Защо домашното вино е мръсно и как да го поправим, методи за превенция
В процеса на приготвяне на напитка, начинаещите винопроизводители са в капан от много отрицателни фактори, водещи до разваляне на напитката. Особено обидно е, когато изглежда, че всичко е направено правилно, а по време на съхранение детайлът просто започва да вкисва.
Затова винопроизводителят трябва да знае причините, поради които домашното вино започва да карбонира, както и да може да предотврати или коригира тази ситуация.
Защо виното се газира?
Причините, че готовото вино в крайна сметка се оказа като кисело шампанско, с газове, се крият в следното:
- Заготовката просто не беше добра. На начинаещ винопроизводител може да изглежда, че процесът на ферментация е приключил и виното е напълно готово. В резултат на това бутилките са запечатани с капаци и се съхраняват. Но всъщност все още имаше процес, наречен „тиха ферментация“. Преди да затворите бутилките с тапи, трябва да се уверите, че виното се е изяснило - това означава, че процесът на обработка е завършен.
- Крайният продукт е слабо филтриран. В резултат на това утайката с все още работещата мая попада в бутилките и процесът продължава там.
- Нарушаване на условията за съхранение. Може би е нарушен температурният режим - напитката трябва да се съхранява на хладно място.
- Детайлът се разрежда силно с вода в началото на готвенето. В резултат на това напитката се оказа с ниско съдържание на киселина и захар и това са условия за развитието на бактерии и плесен.
- Когато се съхранява в бутилки или други съдове, между напитката и тапата се е образувал въздушен слой, това води и до началото на ферментацията.
- Използването на нискокачествени суровини (натрошени до земята, развалени и изгнили, както и дългогодишни плодове).
- Проблеми с уплътнението на водата. В резултат на това въздушните мехурчета не изтичат, а се натрупват в детайла.
Какво да направите, ако домашното вино е газирано
Младото вино е податливо на отрицателни фактори, които водят до неговото разваляне, поради което то изисква повишено внимание. Контролът и спазването на технологиите трябва да бъдат на всички етапи на производство. В противен случай е лесно да получите опетнено, газирано вино.
Но има начини да помогнете да поправите това:
- допълване на нова порция сок с мая, за да започнете повторна ферментация на напитката;
- „Възстановяване“ на детайла. За това киселата напитка се смесва с добро, „здравословно“ вино;
- филтрация през слой от плътна тъкан;
- дестилация на ферментираща мъст в алкохол;
- пастьоризация на водна баня за 20 минути при температура не по-висока от +70 С градуса. Но такава напитка, спестена от кисело, трябва да се консумира незабавно.
Как да предотвратим възникването на проблема?
Винарите (особено начинаещите) често се сблъскват с този проблем.Домашното вино може да бъде засегнато от различни бактерии, мухъл, което води до вкисване на детайла. Нарушаването на съотношението на съставките и изискванията на рецептата също ще доведе до разваляне на напитката.
За да не се случи това, е задължително да се следва доказаната технология на готвене и да се извършват превантивни мерки:
- преди да започнете да готвите, трябва да измиете старателно и е по-добре - също да пастьоризирате всички използвани устройства и контейнери;
- не забравяйте да спазвате съотношението на сок, вода и захар - мъхът не трябва да се втечнява твърде много;
- изключете директния контакт на детайла с въздуха, сведете до минимум въздушната междина между виното и тапата;
- спазвайте температурния режим по време на съхранение и ферментация на напитката;
- съхранявайте напитката само в помещения с подходящи условия (сухи, тъмни и хладни). Идеалната температура е +13 С градуса;
- филтрирайте детайла добре, като избягвате попадането на утайка в бутилките;
- задължително е да се използва изход за газ по време на етапа на ферментация на пивната мъст.
