Най-добрата рецепта за готвене на краставици за зимата чрез ферментация в буркани
Апетитни краставици от бъчва - как да се готвят правилно и да се приготвят хрупкави краставици, "като баба", чрез ферментация в стъклени буркани за зимата? Този въпрос рано или късно се задава от всяка домакиня. Тайната на националното консервиране се предава от поколение на поколение и не губи своята актуалност. Помислете тайните на събирането на "бездомни" краставици за зимата.
Характеристики на кисели краставици чрез ферментация
Този метод за кисели краставички е най-старият. Бабите ни консервират хрупкави зеленчуци по този начин. Естествената киселина, която се образува в саламурата в резултат на процеса на ферментация, действа като консервант в съда.
Краставиците от барел винаги са хрупкави и ароматни. Методът на ферментация може да се използва за разточване на мариновани краставици в трилитрови стъклени буркани под железни капаци.
Важно е да се спазват всички правила на "скитащото" консервиране.
На бележка! Най-доброто място за съхранение на буркани е в избата. В топла, лека стая краставиците бързо се развалят.
За да направите вкусни, ароматни ферментирали краставици, ето няколко съвета, които трябва да имате предвид:
- не забравяйте да добавите хрян към осоляването: корен или листа;
- добавете малки люти чушки за подправка;
- изберете сортове краставици, подходящи за мариноване;
- използвайте прясно набрани краставици;
- добавете груба сол;
- изсипете студена вода върху зеленчуците.
След известно време туршията от кисели краставички, кисели по метода на ферментация, стават мътни. Не бива да се страхувате от такъв ефект, напротив, това означава, че процесът на ферментация е започнал, осолените зеленчуци са „под контрола“ на естествена киселина - консервант. Но не се препоръчва да съхранявате заготовки за повече от две години, краставиците губят своите хрупкави свойства.
Необходими съставки
Помислете за класическа рецепта за "бездомни" краставици. Съставки:
- пресни краставици;
- листа от хрян и касис;
- копър чадъри със семена;
- черни пиперки;
- скилидки чесън;
- вода, сол.
Някои домакини, за да подправят саламурата, добавят клончета босилек или корен от магданоз като подправки. С течение на времето всеки готвач има свои тайни съставки.
Всички съставки трябва да се поставят в определена последователност в стерилизирани трилитрови стъклени буркани. Чушките, скилидките чесън и коренът от магданоз се разстилат на дъното на контейнерите. След това краставиците се полагат плътно. Листата от хрян, касисът, копърът се поставят отгоре върху зеленчуците и се добавя сол.
След това всички съставки се заливат със студена вода и бурканите се навиват под стерилизирани железни капаци. Съхранявайте краставиците на хладно и тъмно място.
Как да изберем и приготвим краставици
Колкото по-малко време минава между брането на краставици и началото на процеса на мариноване, толкова по-добре. Зеленчуците трябва да са пресни - това е основната тайна на успешното консервиране.
Колкото по-малък е плодът, толкова по-хрупкави ще бъдат „бездомните“ краставици. Дупето трябва да бъде нарязано с остър нож от двете страни. Залейте подготвените зеленчуци само със студена вода, така че краставиците ще запазят еластичността си.
За осоляването е важно да изберете правилните сортове краставици. Някои сортове зелени зеленчуци са подходящи само за салати и прясна консумация и веднага стават меки при осоляване. Изберете сортове, подходящи за мариноване.
Подготовка на контейнери
Традиционната рецепта за ферментирали краставици е приготвянето на саламура в бъчви. Принципът на складиране в стъклени буркани не е много по-различен. Важно е използваните контейнери да са стерилни, включително капаците.
Обикновено бурканите се стерилизират на водна баня за 15-20 минути и там също се поставят капаци. Не трябва да се допуска рязък спад на температурата, тоест стерилизираните банки трябва да имат време да изстинат, не трябва да бъдат рязко пълни със студена вода, контейнерите могат да се напукат.
Как да затворите ферментиралите краставици под железни капаци?
Някои рецепти предлагат да затворите консервите с обикновени пластмасови капаци на първия етап на консервирането и след няколко дни навийте готовите краставици под железните. Не е необходимо да следвате този ред. За отметка за дългосрочно съхранение е най-добре веднага да навиете контейнери под железни капаци.
3-литров буркан отнема около килограм хрупкави зеленчуци, необходимо е да се осоли краставиците на последния етап на консервиране, преди да затворите бурканите с капаци.
По-нататъшно съхранение на готовия продукт
Идеалната температура за съхранение на кисели краставици е + 7 ... + 9 В. Слънчевата светлина нарушава процеса на ферментация, краставиците, съхранявани в добре осветени помещения, бързо се вкисват, губят хрупкавите си свойства и стават меки.
Не съхранявайте детайли в близост до радиатори или на топъл под. Светлината и топлината са пречки за дългосрочното съхранение на кисели краставици.
