Как да сол и кисели гъби трепетлика, рецепти за зимата в буркани

Гъбите от аспен не са рядкост за руските гори, а берачите на гъби след прибиране на реколтата често мислят за начини за обработката им. Използването на рецепти за консервиране и приготвяне на маринати позволяват продуктът да се съхранява за дълго време, винаги да има вкусна закуска под ръка. За да премахнете риска от разваляне на гъби поради неправилна подготовка, се препоръчва да разберете как можете да мариновате гъби от трепетлика за зимата.

Характеристика и предимства на гъбите

Името се свързва с мястото на растеж и особеностите на външния вид на гъбите. Повърхността на капачката има характерен червеникав цвят, напомнящ цвета на есенната зеленина. Именно поради тази особеност маточникът често се нарича „червеноглав“.

100 грама от продукта съдържа 22 килокалории. В сравнение с други видове гъби аспен имат най-голяма способност да абсорбират различни видове тежки метали и радионуклиди. Съставът съдържа голямо количество витамини и минерали, много калий, фосфор и желязо.

Боровецът е най-богатият източник на аминокиселини и неговата хранителна стойност е сравнена с месото. Повечето от тези елементи се съдържат в капачките на младите маточници. Включването на маточина в диетата подобрява състоянието на човек със следните проблеми:

• анемия;
• възпалителни процеси;
• рани, необходимостта от ранна регенерация на тъканите;
• период на рехабилитация след инфекциозни заболявания.

Употребата на гъби в детска възраст не се препоръчва поради трудностите при усвояването и усвояването на продукта.

Приготвяне на основната съставка

Днес има доста голям брой рецепти с маточина. Сушат се, варят се и се пържат. За да се запазят за дълъг период, гъбите аспен се мариноват и консервират, докато не губят естествения си цвят и структура.

Важно условие за получаване на вкусни заготовки е правилният избор и подготовката на суровините. Характерна особеност на маточната жлеза е, че те се влошават доста бързо, така че трябва да бъдат обработени през първите 2 дни. Преди да използвате като суровина за заготовки, гъбите трябва да бъдат добре измити.

Капачката им е покрита с тънък филм, който трябва да бъде свален. Предварителното накисване в продължение на 1 час може да улесни процеса - този метод също ще ви позволи старателно и бързо да премахнете чужди отпадъци.Някои предпочитат да мият повърхността на капачките с обикновена гъба, тъй като продължителното накисване води до факта, че гъбестата структура силно абсорбира влагата.

Характеристики на прибиране на реснички

Днес има няколко варианта за приготвяне на препарати от гъби от трепетлика за зимата. За готвене е възможно да се използват различни видове съдове, изборът на които зависи от обема на суровините и формата на продукта. Повечето рецепти включват кипене и днес най-често се използват следните методи:

• дълги - маточните жлези се варят в подсолена вода за 20 минути;
• двойно - процесът на готвене е разделен на 2 етапа: на първия ден те се варят 15 минути, а на втория ден процесът се повтаря.

Вареният продукт може да се консумира веднага. Студените методи за приготвяне на препарати от гъби от трепетлика се използват по-рядко, но такива гъби не са по-ниски от консервираните по отношение на вкусовите критерии.

В банката

Готвенето в буркан е удобно с малък размер на манатарки и малко количество суровини. Аспен гъбите се поставят в буркани и се заливат с марината. Има рецепти, които включват стерилизация на контейнери с продукт и без такава процедура.

Важно е да проверите нивото на течността, преди да затворите - жлеза трябва да е напълно в саламура. Стегнатостта на детайла няма никакво значение - ако капачките са завинтени лошо, вътре ще потече въздух, което ще доведе до повреда на продукта.

В тенджера

Използването на версията за тигана ви позволява бързо да готвите големи количества парчета. Долната линия е да сварите гъби от трепетлика, да добавите основните съставки и след това да ги оформите в банки. След затваряне на покривите контейнерите се обръщат и се поставят под топло одеяло. На мястото на постоянно съхранение детайлите се поставят само след пълно охлаждане.

В кофа под налягане

Този метод включва студен метод за приготвяне на заготовки. Гъбите се нареждат на слоеве и се поръсват със сол. Притискането се поставя отгоре и кофата се изважда за съхранение в продължение на няколко седмици. В процеса сокът се отделя, манатарките се накисват в марината и придобиват специален вкус.

Важно е при осоляване под налягане да се гарантира, че саламурата напълно покрива гъбите, в противен случай може да се появи мухъл и началото на гнилостни процеси. За увеличаване на теглото често се използват и кутии с вода.

Популярни рецепти за готвене на гъби

Днес има много рецепти за приготвяне на препарати с маточина. За всеки, всеки от тях може да стане „идеален“, затова, за да изберете най-вкусното, се препоръчва да опитате няколко опции наведнъж.

В класическа марината в буркани

Маринованите гъби в буркани са удобни, тъй като малкият обем ви позволява да използвате продукта след отваряне на капака за кратко време. Класическата рецепта включва използването на сол в количество от 45 грама за всеки 1 килограм суровини. Рецептата изисква:

Погледни също

ТОП 11 рецепти за леко осолени краставици с листа от хрян и чесън

• аспен гъби - 3 килограма;
• сол - 140 грама;
• чесън - 4 скилидки;
• дафинови листа - 3 броя;
• карамфил - 3 броя;
• черен пипер - 10 грах;
• лимонена киселина - ¼ чаена лъжичка.

Ботушите от маточина се варят 20 минути, след което се добавят подправки и сол, разбърква се добре. Гъбите се подреждат в стерилизирани буркани, заливат се със сока, останал от готвенето. Горната част се затваря с капаци и след 15 дни продуктът е готов за употреба.

По студен начин

Използването на метода за студено консервиране ви позволява да увеличите максимално полезните свойства на гъбите. Някои хора изтъкват, че тази рецепта осигурява на продукта естествен горски аромат и аромат. Тъй като рецептата не предполага кипене, се изисква отговорно да се подходи към процеса на измиване и обработка на суровините. Рецептата изисква:

• жлезист грип - 4 килограма;
• сол - 200 грама;
• листа от касис;
• дафинов лист - 4 броя;
• карамфил - 6 броя;
• пресен копър.

Вместо касис е допустимо да се използват дъбови или черешови листа. На дъното се разпределят листа, 50 грама сол, нарязан копър. Гъбите се подреждат последователно на пластове, поръсват се с подправки и сол. Горната част е покрита с листа и продуктът се поставя под налягане. Контейнерът се изважда в хладно помещение и състоянието се проверява след 6 дни. Масата трябва да дава сок, а гъбите, под тежестта на налягането, трябва да провиснат. Ако течността се отдели леко, след това добавете солен воден разтвор до желаното ниво. Болето ще бъде готово след 40 дни.

Горещ начин

Горещият метод включва кипене на суровината в продължение на 20 минути. За заготовки се избират средни по размер болетуси, големи стволове и капачки се нарязват на парчета. Трябва да се отбележи, че първоначалният обем на суровините се променя значително в резултат на варенето на гъбите. Процесът изисква:

• аспен гъби - 3 килограма;
• сол - 150 грама;
• черен пипер - 20 броя;
• дафинов лист - 4 броя;
• вода - 200 милилитра;
• чесън - 5 скилидки;
• листа от касис.

Гъбите се варят във вода с добавяне на лимонена киселина, което им позволява да запазят естествения си цвят. В процеса получената пяна се отстранява от повърхността, след 20 минути пламъкът се изключва. Аспен гъбите се поставят в гевгир и изчакват излишната влага да се отцеди.

Листата на касис се поставят на дъното на стерилизиран буркан. Последователно се полага слой от гъби от трепетлика - 5 сантиметра, след което слагат дафинови листа, карамфил и 40 грама сол. Процесът се повтаря, докато контейнерът се напълни. Добавя се вода, отгоре се слагат листа от касис и отгоре се поставя потискане. След 15 дни гъбата ще е готова за ядене.

С чесън

Чесънът в тази рецепта придава на гъбите пикантен вкус, а подправките добавят специален вкус. Опцията включва използването на следните съставки:

• жлезист грип - 4 килограма;
• сол - 150 грама;
• чесън - 1 глава;
• зелени - 100 грама;
• черен пипер - 25 броя.

Гъбите се варят в подсолена вода за 45 минути, слагат се в гевгир, за да се отцеди излишната течност. Сместа се поставя в чисти съдове, като равномерно се добавят билки, чесън и черен пипер. Банките се затварят с капронови капаци и се поставят на студено място за 25 дни.

С карамфил

Маринатата от карамфил усилва вкуса и аромата на горските гъби. За готвене ще ви трябва:

• маточина - 2,5 килограма;
• сол - 3 супени лъжици;
• карамфил - 8 броя;
• lavrushka - 5 броя;
• черен пипер - 10 грах.

Стъпка по стъпка план за действие:

• суровините се почистват старателно чрез измиване под течаща вода;
• извърши отделянето на капачките от краката, нарязайте гъбената маса с нож;
• 2 литра вода се изсипват в тенджера, добавя се сол и се слага на пламък;
• в момента на кипене на саламурата се прибавят маточници и подправки, вари се в продължение на 25 минути;
• гъбите се подреждат в буркани и се заливат с марината.

Свитите банки могат да бъдат отворени след 30 дни. Поддържайте хладно пространство за съхранение; не позволявайте на слънчевата светлина да влиза в него.

С розмарин

Розмарин или естрагон имат ярък, запомнящ се аромат, така че осоляването с такова растение придобива нотки на ароматни билки и необичаен свеж вкус. Трябва да добавите подправка в самия край на готвене, излишъкът му може да развали вкуса на детайлите и да им даде горчивина.

Рецептата ще изисква:

• аспен гъби - 500 грама;
• масло - 50 грама;
• розмарин - 2 броя;
• сол - вкусове;
• лимон - ½ парче.

Гъбите се нарязват на големи парчета и се поставят в тиган с нагрято олио. Когато се достигне достатъчна степен на печене, към сместа се добавят сол и подправки, изцежда се лимоновият сок и се разбърква, след което се оставя под капака за няколко минути. Готовото ястие трябва да е сочно, а гъбите да са меки.

С копър и чили

Боровинката от маточина може да се маринова с чили и копър, евентуално добавяне на канела и кориандър. За да направят това, те вземат за основа класическата рецепта за консервиране на маточина и добавят ароматни подправки.Не трябва да прекалявате с допълнителни съставки, тъй като те имат силен вкус и аромат и могат да надминат естествения вкус на гъбите.

Погледни също

Прости рецепти за приготвяне на кисели краставици с върхове от моркови за зимата

Подправки се добавят при варене на гъби, в края на процеса. Копърът се излага на дъното на буркана или слоеве гъбена смес се поръсват с билки. Могат да се използват не само листа от растения, но и чадъри, след като са напълно узрели.

С горчица

Рецептата включва комбинация от горещи и студени методи за работа с гъби. Рецептата изисква:

• гъби от маточина - 3 килограма;
• сол - 130 грама;
• горчичен боб - 1 супена лъжица;
• скилидки чесън - 10 броя;
• оцет 9% - 2,5 супени лъжици;
• lavrushka - 5 броя;
• копър в чадъри - 3 броя.

Солени гъби необходимо е да се използва методът на студа. Гъбите се подреждат на слоеве, поръсват се със сол и подправки на всеки 5 сантиметра. Горчицата може да бъде смляна или използвана в зърна. Отгоре масата се притиска с потискане и се изпраща на студено място в продължение на 1,5 седмици.

След издържане на необходимото време саламурата се отцежда, а гъбите се измиват под течаща вода. Пригответе прясна саламура от литър вода и 1,5 супени лъжици трапезна сол. Борелките от маточина се варят в него 8 минути и се прехвърлят в буркани. Врящата саламура се излива в съд до нивото на шията, най-малко 2 сантиметра трябва да останат отгоре. Изсипете оцет и изпратете буркана за стерилизация за 30 минути, след което го навийте.

С доматена паста

Солените гъби в комбинация с доматена паста придобиват необичаен вкус. Такъв деликатес се използва като самостоятелно ястие, претоплено, като предястие, той е отлично допълнение към различни гарнитури.

Първо се приготвя саламура с изчислението на 20 грама сол на 1 литър вода. В момента на кипене в него се потапят гъби и се варят 20 минути.

Пропорциите на рецептата са както следва:

• гъби от маточина - 1 килограм;
• сол - 20 грама;
• тестени изделия - 200 грама;
• вода - 200 грама;
• lavrushka - 4 листа;
• слънчогледово масло - 50 грама;
• оцет 5% - 2 супени лъжици.

Сварените гъби се слагат в гевгир и течността се оставя да се отцеди. Сложете масата в добре загрята тава и добавете доматено пюре, дафинов лист, налейте вода. Възможно е да се използва домат в размер на 1 килограм, в този случай нарязаните на кубчета домати се задушават отделно. В края на задушението добавете сол и оцет.

Гъбите се подреждат в добре стерилизирани буркани, 1/2 врат трябва да остане до върха. Детайлът се стерилизира във вода за 30 минути и се навива на руло.

Без рецепта за стерилизация

Рецептата предполага дългосрочно готвене на гъби, което в бъдеще в комбинация с оцет гарантира дългосрочно съхранение. За готвене ще ви трябва:

• гъби от маточина - 2 килограма;
• оцет 9% - 150 милилитра;
• захар 2 супени лъжици;
• сол - 1 супена лъжица;
• подправки под формата на люспи и черен пипер, дафинов лист.

Приготвя се саламура от сол, захар и подправки, след което гъбите се потапят внимателно във вряща вода. Гответе масата за 40 минути, като периодично отстранявате пяната от повърхността. След това гъбите от трепетлика се подреждат в внимателно стерилизирани буркани, добавя се кипяща марината, оцет и се навиват с капаци.

Как да определим готовността на гъбите

Готовността на гъбите е гарант за безопасното използване на ястието и липсата на отрицателни реакции от страна на организма. Когато готвите продукт, е много лесно да определите такъв момент.

Първо, за готвене е необходимо да се поддържа минимално време, което за манатарки трябва да е поне 20 минути. Второ, готовността може да се определи от външния вид и консистенцията на разтвора.

В началото на процеса се наблюдава постепенна мътност на течността, по време на кипене на повърхността активно се образува пяна, която трябва да бъде отстранена. Веднага след като е готова, маринатата започва да блести, а когато е готова, гъбите спират да плават нагоре.Добре сварен продукт може да се консумира веднага след приготвяне.

При пържене степента на готовност се определя въз основа на времето и външния вид на продукта. Средното време зависи от обема на масата; за да си осигурите добро покафеняване, не слагайте много гъби в тигана. В повечето случаи е достатъчна топлинна обработка за 40 минути.

В момента на готовност маточникът радикално променя естествения си цвят и става тъмен, докато готвенето е придружено от богат гъбен аромат.

Най-трудното е да се определи дали осолените гъби са готови. Времето зависи от обема на съда и количеството сол и оцет в рецептата. Колкото по-голямо е количеството на такива съставки, толкова по-малко ще бъде периодът от началото на работата с детайла до момента, в който продуктът може да бъде консумиран. Средно е от 2 до 4 седмици. Готовите гъби придобиват аромата на маринатата, структурата им се променя и става мека.