ТОП 6 рецепти за приготвяне на вино от стафиди у дома
Гроздето е богато на витамини, калий, мед, тиамин, манган. Плодовете имат антиоксидантен ефект, подобряват работата на сърдечно-съдовата и нервната система и укрепват костната тъкан. В допълнение към сок, конфитюр, консерви, компот, домакините правят вино от стафиди у дома. Алкохолната напитка има богата миризма, красив златист оттенък.
Възможно ли е да направите вино от стафиди
Kishmish е идеален сорт за приготвяне на вино. Плодовете са миниатюрни, с нежна каша, сладък вкус, изразена миризма. Плодът практически не съдържа семена. Процесът на приготвяне на напитка е прост, не изисква финансови разходи. Десертни, сухи, полусладки вина се приготвят според рецептите по-долу.
Подходящи сортове
Виното се произвежда от сортове грозде като:
- Бяло (Sultanina) - плодовете са малки, сладки. Съдържание на захар 30%, киселинност - 6 g / l. Принадлежи към къснозреещите сортове.
- Тимура - сладко, ранно узряване, устойчиво на замръзване грозде с киселинност 6 g / l;
- Флората е високопродуктивен сорт с големи семена. Съдържание на захар 2%, киселинност 5 g / l.
- Черни стафиди - има добив, съдържание на захар 27%, ниска киселинност 4 g / l.
- Мускат Хамбург - има характерен вкус, устойчив на замръзване. Гроздето е сладко, рано зрее.
Когато се комбинират няколко сорта, процесът на ферментация се ускорява, вкусът и ароматът се подобряват.
Вино от гроздови стафиди у дома
Обхват на приложение на стафиди - готвене, сладкарски изделия, винопроизводство. Комбинирайки компонентите, променяйки съдържанието на захар и алкохола в сока, можете да получите напитки с уникален аромат, вкус и цвят.
Винопроизводителите използват съдове от стъкло / емайл за приготвяне на вино. Не представлява опасност за консумация, като например метален контейнер.
Проста рецепта
За да приготвят вино, домакините се запасяват с:
- стафиди 10 кг;
- захар 3 кг;
- вода 10 л.
Как се готви:
- Плодовете се сортират, измиват, смачкват с помощта на месомелачка. Гроздовата маса се покрива с кърпа, влята за ферментация. След 4 дни гроздето ще започне да мирише на мая, шумолене, плуване.
- Сокът се филтрира през парче марля, изсипва се в чиста бутилка, разрежда се с вода, изсипва се захарта.
- Контейнерът е запечатан с водна пломба или гумена ръкавица с отвор.
Напитката ферментира в продължение на 1,5-2 месеца, след което се излива в контейнер с помощта на гумена тръба. След 2-3 дни виното се бутилира и изпраща на място за постоянно съхранение.
Бутилките се съхраняват хоризонтално на рафтове в мазето / мазето.Напитката е готова за пиене 2-3 месеца след приготвяне. През този период настъпва пълното разкриване на вкусовата палитра и аромат.
С малини или френско грозде
Винопроизводителите добавят малини или касис към гроздето за красив цвят, обогатявайки вкуса, повишавайки наситеността на напитката и нейния цвят. Береното вино се приготвя със:
- стафиди 10 кг;
- захар 3 кг;
- френско грозде / малини 0,5 кг всяка;
- вода 10 л.
Стъпка по стъпка:
- Малините, касисът се сортират, но не се измиват, за да се избегне премахването на дивата мая. Плодовете се натрошават, смесват се със захарта (1 кг), покриват се с кърпа, оставят се да се влеят 4-5 дни.
- Гроздето се почиства от клони, листа, смачква се, смесва се с ягодов квас. Масата се настоява за 3-4 дни, след което се филтрира.
- Сокът се смесва със захар (1 кг), вода, покрита с водна пломба. След 4-5 дни добавете сладък сироп (1 кг гранулирана захар, 2 литра вода), оставете за 21 дни.
В края на ферментацията напитката ще стане лека. Изсипва се в чиста бутилка, оставя се 21 дни, периодично се оттича от утайката. Ако е необходимо, се добавя захар, бутилира се, изпраща се на съхранение.
Използване на вода
Гроздовата напитка се приготвя със:
- стафиди 5 кг;
- вода 8 л;
- захар 3,5 кг.
Технология на готвене:
- Натрошените плодове се покриват със захар, заливат се с вода.
- Масата ферментира в продължение на 7 дни, разбърква се два пъти на ден с дървена лъжица.
- След 7 дни виното се филтрира, излива се в чист съд, плътно запечатан.
Напитката ферментира още 6-8 дни, след което се филтрира и вкусва.
Сухо вино
За да приготвите сухо вино ще ви трябва:
- 2 кг гранулирана захар;
- 10 кг грозде;
- 10 литра вода.
Последователно готвене:
- Счуканите стафиди се покриват с гранулирана захар, оставят се да ферментират в продължение на 14 дни, като се разбъркват систематично.
- Сокът се филтрира, пулпата се отстранява. В контейнер с вино се поставя водна пломба, оставя се да ферментира в продължение на 2-4 седмици.
- Готовото вино се филтрира, излива се в бутилки, изпраща се на съхранение.
При повишена киселинност на продукта се подслажда не със захар, а с фруктоза.
десерт
Десертна напитка се прави със:
- захар 4 кг;
- грозде 10 кг.
Стъпки за готвене:
- Натрошените плодове се настояват 3-4 дни, декантират се, изсипват се в чиста бутилка.
- Беритовата маса се смесва със захарта, изсипва се в съд, покрит с водна пломба.
- Ферментацията протича за 1 месец.
Виното се налива в бутилки, поставя се в изба.
Полу сладък
За полусладко вино използвайте:
- 3 кг захар;
- 10 кг стафиди.
Последователност на готвене:
- Гроздето се омесва, покрива се с вафлена кърпа, настоява се 14 дни на топло място.
- Детайлът се разбърква всеки ден, за да влезе въздух вътре. Сокът се изцежда, пулпата се изцежда, изсипва се в бутилка.
- Течността се смесва със захарта, покрива се с водна пломба и се оставя за 1 месец. Виното се филтрира, излива се в бутилки.
Разликата между десертно и полусладко вино се състои в количеството на използваната гранулирана захар. Десертната напитка има по-изразена сладост и аромат. Полусладкото вино има по-високо ниво на киселинност и по-тръпчив вкус.
Утайката, останала в напитката, придава на питието горчивина.
За да получите качествен продукт, се препоръчва течността да се изцежда с гумена тръба в бутилки за постоянно съхранение.
Условия за съхранение на домашно вино
Домашната напитка се съхранява в продължение на 2-3 години при температура 0 относноОт до +14 относноС в тъмна стая с умерена влажност. Бутилките се поставят хоризонтално на рафтовете.
