ТОП 10 рецепти за това как просто да солите гъбите у дома, топли и студени
Солените гъби са често срещано ястие в Русия. Нито един празник не е завършен без такъв деликатес. Въпреки факта, че сега можете да закупите всякакви заготовки в магазина, добрите домакини все още предпочитат готвенето със собствените си ръце. За да направите това, важно е да знаете няколко нюанса: кои опции са най-подходящи, как най-добре да осолите гъбите и кой метод да изберете за това.
Какви гъби са подходящи за вкусно турширане
Опитните гъбарници ценят млечните гъби и гъбите. Техните представители не се срещат често в дивата гора, но осолени са най-вкусните и ароматни.
Важно! Не се препоръчва да се ядат гъби, които растат близо до натоварен път или магистрала. По структура всички те приличат на гъба, която абсорбира мръсотия и вредни вещества, които остават след автомобилите.
Могат ли гъбите да бъдат осолени в пластмасови чинии?
Мнозина се интересуват дали е възможно да се извършва осоляване в пластмасови съдове. Отговорът е еднозначен - не. Въпреки удобството и наличността, не си струва да го използвате. Причината е взаимодействието между пластмаса и саламура.
Ако няма друг вариант, обърнете внимание на маркировките на дъното на контейнера.
Ако при производството на леген или кофа са използвани по-чисти компоненти, ще видите изображение на чаша и вилица или буквите PET, PETE. Тези обозначения показват, че контейнерът е направен от пластмасова храна и може да се използва за храна.
Подготвителен етап на осоляване
Преди да пристъпите към осоляването, трябва да подготвите всичко. На първия етап гъбите се сортират по размер и вид, почистват се от замърсявания, нарязват се и се накисват.
сортиране
Сортирайте културите по видове. Домакините твърдят, че най-вкусните гъби се получават, когато се смесват няколко вида. Може би това е така, но всяка отделна проба изисква различно време за термична обработка.
Почистване
Почистете суровината от замърсявания. Ако има повредени участъци, ги отрежете. Мръсотията под капачката на представителите на ламелите се отстранява най-лесно с мека четка за зъби.
нарязване
Ако капачките са големи, по-добре е да ги нарежете наполовина. За да не губите време, можете просто да направите това, докато почиствате.
Накисване
Следва накисване. Процедурата се провежда само за онези представители, които съдържат опасен млечен сок.Важно е да се придържате към времето, което е различно за различните сортове.
Осоляване на гъбите
Има много начини за туршия. Всяка домакиня има своя собствена, доказана опция. Нека да разгледаме основните методи за събиране на гъби за зимата.
Бързо осоляване
Методът за бързо осоляване е подходящ, ако имате нужда от лека закуска на следващия ден. Тогава са подходящи сортовете, които се варят: бял, маруля, русула или шампиньони.
Сварете ги, докато омекнат, сол на вкус, използвайте подправки, чесън и покрийте със слаба саламура. Оставете го в хладилника за една нощ в буркани и го изядете сутрин.
Горещ начин
Горещият метод е доста прост и затова много домакини го обичат. Първо трябва да знаете точно теглото на сухите компоненти. Следващата стъпка е подготовката на саламурата. Вземете чаша вода, 2 средни лъжици сол с малко пързалка, 1 дафинов лист, 3 граха от подправки и същия брой карамфил. Идеално е да добавите щипка семена от копър и няколко листа от касис.
Щом течността заври, потопете гъбите в нея.
Важно! След 5 минути се появява пяна, която трябва да се отстрани.
Що се отнася до времето за готвене, то може да се различава за различните сортове. Трябва да е приблизително 15-25 минути.
Веднага след като суровината потъне на дъното, готвенето трябва да бъде спряно и охладено. В идеалния случай поставете храната в широка купа.
Прехвърлете охладените гъби в чисти и стерилизирани буркани с условие, че те заемат 80% от общия обем, подправете добре. Напълнете със саламурата, останала от готвенето и навийте на руло. По-добре е да съхранявате такива заготовки на хладно място.
По студен начин
Студеното осоляване е метод за готвене, който не съдържа топлинна обработка на храната. Като контейнер можете да използвате специални бъчви, тенджера или стъклени буркани.
Подправки, листа от касис се поставят на дъното. Някои домакини смятат, че допълнителните аромати само прекъсват истинската миризма и не използват пикантни билки.
На следващо място, суровите гъби се поставят в контейнера, с капачки надолу. Всяка топка се поръсва с обикновена трапезна сол със скорост 40 грама на 1 килограм суровини и се пълни със студена преварена вода. Когато контейнерът се напълни отгоре, го покрийте с кърпа и задайте потискането.
Важно! Не трябва да се използват синтетични тъкани.
Поставете туршиите на студено и след няколко седмици можете да се насладите на готовия продукт.
Сухо осоляване
Поставете гъбите с капачките си надолу, по същия начин, както при предишния метод, поръсете със сол. След няколко часа, когато омекнат малко, задайте потисничеството.
Тази рецепта се различава от предишната по това, че всичко се маринова в собствен сок, без да се използва вода или солен разтвор. Времето за осоляване зависи от сорта.
В бъчва
Гъбите, осолени в бъчва, се считат за най-ароматните. За да приготвите такъв деликатес, трябва да измиете добре цевта, да покриете долния и горния слой с много сол, със скорост 60 грама сол на 1 килограм суровина. Поставете суровината плътно с капачките надолу и натиснете надолу с потискане.
След три дни ще се появи сок и обемите ще намалеят. Тогава можете да добавите още една партида. Повторете процедурата, докато цевта се напълни.
Залейте със солев разтвор (60 грама сол на 1 литър вода) и запечете. Поставете цевта на хладно място, в изба или мазе.
Без оцет
Особено популярна е рецептата за прибиране на реколтата без използване на оцет.
Приготвените гъби трябва да се варят с добавяне на сол и лимонена киселина. Важно е да съберете пяната, която ще се образува по време на процеса на готвене. Веднага след като слязат, газът може да бъде изключен.
Разделете ги в чисти буркани и стриктно стерилизирайте в гореща вода за още час и половина. След това внимателно запечете бурканите с капаци и обърнете с главата надолу, докато изстинат напълно.
Осоляване на замразени гъби
Има моменти, когато няма пресни гъби, а само замразени. Дори от такива суровини е доста лесно да се направи вкусна соленост.
Въз основа на 3 килограма замразяване ще ви трябват 3 супени лъжици сол с малко пързалка, 6 чаени лъжички захар, 2 чаени лъжички лимонена киселина, дафинов лист и карамфил.
Поставете гъбите в тенджера и добавете само 1,5 чаши вода. Включете на малък огън, така че течността от гъбите да излезе постепенно. Когато течността покрие гъстото, добавете останалите съставки и варете още половин час. Оставете да влеят за един час.
След това отново кипете и разточете в предварително приготвени и стриктно стерилизирани буркани.
Рецепти за кисели гъби у дома
Важно е не само да изберете правилния метод за мариноване, но и да обърнете внимание на вида гъба, който искате да готвите. Факт е, че всеки представител има свои отличителни черти и свойства.
гъби
Млечните гъби са доста често срещани гъби, които са най-вкусни, когато са осолени горещи. Сами по себе си те са доста сочни и месни.
Според рецептата, за 1 килограм гъби ще ви трябва:
- 60 грама сол;
- 4 скилидки чесън;
- 10 черни пиперки;
- и същия брой листа от касис храст;
- няколко чадъра за копър.
Сварете готовите млечни гъби за 5 минути. Не забравяйте да съберете пяната. След това извадете гъбите и ги изплакнете под студена течаща вода.
Изсипете малко сол и малко подправки в стерилизиран съд, след това поставете гъбите и повторете манипулациите, докато контейнерът напълно се напълни. Изсипете гъбения бульон, който остана след готвене, и запечете.
Ryzhiki
Най-добре е да използвате студения метод за готвене на гъби. Без готвене и оцет този сорт ще има най-добър вкус.
Солени гъби готвенето е достатъчно лесно. Поставете суровите гъби в съд, поръсвайки със сол (2 супени лъжици на 1 кг шафран мляко капачки). Някои препоръчват да добавите листа от чесън или касис. Поставете го под налягане и след седмица можете да опитате ястието.
Медени гъби
Медните гъби имат ниско съдържание на калории, което се провокира от трудно усвояемостта им. Ето защо те трябва да бъдат сварени преди употреба.
Да се солени гъби, трябва да ги поставите в тенджера, да добавите вода, да заври и веднага да изцедите врящата вода. Налейте отново студена вода и кипете 20 минути.
Поставете охладените гъби на дъното на друг съд, като ги изместите с подправки и сол. Поставете под потисничество на студено място, а след седмица можете да закопчавате бурканите за зимата или да ядете гъби.
Стриди гъби
Готвенето на стриди гъби има свои собствени характеристики. За да осолите 1 килограм суровини, ще ви трябват 4 литра вода и 90 грама сол за бланширане. За саламурата ви трябват 400 грама вода, 2 супени лъжици сол, три пиперки, дафинов лист и листа от касис.
Първо сварете гъбите от стриди в продължение на 7 минути, изхвърлете в гевгир и пригответе саламурата. Сложете гъбите в стерилизирани буркани, напълнете със саламура и след седмица ястието е готово.
масло
Описаният по-горе метод на студ е най-подходящ за приготвяне на масло. Когато осолявате масло, трябва да се придържате към следните пропорции: 10 килограма гъби, 600 грама сол, люта подправка, копър.
Бели гъби
Бялата гъба с право се счита за най-добрият представител на този вид. Може да се готви по всякакъв начин и се получава много вкусно. Нека помислим за най-простия вариант. Изплакнете обелените гъби от свинско месо, сварете и изхвърлете в гевгир.
Продължавайки осоляването, сложете суровините на пластове в подготвения съд, поръсвайки със сол. За 5 килограма гъби се нуждаете от чаша сол и под потисничество. След 5-7 дни ястието е готово. Преместете туршиите на по-студено място, за да ги запазите.
Пачи крак
Много е вкусно да готвите лисички сухи, без да използвате саламура. Ще ви трябват 50 грама сол на килограм гъби.Поставете подготвените суровини в тенджера, поръсете със сол и чесън. Поставете потисването отгоре и го оставете там за един месец.
Попчета
Камата, или Valui, е доста често срещана в страната. Неговият посланик предвижда, че суровините трябва да се варят в подсолена вода за 10 минути. След това саламурата се източва, приготвя се нова, а гъбите се варят още 20 минути, след което процедурата се повтаря отново.
На следващо място, поставете гъбите в буркани, като смените с подправки, и напълнете с гъбен саламура, корк и след 5 дни ястието може да се яде.
Прасета
Прасетата се считат за полуотровни гъби, следователно, преди осоляването, те трябва да се пълнят с вода и да се сменят на всеки 3 часа поне 5 пъти.
Сварете гъбите за 5 минути, изцедете водата, изсипете в чиста и гответе още половин час. Отцедете отново водата, добавете нова вода и гответе още 40 минути. Поставете в подготвен съд, поръсете със сол и изпратете под потискане. След 45 дни свинете са готови.
Volnushki
В състава на вълните има млечен сок, поради което те могат да бъдат опасни за човешкия живот, ако не са правилно осолени. За 10 килограма вълни ще са необходими 500 грама сол и подправки. След това направете всичко, както за стандартното студено осоляване. Гъбите ще са готови след 40 дни.
Краварници
Хамбарите трябва да се накисват в студена вода за една нощ. Варете 20 минути в подсолена вода. За саламурата ще ви трябват 1 литър вода, 1 супена лъжица сол, 5 чушки от черен пипер, листа от лаврушка, касис, череши, малини. Сварете сместа, кипете 20 минути, махнете от печката и добавете 2 супени лъжици оцет.
Остава само да сложите хамбарите в буркани, да напълните със саламура и да запечатате.
Съхранение на осолени гъби
Солените гъби се съхраняват на хладно и тъмно място, където слънчевите лъчи не падат. Оптимална температура: +3, +5 градуса. Изба е идеална за това, важно е само да се уверите, че банките със заготовките не замръзват.
