ТОП 15 рецепти за готвене на шафран мляко капачки за зимата, горещи и студени, със и без стерилизация
Рижиките се считат за един от най-често срещаните видове гъби, но мнозина погрешно подценяват полезността им, не знаят колко вкусни могат да бъдат препаратите. Има много опции за приготвяне на ястия с такава съставка, затова се препоръчва да разберете предварително за ползите от продукта, кои рецепти са най-популярни и какви са характеристиките на готвене шапки от шафраново мляко за зимата.
Състав и полезни свойства
Гъбите получиха името си поради особеностите на външния си вид под формата на яркочервен цвят. Този цвят се дава от бета-кератин, който, когато влезе в човешкото тяло, се превръща във витамин А. Такъв елемент е необходим за нормалното функциониране на зрителните органи.
Наличието на голямо количество витамини, минерални соли, пепелни вещества, захариди в състава има благоприятен ефект върху състоянието на човешкото тяло. Храненето им подобрява структурата на косата, ноктите, кожата. Ryzhiks съдържа лактриовиолин, който е уникален антибиотик с естествен произход и е в състояние да инхибира жизнената активност на бактериите.
Поради наличието на този ефект гъбите често се използват в рецепти за традиционна медицина, за лечение на възпалителни заболявания, включително туберкулоза.
Предимството на шафран млякото капачки пред други сортове е тяхната лесно усвояемост от организма, и по отношение на количеството на аминокиселини те се приравняват на месо. В същото време продуктът има висока енергийна стойност, според този критерий надвишава показателите на говеждо, пилешко месо и яйца.
Почистваме и накисваме гъби
Днес има огромен брой рецепти с гъби. Те могат да бъдат варени, пържени, задушени, осолени, ядени със заквасена сметана или пресни със сол. За да получите вкусно ястие, важно е правилно да обелите и обработите гъбите. Те могат да се накисват, но опитни ценители на шафран мляко капачки казват, че това не може да се направи. На практика трудността е старателно да се измият гъбите, а накисването във вода за 1 час улеснява този процес.
Как да приготвим суровини:
- гъбите се подреждат внимателно - те са силно податливи на нахлуване на червеи, така че това трябва да стане бързо;
- суровините се поставят в гевгир и се измиват старателно, напълно се отърват от горски остатъци;
- суровината се поставя върху равна повърхност, за предпочитане с капачките надолу и се оставя да изсъхне.
На следващо място, трябва да вземете решение за начина на готвене.Повечето рецепти включват готвене на шафран мляко капачки. Когато използвате метода за осоляване, е по-добре да изберете гъби, които са с малки размери.
Прибиране на гъби за зимата
Вкъщи има голямо разнообразие от начини за приготвяне на капачки от шафран мляко; те могат да послужат като независима закуска или като гарнитура към други ястия. За да ги подготвите за зимата, могат да се използват следните опции:
- консервиране;
- осоляване;
- ецване.
Начинът на приготвяне на заготовката за зимата се влияе от вкусовите предпочитания и размера на гъбите. Малките гъби често са осолени и ферментирали, по-големите представители се използват за консервиране и пържене. При работа е важно да се придържате към следните препоръки:
- ядките на шафраново мляко имат ярко оранжев цвят на капачката, а на почивката те показват цвят на морков и приятен аромат; специфична неприятна миризма и появата на бяла течност показват негодността на материала;
- гъбите не обичат много подправки, достатъчно е да използвате няколко пиперки, дафинови листа, когато осолявате, са необходими 50 грама сол на 1 килограм суровини;
- ако на повърхността се появи мухъл, тя може да се отстрани с марля, предварително накисната в солен разтвор.
Джинджифилите могат да се използват в комбинация с други продукти или да действат като основна съставка.
Горещо мариновано
Много хора предпочитат да мариноват гъби, тъй като горчивината, характерна за осолените и мариновани гъби, изчезва. Предимството на този метод е, че готовият продукт може да се използва като самостоятелно ястие, в салати, пълнежи за пай за пай. Количеството на основните съставки се определя в зависимост от обема на суровините. За да мариновате 1 килограм капачки от шафран мляко ще ви трябва:
- вода - ¾ чаша;
- сол - 1 чаена лъжичка;
- люти чушки - 4 броя;
- оцет 6% - 0,5 чаши.
За да вземете гъби, направете следното:
- гъбите се заливат с вряла вода в гевгир и се охлаждат;
- пригответе марината от вода, сол, черен пипер;
- суровините се варят в разтвор за 25 минути;
- добавете оцет в тигана;
- сварете сместа за 15 минути;
- изложени в банки.
Маринатата трябва напълно да покрие гъбите, в противен случай те ще започнат да растат плесенясали. След охлаждане детайлите се поставят в хладилник или тъмна изба.
Консервиране с подправки
Традиционната класическа рецепта използва само сол. Консервирането на подправки включва дълъг период на готвене, но неговото предимство е уникалният вкус на гъбите, които са хрупкави и ароматни. Използват се следните съставки:
- гъби - 3 килограма;
- сол - 150 грама;
- листа от дъб, касис или череша;
- копър - 1 китка;
- карамфил - 3 броя;
- дафинов лист - 3 броя;
- черен пипер - 15 броя.
Листата на растението се обелват с вряла вода. Суровините се накисват във вода за 4 часа, изсушават се и се поставят на слоеве от 6 сантиметра. Всяко ново ниво е поръсено с подправки. Листата се поставят върху горния слой. Контейнерът се поставя под потискане и се изважда за 25 дни на студено място. След 5 дни трябва да изпъкне много сок, ако това не се случи, след това добавете преварена солена вода.
Течността трябва винаги да покрива повърхността на гъбите.
Солени гъби без стерилизация
Достатъчно е да поръсите малки гъби със сол за 1,5 часа, за да получите вкусна студена закуска. При този метод те се поръсват обилно с фина сол и се поставят в хладилника за 48 часа, като се разбъркват от време на време.
Можете да готвите осолени гъби без стерилизация, като използвате 2 основни метода. Първият не предполага кипене, а продуктът просто е покрит със сол, вторият изисква предварителна термична обработка. С опцията без стерилизация и готвене на гъби се извършват следните действия:
- варени гъби за 5 минути;
- суровините се поставят в гевгир за източване на водата;
- разпределете гъбите на равномерни слоеве, поръсете всеки слой със сол, добавете дафинов лист, нарязан чесън, черен пипер;
- потискане се поставя отгоре на гъбите, детайлът се изважда в хладилника или подовата част за 45 дни.
Изчисляването на солта се извършва така, че да има 50 грама сол на 1 килограм суровини. Консервите с вода се използват за увеличаване на теглото на потискане.
Рецепта за сухо осоляване
Готов за осолени гъби разстилайте в контейнери, като редувате слой капачки от шафраново мляко не повече от 7 сантиметра със сол, чието количество трябва да бъде 50 грама за всеки килограм суровини. Потискането се поставя върху напълнения контейнер, след 24 часа продуктът ще започне да отделя сок. Готовото лакомство ще бъде готово след 30 дни.
Мариновани гъби
За рецептата се използват само капачки за гъби, които трябва да поддържат формата си и да не са твърде големи. Тази опция за преработка на шафран мляко, в сравнение с метода на осоляване, се счита за по-полезна, тъй като млечната киселина, отделена в процеса, допринася за по-доброто усвояване на продукта.
Процесът изглежда така:
- шапките се поставят в гевгир и се заливат с вряла вода;
- приготвя се разтвор за пълнене от вода, захар, сол и млечна суроватка;
- суровините се поставят в съд и се заливат със суроватъчна смес;
- продуктът се поставя под налягане, течността трябва напълно да покрива капачките.
Готовото ядене се получава след 2-3 седмици.
Рецепта за консервиране на студено
Студеният метод ви позволява напълно да запазите полезните свойства на продукта. За рецептата са ви необходими сол и гъби в съотношение 50 грама на 1 килограм, ако желаете, можете да добавите копър и чесън. Гъбите се подреждат на слоеве с капачки надолу, всяка нова се поръсва със сол. Отгоре контейнерът е покрит с листа от хрян, което не позволява детайлът да стане плесенясен.
След 7 дни детайлът се проверява, прехвърля се в буркани, като се пълни с освободения сок. Ако е необходимо, напълнете контейнерите с физиологичен разтвор до нивото на шията.
Горещо осоляване
Вкусни и бързи, гъбите могат да се приготвят за зимата по метода на горещо осоляване. За 1 килограм суровини ще ви трябва:
- сол - 7 грама;
- вода - 150 милилитра;
- лимонена киселина - 1,5 грама.
От изброените съставки се приготвя марината. Успоредно с това, консервите се стерилизират по всеки от възможните начини. Когато използвате сода за хляб, е важно да се гарантира, че не остават остатъци от вътрешната страна на съда.
Гъбите се потопят във вряща марината за 15 минути, след което се подреждат в сухи буркани. Гъбите се заливат с вряща марината и се покриват с капаци. Банките се отстраняват на място за постоянно съхранение само след като напълно се охладят.
Със зеленчуци и ориз в буркани
Тази рецепта ви позволява да получите продукт, който е много удобен за използване в полеви условия, а също така дава възможност, ако е необходимо, бързо да подготвите лакомство за гостите. Това ще изисква:
- гъби - 1 килограм;
- домати - 2 килограма;
- лук, моркови, сладки чушки - по 1 килограм всяка;
- ориз - 1 килограм;
- слънчогледово масло - 400 милилитра;
- сол, черен пипер - на вкус.
Инструкция стъпка по стъпка:
- морковите се натриват на едро ренде и се слагат в тенджера в горещо олио;
- пърженето се извършва в продължение на 10 минути;
- добавете нарязан лук и чушки, запържете още 10 минути;
- добавете парчета гъби, домати и варен ориз, докато се свари наполовина;
- сместа се задушава, докато дойде оризът, в който момент се добавят сол и черен пипер.
Консервите с продукта се стерилизират в продължение на 20 минути и след охлаждане се изваждат в мазето.
Рецептата за пържени гъби за зимата
Пържените гъби са универсални, могат да се консумират студени и затоплени, да се използват за приготвяне на супи и като гарнитура, да се използват като пълнеж за печене. Рецептата ще изисква:
- гъби - 2 килограма;
- ряпа лук - 4 броя;
- Български пипер - 1 килограм;
- доматено пюре - 3 супени лъжици
- вода - 100 милилитра;
- оцет 9% - 1 супена лъжица;
- растително масло;
- сол, захар и черен пипер на вкус.
Лукът и нарязаните гъби се запържват в олио в тиган. Температурният режим е избран среден, изисква се да се постигне пълно изпаряване на влагата. Отделно задушеният пипер се добавя към насипната маса и сместа се държи на огъня за 30 минути, като се бърка непрекъснато. Няколко минути преди края на процеса се въвежда сол, черен пипер, дафинов лист и оцет. Полученият продукт се разпределя в стерилизирани буркани, поставени за 30 минути да се варят във вода, покрити с капаци.
След валцуване контейнерите се изваждат, за да се охладят под одеялото.
Когато гъбите са готови за ядене
Времето за готвене директно зависи от избрания метод. При използване на експресния метод, готовият продукт се получава за 2-4 часа. При осоляване или консервиране средният период варира от 3 до 5 седмици, докато колкото по-малки са гъбите, толкова по-кратък ще бъде периодът.
Как да съхранявате готовия продукт
Консервираните гъби в стъклени буркани могат да се съхраняват в хладилника или в мазето. Оптималната температура се счита за от 2 до 4 С, намаление на индикатора по-малко от 0 C ще доведе до замръзване на детайла, а гъбите ще загубят вкуса си. Когато температурата се повиши над 7 ° C ще започне подкисляване и възпроизвеждане на бактерии, което ще доведе до разваляне на продукта.
Маринованите гъби могат да се съхраняват в хладилник при температура 8-10 С не по-малко от 40 дни. При първите признаци на мътност или появата на мухъл саламурата се отцежда и се залива с прясно приготвена. Маринованите гъби не могат да се съхраняват дълго време, затова се препоръчва да ги изядете в рамките на седмица след като са готови. За да удължат срока, те трябва да бъдат стерилизирани.
Когато съхранявате мариновани гъби, е важно да се гарантира, че течността покрива напълно гъбите. Ако няма достатъчно течност, тя се долива с помощта на подсолена вода за това. Ако има подозрения в началото на процеса на разваляне на детайла, тогава гъбите могат да бъдат сварени отново, горещо обработени или преработени в хайвер.
