Кога и как да добавите захар към домашно приготвено гроздово вино, таблица на пропорциите

Въпросът за това кога и колко захар да добавите към домашно приготвено вино от грозде се решава преди приготвянето на напитката. Характеристиките на готовия продукт зависят от това - колкото по-малко и по-рано го добавите, толкова по-кисело ще се окаже. За да се постигне хармоничен вкус, трябва да се внимава да се поддържа баланс между характеристиките на суровината - киселинността и сладостта на гроздето.

Какво захарта влияе при правенето на вино

Има много рецепти за домашно вино от грозде. Те имат препоръки колко и кога да слагат захар. Всеки има различен вкус, така че към този въпрос трябва да се подходи внимателно - напитка, приготвена по рецепта на трета страна, може да не отговори на очакванията.

Когато правите домашни вина, важно е да спазвате правилата за производство. Особено внимание трябва да се обърне на процеса на ферментация. Спира, когато силата достигне 12-13 обемни фракции етилов алкохол. За да продължите ферментацията, количеството на добавената захар се увеличава, но не по-високо от определена норма, в противен случай тя ще спре по-рано от определеното време.

Концентрацията на дрождите също трябва да бъде оптимална, в противен случай излишъкът ще развали вкуса и ще придаде на виното мътност. Тя може да се окаже твърде сладка и прикриваща поради няколко причини:

• взе много сладки сортове грозде;
• използвайте голямо количество вода при разреждане на сока;

Когато приготвяте домашно вино от грозде, те първо се определят със силата и вида на напитката (суха, полусуха, сладка, полусладка, десертна). След това - да се правят изчисления и едва след това - да се започне винопроизводството.

Как да изчислим количеството захар за гроздето вино у дома

Домашните алкохолни напитки се класифицират в няколко вида въз основа на концентрацията на захароза:

• суха - до 0,3%;
• полусух - 0,5-3%;
• полусладка - 3-8%;
• укрепен - 8-35%.
• сладко - 14-20%.

Погледни също

11 лесни рецепти за приготвяне на черешово вино стъпка по стъпка у дома

За да протече ферментацията както трябва, пивната мъст трябва да съдържа определено количество захароза и фруктоза. Този индикатор се измерва със специално устройство - захаромер.

По време на приготвянето на сухо гроздово вино не се добавя нищо, ако концентрацията на естествена захароза и фруктоза в сока е 12-14%. За производството на различен вид напитка ще са необходими изчисления. Те се основават на факта, че 1,7 кг захароза се използват за приготвяне на 1 литър етилов алкохол, тоест за получаване на 1% алкохол в сок, той трябва да бъде 20 g.

За да улесните изчисленията, можете да използвате таблицата за съотношението на силата на гроздовите вина и количеството захароза в пивната мъст:

За да се изчисли количеството захар, е необходимо да се извадят получените данни от захарния метър от табличната стойност.

Например 1 литър сок от грозде от черен мускат съдържа 21% натурална захароза и фруктоза, или 210 г / литър. Обемът на суровините е 10 литра, от които е необходимо да направите домашно вино, сила 14 .

Въз основа на табличните стойности, за това е необходимо съдържанието на захароза в 1 литър пивна мъст да е 280 g / литър. От тях 210 г / литър вече присъстват в гроздовия сок.

Затова считаме:

280-210 = 70 (добавете 70 гр. За всеки литър суровина)

Има общо 10 литра сок, което означава:

70*10=700

В нашия случай по време на приготвянето на вино със сила 14 трябва да добавите 700 gr. Сахара.

Ако имате 20 литра сок, тогава 70 умножете по 20, получаваме 1400 gr.

Важно! У дома, използвайки ферментация, не можете да получите напитка със съдържание на алкохол над 15-16 .

Когато правите плодови и плодови вина, трябва да знаете, че ако се приготвят само от натурален сок, вкусът ще бъде твърде кисел. Следователно, за да се поддържат пропорциите, в мъха се добавят вода и захар.

Кога и колко често да го добавяте

След като са направени изчисленията, трябва да решите кога да добавите захар към суровината. При производството на леки напитки се добавя за 1 порция, средна сила - за 2, силна - за 3-4 пъти.

Погледни също

4 лесни стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на вино от бяла касис у дома

Например, когато се прави силно вино, захарта се добавя 4 пъти: 2/3 се добавя при приготвянето на пивната мъст, останалото се разделя на 3 равни порции и се добавя на 4-ия, 9-ия и 14-ия ден на ферментацията.

Добавяне на правила

Високата концентрация на захароза в пивната мъст може да инхибира ферментацията, така че тя не се излива наведнъж, а на малки порции, с интервал от 5-7 дни. Това забавя процеса, но създава идеални условия за дрождите.

Технология: изберете 1-2 литра пивна мъст, добавете към нея порция захар, разбъркайте, така че да се разтвори без остатък. Полученият сироп се излива обратно в резервоара за ферментация.

Получаването на домашно вино от грозде не е лесна задача, която изисква внимателна подготовка и изчисления.

Но дори и при спазване на пропорциите, няма пълна сигурност, че крайният продукт ще бъде точно такъв, какъвто е бил замислен. Вкусът се влияе от много фактори, включително температурния режим и концентрацията на естествена мая в пивната мъст.