Най-добрите начини за приготвяне на подсилено вино у дома
Много начинаещи винопроизводители не знаят защо се занимават с поправяне на винена напитка. Експертите препоръчват да се прави това, тъй като домашното вино съдържа нисък процент алкохол, което го прави доста слаб. Това ще накара напитката бързо да загуби аромата и вкуса си. Затова се препоръчва да се запознаете предварително с приготвянето на подсилено вино от грозде у дома.
За какво е?
Преди да започнете да коригирате, трябва да се запознаете с какво е предназначена тази процедура.
Има няколко основни причини, с които трябва да се запознаете предварително:
- Ранно спиране на ферментацията. Закрепването се извършва, за да се спре ферментацията. Това се прави, за да се запази вкусът на пивната мъст за дълго време.
- Ускоряване на изясняването. Обогатената напитка се самоочиства без допълнително използване на глина или желатин.
- Предотвратяване на повторна ферментация. Понякога винените напитки се ре-ферментират, което води до влошаване на вкуса им. Затова се препоръчва да го закрепите заедно, за да не ферментира отново в бъдеще.
- Увеличете времето за съхранение. Свързването се извършва така, че приготвената напитка да не се разваля дълго време.
Как да поправим вино у дома?
Има пет често срещани начина за фиксиране на домашна напитка с вино.
Водка или алкохол
Най-често младото вино се закрепва с обикновена водка или алкохолна течност. Алкохолизацията се извършва с помощта на следните съставки:
- килограм гранулирана захар;
- пет килограма грозде;
- литър алкохол.
Понякога е необходимо да добавите повече захар. В този случай обаче е необходимо стриктно да се спазват пропорциите, така че да не се използват повече от сто грама захар на литър течност.
Първо, гроздови плодове се омесват с ръце, след което се преместват в тенджера и се оставят да влеят за 3-4 дни. След това към сместа се добавя захар, сместа се изсипва в буркани, покрива се с водна пломба и се влива в продължение на половин месец.
Когато ферментацията спре, добавете алкохол към сместа. Алкохолната течност се филтрира и се оставя в студено помещение в продължение на три седмици.
захар
Някои хора не искат да добавят алкохол към винената напитка и затова използват други методи за фиксиране. Можете да подсилите виното не само с алкохол или водка. За целта можете да използвате и обикновена захар, която всички имат.
Преди да започнете процедурата, трябва да направите изчисление и да определите точното количество гранулирана захар. Експертите препоръчват да добавите 100 грама захар към всеки литър пивна мъст.Това е достатъчно, за да се увеличи силата на напитката с пет процента. Въпреки това, не добавяйте твърде много, тъй като това ще спре ферментацията и ще влоши вкуса на напитката. Ако десертните вина се държат заедно, захарта се разтваря директно във винената течност. В същото време се добавя постепенно, на всеки 2-3 за седмица.
Замразяване
За да увеличите степента на алкохолната напитка, се препоръчва да използвате метода на замразяване. Този метод се основава на разликата между винения алкохол и водни молекули, които са част от напитката. Факт е, че молекулите на водата кристализират, но алкохолните не. Това води до факта, че след замразяване силата на течността се увеличава значително.
За да държите виното заедно, трябва да поставите бутилките с течност във фризера за 5-6 часа. Цялата вода в контейнерите ще замръзне, а алкохолът ще остане в течно състояние. След това се изсипва в отделни бутилки. Останалият лед може да се остави и да се използва за добавяне към чая. Трябва да се отбележи, че запечатаната напитка е няколко пъти по-малка, отколкото е била първоначално. 6-8 литра вино излиза от 15 литра.
пастьоризация
За да увеличите силата на напитката, се препоръчва извършването на така наречената пастьоризация. По време на тази процедура течността се нагрява до шестдесет градуса. В този случай процесът трябва да продължи един час. Можете също така да загреете винения състав до осемдесет градуса. В този случай обаче продължителността на процедурата се намалява до половин час.
Процедурата се извършва на няколко последователни етапа:
- Термометър се поставя в бутилка с вода, с която ще се определи температурата.
- Контейнер с термометър се поставя в съд с вода, след което към него се добавят бутилки вино.
- Напълнената тенджера се поставя на газова печка и се загрява до 60-70 градуса.
Ако следвате горните стъпки, винената напитка ще стане 2-3 пъти по-силна.
Сярна киселина
По време на производството на винени напитки често се използват консерванти. Най-популярната е сярна киселина, която може да увеличи силата на напитката. Много опитни винопроизводители използват тази съставка, за да направят виното си по-силно. Фиксирането на течността със сярна киселина може да се отърве от опасни микроорганизми, които ускоряват влошаването на напитката.
Използването на такава киселина обаче има определени недостатъци. Например, ако добавите твърде много вещество, напитката става опасна за човешкото здраве. Следователно използването на серен диоксид трябва да бъде много внимателно.
Как да си направим домашно подсилено вино
Има четири рецепти, които могат да се използват за приготвяне на силна домашна напитка от вино.
От грозде
Гроздовото вино, направено от узрели плодове, е особено популярно при винопроизводителите. Силата на такава напитка ще бъде дадена от водка, която се добавя по време на процеса на приготвяне. За да създадете напитка, трябва:
- 3-4 килограма грозде;
- 300 милилитра водка;
- 300-400 грама гранулирана захар.
Като начало се приготвя гроздов сок, който се прехвърля в тъмна стая за утаяване за 3-4 дни. След това към сместа се добавя захар, след което съдът се затваря с гумена ръкавица и се оставя за две седмици. След това течността се филтрира, смесва се с водка и се излива в бутилки.
череша
Можете също така да направите силно вино с червени череши. Напитката е създадена от следните продукти:
- 5-7 килограма плодове;
- пет килограма гранулирана захар;
- алкохол или водка.
Черешите се смесват със захарта, покриват се с капак и се накисват на студено място за около два месеца. Сместа се разбърква редовно, така че гранулираната захар да се разтвори по-бързо. Когато ферментацията спре, сместа се филтрира и се смесва с водка.След това течността се излива в бутилки и се прехвърля в избата.
От ябълки
За да направите силно ябълково вино ще ви трябва:
- 3-4 килограма ябълкови плодове;
- килограм захар;
- 350 милилитра мая за всеки литър смес;
- 200-250 милилитра алкохол.
Ябълките се нарязват на равни части, обелват се, сваряват се и се държат на топло в продължение на три дни. Приготвената смес се филтрира, след което ябълковата каша се изцежда. След това сместа се смесва с винена тесто и се оставя да ферментира.
Ферментиралата смес се филтрира, към нея се добавя алкохол и се излива в бутилки.
малина
За да създадете малинова напитка за вино, се нуждаете от следните съставки:
- пет килограма узрели малини;
- 900 грама захар;
- половин литър алкохол.
Плодовете на плодовете се прекарват през сокоизстисквачка и се смесват с малко вода. След това се вливат шест часа и отново се прецеждат, за да се получи сок. Към сместа се добавят захар и литър вода. След това всичко се изсипва в буркани и се поставя върху водна пломба. След 10 дни в състава се добавя захар, след което се оставя да ферментира в продължение на месец. Алкохолът се добавя към ферментиралата течност.
Как да съхранявате подсилено вино?
Въпреки че запечатаното вино е по-добре съхранявано, то все още трябва да се съхранява правилно.
За дългосрочно съхранение се използва изба, където температурата няма да се повиши над петнадесет градуса по Целзий.
заключение
За да може приготвеното вино да се съхранява по-дълго и да стане по-силно, хората се занимават с поправянето му. Преди това обаче трябва да разберете как да вържете напитката и рецептите за нейното приготвяне.
