4 лесни рецепти за домашно плодово вино
Много хора слагат вино от асортирани плодове у дома. Но преди да започнете сериозно производство, трябва да знаете спецификата на употребата на плодове, класификацията на напитките по сила. По отношение на букета нискоалкохолните напитки, направени от плодове, могат да се конкурират с гроздови напитки. Освен това новите, неизвестни досега методи няма да са излишни в домашната ви библиотека.
Спецификата на приготвяне на плодово вино у дома
Домашните плодови напитки ви позволяват да използвате пълноценно даровете на лятото и есента. Ще се използват не само горски плодове - череши, малини, касис. Добри са и ябълките, крушите, сливите, тръпката дюля. Дори дините и пъпешите правят леки, освежаващи напитки с богат вкус.
Неслучайно такива вина, произведени само по фабричен начин, са популярни в Европа. И така, какво ни пречи, използвайки опита на най-добрите винопроизводители, да реализираме идеята у дома? Готови - да започнем.
Класификация на плодовите вина
Вина с различен вкус и сила се приготвят от плодове и плодове. Те са класифицирани като:
- изсъхне;
- сладка;
- смесени;
- вермут.
Първата категория са напитки, получени чрез ферментиране на чист сок. Трябва да се помни, че в градинските плодове, за разлика от гроздето, има малко естествена захар. Без допълнителни компоненти напитката ще бъде кисела, тоест "суха" според общоприетия принцип на обозначаване.
Следващата категория - сладките вина - се получава чрез добавяне на захар и подсилване с алкохол. И за тях има ценители.
А смесите се получават чрез смесване на винени материали с различен произход, вкус, сладост.
Последната група са вермути. Всъщност това са сложни смеси от билкови отвари, плодови екстракти. Готвенето им е почти изкуство.
Как да си направим домашно плодово вино
Няма ограничения, разделение на "правилни" и "неподходящи" плодове за вино. Всеки плод е подходящ, колкото по-фин е вкусът им, толкова повече виното ще се възползва от него. Сокът се препоръчва. Има по-голямо извличане на хранителни вещества и естествени багрила.
В краен случай големите плодове (круши, ябълки) се натрошават до кашиста консистенция. За целта използвайте пасатор, нож, сокоизстисквачка. Тортата не е необходима, така че да се отървете от нея е допустимо още в началния етап. И след като е получил сока, той се ферментира, смесва и си представя.
За творчеството няма ограничения: напитки от ябълки и сливи, праскови, дини и пъпеши, дюля-малина и други са подходящи за трапезата.
Сухи плодови напитки
Една проста рецепта за приготвяне на сухо домашно вино се основава на използването на буквално първия сладко-кисел плод, който идва заедно. Зрелите, неопетнени ябълки се измиват, обелват се от дръжките и се изрязват гнили места. След това плодовете се натрошават в картофено пюре, като се изцежда сока.
Киселата течност (винена мая) се приготвя предварително, 3-5 дни преди началото на производството на вино. За нея се нуждаете от малко зрънце, стафиди, които трябва да оставите да ферментират със захар. Рецептата за домашна кисела тесто е доста проста, лесно е да се намери, така че няма да я даваме отделно.
След това сокът се смесва с винена мая, добавя се захар. Пивната мъст се поставя на топло място с постоянна температура. Инсталирането на затвора е задължително: след започване на интензивна ферментация газът ще започне да се развива, сместа ще заври. Препоръчва се периодично да се разбърква.
Когато затворът спре да бълбука, виното е готово. На вкус сме, ако всичко ни подхожда, филтрираме го, бутилираме. Позволено е да се добавя сок от рабина или малина.
Разход на съставки на 10 литра готов продукт:
- ябълков сок - 7 литра;
- гранулирана захар - 2,6 килограма;
- вода - 1,5 литра;
- квас - по желание.
Ябълките лесно се заменят с праскови, дюля, круша. Когато сте подсилени с водка и допълнителна сладост (мед, захар), получавате десертно вино.
Сладки плодови вина
За сладките вина суровината няма съдържание на захар. В допълнение, готовият продукт ще трябва да бъде фиксиран. Напитката се приготвя например по следната рецепта:
- праскови - 3 килограма;
- захар - 1,5 килограма;
- мед - 100 грама;
- вода - 3 литра;
- алкохол - 1 литър.
Нарежете узрели, силни праскови наполовина, отстранете костилката. След това кашата трябва да бъде нарязана - в блендер, месомелачка, за да се направи каша. Изстискваме сока от него. Изсипете получения полуфабрикат във ферментационна вана с вода, добавете мед.
В това състояние бъдещото вино остава за 20-21 дни. Периодично се следи състоянието на ферментацията, пивната мъст се смесва.
В следващия етап сместа се филтрира през няколко слоя марля. Алкохолът и захарта се добавят към получения винен материал. Можете да използвате съставки като индийско орехче, канела и ванилин. След 20 дни инфузираната напитка се бутилира.
Смесено винопроизводство
Смесването ви позволява да разнообразите вкуса на готовото вино, като го довеждате до фантастични комбинации. По-често от другите се използват 2 общи метода:
- Изцедените сокове се приготвят и се добавят в общия резервоар за ферментация.
- Всеки винен материал се ферментира отделно. След това готовите напитки се смесват в необходимата пропорция. За да направите това, трябва да имате опит, да усетите нюансите на вкуса.
Ароматен вермут
Правенето на вермут е пилотаж във винопроизводството. Ще е необходимо не само да овладеете изкуството да правите напитки, но и да знаете техните свойства, характеристики и взаимно влияние. Основата на вермут, билкова тинктура като пелин, се приготвя с водка. Други компоненти се добавят постепенно, обогатявайки вкуса на виното.
Условия за съхранение
Сухите вина се съхраняват в запечатани контейнери, без достъп на въздух, най-малко шест месеца. При наличието на консерванти, алкохол или водка, този период се увеличава.
Освен това сладките вина и вермути не се ограничават до стандартното съхранение на стайна температура на тъмно място. Те не са обект на ферментация, могат да стоят тихо в затворен шкаф.
