12 лесни рецепти за приготвяне на прасковено вино у дома
Дори начинаещият винопроизводител може да направи вино от пресни праскови у дома. По отношение на аромата и вкуса, такава алкохолна напитка се оказва не по-лоша от скъпите магазини. Но това да струва стотинка и задачата става още по-лесна, ако имате собствена градина. За да направите виното не само вкусно, но и безопасно, е необходимо стриктно да спазвате пропорциите.
Функции за приготвяне на вино от праскови
Инструкциите стъпка по стъпка за приготвяне на напитка с праскови са малко по-различни от обичайните за гроздова. Повече за алгоритъма наподобява процеса на производство на домашна напитка с кайсии.
За да направите вино от праскови, трябва да изберете правилните съставки. И така, само четири сорта праскови се използват за алкохол. Освен това всеки от тях придава различен вкус и аромат. Избор:
- обикновени прасковени плодове, които се отличават със своята пухкава кожа, която практически пада от костилката, когато узрее;
- павис, подобен на външен вид на предишния, но се отличава със стегната кост към пулпата;
- нектарини, разпознаваеми по много гладка, почти лъскава повърхност;
- бруньони, които са кръстоска между гладки и груби сортове, докато кокалчетата в тях са слети с пулпата.
Обикновено се подбират сортове, в които костта се отделя много лесно от пулпата. За това има просто обяснение - сърцевината не се добавя към виното, с него напитката ще има много горчив вкус. Но ако въпросът за времето и фактът, че трябва да изхвърлите част от пулпата, не е толкова уместен, тогава можете да вземете други разновидности.
Приготвяне на съставки
Не трябва да има особени затруднения при приготвянето на домашно прасковено вино. След като изберете съставките, трябва да ги изплакнете старателно. Ако кожата е груба, по-добре е да накиснете прасковите в студена вода в продължение на няколко часа. Така цялата мръсотия и прах ще отидат във водата, а плодовете лесно ще се отмият.
След това повредените части се отстраняват от прасковите. Но ако самите плодове са много бити, те вече са започнали да стават черни или дори от тях се излъчва фина миризма на гниене или плесен, тогава те не се приемат.
Не забравяйте да премахнете костта.
Рецепти за готвене
Използвайте една от дадените рецепти.
класически
Най-простата рецепта може да бъде изпълнена от начинаещ винопроизводител, който знае само приблизителен алгоритъм за създаване на алкохолна напитка и не е сигурен в никакви нюанси. Ще трябва да вземете:
- 5 килограма праскови;
- 3 литра вода;
- 2 килограма захар;
- стандартна торбичка с лимонена киселина.
Прасковите трябва да се измият (но не е необходимо да правите това прекалено внимателно - танините, съдържащи се в кожата, трябва да бъдат запазени), изберете семената. Намачкайте прасковите или просто ги нарежете на тънки филийки. Добавете килограм гранулирана захар и лимон, изсипете чиста вода. Покрийте с марля, сгъната на два или три слоя, след което оставете за три дни в топла стая. Разбърквайте два или три пъти на ден, издържайте на тази каша.
Сокът трябва да се изцеди, да се добави вода или да се излее в контейнер за ферментация. Поставете болт или обикновена гумена ръкавица, оставете да ферментира до два месеца. Но трябва да предприемате определени действия всеки ден. Например, на петия ден на ферментацията, добавете още 500 грама захар в контейнера, добавете останалата захар след десет. Фактът, че ферментацията е приключила, може да се разбере от факта, че пяната е престанала да се появява на повърхността, освобождаването на въглероден диоксид е приключило. Необходимо е да се филтрира и запечата винената напитка за два месеца. Тогава е по-добре да го филтрирате отново и накрая да оставите виното на мира.
Колкото повече филтрация има, толкова по-прозрачна и визуално ще бъде напитката.
На алкохол
Виното с добавка на алкохол ще бъде със същата сила като коняк или ликьор. Домашният алкохол може лесно да замени тези магазини напитки, докато след него определено няма да имате главоболие сутрин, дори и да прекалите. Ще трябва да вземете:
- 3 килограма праскови;
- 3 литра вода;
- 1 литър алкохол;
- 5 килограма захар;
- подправки на вкус (например можете да вземете ванилова пръчка, мед, канела или лимонов сок).
Пригответе праскови или нектарини по обичайния начин. Те се смилат до състояние на каша, добавят се малко вода и мед. Контейнерът се затваря с марля и се оставя да ферментира в продължение на няколко дни. Струва си да се уверите, че температурата, в която се намира пулпата за бъдещо вино, не пада под 23 градуса. В противен случай ферментацията ще спре и в случая с вино от праскови не е толкова лесно да се рестартира.
Прецедете пулпата, добавете към нея подправки, захар и алкохол. Настоявайте поне още три седмици, като бъркате. Едва тогава се извършва филтрация. В рецепта с алкохол утайката често се смесва много силно с по-голямата част, трудно е да се отдели. Винопроизводителите използват метода с пресен яйчен жълтък, за да направят цвета равномерен и привлекателен.
От ферментирали праскови
Изобщо не е необходимо да изхвърляте сладко от праскови, което е станало неизползваемо. Възможно е да се създаде вкусна алкохолна напитка дори от сладкото, върху което са се появили следи от мухъл. Ще трябва да вземете:
- 1,5 килограма конфитюр или конфитюр;
- 1,5 литра вода;
- 1 чаша гранулирана захар;
- 200 грама стафиди (не могат да се мият).
Първо сладкото се прехвърля в емайлиран съд, добавя се гореща вода. Добавете немити стафиди и чаша захар. Оставете няколко часа, за да започне първичната ферментация.
Докато водата се охлажда, тя се поставя в бутилка за ферментация. Добавете вода, поставете гумена ръкавица или специален капак. Ферментацията ще отнеме няколко седмици и дори може да отнеме месец. Трябва да сте търпеливи. Виното ще е готово, когато въглеродният диоксид спре да излезе.
Сок от праскови
От сока напитката много напомня на шампанско с плодов вкус. Приема се:
- 1,5 литра редовно шампанско;
- 0,5 литра сок.
Тази рецепта е доста проста, тъй като няма да има ферментация. Сокът се смесва с шампанско, разбърква се и се охлажда. Сервира се напитка, която между другото се нарича коктейл Белини, с парчета лед, мед или стрък мента.
С сливи
И за да направите това вино ще ви трябва:
- 3,5 килограма праскови;
- 7 кг сливи;
- 4 литра вода;
- 3-4 кг захар;
- 3 грама ванилова захар.
Прасковите се обелват, но не се измиват - така се отстраняват танините. Захарният сироп (вода и захар) се прави отделно в съд, който не е направен от желязо, ванилията се добавя в самия край. Прасковите се заливат с този сироп, оставят се в контейнери за ферментация за няколко седмици. Сливите се добавят след 2-3 седмици. По-добре е да ги пюрирате с пасатор, отколкото да ги хвърляте нарязани на парчета.
Със стафиди
Стафидите са вид аналог на дрожди. За да приготвите такова вино, трябва да вземете:
- 3,5 килограма праскови;
- 2 килограма захар;
- чаша стафиди (не мийте);
- 3 лимона;
- 3 литра вода.
Нарязаните на малки плодове плодове се смесват със стафиди. Добавете един килограм гранулирана захар, налейте топла вода. Разбъркайте 5 минути, след което го залейте с охладена вода. Те тръгват да се скитат по класическата рецепта. Не забравяйте да прецедите след две седмици, след което отново добавете вода към лекия състав. Повторете процедурата след още две седмици.
С банани
Рецептата за банани се прави по класическия алгоритъм. Банираните пюре се добавят веднага след като прасковите се потопят в бутилката за ферментация. В този случай стафидите не се слагат, винената мая играе своята роля.
Със гроздов сок
Тази рецепта също не се различава много от класическата. Пресен натурален гроздов сок се добавя още на етапа на първата ферментация. В този случай е необходима мая - без нея напитката няма да бъде приготвена.
С ванилия
Прави се по стандартната рецепта. По-добре да вземете пръчка ванилия, а не на прах. Така вкусът ще бъде много по-естествен, по-ярък и по-богат. Цветът няма да се влоши от пръчката.
С мед и индийско орехче
За 3 килограма от основната съставка ще ви трябва:
- 200 мл натурален мед;
- 150 грама смлян индийски орех.
Прасковите се смилат, добавя се мед и се оставят за три дни, за да се получи каша. Тогава всичко се прави по стандартната рецепта.
Сладко от праскови
Предприеме:
- 1 буркан сладко;
- 1 чаша захар;
- 200 г стафиди.
В сладкото се добавят гореща вода, стафиди и захар, поставени в бутилка за ферментация. Добавете вода, инсталирайте затвора. Ферментацията отнема 3-4 седмици.
Нектариново вино
Производството на вино от нектарин не се различава от обичайното. Единственото предупреждение е, че семената не се отделят добре, така че може да се изисква повече плод.
Срок на годност и правила за съхранение на готово вино
Съхранява се до две до три години. В хладилника - отворете до 3 месеца.
Противопоказания за употреба
Противопоказанията са заболявания на дванадесетопръстника, твърде високо кръвно налягане.
