Стъпка по стъпка технология за това как да направите вино със собствените си ръце у дома
Винопроизводителите пазят тайните на получаването на отлична напитка и ги предават от поколение на поколение. Но технологията на приготвяне на вино е позната още от древни времена, знаейки прости правила, всеки може да приготви напитка самостоятелно. Помислете как да направите домашно вино от грозде или други плодове и плодове. След овладяването на технологията ще се появят собствени рецепти и тайни, които ще направят домашната напитка уникална и изискана.
Какво ви е необходимо, за да си направите напитка
За да направите вино по домашна технология, ще ви трябва:
- капацитет за ферментация на целулоза;
- бутилки;
- тласкач, разбъркващо гребло;
- водна пломба (ръкавица);
- гъвкав маркуч за отстраняване на вино от утайка.
Контейнерите и аксесоарите се измиват, дезинфекцират и старателно се сушат преди употреба.
Етапи на приготвяне на вино у дома
Сякаш природата се е погрижила хората да правят вино - веществата, които предизвикват ферментация, се намират върху плодовете. Основната задача на начинаещите винопроизводители е правилното събиране и подготовка на суровините, създавайки условия за стартиране на процеса на ферментация. При по-нататъшното производство е необходимо да се спазва последователността на работа, да се поддържа необходимата времева рамка, за да може напитката да ферментира и узрява.
Правила за подбор и подготовка
Традиционната суровина за виното е гроздето. Винените сортове дават по-добър сок, фермент. Най-добре е да ги използвате за домашно готвене. Основни правила за избор на грозде:
- изберете само напълно узрели четки - без признаци на незрялост, влошаване, механични повреди;
- почистването се извършва при сухо време - върху четките не трябва да има влага;
- гроздето не се измива - плаката съдържа вещества, които задействат ферментацията;
- плодовете се изваждат от четките.
Насаждението се третира с химикали, ако е необходимо, много преди прибирането на реколтата, така че да няма следи от вредни вещества върху плодовете.
Смилане на суровини или получаване на целулоза
Целостта на гроздето трябва да бъде нарушена, за да може сокът да изтича. За това гроздето се натрошава - с ръце, картофена смачка. Компресията не трябва да е силна, за да не се повредят костите. Поради това не се използват пасатори, преси, месомелачки.
Приготвената каша се поставя в контейнери, които не подлежат на окисляване - в тигани от неръждаема стомана, емайлирани, стъклени.Традиционно се използват дървени бъчви, които са предварително измити и изсушени.
Пулп ферментация
Съдът с винената заготовка е покрит с кърпа и вързан, за да се изключат насекомите. Съставът се разбърква 1-2 пъти на ден, за да се улесни ферментацията. Когато цялата торта изплува и се превърне в гъста маса, тя се изважда, изцежда се. Сокът трябва да е без гроздови частици.
Подготовка на брашно
Сокът трябва да продължи да ферментира. За целта се изсипва в контейнери, които могат да бъдат херметически затворени - стъклени бутилки, буркани, бъчви. Необходимо е да се предотврати контактът на пивната мъст с въздуха. За това се правят водни брави. Контейнерът е плътно затворен, в капака се вкарва тръба, краят се извежда във водата.
По време на ферментацията се образуват газове, поради което контейнерът се запълва с 2/3 от обема. Газовете ще излязат от бутилката през тръбата. Най-лесният начин да замените отдушника е плътно да се постави на врата и да се завърже на хирургическата ръкавица, като се направят няколко дупки в гумата с игла.
Ферментация на брадичката и избистряне
Как да осигурим аромат и правилна ферментация:
- бутилката се пази от пряка слънчева светлина, в светла стая;
- температура - 18-28 °, ниските температури спират ферментацията, високите температури водят до образуването на алкохоли, които увреждат вкуса.
Повечето сортове грозде изискват добавена захар за подобряване на вкуса и поддържане на ферментацията. Инжектира се 2-3 пъти в зависимост от вкуса на пивната мъст. Първият път е 2-3 седмици след бутилирането.
Обемът на захарта е 50 грама на литър. Част от течността се излива от бутилката, целият обем гранулирана захар се разтваря и се връща в общия съд.
Преди останалите добавки на захар, мъхът трябва да се опита. Ако е сладко, ферментацията е активна, не се изисква твърде силна и сладка напитка, не се добавя захар. По време на ферментацията пивната мъст постепенно се изсветлява и узрява.
Изясняване на виното с желатин
Желатинът ще помогне да се премахнат остатъците от виното, да се изясни, да се стимулира образуването на утайка. За 5 литра вино вземете непълна супена лъжица желатин. Залива се със супена лъжица студена вода и се оставя да се разтвори и набъбне (1-2 часа). Добавете същото количество вряща вода, омесете до гладкост. След охлаждане се налива във виното при непрекъснато бъркане.
Те поставят напитката на повторна ферментация в продължение на 2-3 седмици с помощта на водна пломба. Мътността се очаква да се утаи.
Отделяне на виното от утайката
Завършването на ферментацията се обозначава с:
- липса на изтичане на газ през уплътнението на водата (ръкавица пада);
- избистряне и прозрачност на течността;
- образува седимент.
Виното трябва да се отцеди бързо, за да не се влоши вкусът. Бутилката се поставя на кота, гъвкав маркуч се спуска и след като е засмукан, започва да се излива в друг контейнер. Важно е да не докосвате утайката - оставете я на място.
Важно: ако виното не е достатъчно сладко, можете да добавите захар и да го поставите за допълнителна ферментация, като инсталирате водна пломба.
Контейнерът се пълни до върха, след което протича процесът на тиха (неактивна) ферментация. Виното редовно се изцежда от ливадите.
Пълнене и съхранение
Когато утайката спре да се образува, напитката се прехвърля в бутилки, оставяйки няколко сантиметра пред тапата, и се запечатва. Да се съхранява на хладно тъмно място (изба). Узряването става от няколко месеца до една и половина години. Качеството непрекъснато се подобрява.
Особености на приготвяне на различни видове вино
Вкъщи можете да направите различни видове вина, включително и най-полезната суха напитка, според диетолозите. Цветът на продукта зависи от използваното грозде, силата зависи от процента захар и алкохол.
сух
За приготвяне на суха напитка захарта изобщо не се използва - ферментацията се осигурява от фруктоза в гроздето. Затова се избират само най-сладките сортове грозде - със съдържание на захар 15-22%. Ако сложите вино от нискокачествени суровини, вече е невъзможно да подобрите вкуса.
Забележка: сухите вина се получават със сила 8-11 °, вкусът зависи само от качеството на гроздето.
червен
След избистряне по време на ферментацията, тъмното грозде дава червена напитка. Това са най-твърдите и ароматни видове естествени вина. За да готвите качествен продукт, трябва да поддържате температура 22-29 °. Колкото по-сладко е гроздето, толкова по-изтънчен е вкусът. Изкуственото добавяне на голямо количество захар е нежелателно; в този случай няма да е възможно да се направи вино с естествен вкус. Готовността настъпва 2-3 месеца след бутилирането.
бял
Препоръчва се да се слагат бели вина върху чист сок - твърдите компоненти се отделят веднага. Зеленото грозде се използва като суровина.
Лесно и бързо се правят такива напитки - за тиха ферментация са необходими не повече от 2 месеца.
розов
Смесването на тъмно и зелено грозде за приготвяне на домашни вина ще доведе до напитка с розов цвят. Необходимо е да се подготви състава, като се вземе предвид комбинацията от гроздови вкусове, като не забравяме, че тъмните сортове са по-ароматни и тръпчиви, могат напълно да припокриват нежния аромат на леките сортове.
укрепен
Следните технологии се използват за производството на обогатено вино:
- увеличен внос на захар - с добавянето на 1% пясък, крепостта се повишава с 0,5%;
- закопчаване с алкохол - допустимо допълнение - 2-15% от обема.
Обърнете внимание, че последният метод влошава вкуса, въвежда алкохолна миризма в готовия продукт и го лишава от естественост.
искрящ
За да стане виното пенливо, се налива, когато ферментацията започне да отслабва (след 14-28 дни). За бутилиране използвайте бутилки шампанско. Основното нещо в подготовката е правилно коркиране с естествени тапи с юзда. За съхранение бутилките се поставят с наклон, така че коркът да е мокър.
Пийте правила за съхранение
Идеалното място за съхранение е тъмно мазе с постоянна температура от 6-8 °. Вкъщи е необходимо да осигурите на виното затъмнено място с температура 10-15 °. Влажността се поддържа в рамките на 60-80%. Бутилките се нуждаят от пълна почивка. С естествени тапи бутилките се поставят хоризонтално.
Популярни рецепти
Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на сухо вино - от сладки сортове Пино Ноар, Соларис:
- Приготвяне на сок. Натрошете плодовете и дръжте в контейнер за 12-18 часа. Изцедете сока и изсипете в бутилка.
- Поставете водна пломба.
- Оставете пивната мъст да ферментира в продължение на 3 седмици при температура 22-28 °.
- Отцедете се от утайката. Оставете го да ферментира в продължение на 3 седмици в затворен буркан.
- Отстранете отново от утайката и оставете за още един месец.
Изсипете в бутилки и съхранявайте.
Със собствените си ръце можете да направите вкусно вино от популярния сорт Лидия. Ще ви трябват 3 килограма захар на 10 килограма суровини. Кашата се съхранява в контейнер, затворен с кърпа, в продължение на 5 дни. След това сокът се изцежда и се изцежда. Изсипете в бутилка с водна пломба или обикновена гумена ръкавица, като добавите 2 килограма захар. Останалата захар се добавя след 14 дни. Общото време на ферментация е 3-4 седмици. След бутилиране дръжте в мазето поне месец.
Правенето на вина у дома е креативно и вълнуващо. По време на процеса на приготвяне рецептите се подобряват, винопроизводителите придобиват необходимите умения и тайни. Ще отнеме много време, за да се направи виното, но резултатът ще се изплати.
