ТОП 12 рецепти за приготвяне на осолена русула студена и топла за зимата
Освен ядливи русули, има и отровни гъби, които имат подобна структура, подобна на външен вид. Кракът им има формата на цилиндър с бял или жълтеникав оттенък. Кожата на капачката се почиства лесно. При младата русула плътта е гъста, в старите се руши и се руши. Гъбите се събират в иглолистни и брезови гори, но те не растат при изкуствени условия. Преди да потърсите рецепта за приготвяне на осолена русула, трябва да знаете кои от тях могат да се използват и кои лесно се отровят.
Сортовете на тези ламелни гъби, а в Русия има около 60 такива, имат капачка, която прилича на полукълбо, но с течение на времето придобива камбанария и плоска форма.
Какви видове русула са подходящи за осоляване
Представителите на различни сортове от рода ламелни се различават по цвета на капачката. При най-вкусните гъби има светлозелен и сивкав цвят, но същият нюанс в бледа кадифе.
Събирайте тези русули много внимателно.
Гъбите с червено покритие обикновено имат горчив вкус, но острият вкус изчезва при накисване в солена вода за 3 или 4 часа. Ако има блатист оттенък, по-добре е да не приемате русула - човек няма да бъде отровен от яденето, но и няма да получи удоволствие.
Ярките червени гъби, които миришат на плодове, не трябва да бъдат отрязани - в състава има отрова. Русулата с жълтеникави и розови капачки няма нито вкус, нито аромат. Няма нужда да губите време за приготвяне на ястия от тези гъби.
Синкав или кафяв цвят често предизвиква безпокойство, но синините, както ги наричат, са ценени заради аромата на орехи и са вкусни.
Приготвяне на гъби за осоляване
Времето за обработка зависи от вида на русулата, най-добрият вариант за консервиране или мариноване. Горещото осоляване не е подходящо за всички представители на рода ламелни. Този метод на готвене е подходящ за гъби, които не са много горчиви, но се накисват в продължение на 12 часа.
Всички видове русула могат да бъдат мариновани по студения метод, но те се оставят във вода за един ден, променяйки течността 6 пъти. Препоръчва се да се прибегне до сухо осоляване, ако гъбите не са допуснали сока, няма горящ вкус и горчивина. Такава русула се накисва не повече от 5 часа, а това изобщо не е необходимо.
Ламеларните представители на гората се разпадат, се повреждат при почистване от игли, пясък, листа. След като съберете гъбите в кошница или емайл кофа, ги поставете в купа или купа, пълна с топла вода.
След 15 минути остатъците от игли или почва се отстраняват от русулата с четка за зъби.След това те се измиват под чешмата и се накисват.
Как да солите гъбите у дома
След като се разхождат из гората и събират реколтата, която се реже с нож, без да се засяга мицела, те избират подходящия вариант за събиране на русула. Такива дарове на природата са кисели, пържени, осолени.
Горещ начин
Ламелните гъби се осоляват, веднага се поставят в буркани, съхраняват се не под калай, а под найлонови капаци в изба, студено мазе. Натопени в подправки, те придобиват неповторим вкус. За горещо осоляване ще ви трябва:
- сол - 4 литра;
- копър - 5 чадъра;
- чесън - 3 зъба;
- килограм натъртвания;
- люта подправка - 20 грах;
- дафинов лист - 7 броя;
- Слънчогледово олио.
Гъбите, измити и обелени от пясък или пръст, трябва да се накисват за един час в подсолена вода, да се прехвърлят в тенджера, където се готвят, като се отстранява пяна, в продължение на 20 минути. След това русулата трябва да се разреди на слоеве в стерилни буркани заедно с подправки, така че капачките да са на дъното, да се уплътнят и да се изсипе слънчогледово масло отгоре.
Някои домакини добавят черешови листа и карамфил по време на готвене. Гъбите се оказват много апетитни, изненадващи с плодов аромат.
По студен начин
Русулата се поставя в хладна вода за 18 часа, а още 6 се накисват, като се добавя сол в съотношение от 100 грама към 5 литра. Слагат буркани на дъното листа от касис... Гъбите трябва да се поставят с главите нагоре на равни слоеве, като се разделят на 10 части, всяка от тях трябва да се напълни с 2 супени лъжици сол, чесън и копър. Литър обикновена вода се изсипва в буркан с русула, покрит с марля и се поставя чиния с потискане. Детайлът се съхранява в мазе или мазе под найлонов капак.
За студено осоляване вземете:
- гъби - 5 килограма;
- сол - 500 грама;
- чесън - 10 до 15 зъба;
- листа от касис - 5 или 6 броя;
- вода - литър.
След 2 седмици русула вече може да се опита. Според този метод гъбите се приготвяли за зимата в дните на Древна Рус. Не се слагаха в буркани, а в дървена бъчва.
Класическата рецепта за кисели гъби
Заготовките не могат да бъдат направени от жлъчна, лилава, яркочервена русула. Те не са отровни, но са твърде горчиви и остри, имат неприятна миризма. За осоляване са най-подходящи синини, които имат сладникав вкус и бяла плът. За да използвате класическата рецепта, трябва да изберете следните съставки:
- сол - 3 супени лъжици;
- гъби - 2 килограма;
- черешови листа - 8 броя;
- чесън - 5 зъба;
- пипер –10 грах;
- копър - китка;
Русулата трябва да се измие, отпадъците се отстраняват и сваряват. След това трябва да стерилизирате 3-литров буркан. Изсипете 15 грама сол на дъното и сложете чисти, сухи и изсушени листа, отгоре добавете гъби. Всеки слой се подправя с подправки и се осолява, заготовката се покрива с дафинови и черешови листа, марля и торбичка с вода или друг товар. След 10 дни осоляването може да се яде.
Бърз метод за възлагане
За един ден от представителите на чинията се получава лека закуска, която ще зарадва както членовете на семейството, така и гостите. Russula растат през цялото лято, във всяка гора, е много по-лесно да ги намерите, отколкото маруля или гъби. За бърза реколта се нуждаете от килограм синини или други ядливи видове гъби. Допълнителни съставки:
- черен пипер - 4 граха;
- сол - 1 голяма лъжица;
- лук - 1 брой;
- слънчогледово масло (нерафинирано);
- копър.
Прясната русула се измива с вода, за да се отстранят полепналите листа и игли. Нарежете чистите гъби, сложете на парчета в купа, сол, разбъркайте и добавете черен пипер. Отгоре контейнерът се затваря с плоча, върху него се поставя потискане. След един ден трябва да изцедите освободената течност, да подправите русулата с лук, слънчогледово масло и копър. Гъбите, приготвени за толкова кратко време, могат да се съхраняват в хладилник само една седмица.
Сух посланик
Русула, чиито капачки имат зелено-син цвят, не се мият преди готвене.Те изобщо не са горчиви, нямат остър вкус, не изискват накисване. За да използвате сухо осоляване, ви трябват само 3 съставки:
- гъби - килограм;
- кристална сол - стъкло;
- копър семена - 2 супени лъжици.
Готвенето се състои от няколко етапа, които лесни за начинаещите домакини да овладеят:
- Русулата се избърсва с мокра кърпа, долната част на крака се отрязва, капачките се почистват.
- Смесете грубата сол с копъра.
- Гъбите се поставят в керамичен или стъклен съд, с глави надолу, покрити с подготвената маса. Полуготовият продукт трябва да бъде покрит с марля или салфетка и отгоре трябва да се постави товар. Контейнерът с русула трябва да се остави в хладилника за няколко седмици.
Можете да зарадвате семейството си с хрупкава закуска, да го сервирате заедно с други ястия към празничната трапеза. Поради голямото количество сол, горските дарове се съхраняват добре, имат атрактивен външен вид и невероятен вкус.
Русула за зимата в буркани с кінза
Представителите на ламела се комбинират с всякакви билки - магданоз, копър, босилек. За да ги приготвите за дългосрочно съхранение, се накисват за няколко часа в гореща вода. Ако сте успели да съберете синини, можете да пропуснете това. За класическа рецепта за осоляване вземете:
- Слънчогледово олио;
- килантро - 10 грама;
- русула - 1 килограм;
- копър - китка;
- сол - половин чаша;
- мента, естрагон - по 5 грама всеки;
- чесън - 5 или 6 зъба.
Имате нужда и от обикновена вода. За да затворите гъбите в буркани, трябва да направите следната работа:
- Всички зелени плодове се измиват, смачкват се, смесват се и за подобряване на аромата се добавя масло.
- Скилидките чесън се нарязват на филийки.
- Голямата русула е разделена наполовина.
- Гъбите се смесват със сол, кінза, естрагон, мента, прехвърлят се в буркани и се заливат с вряла вода.
- Навийте с калаени капаци.
След три седмици детайлът вече може да се консумира или остави на студено място за съхранение. Билката придава на русула специален аромат, значително подобрява вкуса.
С птичи череши
Домакините, които правят салати от гъби, сервират с различни ястия, твърдят, че неособена миризма се получава, когато се осолява, използвайки плодове от хвойна и птица череша. Въз основа на рецептата:
- Русулата се измива под течаща вода, кожата се обелва от капачките.
- Гъбите се поставят в слаб физиологичен разтвор за няколко часа.
- Прехвърлете ги в гевгир, за да стъкнете течността.
- Русулата се изпраща в буркани, където се наливат плодове, сол, черен пипер.
- Изсипете вряща вода и охладете.
Те съхраняват даровете на гората в хладилника, под пластмасов капак. За такъв празен опит:
- гъби - килограм;
- черешови плодове - 20 грама;
- плодове от хвойна - 10;
- сол - 60;
- черен пипер - 10 грах.
Получените по тази рецепта русули зарадват с оригиналния си вкус, приятна и необичайна миризма. Предястието върви добре с домашно приготвени ликьори.
С кимион
За да подчертаете оригиналния аромат на горски дарове, трябва да използвате зърна от билки за прибиране на реколтата. Пресните гъби трябва да се измият и ако са горчиви, оставете за няколко часа във вода със сол. За килограм русула трябва да вземете:
- дъбови листа - до 15 броя;
- семена от кимион - 1 лъжица;
- грах от подправка - на вкус;
Гъбите се поставят в буркани, стерилизират се за няколко минути, поръсват се със зърна от билки, подправки, 4 супени лъжици сол. Внимателно уплътнявайте детайла, изсипете вряща вода, навийте контейнерите с капаци.
Русулата ще се влива след седмица, ще ви зарадва с неповторимия аромат на гората, едва забележим послевкус. Можете също да ги осолите по този начин за зимата. Това пикантно предястие върви добре с коняк или водка.
В масло
Приготвянето на истински кулинарен шедьовър от гъби, който може да бъде сервиран на масата след няколко дни, е лесно, ако използвате рецепта, в която се нуждаете от вода, за да се накисне и кипнете със сол в продължение на половин час. Като съставки на килограм ламелни представители трябва да вземете:
- копър - 4 чадъра;
- дафинови листа 6-8 броя;
- люта подправка - 3 супени лъжици;
- чесън - 5 или 6 скилидки;
- рафинирано масло;
- сол - четвърт чаша.
Сварената русула трябва да се постави в буркани с краката нагоре, всеки слой се поръсва с подправки. Всички компоненти се запечатват, подреждат се до мястото, където контейнерът се стеснява и се излива слънчогледово масло. Благодарение на него заготовките придобиват специален вкус.
С джинджифил
Пикантното турширане от гъби се приготвя по горещ начин. Представителите на ламелите бързо се вливат, оригиналният аромат на предястието се придава от дафинови листа и сушен джинджифил, който се нуждае от не повече от 2 грама на килограм русула.
Малките млади гъби се оставят в гореща вода в продължение на 3 часа, а след накисването се варят 20 минути, като се разбъркват и обезмасляват. След като свалите от котлона, филтрирайте и прехвърлете в тенджера, където изсипвате чаена лъжичка захар и 3 трапезни соли, добавете джинджифил и нарязан чесън.
Един час по-късно детайлът трябва да бъде опакован в кутии, да сложите дафинови листа на дъното на всяка и да изсипете вряла вода върху него.
Как да го съхраняваме правилно
Русулата са нетрайни храни. При дъждовно време гъбите, донесени от гората, трябва незабавно да се почистват; събрани в сух ден, могат да лежат в кухнята не повече от 6 часа. Ако ги варите поне 20 минути, те се съхраняват в хладилник до 3 дни.
Представителите на ламеларния род не губят вкуса и полезните си компоненти, те са подходящи за консумация през цялата година замразени при температура минус 18 °, при -12 градуса - 4 месеца, но преди това гъбите трябва да бъдат бланширани. Необходимо е да се запържи или свари даровете на гората при размразяване.
Маринованата русула, навита в буркани, няма да се влоши в суха изба цяла година, в килера - 8 месеца. Когато отваряте съда и съхранявате при температура 10 °, гъбите трябва да се консумират за 16-17 часа, при 2 градуса - за 3 дни. Пържената русула обикновено се съхранява във фризера до шест месеца..
