Защо ви е необходима ръкавица върху кутия вино и как да я поставите правилно у дома
Ръкавица върху кутия с вино се носи от начинаещи и опитни винопроизводители. Това е най-лесният начин за ограничаване на подаването на кислород в резервоара за ферментация. Поставете го на шията. По външния му вид се определя интензивността на ферментацията на пивната мъст. Ръкавиците се използват за приготвяне на грозде, ябълка, слива, черешово вино у дома.
Какво е ръкавица за приготвяне на вино
По време на ферментацията на гроздова, плодова и ягодова мъст се получава въглероден диоксид. Ако затворите ферментационния резервоар с капака, той ще разруши съда. Ако не затворите врата, кислородът ще потече в буркана (бутилката).
Той ще започне окислителни процеси в пивната мъст, ще създаде благоприятни условия за възпроизводството на патогенни микроорганизми. Резултатът ще бъде катастрофален. Домашното вино ще се превърне в кисело. Вредните бактерии ще се погрижат за това. Те ще превърнат алкохола в киселина.
Поставянето на ръкавица върху ферментационния резервоар решава тези проблеми:
- ограничава доставката на кислород;
- не пропуска инфекцията;
- надуване, дава изход на въглероден диоксид.
Интензивността на ферментацията се оценява чрез появата на ръкавиците. Активен е, ако е надут, всичките 5 пръста са вдигнати нагоре. Избледнява, ако е накуцнал. Спира, ако ръкавицата се изпусне и пръстите паднат надолу.
Приготвяне на грозде и ястия
Списъкът на това, което е необходимо за приготвяне на домашно вино, не е дълъг. Включва:
- стъклена бутилка (буркан) - ферментатор;
- кофи, контейнери, изработени от пластмасова храна;
- медицински ръкавици;
- марля;
- тънка, дълга тръба
По-добре е начинаещият винопроизводител да започне със стъклени ферментатори. Те се обработват по-лесно преди започване на суровините, не излъчват миризми, които развалят готовия продукт. Удобно е да наблюдавате процеса на ферментация.
Трудно се мият ферментационни резервоари. След направата на вино мъртви гъби (утайка) остават на дъното на бутилката, а по стените се образува плака (зъбен камък). Опитните винопроизводители почистват контейнерите веднага след сливането на младото вино.
Нюанси на обработка:
- контейнерът се изплаква с чиста вода;
- изсипете 2-3 литра топла чиста вода, добавете препарат за миене на съдове;
- изплакнете, напълно премахнете останалия почистващ препарат;
- изсипете 1 ч.л. сода (с пързалка), напълнете бутилката с вода, изплакнете.
Отстранете плака от горната част на бутилката с кухненска четка. Долната част се почиства с парцал, завързан за дървена пръчка. Пшеничното зърно добре избърсва силно утайката. На дъното му се изсипват 2-3 чаши. Изсушете чистия контейнер.Занимават се с приготвяне на горски плодове:
- Гроздето не се измива, те запазват естествената мая върху кожата, в процеса на жизнената си дейност преработват плодова захар в алкохол;
- четките се отрязват при сухо време, след дъжд трябва да минат поне 2-3 дни, за да се увеличи концентрацията на захар в сока;
- плодовете се отделят от хребетите, развалените (изгнили, счупени) се изхвърлят;
- суровините се пресоват с дървена трошачка или строителна приставка (миксер) върху електрическа бормашина.
Как правилно да поставите ръкавица върху буркан
Вземат нови ръкавици, вземат медицински. Ароматът на напитката ще страда, ако носите гумен домакински продукт. Материалът, от който е направен, мирише силно.
Така че ръкавицата, поставена върху бутилката, да не се спука от налягането на въглеродния двуокис, тя се набожда с игла. Броят на пункциите зависи от обема на ферментационния резервоар.
| Обем (L) | 1-2 | 3-25 | >25 |
| Брой убождания (бр.) | 1 | 2 | 3-5 |
Прави се пункция с тънка шевна игла. Убодете върховете на пръстите си. Операцията се извършва, когато ръкавицата е надута, пръстите са разперени здравей. За стегнатост областта около шията е фиксирана с лента или плътно завързана с дантела.
Приготвяне на вино с ръкавица у дома
Ябълките растат в Сибир и Южна Русия, така че една проста рецепта за ябълково вино е особено подходяща:
- усучете плодовете без сърцевина в месомелачка;
- Изсипете картофено пюре в кофа;
- за всеки килограм маса добавете 150 г захар;
- изсипете пюрето в контейнер за ферментация, запълвайки ⅔ от обема;
- Вържете гърлото на бутилката със салфетка;
- Разклатете съда в продължение на 4 дни, като разбърквате масата и образуваната върху него пяна;
- на 5-ия ден прецедете сока през тензух, изсипете в подготвена бутилка, изпратете сока, изцеден от месото там;
- за 1-1,5 месеца поставете бутилката на тъмно, топло място, поставете ръкавица на врата;
- когато ръкавицата е изпусната, извадете течността от утайката с помощта на тънка тръба;
- Изсипете младо ябълково вино в бутилки, извадете за 3 месеца на хладно място.
В региони, където расте грозде, рецептата за вкусна гроздова напитка е популярна. За домашно вино се взимат сладки сортове, киселите плодове се оставят да се варят за луна. Как се приготвя суровина е описано по-горе.
Сокът заедно с кожите се изсипва в пластмасов съд. За около 4 дни трябва да стои на топло място, да ферментира. На повърхността ще се образува капачка. Трябва да се нагрява 2 пъти на ден. Сместа се разбърква на ръка или с дървена бъркалка.
На 5-ия ден се извършва важна работа - сокът се отделя от тортата. Използват се colanders, фунии, пластмасови и стъклени контейнери, марля. В резултат се получава пивна мъст. За всеки 10 литра добавете към него:
- вода - 2 л;
- захар - 2 кг.
Водата се приема не преварена, без примеси. Изсипва се цялото в пивната мъст, а половината от общия обем се изсипва в захарта. Разбъркайте всичко добре. Кристалните захари трябва да се разтворят напълно.
Заготовката се излива във ферментационни резервоари, като ги напълва със 70%.
Върху всяка бутилка пивна мъст сложете медицинска ръкавица, благоразумно пробита с игла. Контейнерите с ферментиращо пиво се съхраняват в помещение, където температурата на въздуха е 20-28 ° C. Дивата мая работи добре в този температурен диапазон.
Активният процес на ферментация отнема около 3 седмици. На 10-ия ден добавете в порцията втора порция захар - 1 кг на всеки 10 литра. До края на третата седмица активната ферментационна фаза ще приключи. Външните знаци ще говорят за това:
- пивната мъст ще се озари;
- утайката ще се появи на дъното;
- ръкавицата ще изпусне.
За да не се разваля вкусът на младото вино, то се отцежда от остатъците. Използва се тънка силиконова тръба. Бутилката се поставя на повдигната платформа. Тръбата се спуска в контейнера. Краят му се поставя на 2-3 см от утайката. Долният край се спуска в контейнера отдолу. Събраното в чист съд вино се отвежда в прохладно помещение (10-16 ° C).
Винопроизводителите използват изба за узряване на младо гроздово вино. Стои там 2-3 месеца. Утайката неизбежно ще се появи на дъното. Виното се отстранява от него два пъти:
- седмица по-късно;
- след месец.
Още до новата година можете да опитате напитка, приготвена в края на лятото. Но е по-добре да отложите дегустацията до пролетта.
Домашното вино от грозде има по-добър вкус след 6 месеца.
Популярни въпроси
В процеса на приготвяне на домашно вино, начинаещите винопроизводители имат въпроси. Те са стандартни. Отговорите са по-долу.
Трябва ли да пробия ръкавицата?
Ако мъхът е малък (1-2 литра), а ръкавицата е XL, тогава не е необходимо да го пробивате. За ферментация в контейнера се излива не повече от 70% от обема на контейнера, така че обемът на ръкавицата и свободното пространство в буркана са достатъчни за отделянето на въглероден диоксид.
Кислородът изтича през дупките?
По време на ферментацията въздухът не влиза в дупката поради налягането на въглероден диоксид. Той е по-висок от атмосферния. След края на процеса, малка дупка се компресира, кислородът не преминава вътре. Правилно износената ръкавица се издига след 4-12 часа.
Какво да направите, ако ръкавицата върху кутията е подута?
Свалете еластичното уплътнение за 2-3 минути, за да не се спука. През това време кислородът няма да започне окислителни процеси във виното. Бързо направете допълнителни дупки в ръкавицата, поставете я обратно на място и фиксирайте областта, където ръкавицата е прикрепена към врата.
Защо ръкавицата е издърпана навътре?
Ситуацията изисква анализ. Има няколко причини, поради които еластичното затваряне се дърпа навътре:
- има празнина между ръкавицата и шията;
- нестабилна стайна температура;
- процесът на ферментация е слаб;
- пивната мъст е заразена с мухъл;
- виното е узряло, ферментацията е спряла.
Какво да направите, ако винената ръкавица се спука или падне?
Не е страшно, ако ферментационният резервоар е бил отворен за по-малко от ден. На бутилката трябва да се сложи нова ръкавица. Излита поради прекомерно налягане по време на активна ферментация и липсата на допълнително закрепване. При повишено налягане, силно уплътняване на шията, отсъствие или недостатъчен брой дупки, ръкавицата се спуква.
Проблеми с еластичното уплътнение не възникват, ако винопроизводителят редовно следи процесите, протичащи във ферментационния резервоар.
