8 лесни рецепти за домашно вино със стафиди
Заквасената тесто, направена от стафиди, ускорява ферментацията на домашно вино. Но сушеното грозде може напълно да бъде заменено със свежо. Предимството на виното със стафиди е, че се приготвя лесно през зимата, когато лозовите лози почиват. Рецептите ще заинтересуват начинаещите винопроизводители, които далеч не отглеждат грозде, а опитни градинари ще се заинтересуват да сравнят вкуса и аромата на напитка, направена от узряло и сушено грозде.
Характеристики на приготвяне на вино от стафиди
Дивата мая трябва да остане върху сушените плодове. Следователно стафидите не се мият преди обработката.
Виното от сушено грозде се приготвя по същия начин, както от прясно. Ферментационната мъст се излива в бутилка с водна пломба. Предварително приготвена кисела тесто за стафиди. На този етап ще стане ясно дали избраният продукт е подходящ за винопроизводство.
Ако балончетата активно плуват по повърхността, се появява квас, аромат на вино - ще получите добро вино.
Закваската се съхранява в хладилник до 30 дни. Преди употреба е необходимо да държите на стайна температура за 48 часа, като добавите 0,5 супени лъжици захар.
Правила за подбор на съставките
За вино трябва да изберете плодове:
- среден размер;
- голям;
- с белезникав цъфтеж на дрождите;
- сладък сорт.
Стафидите, които са твърде меки или твърди, лъскави, влажни, не съдържат диви дрожди. Продуктът не е подходящ за производство на вино поради консервативно третиране.
Как да си направим вино със стафиди у дома
Напитката се приготвя в стъклена бутилка с водна пломба. За отстраняване на винен газ пластмасова капачка с тръба се поставя на гърлото на контейнера или гумена медицинска ръкавица е здраво завързана с пункция в пръста.
Класическата рецепта без захар
Съставът включва минималното количество съставки:
- килограм сушено грозде;
- 0,5 литра стафида за стафиди;
- 5 литра обикновена изворна вода.
Как се готви:
- накиснете сушените плодове в 2 литра топла вода и оставете за 2 часа, след което омесете в месомелачка или пасатор;
- прехвърлете масата в бутилка, изсипете стафида вода и останалата прясна, пълнеж, от съда;
- добавете кисела тесто;
- затворете бутилката с марля и оставете за 3 дни на топло място, до +25 градуса;
- разклатете, когато се образува пяна;
- поставете водна пломба на шията и оставете да ферментира в продължение на 60 дни;
- когато виното спре да играе, настоявайте под водна пломба на тъмно и хладно в продължение на 3 месеца.
Изсипете бистро вино без признаци на ферментация в подготвени бутилки.
Опция за ориз
Съставки:
- 250 грама стафиди;
- 750 грама захар;
- 2 литра изворна вода;
- ¼ чаена лъжичка лимонена киселина;
- 500 грама неварен ориз;
- 250 грама стартерна култура.
Получаване:
- изсипете 1,5 литра вода в тенджера, смесете лимонена киселина и захар;
- Гответе на слаб огън, като разбърквате, докато зърната се разтворят, след което оставете да изстине;
- изсипете ориз в стъклена бутилка и налейте върху подготвения сироп;
- покрийте съда с марля и оставете за един ден;
- добавете вода, стафиди и кисела тесто;
- разбъркайте, отново покрийте с марля;
- дръжте на тъмно при +20 градуса в продължение на 2 дни, след това настоявайте под водна пломба за един месец;
- след приключване на ферментацията и образуването на утайка прецедете напитката, изсипете в чиста бутилка и оставете на тъмно място до избистряне в продължение на 60 дни;
- филтрирайте виното, дръжте го на хладно в чисти бутилки за 3 месеца.
Стафидовото вино с ориз принадлежи към вида на японското саке, оказва се силно, но меко, с приятна стипчивост.
Със сушени плодове на полски
Състав:
- 5 литра вода;
- 500 грама стафиди и сушени кайсии;
- 100 грама сушен черен бъз, боровинка или къпина;
- 600 грама захар;
- винена мая.
Получаване:
- накиснете мая в топла вода;
- направете захарен сироп;
- смилайте сушени плодове в месомелачка, поставете в бутилка, изсипете захарен сироп;
- добавете плодове, мая, разбъркайте и затворете бутилката с марля;
- когато масата започне да ферментира, поставете водна пломба и оставете за 7-15 дни;
- прецедете ферментиралата, олекотена напитка, настоявайте под водна пломба до 5 месеца, като периодично я почиствате от утайка.
Готовото вино ще стане прозрачно и ще придобие розов оттенък.
Рецепта за захар
Състав:
- 600 грама сушено грозде;
- килограм захар;
- 4 литра вода;
- квас.
Получаване:
- сложете смлени сушени плодове, кисела течност, 500 грама захар в контейнер за ферментация и налейте вода;
- разбъркайте сместа, докато захарта се разтвори;
- оставете за 5 дни под водна пломба, докато се появят пяна и мехурчета;
- изцедете литър течност, добавете 250 грама захар, изсипете обратно и изчакайте още седмица;
- изсипете същото количество захар в съда и оставете за 2 месеца;
- след прекратяване на образуването на газ изсипете напитката в друг контейнер;
- филтрирайте периодично.
Готовността на виното се определя от неговата прозрачност.
С бира
Съставки:
- 2 килограма стафиди;
- 400 грама гранулирана захар;
- 5 литра вода;
- 500 милилитра бира.
Как се готви:
- залейте смляното сушено грозде с вода и оставете за 3 дни;
- след образуването на пяна, настоявайте под водна пломба за 15 дни;
- прецедете пивната мъст, изсипете в друг съд, смесете със захар и бира;
- настоявайте на хладно в продължение на 7 дни.
Прецедете готовото вино.
С водка
Състав:
- 1,5 килограма стафиди;
- 0,5 литра водка;
- 2 килограма захар;
- 8 литра вода;
- кисела тесто или мая.
Метод на готвене:
- смесете сушеното пюре, захарта и киселото тесто в бутилка, изсипете вода;
- покрийте с марля, изчакайте ферментацията в продължение на 3 дни;
- поставете воден печат;
- изсипете ферментиралата напитка в друга купа заедно с утайката;
- добавете водка, разбъркайте и изсипете в по-малки бутилки.
След 90 дни виното е готово. Добавянето на водка прави напитката по-силна.
С хибискус
Съставки:
- килограм сушено грозде;
- 1,5 килограма захар;
- 250 грама хибискус;
- 7 литра вода;
- квас.
Получаване:
- смилайте гроздето на целулоза;
- добавете хибискус и гответе 5 минути;
- охлажда се до стайна температура;
- настоявайте под марля и водна пломба според обичайната рецепта.
Хибискусът придава на виното свежа киселост и малинов оттенък.
С просо
Състав:
- 500 грама стафидирано грозде;
- килограм просо;
- 1,5 килограма гранулирана захар;
- 0,5 чаена лъжичка лимонена киселина;
- 0,5 литра стартерна култура;
- 4 литра чиста вода.
Рецепта:
- пригответе сироп, като смесите захарта с лимонената киселина, оставете да се охлади;
- добавете просо и оставете на топло за един ден;
- изсипете течност с просо, стафиди, захар, кисела течност в бутилката за ферментация, оставете 3 дни под марля;
- дръжте 2 месеца под водна пломба;
- в края на ферментацията изсипете напитката в чист съд и оставете на тъмно до избистряне, като периодично я освобождавате от утайка;
- изсипете избистреното вино в бутилки.
Напитката ще отлежава до 3 месеца.
Направи си мая мая със стафиди
Как да си направим стартерна култура:
- смилайте 200 грама стафиди;
- поставете масата в стъклен буркан;
- добавете 2 супени лъжици гранулирана захар;
- изсипете вода над пивната мъст до повърхността му;
- дръжте буркана, покрит с марля, топъл до ферментация.
При 18-25 градуса квасът трябва да ферментира в продължение на 3-4 дни.
Правила за съхранение
Стафидовото вино се съхранява на 10-25 градуса, топло и сухо. С течение на времето напитката придобива сила, така че срокът на годност не е ограничен.
