за около час, докато солта се разтвори напълно.
През това време бурканите се стерилизират. Аджика доматът е готов. Опакова се и се съхранява в хладилника. Получените по този начин детайли се съхраняват добре.
Вкусът на продукта до голяма степен зависи от качеството на доматите, защото всички съставки остават сурови и запазват напълно своите вкусови характеристики. Преди опаковането можете да вземете проба и, ако е необходимо, да направите промени. Това често се прави, ако сосът не е осолен или, напротив, изглежда твърде пикантен. В този случай можете лесно да добавите доматено пюре към този обем.
Регулирането на вкуса на суровия сос е лесно. Но той ще стане по-наситен само след известно време.
Приготвянето на рецепта за витаминни подправки за зимата изобщо не е трудно. А използването му в домашното готвене ще насити всякакви ястия с ароматите на лятото, придавайки им ярки пикантни нотки. Аджика е особено добра с ястия с горещо месо и като добавка към картофени гарнитури и тестени изделия. Месото и рибните полуфабрикати се мариноват в него, добавят се към супи и зеленчукови яхнии. Наличието на универсална подправка в хладилници значително опростява процеса на приготвяне на редица ястия.
