13 лесни, стъпка по стъпка рецепти за домашно ябълково вино

Домашните вина, направени от узрели сочни плодове и горски плодове, имат богат богат вкус и изискан аромат. И най-важното е, че в тях няма абсолютно никакви вредни и опасни компоненти, тъй като целият процес е независимо контролиран. Приготвянето на ябълково вино е един от най-лесните и достъпни начини за получаване на лека напитка с хопи. Справянето с тази задача не е трудно. Има няколко варианта на ябълково вино, сред които всеки ще избере по свой вкус.

Нюансите на приготвяне на ябълково вино

Домашното домашно ябълково вино прилича на сайдер по много начини - по-специално по отношение на вкус и аромат, както и по отношение на производството. Разликата е, че виното е по-силно и за да се постигне необходимата сила, захарта задължително се добавя към суровините.

За да може виното да ферментира правилно, ябълките не трябва да се мият преди полагане. Това се дължи на факта, че естествените живи дрожди микроорганизми живеят на повърхността на плодовете, без които е невъзможно да се получи наистина висококачествен и екологично чист продукт.

Преди да започнете процеса на производство на вино, трябва да разберете как правилно да подберете и подготвите основните суровини, както и кои контейнери трябва да се използват.

Как да изберем подходящия плод

Изборът на сорт ябълка зависи от това какъв вид вино смятате да направите - силно, полусладко или сухо.

Zvezdochka, Calvil и други зимни сортове са универсални и подходящи за почти всяко вино. Подобна е ситуацията и с есенните сортове - като Anis, Antonovka, Streyfling и други.

За полусухи и трапезни ябълкови вина се препоръчва използването на Moskovskaya grushevka, Melba и други ранни сортове.

Дивите и горските ябълки трябва да се използват в комбинация с екземпляри от сортове. И твърде киселите сортове трябва да се комбинират със сладки.

Най-добре е да използвате ябълки от собствения си парцел, но ако нямате такъв, трябва да купувате плодове само от надеждни градинари и продавачи.

Категорично е невъзможно да се използват ябълкови плодове за винопроизводство, чиято повърхност е покрита с промишлен восък. Това не само влошава вкуса, но може да бъде и токсично.

От чиниите ще ви трябва:

• стъклени бутилки с вместимост десет литра;
• запечатани тапи с хидравлични уплътнения;
• сокоизстисквачка (която може да бъде заменена с месомелачка, преса или марля);
• просторни саксии за сок и торта;
• стъклени бутилки с качествени запушалки.

Как да си направим ябълково вино у дома

Има няколко начина за приготвяне на вкусно ябълково вино, които се различават по технология, време и набор от съставки. Нека разгледаме най-успешните сред тях.

Проста рецепта за ръкавици без захар

В първата рецепта, която представяме на вашето внимание, обикновена гумена ръкавица се използва като водна пломба.

За питие ви трябват 10 кг узрели ябълки от най-сладките и сочни сортове.

Несложният процес на готвене се състои от следните стъпки:

1. Избършете ябълките със суха мека кърпа, за да премахнете прах и мръсотия.
2. Изрежете области с дефекти, както и отстранете сърцевината със зърна.
3. Нарежете на филийки и каймата.
4. Прехвърлете получената ябълкова маса в стъклен или керамичен съд.
5. Покрийте с марля и дръжте на хладно, тъмно място три дни.
6. След този период прецедете през тензух в широк и дълбок съд. Изхвърлете останалата торта след натискане.
7. Изсипете инфузията в вместима бутилка (най-малко 15 литра).
8. Вземете нова гумена ръкавица и пъхнете малка дупка в един пръст с игла.
9. Поставянето на този домашен капан с мирис на гърлото на бутилката ще осигури защита от микроби и също така ще освободи газа, генериран по време на процеса на ферментация.
10. Ако по време на ферментацията ръкавицата е пълна с газ и е на път да се спука, трябва да пробиете още няколко дупки на пръстите си.
11. Прехвърлете бутилката на тъмно място при стайна температура и съхранявайте един месец.
12. За известно време ръкавицата ще продължи да се надува и след това да падне - това ще показва, че виното е готово.
13. Трябва да проверите състоянието на домашната си напитка. На дъното на бутилката трябва да има утайка.
14. Изсипете бистър нектар в друга свободна бутилка с помощта на гумен маркуч.
15. Пригответе стерилни бутилки и изсипете готовото ябълково вино в тях с помощта на фунията.
16. Уплътнете плътно стъклените съдове с коркови тапи и поставете на хладно тъмно място, където да престои два до три месеца.

Вариант с круши

Добавянето на сладки, узрели круши към ябълки ще създаде по-меко вино.

Тази рецепта ще изисква следните съставки:

• 10 кг ябълки (сладки и кисели сортове);
• 10 кг круши (най-сладките, сочни и меки сортове);
• 3 кг бяла захар.

Правенето на ябълково и крушово вино със собствените си ръце е лесно. За това имате нужда:

1. Избършете леко немити ябълки със суха мека кърпа или хартиени кърпи.
2. Нарежете по удобен начин и обработете в сокоизстисквачка.
3. Крушите, също немити, но изтрити от прах, се нарязват на четири равни части, така че да цъфтят по надлъжната ос. Извадете сърцевината със зърна от плодовете и след това нарязайте всяко парче на малки парченца.
4. Разтворете една трета от приготвената гранулирана захар в ябълков сок и изсипете в бутилка с обем приблизително 20-25 литра.
5. Добавете малки парченца ароматна круша към течността.
6. Затворете бутилката плътно с тапа с отвор. След известно време извадете маркуча за водно уплътнение, свободният край на който се спуска в буркан, пълен с вода.
7. Поставете бутилката на тъмно, топло място.
8. След около месец, когато на повърхността на плодовата течност започват да се образуват мехурчета и парчетата круша се разпадат, когато се разклащат, изстискайте пулпата.
9. Добавете още една трета от захарта и разбъркайте, докато се разтвори.
10. Поставете контейнера с пивната мъст обратно върху уплътнението за вода. Дръжте в това състояние до избистряне на течността и образуване на характерна утайка.
11. Изцедете бистрата ябълково-крушова течност в отделен съд и добавете останалата захар.
12. Бъркайте, докато гранулираната захар се разтвори напълно и изсипете готовата домашна напитка в стерилни стъклени бутилки.
13. Коркът се изрязва старателно и се поставя на тъмно място с температура на въздуха в рамките на + 12-18 ° С.
14. Бутилките с вино трябва да се узряват и да се съхраняват в хоризонтално положение или при наклон 30-45 градуса.

Погледни също

Какво определя и как да се провери колко градуса има в домашното вино

От зелени ябълки

Виното, направено от неузрели ябълки, е отличен аперитив. Тази рецепта изисква следните съставки:

• 20 кг неузрели ябълки;
• 200 г гранулирана захар за всеки 1 литър ябълков сок (препоръчително е да използвате нерафинирана захар, с жълтеникав или кафеникав оттенък).

Процесът на приготвяне на вино от кисело зелени ябълки включва следните стъпки:

1. Изплакнете ябълките, обелете ги и отстранете всички повредени участъци.
2. Направете ябълков сос с помощта на блендер или месомелачка.
3. Поставете подготвената плодова маса в голям съд - тенджера или леген - и покрийте с капак.
4. Разбъркайте ябълковия сос два пъти в продължение на три дни.
5. Следващите три дни го дръжте в спокойно състояние при температура не по-ниска от +22 и не по-висока от +25 градуса.
6. След шестдневния период изцедете и изхвърлете пулпата.
7. Прибавете цялата захар към пивната мъст наведнъж.
8. Напълнете бутилката с ябълков сок не повече от две трети от обема си.
9. Поставете водна пломба на гърлото на стъклената бутилка.
10. Издържа около два месеца при температури до +22 ° C.
11. Внимателно, за да не се получи утайка, изсипете бистрата плодова течност в отделен стъклен съд и след това изсипете виното в бутилки с помощта на фуния.
12. Корк херметично и поставете на тъмно място. Периодът на зреене на виното продължава до четири месеца.

Без сокове и добавяне на мая

За тази проста за изпълнение опция ще трябва:

• 15 кг ябълки от всякакъв вид;
• 500 г стафиди или прясно грозде;
• 3 кг захар;
• 10 литра филтрирана питейна вода.

Процесът е следният:

1. Разтрийте ябълките, нарежете на клинове и отстранете сърцевините.
2. Настържете и поставете в удобен контейнер с подходящ размер.
3. Покрийте с цялата захар и оставете на тъмно място за шест дни, предварително покрити с марля или капак.
4. Прехвърлете ябълковата маса в бутилка и добавете към нея стафиди.
5. За да се напълни с вода.
6. Поставете водна пломба на гърлото на бутилката и я скрийте за един месец на топло място.
7. След посочения период изсипете ябълковата течност без утайка в отделен стъклен съд.
8. Пригответе няколко бутилки и ги стерилизирайте.
9. С помощта на фуния изсипете виното в бутилки и ги запечатайте.

Рецепта за сухо вино

За сухото ябълково вино е необходимо да се използват кисели плодове с добро качество, те трябва да бъдат изтръгнати от дървото и да нямат най-малки признаци на гниене и други щети.

Наборът от съставки е минимален:

• 15 ябълки;
• 1,5 кг захар.

Процесът на приготвяне на напитка е прост, изисква следните стъпки:

1. Изстискайте ябълковия сок по удобен начин и разредете с една четвърт от приготвената захар.
2. Прехвърлете в голяма тенджера и покрийте със стегнат капак.
3. Разбъркайте ябълковата маса два пъти на ден в продължение на три дни. Затворете капака плътно след всяко разбъркване.
4. Изцедете пулпата и добавете втората четвърт захар към мъха.
5. Поставете водна пломба върху бутилката и спуснете свободния връх в буркан с вода. За да предотвратите плаването нагоре, първо трябва да инсталирате малко тегло.
6. Веднага след като образуването на мехурчета в бурканите, напълнени с вода, спре внимателно изсипете ферментиралата течност в отделен съд.
7. Добавете останалата захар и я разтворете.
8. Налейте вино в стъклени бутилки и инкубирайте за около два месеца при температури до +16 градуса.

С черна арония

Роуан ще добави уникален тръпчив вкус на това естествено домашно вино.

Тази рецепта ще изисква:

• 2 кг арония;
• 1 кг ябълки;
• 2 литра гореща преварена вода;
• 3 кг захар.

Последователен процес:

1. Подредете рабините, изхвърлете гнилите и нискокачествени екземпляри.
2. Смелете в блендер и прехвърлете полученото пюре в голям съд.
3. Избършете ябълките и изрежете повредени петна.
4. Нарежете на няколко парчета и отстранете зърната.
5. Оформете в блендер и комбинирайте с репичките.
6. Добавете килограм захар и разбъркайте добре.
7. Кипнете вода, охладете леко и залейте с масата от ябълково-планинска пепел.
8. Прехвърлете в стъклен съд за ферментация.
9. Налейте гореща преварена вода, оставяйки около 40% свободно място.
10. Добавете една трета от останалата захар, разбъркайте и покрийте с тензух.
11. Настоявайте 7 дни на тъмно място при стайна температура.
12. Разбъркайте сместа с кухненска шпатула поне два пъти всеки ден.
13. Прецедете плодовата и ягодовата маса през тензух и изхвърлете тортата.
14. Изсипете пивната мъст в нова бутилка и поставете водна пломба.
15. В това състояние издържайте една седмица.
16. Добавете още една трета от захарта, разбъркайте и задръжте за още една седмица.
17. Добавете цялата останала захар и разбъркайте старателно.
18. Дръжте под водна пломба около десет седмици.
19. Когато се появи утайка, изсипете напитката в отделна бутилка.
20. След като поставите водната пломба, поставете на хладно тъмно място и задръжте за около пет месеца.
21. Изсипете в бутилки и запечатайте с херметични запушалки.
22. Поставете в хладилника, килера или мазето.

Погледни също

8 прости рецепти за приготвяне на вино от грозде у дома

На водка

Това е лесна рецепта, която изисква:

• 10 големи узрели ябълкови плодове;
• 1,5 литра качествена водка.

Трябва да направите следното:

1. Изплакнете плодовете, отстранете сърцевината и нарежете на тънки филийки.
2. Напълнете трилитров буркан с тях около две трети.
3. Залейте с водка и изчакайте ябълковите филийки да изплуват.
4. Покрийте гърлото на буркана с дебела естествена кърпа или чиста хартия, за да осигурите нормално дишане на ябълковата маса.
5. Настоявайте на перваза на прозореца две седмици.
6. Филтрирайте и изсипете в стерилни стъклени бутилки, запечатайте сигурно със запушалки.

От ябълков сок

За богато вино се нуждаете от следните съставки:

• 10 кг сочни ябълки;
• 1,5 кг захар.

Тази рецепта се приготвя бързо и лесно:

1. Изстискайте сока от ябълките. От десет килограма получавате около седем литра.
2. За всеки литър сок добавете 200 г гранулирана захар.
3. Разбъркайте и кипнете.
4. През деня настоявайте, покривайки съда с дебела кърпа.
5. Напълнете бутилката три четвърти от пътя с варен сок.
6. Поставете водна пломба, след което процесът на ферментация ще продължи около 1,5 месеца. Съхранявайте на стайна температура на тъмно място.
7. Когато мехурчетата престанат да се появяват, прецедете през тензух, сгънат на няколко слоя.
8. Поставете отново уплътнението с вода и задръжте за още две седмици.
9. Извадете уплътнението на миризмата и затворете бутилката със стегната капачка.
10. Когато утайката се утаи на дъното, изсипете течността в друга бутилка.
11. Изсипете внимателно в бутилки, корк и поставете на хладно място за узряване, което ще продължи още месец и половина.

Винена мая

Лесно е да се направи вино от ябълки с добавяне на винена мая. За да направите това, трябва да подготвите следните съставки:

• 5 кг ябълки;
• 800 г захар;
• 2 ч.л. суха винена мая.

Необходимо е следното:

1. Изстискайте сока от ябълките.
2. Смесете сок, захар и винена мая в пет литрова бутилка.
3. Издърпайте измитата гумена топка над гърлото на съда и я фиксирайте с еластична лента.
4. Поставете в килер или друго тъмно и хладно място.
5. Всеки друг ден, когато балонът е надут, направете дупка в него с игла, за да може газът да излезе.
6. Дръжте се в това състояние, докато топката се размине до първоначалния си размер. Това ще отнеме около шест седмици.
7. Прецедете през сгъната марля.
8. Изсипете в стерилни стъклени бутилки.

Със стафиди

В този случай ще ви трябва:

• 6 кг ябълки;
• 2,5 кг захар;
• 3 супени лъжици. л. стафиди.

Обмислете стъпка по стъпка рецептата:

1. Разделете ябълките на четири филийки, извадете сърцевините и нарежете.
2. Разбъркайте захарта (използвайте 2 килограма).
3. Добавете стафиди.
4. Сложете всичко в бутилка и издърпайте чиста гумена ръкавица през врата.
5. Дръжте на тъмно място три седмици.
6. Прецедете през тензух.
7. Добавете останалата захар и разбъркайте.
8. Издържа още една седмица.
9. Прецедете отново и разпределете по бутилки.

Подсилено ябълково вино

Съставките за приготвяне на подсилено домашно вино са:

• 10 кг ябълки;
• 200 г захар за всеки литър сок;
• 300 мл качествен алкохол.

Трябва да го приготвите в следната последователност:

1. Изстискайте сока, смесете с половината захар и оставете за пет дни на тъмно място при стайна температура.
2. Покрийте съда с марля, така че съдържанието да диша.
3. След пет дни, когато сместа започне да отделя въглероден диоксид, затворете гърлото на бутилката с водно уплътнение.
4. След седмица от началото на процеса добавете цялата останала захар и оставете да ферментира в продължение на два месеца.
5. Прецедете и изсипете в друга бутилка.
6. Добавете алкохол.
7. Изсипете в малки бутилки и корк.

На мед

За да направите вино с мек аромат на мед, трябва:

• 15 кг ябълки;
• 400 г натурален мед за всеки литър ябълков сок.

Процес на създаване на напитки:

1. Изцедете сока от плодовете.
2. Добавете мед и разбъркайте.
3. Сложете масата в бутилка.
4. Поставете водна пломба на шията, спуснете свободния край на тръбата в буркан с вода.
5. Съхранявайте контейнера на сухо и тъмно място два месеца.
6. Прецедете и разпределете готовото вино в бутилки.

От сушени ябълки

Списък на съставките:

• 1 кг сушени ябълки;
• 3 кг захар;
• 8 литра пречистена вода;
• 2 ч.л. винена мая.

Изисква се да се извършват действия в следната последователност:

1. Смелете сушените плодове до получаване на хомогенна смес и прехвърлете в стъклен съд.
2. Изсипете половината от подготвената гранулирана захар в масата.
3. Кипнете вода и изсипете ябълково-захарната маса.
4. Изчакайте, докато водата се охлади до стайна температура.
5. Прецедете, така че да не остане мътна утайка.
6. Разтворете останалата половина захар в отделна купа и след това добавете маята към сиропа.
7. Изсипете разтворения мая сироп в бутилката.
8. Затворете го с капак и направете малка дупка в него.
9. Поставете тънка гумена тръба в отвора, така че да не влиза в контакт с течността.
10. Поставете другия край на епруветката в буркан с вода.
11. Процесът на ферментация ще приключи, когато мехурчетата престанат да се образуват в буркана.
12. Налейте вино в бутилки и оставете да узрее няколко месеца - през този период киселият вкус се неутрализира.

По-нататъшно съхранение на напитката

Възможно е да се извади домашно вино от ябълки за съхранение само когато процесът на ферментация приключи.

Изба или друга прохладна стая трябва да отговаря на определени изисквания - тя трябва да бъде чиста вътре, а температурата на въздуха трябва да бъде +8 ° C през цялата година.

Бутилките трябва да се поставят в хоризонтално положение, така че коркът да бъде покрит с вино, а минимално количество въздух да остане в самия контейнер.