Как да солите буркани в буркани у дома, използвайки студени и горещи методи
С настъпването на лятото гората привлича с изобилие от гъби. Следователно гъбарниците са изправени пред задачата какво да правят с тях, как да ги приготвят за зимата все по-вкусно. Вълните са много популярни сред жителите на Сибир. Оценяват се заради вкуса и приятната си миризма. От тях се приготвят различни ястия и се събират в големи количества за зимата. Солените вълни са добри, умело приготвени, имат хрупкав вкус и нежен аромат. Има няколко начина и много рецепти как правилно да осолите вълните.
Почистваме и накисваме вълните
За разлика от русулата, вълните не са толкова крехки и не са толкова силно замърсени от трева и листа. Ако внимателно изрежете от корена, тогава е достатъчно да ги подредите, като изтръскате от тях горските отломки, попаднали в кошницата по време на събирането.
Гъбата има няколко имена сред хората - волжанка, волжанка, рубеола и други. Има много разновидности и може да бъде с различни цветове - бяло, розово, оранжево. По-добре е да ги готвите всеки сорт поотделно, тъй като вкусът им е малко по-различен.
Вълните се считат за условно неядливи, така че могат да се отровят в суровия си вид. И за да приготвят нещо от тях или да се подготвят за зимата, те изискват специално обучение.
Volnushki се подреждат, подреждат, червеите се отстраняват. Ако гъбите са твърде големи, долната част на крака се отстранява, тя е жилава. След това се накисват във вода със сол и лимонена киселина. За 1 литър вода ви трябват около 10 г сол и 2 г киселина.
Вълните се накисват поне два дни, докато цялата отровна горчивина не излезе от тях. На всеки 5-6 часа течността трябва да се сменя, леко изстисквайки гъбите. Ако се накисват по-дълго, те ще се възползват само от това.
Но трябва да сте сигурни, че те не плават постоянно над водата. За да направите това, те се прилагат с товар. След накисване, волжанките се измиват с чиста вода и се пристъпва към по-нататъшна обработка.
Приготвяме всички необходими съставки
Много малко е необходимо за осоляване на вълните. За това се използват сол и подправки. Те се избират според желанието и вкуса:
- Солта трябва да е каменна сол. Йодиран за туршии не е подходящ, той омекотява продуктите.
- Хрян. Може да се използват листа и корен. Прави гъбите хрупкави и твърди.
- Пресен копър. Ако са сухи, по-добре е да използвате стъбла, те не запушват осоляването толкова, колкото семена и листа, които търкат много, когато изсъхнат. Придава нежен вкус на продукта.
- Магданозът не е за всеки. Гъбите са ароматни, но не всеки харесва магданоз.
- Листата от касис придават на туршиите неповторим аромат.
- Дъбовите листа правят гъбите твърди, а черешовите листа придават деликатен вкус.
- Чесън. В малки количества не е излишно нито една рецепта за осоляване. Можете да направите солени вълни с чесън, но това също не е за всички. Обелете чесъна и добавете цели скилидки към осоляването. Когато се бере чесън, чесънът се нарязва.
- Волжанки с лук, джинджифил или горчица са добри. Количеството подправки се приготвя според рецептите.
Подправки могат да се добавят всички заедно или поотделно, цели или нарязани.
Приготвяне на подготовка за зимата
Вълните се осоляват по два начина: студено и горещо. Солените волжанки поддържат добре формата си и са добри като отделна закуска и като допълнение към други ястия.
Вкъщи можете да добавяте различни добавки към гъбите, да ги осолявате самостоятелно или заедно с ябълки или зеле.
Осоляването на вълните не се препоръчва заедно с други гъби. Ако има малко гъби, по-добре е да използвате малки ястия, но да ги направите отделно. Това е единственият начин да оцените тази гъба.
Горещ начин: рецепти
Горещо осолените волжанки стават годни за консумация и ястията се пълнят с тях веднага. Когато заври, гъбите се сваряват и с допълнително осоляване вече не седят. Освен това такъв препарат е по-безопасен, вредните вещества от гъбата отиват във водата по време на готвене.
За да използвате горещия метод за осоляване, трябва да поставите накиснатите гъби в купа и да ги поставите на огън. За този метод не е необходимо гъбите да се накисват толкова дълго - един ден е достатъчен. Но в този случай ще е необходимо да смените течността повече пъти по време на готвене и да изплакнете вълните. В противен случай гъбите ще останат горчиви и безвкусни.
По време на готвене ще се образува пяна, тя трябва да бъде отстранена. Когато гъбите седят на дъното, трябва да ги извадите, изсипете в прясна част вода и отново заври.
Вълните за такива заготовки не се готвят до пълното им сваряване, а се варят само 15 минути няколко пъти. След това се измиват и осоляват както обикновено.
Те могат да бъдат осолени в бъчва, емайлова купа или в буркан. Листата от подправки са облицовани в долната част, след това слой осолени гъби, след това отново подправки. Горната част е покрита с листа и се прилага с потискане.
След известно време гъбите трябва да отделят сока си. Ако няма достатъчно, трябва да долеете малко преварена солена вода, така че волжанките да бъдат напълно покрити, в противен случай те ще станат мухлясали и ще се развалят.
Съставки за най-лесния метод за осоляване:
- Волжанки - 3 кг;
- сол - 100 г;
- чесън - 1 глава;
- хрян - 5-6 средни листа;
- люти чушки - 10 грах;
- дафинов лист - 2 листа.
По желание наборът от подправки може да се увеличи или намали.
Осоляване на вълните за зимата с лук
От volzhanok можете да приготвите заготовка за зимата с много кисел лук. За целта сварете накиснатите гъби за малко, около 20 минути, като премахнете пяната. След това се филтрира и измива. След това се изпращат в маринатата и отново се сваряват.
За марината вземете:
- вода - 1 л;
- сол - 50 g;
- захар - 75 g;
- оцет 6% - 100 мл;
- дафинов лист - 2 броя;
- люти чушки - 5 грах;
- копър - 1 среден букет.
Тази марината е достатъчна за 2 кг гъби и 5-6 малки лука.
Гъбите и лукът, нарязан на пръстени, се подреждат в стерилизирани буркани, заливат се с вряща марината и се покриват със стерилни капаци.
Готовите консерви се поставят в стерилизатор и се стерилизират:
- Половин литър - 30 минути.
- Литър - 40-50 минути.
Банките се отстраняват и затягат. Оказва се готова закуска, която през зимата е достатъчна за отваряне и поставяне на чиния. По желание можете да подправите със слънчогледово масло.
С джинджифил
Гурметата ще обичат осоляването на джинджифила. Добавя се настърган към варени гъби.
Гъбите, подправките и джинджифилът се поставят в съдовете на слоеве. Всеки слой се осолява.Напълнените консерви се връзват с марля и се поставят на студено, тъмно място.
За 2 кг Волжанки вземете:
- 1 супена лъжица. л. настърган джинджифил;
- 100 г сол;
- подправките се избират на вкус.
През зимата подобен препарат е добър като отделна закуска.
С горчица
Можете също да добавите сол с горчица. Придава на гъбите добър вкус и мирис, а също така предпазва от мухъл.
Всичко се прави както в рецептата за лук, само той се заменя с горчични зърна. Те се нуждаят от 1 супена лъжица на рецепта. л. без връх.
С ябълки
За любителите на нещо необичайно е подходяща рецептата за осолени вълни с ябълки. По-добре е да вземете сортовете сладко и кисело. Ябълките трябва да бъдат обелени и нарязани на филийки. От подправките кимионът е подходящ.
Съставки:
- вълни - 2 кг;
- средни по размер ябълки - 4 броя;
- сол - 100 г;
- кимион - 1 ч.л;
- оцет 9% - 100 мл;
- подправки на вкус.
Всичко се прави по същия начин, както в предишната рецепта. Гъбите и ябълките се подреждат на пластове.
Студен начин: рецепти
Този метод на осоляване не изисква топлинна обработка, но е необходимо повече време за пълнене на съдовете. Ако сезонът на гъбите се забави и можете да добавите свежи вълни след всяко пътуване до гората, този метод се отплаща.
Гъбите се накисват, както е описано по-горе. След това водата се оттича и се поставя в чиниите, използвани на слоеве, измествайки се с подправки. Големи вълни са положени с шапки надолу, малки просто се изсипват. Всеки слой е добре осолен. Не можете да съжалявате за солта, преди да използвате вълните отново се накисват, за да премахнете излишната сол.
Когато гъбите са добре подредени, се зареждат с товар и се слагат в килера. За един ден те трябва да бъдат покрити със собствен сок и да намалят обема си. След това все още можете да добавите ястията към върха.
За да осолите вълните без термична обработка, трябва да вземете:
- гъби - 5 кг;
- сол - 200 г;
- хрян - 5-6 средни листа;
- копър - 100 г;
- чесън - 1-2 глави;
- дафинов лист - 3 листа;
- карамфил - 5 зърна;
- черен пипер - 30 g.
Солените волжанки се използват като отделна закуска или се използват за приготвяне на салати, супи и други ястия от тях.
С чесън
Вълните са добри, ако добавите много чесън към осоляването. Осолявайки се, те придобиват остър пикантен вкус и мирис. В същото време чесънът се нарязва на ситно с пасатор или се прекарва върху преса за чесън. За тази рецепта Волжанка се накисва добре, поне 3 дни.
Съставки:
- вълни - 5 кг;
- сол - 150 г;
- чесън - 200 г;
- нарязан копър и магданоз - 100 г;
- люти чушки - 10 g.
Вълните са положени на пластове с капачките надолу. Сол отгоре и поръсете с нарязани подправки. Това се прави на няколко слоя, докато гъбите свършат. След това покрийте с чиста кърпа, натиснете надолу с товар и поставете на тъмно, студено място. Изба е най-подходяща за това.
Тези вълни се сервират без накисване. Изваждат се от саламурата и се пълнят със слънчогледово масло.
С хрян
Осоляването с настърган хрян придава специален вкус на волвушките. Студеният метод се използва за неговото приготвяне. Гъбите се приготвят, измиват и филтрират. След това се полагат на слоеве на дъното на съдовете, както обикновено, осоляват се добре, поръсват се с подправки и настърган хрян.
Съставки:
- вълни - 2 кг;
- каменна сол - 100 г;
- корен от хрян - 2-3 супени лъжици. л .;
- подправки на вкус: черен пипер, чесън, копър, магданоз, листа от касис.
Благодарение на хряна, Volzhanki стават твърди и хрупкави.
Вълни в банки
Волжанки в буркани са добре запазени и удобно осолени. В такива случаи е по-добре да смилате подправките и да вземете малки гъби, така че да могат да се поберат повече в буркана. Ако гъбите са едри, по-добре е да ги нарежете.
Подправките се слагат на дъното, след това слой от гъби, след това сол и отново подправки. И така на върха, докато банката не се напълни. Покрийте с найлонов капак и оставете за няколко дни. Когато гъбите се уредят, добавете следващата порция. Излишъкът от сок трябва да се източи.
Съставки за трилитров съд:
- вълни - 3 кг;
- сол - 100 г;
- чесън - 3 скилидки;
- листа от хрян, череша, дъб и касис -100 г;
- зелени магданоз и копър - 50 g.
Когато вълните престанат да седят и бурканът е пълен, покрийте го с найлонов капак и го поставете в мазето. Можете да изцедите целия сок и вместо това да изсипете пържено слънчогледово масло.
Класическа проста рецепта
В старите времена вълните се осоляват в дървени бъчви. Тези гъби имаха свой уникален вкус. В селата подобни традиции са запазени и до днес.
Кегите обикновено се пълнят с десет литра. За осоляване се използва проста класическа рецепта. За 10 кг гъби вземете:
- сол - 400 г;
- листа от хрян - 10-15 средни листа;
- дъбови листа - 15 броя;
- люта подправка - 30 г;
- листа от череша и касис.
Гъбите се поставят с капачките надолу, поръсват се със сол и се нареждат с листа. Напълненият буре се покрива с кърпа и се прилага потискане. Когато гъбите пуснат сока и се утаят, добавете още, докато бурето не се напълни. Можете да ядете тези гъби след 2 месеца.
Маринована рецепта за гъби
Ако има много гъби, те могат не само да бъдат осолени, но и мариновани. Ето стъпка по стъпка рецепта как да го направите:
- Поставете подготвените волжанки в тенджера и налейте вода върху нея. Възможно е не напълно - при нагряване те ще пуснат сока си и ще има достатъчно течност.
- Добавете малко сол и оцет.
- Доведете до кипене и оставете да къкри, докато гъбите седят на дъното и водата стане бистра. В този случай постоянно отстранявайте пяната.
- Извадете гъбите, прецедете и изплакнете, изсипете водата.
- Сгънете вълните обратно в саксията и напълнете с вода, така че да бъдат напълно покрити. В този случай измерете водата.
- Добавете 2 с. Л. За 1 литър вода. л. сол и 2 с.л. л. Сахара.
- Доведете всичко до кипене, вари 5 минути и добавете 1 чаша оцет 6% на литър вода.
- Извадете гъбите от тигана заедно с врящата марината и изсипете в стерилизирани буркани.
- Затворете напълнените кутии със стерилни капаци и навийте веднага.
- Сгънете под одеяло с капаците надолу за един ден.
- Извадете шев в мазето или килера.
Мариновайте вълните не по-твърди от солта, но те могат да продължат много по-дълго по този начин.
Хайвер от гъби
Солената волжанка може да се използва за направата на гъбен хайвер. За това е по-добре да използвате вълни, осолени по класическия начин, без различни добавки. Подправките могат да се добавят директно към хайвер.
Съставки за 1 кг готови гъби:
- 100 мл слънчогледово масло;
- 60 мл оцет;
- 2 глави лук;
- чесън, черен пипер на вкус.
Запържете лука в олио, добавете смляната волжанка в месомелачка, задушете и подправете с оцет и черен пипер.
Колко дни можете да ядете солени вълни
Кога можете да ядете осолени гъби зависи от това как са били приготвени. Със студена вълна можете да ядете не по-рано от два месеца по-късно. Когато е горещо, в зависимост от това колко дълго са готвени. Но обикновено след три седмици са готови.
Категорично е забранено да ядете осолени гъби преди време, това може да доведе до тежко отравяне.
Изобщо не е трудно да осолите вълните, но е необходимо да се спазват правилата за приготвяне и съхранение. В противен случай на пръв поглед безобидна гъба ще създаде много проблеми не само на гъбарника, но и на цялото семейство.
