Класическата рецепта за приготвяне на вино за хляб у дома
Винена напитка на основата на хляб е била известна в Русия преди откриването на дестилацията на алкохоли. Методът се използва навсякъде, за разлика от занаятчийския дестилат (луна) и водка, хлябното вино има приятен послевкус. Крепостта достига почти 40 градуса, напитката се смята за готова за 3-5 дни. Възстановяваме старите рецепти, които са притежавали нашите предци.
Малко история
Пшеничното вино в Русия се е наричало домашен дестилат, направен от едноименното зърно. Ечемикът или ръжът също бяха подходящи, вкусът се възползваше само от това. До 19 век, когато практиката да се прави силен алкохол от алкохол, разреден с вода, се разпространява, хлябното вино остава популярна, национална напитка в Русия. Тогава държавата въведе монопол, забранявайки частното производство на алкохол (без лиценз).
Функции за готвене
За разлика от водка, виното за хляб не може да се направи от буквално нищо, дори от картофи или дървени стърготини, както твърди една песен. Зърнените култури се използват като суровина. Те придават на напитката оригинален послевкус.
Остатъчните сивушни масла в хлябното вино, в същото време, според субективната оценка, са сравними с тези в уискито и коняка. Напитката е позволена да се пие на малки глътки, което е просто невъзможно с водка.
Приготвя се чрез дестилация в тишини. Възможно е да се влива в дъбови бъчви, върху въглища, хляб, мляко. Рецептите за вино за хляб се съхранявали в семейните архиви и рядко излизали извън тях.
Как да си направим вино за хляб у дома
Класическо вино за хляб, или полу-лагер, е лесно да се направи у дома. Една популярна рецепта ще изисква следните съставки:
- малц;
- вода;
- мая.
Предците са използвали ръжен малц, въпреки че ечемичният или пшеничният малц също биха работили. Ще отнеме 5 килограма. Водата е чиста, от кладенец или източник, лечението с популярната обратна осмоза не се препоръчва.
По-добре е да излеете обичайното, от чешмата, да защитите и след това да го почистите с филтър. Има нужда от около 20 литра.
Маята вземете 30 грама суха или 50 "мокра". Технологията изисква контрол на температурата на ферментацията на пивната мъст, затова е необходим термометър - домакински алкохол или електронен.
Приготвяне на малц
Всеки зърнен малц е подходящ за вино за хляб, стига да е добре смлян и добре изсушен. Разрешени са както закупена, така и домашна версия.
Ключовият момент в приготвянето на малц се отнася до неговата грубост: кръстоска между натрошени зърна и брашно, но не и фин прах. Добър избор за начинаещи винопроизводители е да купуват суровини в магазина. С течение на времето, натрупвайки опит, е възможно сами да готвите малц.
Смесването
Това е името, дадено при извличането на захари от зърнесто нишесте. Скоростта на пюре се влияе от температурата, точно тогава термометърът и овладяването на основите на технологията за домашно приготвяне на вино идват по-добре. Студеният малц дава слаба захар и може да не ферментира изобщо.
За омесване водата се взема в предварително приготвен съд, вари се, след това се охлажда до 55 градуса по Целзий. Сега е разрешено да се налива в малц, като се разбърква състава, за да се избегне появата на бучки, лошо разтваряне на суровината. Почти готовият пивна мъст се загрява бавно до 61-64 градуса, след което отново се разбърква.
Следващата стъпка е най-важната. Необходимо е да се поддържа температурният режим на 60-65 градуса в рамките на час и половина. Препоръчва се внимателно загряване на съда, докато се следи температурата на пивната мъст.
ферментация
По време на ферментацията започва интензивното производство на алкохол в нашата "химическа фабрика" под действието на катализатор - гъбички с дрожди. За да направите това, съдържанието на тигана се охлажда до 28 градуса, изсипва се в отделен съд, ферментационен съд. Там се добавя мая (готова или разредена), разбърква се старателно. Контейнерът се изважда на килер или на друго неосветено място с температура от 18 до 27 градуса.
Самият процес на ферментация може да отнеме от 4 до 16 дни. Скоростта се влияе от качеството на малца, дрождите и температурните условия. Трябва да се монтира водна пломба!
Разбъркването (без разклащане) на пивната мъст се разрешава веднъж на ден, за да се увеличи добивът на алкохол.
Първа дестилация
Основните признаци за готовност за дестилация са отсъствието на "гърколи" в затвора за няколко дни, горчивият вкус на каша. В края на ферментацията разтворът се изсветлява. Течността се излива в дестилационната единица с помощта на сито за филтриране на фините остатъци от малцовата маса. В процеса се получава мътен дестилат с характерна миризма, дестилацията спира след като силата на изхода пада (контролирана с алкохолен метър) до 25 градуса.
Втора дестилация
Полуфабрикатът от вино за хляб се разрежда с вода (около една пета от общото количество), след което отново се налива за дестилация. И тук изходът вече е разделен на компоненти:
- "Глава" (първо 12-15%). Съдържа голямо количество ацетон, сивушни масла. Категорично не се препоръчва за употреба, подходящ е като разтворител, суровина за втриване, мехлеми.
- "Body" е добра част от продукта. Това включва всичко, което достига крепост от около 40 градуса.
- "Опашки" - останките от дестилацията на малка крепост. Може да се смесва със следните порции ферментирал малц
Почистване
Почистването на готовия продукт подобрява вкуса на хлябното вино и увеличава стойността на напитката. Традиционно популярни са методите за преработка на мляко, сурово пилешко яйце (протеин), въглен и хляб. Преди почистване се препоръчва леко разреждане на полу-въглерода, така че силата му да е 45-50 градуса.
Разреждане и съхранение
Виното за хляб не е водка, така че 38,5 градуса се счита за стандарт за него. Готовата напитка се бутилира и коркира. Съхранявайте както обикновено силен алкохол, в хладно, затворено помещение (килер, килер).
Как да използвам?
Виното за хляб се пие от чаши с капацитет от 50 до 150 милилитра, на малки глътки, наслаждавайки се на мек вкус. Както и с водката, препоръчително е да я охладите преди да пиете. Подходящ за пикантни, солени, пикантни месни или рибни мезета.
