6 стъпка по стъпка рецепти как да направите вино от грозде Изабела у дома
Не всички сортове грозде са подходящи за приготвяне на алкохол. Най-добрият сорт грозде е Изабела. Вкусът на плодовете не може да се нарече десерт, но те имат плътен аромат, който се предава на напитката. Гроздерите отдавна отглеждат сорт за винопроизводство, създадени са много рецепти за това как да направите сухо и сладко вино от гроздето Изабела. Приготвената напитка е не само вкусна, но и полезна, почиства организма, поддържа имунитета и придава тонус.
Характеристики на приготвяне на вино от Изабела
Приготвянето на вино от Изабела не е трудно. Този сорт грозде не се използва във винарската индустрия. Проучванията са установили, че в целулозата на плодовете метил алкохол и циановодородна киселина присъстват в повишена концентрация. Тези съединения обаче не са в състояние да причинят вреда на човешкото тяло, ако се консумират умерено.
Затова гроздето Изабела днес се използва само в домашното винопроизводство. Лятните жители и лозарите обичат този сорт заради непретенциозното му отглеждане, изобилните сезонни реколти, висококачественото плододаване дори при неместни климатични условия.
За да приготвите напитка със собствените си ръце, трябва да подготвите съдове и водна пломба.
Съдовете са емайлирани или дървени, но не метални, тъй като металът разваля вкуса на напитката.
Ако няма готов воден уплътнител, тогава вместо него можете да използвате стерилна медицинска ръкавица, пробивайки всеки пръст в нея с игла. Функцията на водното уплътнение е да отделя въглероден диоксид от съдовете. Приготвените контейнери се заливат с вряла вода.
Преди да започнете работа, препоръчително е да носите гумени ръкавици, тъй като в кожата на гроздето от Изабела има много оцветяващ пигмент и пръстите ви ще се замърсят.
Правила за избор на суровини
Гроздето от Isabella се бере при сухо време, докато не настъпи слана. Отрежете внимателно гроздетата, като се стараете да не заличите синкавия цъфтеж от плодовете, защото именно той съдържа мая, без която процесът на ферментация няма да се осъществи.
За да се направи висококачествено вино, е необходимо внимателно да се подредят плодовете, да се отстранят изсушените, изгнили, презрели. Останалите добри плодове се откъсват от четките, подредени върху чиста вафлена кърпа, за да изсъхнат. След това се изсипват в приготвени ястия.
Как да си направим вино от грозде Изабела у дома
Приготвянето на напитка от гроздето Изабела е едно от най-простите дейности в производството на вино. Има рецепти с вода и без добавяне на вода, както и с мая и с помощта на кекс.
Проста стъпка по стъпка рецепта без вода
Ако нямате време да се забърквате с пълноправен препарат, тогава можете да направите полусладко червено вино на Изабела по проста рецепта, без да използвате вода. Готовата напитка има богат гроздов аромат, който се засилва при продължително съхранение, лек сладък вкус с едва забележима киселинност.
За да направите вино, вземете:
- 10 кг грозде;
- 3 кг гранулирана захар.
Стъпка по стъпка готвене:
- Гроздето се смила в емайлирана купа на ръка или с помощта на пестик, изработен от дърво.
- Съдовете са покрити с марля или тънка естествена кърпа, поставени на топло място за седмица, за да започне ферментацията.
- Всеки ден, 3 пъти мъстът се разбърква на ръка или с пещ, за да се отстрани пяната.
- Филтрирайте готовата ферментирала течност. Тортата се изцежда добре.
- Изсипете течността в голяма бутилка, добавете подсладителя. Поставете водна пломба.
- Бутилката се оставя за около 3 седмици, за да ферментира сока. Завършването на процеса на ферментация се преценява от изпусната гумена ръкавица, утаяване на утайката от дрожди до дъното и спиране на барботирането.
- Напитката се излива в контейнер за съхранение, за да не докосне утайката. Обикновено се използва тънка тръба.
- Излятото вино е херметически затворено и изпратено за съхранение.
Класическият начин на приготвяне на сухо вино
За да направите сухо вино от грозде, захарта и плодовете се приемат в различно съотношение:
- 5 кг грозде Изабела;
- захар - със скорост 50 g на 1 литър винена мъст.
Стъпка по стъпка готвене:
- Смляното грозде в емайлирана купа се покрива с марля и се поставя на топло място за седмица. Ферментиращата маса се разбърква старателно всеки ден.
- Седмица по-късно гроздовата маса се филтрира, сокът се изцежда от тортата.
- Ферментиралата течност се излива в голяма бутилка. Ако го проверите с метър за винена захар за концентрация на захар, тогава на този етап на приготвяне индикаторът трябва да бъде 16-18%.
- На бутилката се поставя водна пломба. Оставете пивната мъст за ферментация за 8-10 дни.
- След това виното внимателно се излива с помощта на тънка тръба в малки контейнери, така че утайката да остане на дъното. Изсипете 50 g захар за всеки литър пивна мъст. Общото количество подсладител трябва да бъде приблизително 500 g, добавете го в един от контейнерите, разбъркайте старателно, докато се разтвори. Важно е да се спазват пропорциите, за да се получи точно сухо вино.
- Голямата бутилка се изплаква. Подсладената мъст се излива обратно в нея. Поставете водна пломба. Оставете виното да ферментира един месец.
- След месец виното се отцежда, оставяйки утайка на дъното. Те се опитват: напитката все още е мътна, но вече трябва да придобие богат, приятен аромат. Бутилката се измива, виното се налива обратно. Оставете да ферментира още 10 дни.
- Процедурата за отстраняване на утайката се повтаря. Виното вече трябва да придобие известна прозрачност.
- Виното се държи до валежи още 10 дни. Оказва се прозрачна напитка с красив червен цвят. Изсипва се в стерилизирани бутилки, херметически запечатани, изпратени за 3 седмици за узряване при температура 10-12 ° С.
Готовото сухо вино от гроздето Isabella има концентрация на захар не повече от 0,5%.
С добавена вода
За да се направи вино Isabella по-малко силно, се използва вода. Предимството на този метод на приготвяне е получаването на по-голям обем на напитката.
Съставките са същите като в класическата рецепта. Промените се отнасят само до технологията на готвене.
Виното Isabella се приготвя с вода, както следва:
- За 1 литър гроздов сок вземете 40 г захар.
- Ястията с приготвянето се поставят на топло място за 5 дни. Бережната маса редовно се разбърква, за да се отстрани пяната.
- Варена вода се добавя в количество от около 30% от общия обем на гроздовата маса.
- Изсипете течността в бутилка. Поставете водна пломба.
- Ферментиралата течност се излива, оставяйки утайка на дъното.
- Виното се загрява малко, добавете 200 г подсладител на 1 литър.
- Бутилката се оставя за 2 месеца на хладно място при температура 10-15 ° С.Периодично се излива в чиста чиния, оставя се утайка, за да се постигне евентуално прозрачността на напитката.
Виното се приготвя с помощта на вода за балансиране на киселинността. Тази рецепта се използва в райони с неблагоприятен климат, където поради липса на слънчева светлина и прекомерна влага в почвата плодовете на гроздето Изабела растат неподсладени.
Ако всичко е наред със съдържанието на захар в гроздето, тогава не трябва да използвате вода. Това ще развали вкуса на алкохола.
С мая
По време на приготвянето се използва мая, за да се постави виното за по-дълго съхранение.
Приготви се:
- 5 кг плодове;
- 100 г мая;
- 1 кг гранулирана захар.
Виното от Isabella с мая се приготвя, както следва:
- Смачкайте гроздето.
- Гроздовата маса се изсипва в тенджера, слага се на слаб огън. Загрява се до 70-80 ° C, не се довежда до кипене.
- Оставете масата за 3 дни за инфузия.
- Добавя се мая. Натиснете, филтрирайте масата.
- Изсипете 0,5 кг подсладител. Разбъркайте старателно.
- Поставят воден печат върху бутилката. Оставете пивната мъст да ферментира на топло място в продължение на няколко месеца. Разбърквайте периодично.
- Ферментиралото вино се налива в друга бутилка, без да се засяга утайката. Процедурата се повтаря няколко пъти, за да стане ясна напитката.
- Изсипете останалото количество захар. Разбъркайте.
- Бутилирана. Те се изпращат за съхранение.
Със захар
Приготвянето на гроздова напитка е невъзможно без използването на подсладител. Но количеството захар се коригира, като се вземе предвид нивото на киселинност на гроздовия сок. Можете да проверите индикатора по вкус, но е по-добре да използвате pH-метър. Скоростта на киселинност на винената мъст е 4-6 g / l.
Ако нивото на киселинност не е задоволително, тогава захарта се добавя на вкус след приключване на ферментацията.
От торта
Тортата, останала след изцеждане на сока, не се изхвърля. От него се прави и вино, което се оказва не толкова богато, колкото основното вино, по-бледо, по-леко, но все пак вкусно.
Тортата трябва да се добави към състава веднага след изстискване на сока. Старите, изсушени кожи от грозде не са подходящи за готвене.
Съставките се вземат в следната пропорция:
- Торта 6 л;
- 5 литра вода;
- 1 кг подсладител.
За да приготвите вино от Изабела от кюспе следва стандартна рецепта с вода.
По-нататъшно съхранение на продукта
Готовото домашно вино от грозде Изабела се излива в чисти стъклени бутилки, херметически запечатани. Продуктът се съхранява в изба, оборудвана със стелажи за хоризонтално поставяне на бутилки, или на друго сухо място, където ултравиолетовата светлина не прониква.
Виното Isabella е използваемо в продължение на 5 години.
