7 millors receptes pas a pas per fer bolets per a l’hivern
La tardor és un moment calent per als amants de la "caça tranquil·la", però els bolets no només s'han de recollir, sinó també preparar-los adequadament per a l'hivern. Els boletus i boletus es poden gaudir fins a la propera temporada, si els adobem tenint en compte totes les recomanacions. Una gran varietat de receptes satisfarà les necessitats fins i tot dels gourmets més exigents.
Característiques de la collita de bolets per a l’hivern
No hem d’oblidar que el producte pertany a un comestible condicional, per tant, s’ha d’abordar la preparació amb especial cura en totes les etapes, des de la recollida fins a l’emmagatzematge de les voltes preparades. Els productes enllaunats casolans seran deliciosos i absolutament segurs si seguiu totes les normes.
Quins bolets són adequats?
Per proveir-se de delícies escabetxades, podeu prendre qualsevol bolet comestible que creixi en una zona determinada. És ideal per organitzar bolets petits en gerres. Si hi ha voluntat d’enrotllar grans exemplars, es divideixen en trossos, però els vells tenen un gust pitjor i són més sovint cucs.
Preparació de bolets per a l'escabetx
A l’hora de preparar el contingut de la cistella per a la conservació, cal seleccionar els millors representants. Els trencats i no adequats es poden enviar a una paella o sopa. Les preses del bosc s’examinen detingudament, es separen els cucs i es llencen si es troben accidentalment a la caixa.
Classificació
Abans del tractament posterior dels bolets, s’han d’ordenar en varietats. És millor preservar cada varietat per separat, això tindrà un efecte positiu en les característiques del gust. Podeu combinar similars en el mètode i el gust de la cuina, per exemple, els bolets de valor i la llet.
Remullar-se i remullar-se
En preparació per a la conservació, es recomana remullar els bolets en aigua freda, el temps depèn de la varietat. Les varietats valuoses, com les blanques, són suficients per contenir-les en una conca només una nit i els bolets de llet es remullen durant diversos dies, cosa que eliminarà l’amargor. L’aigua s’ha de canviar freqüentment, preferiblement cada poques hores.
Neteja
Els bolets recollits s’alliberen de fulles adherides, agulles de pi, sorra adherida i rentades completament de la brutícia. En cas de contaminació severa, remullar amb aigua salada durant diverses hores, després esbandir amb aigua corrent. Es tallen les peces danyades. Si cal, raspeu les cames amb un ganivet o traieu-ne la pell de la tapa, com, per exemple, amb mantega.
Preparació de contenidors
Els pots de vidre per a la seva conservació s’examinen detingudament per trobar fissures i encenalls, no s’utilitzen plats danyats. Renteu bé les parets i la part inferior amb soda, i després esbandiu amb molta aigua. Els gerres i les tapes s’esterilitzen abans d’escabetx.
Mètodes per collir bolets
Les preses portades a casa de la "caça tranquil" es cullen de diverses maneres. Els bolets es poden bullir i congelar, assecar, fermentar, salar, en vinagre.
La conserva a casa és especialment popular, perquè el producte guardat d’aquesta manera conserva moltes substàncies útils i es pot utilitzar en el futur per preparar primers i segons plats, així com un refrigeri independent. Hi ha moltes receptes per cuinar bolets, a cada família es seleccionen les més interessants i les delicioses amb el pas del temps.
Caviar de bolets en gerres "Llegeix-te els dits"
Podeu cuinar caviar de qualsevol tipus de bolets, podeu combinar diferents varietats, també funcionaran gorres de gran diàmetre, però no vermes. L’aperitiu es prepara només a partir dels regals del bosc o s’hi afegeix qualsevol verdura al gust - només la imaginació de l’amfitriona serveix de limitació. La recepta tradicional i popular de caviar utilitza cebes i pastanagues.
Per decorar una festa amb caviar de bolets, necessitareu:
- els bolets: 1 kg;
- ceba - 1 unitat .;
- pastanagues - 1 gran;
- oli vegetal - 1 cullerada;
- sal, pebre - al gust.
El caviar dels bolets es prepara segons el següent esquema:
- El component principal es renta i es deixa bullir durant mitja hora, amb aigua salada i traient l'escuma, passada per una picadora de carn.
- Es tallen les verdures i es fregeixen fins que estiguin toves.
- En un plat cobert, guisem tots els ingredients, condimentem amb sal i pebre al gust, durant mitja hora - 40 minuts.
- Envasat en gerres, tamisant bé, aboqueu-hi dues cullerades soperes d’oli vegetal.
- Les tapes s'envolten, es deixen refredar, es transporten al soterrani.
Collita de gorres de llet de safrà
Els Ryzhiks tenen un aspecte molt elegant i estival pel seu color brillant. Es poden preparar fregint-les amb ceba, combinant-les amb col, tomàquets i altres verdures, inclosa en la composició de l’amanida d’arròs. Els bolets revelaran el gust i conservaran moltes substàncies útils quan es salen calentes.
Per preparar els aperitius necessitareu:
- bolets - 1 kg;
- sal - 1 cullerada;
- llorer - 1 unitat .;
- anet - diverses branques;
- pebre negre - 8 pèsols.
Prepareu un gir per a l’hivern seguint les instruccions següents:
- Els bolets són pretractats: es bullen durant 20 minuts en aigua amb sal, afegint una mica d’àcid cítric, rebutjat en un colador i es deixa escórrer l’aigua durant mitja hora.
- Les gerres es completen posant les fulles d’anet i llorer a la part inferior, després s’hi posen ben fort els bolets, ruixant cada capa de sal i grans de pebre.
- Les gerres es tanquen amb tapes de plàstic i es col·loquen en un lloc fresc i fosc.
Els bolets preparats d'aquesta manera estaran a punt en dues setmanes.
Ostres de bolets per a l’hivern de manera calenta i freda
Els bolets ostres són molt útils perquè són bons per eliminar toxines i cancerígens del cos. Podeu tancar-les per a l’hivern de manera calenta i freda. El primer mètode difereix perquè els bolets s’enrotllen en una salmorra calenta; per cuinar amb la segona tecnologia, no es necessita l’adob.
Per preparar un dolç calent, necessitareu:
- ostres bolets (barrets) - 1 kg;
- aigua - 800 ml;
- sal - 1 cullerada cuita;
- all (per pot de litre) - 1 gra d'all;
- llorer (per pot de litre) - 2 peces .;
- grans (per pot de litre) - 3 peces .;
- allspice (per pot de litre) - 2 peces.
La tecnologia calenta de la recol·lecció de bolets d’ostres implica les següents etapes:
- Els bolets es preparen per a la conservació bullint dues vegades. La primera vegada n’hi ha prou amb portar a ebullició i escórrer l’aigua, la segona vegada que es cou durant 30 minuts.
- La salmorra s’ha de bullir durant 5 minuts amb aigua i espècies.
- Els bolets d’ostres s’envasen, els flascons s’omplen de líquid i es segellen. Podeu tastar-lo en 10-15 dies.
Per al mètode fred de conservar bolets ostres, heu de prendre:
- ostres bolets (barrets) - 1 kg;
- sal - 4 cullerades;
- llorer - 1 unitat .;
- pebre negre - 4 peces .;
- grans - 2 peces.
La sal es col·loca al fons en un recipient i, a continuació, els bolets es posen en capes, ruixant cada fila amb sal i espècies. Tapar la part superior amb un drap plegat diverses vegades i mantenir-lo a la pressió durant 5 dies a temperatura ambient, i després traslladar-lo al refredat. Podeu servir un berenar a la taula al cap de dues setmanes.
Solyanka de bolets
Solyanka es prepara a partir de bolets frescos que es poden bullir i fregir. La costura combina perfectament els regals del bosc i la collita del vostre propi jardí.
Es necessiten els components següents per filar:
- els bolets: 1 kg;
- col - 1 kg;
- ceba - 1 unitat .;
- pasta de tomàquet - 150 g;
- llorer - 4 unitats;
- vinagre - 2 cullerades;
- oli vegetal - 100 ml;
- sal i sucre: 5 culleradetes cadascuna.
Les instruccions detallades per a la realització d’hodgepodge de bolets són les següents:
- Els bolets es classifiquen, es renten bé i es bullen durant 20 minuts. Després de refredar, talleu-los a trossos petits arbitraris i fregiu-los juntament amb les cebes picades.
- La col picada ben fina es cou durant mitja hora amb oli, aigua i vinagre.
- Es salen les verdures, s’hi afegeix pasta de tomàquet, llorer i sucre, es guisa durant un quart d’hora més.
- Barregeu els bolets daurats amb les verdures i feu-ho a foc lent uns 5 minuts més.
- La barreja calenta s’envasa en gerres i es recobreix amb tapes.
En llard
Si amuntegueu bolets de llardons, obteniu un meravellós producte semielaborat per a totes les ocasions. El contingut del flascó us serà útil per preparar un sopar ràpid i saborós fregint bolets i patates o guisat amb arròs.
Per a la compra, no necessiteu res, excepte els productes següents:
- bolets;
- llardons;
- sal al gust.
L’esquema per preparar un producte semielaborat és molt senzill:
- Bulliu els bolets ben rentats durant 20 minuts.
- La cansalada ben picada es fon, es treu la coca.
- Durant mitja hora, els bolets es sofregeixen en llardons, salats al gust.
- El producte semielaborat es contempla en gerres esterilitzades, s’aboca un centímetre i mig de sobre amb llardons fos i s’aspira amb sal.
- Les làmines s’esterilitzen durant mitja hora i es segellen.
Collint bolets de porcini per a l’hivern
Els bolets de porcini es poden collir congelant-los o assecant-los. Però si es conserven els trofeus de la "caça tranquil·la", això us permetrà conservar la seva bella forma i obtenir un berenar preparat.
Es pot fer un aperitiu ràpid i saborós amb aquests ingredients:
- bolets de porcini - 1 kg;
- aigua - 1 litre;
- sal - 1 cullerada;
- sucre - 1 cullerada;
- vinagre - 1 cullerada;
- oli vegetal - 1 cullerada per gerro;
- llorer - a gust;
- grans de pebre negre - al gust;
- condiments a gust.
A continuació es descriu la tecnologia conservera:
- Els bolets preparats, rentats i tallats a trossos de la mateixa mida, es bullen, canviant l’aigua dues vegades. La primera vegada es posa a ebullició i s’escorre, la segona vegada es bull durant una hora i mitja, després es torna a rentar i es deixa escórrer l’aigua.
- Prepareu l’adob: l’aigua porta a ebullició, la sal, el sucre, s’afegeixen els condiments, al final, el vinagre.
- Els bolets s’envasen, s’aboca amb la marinada i s’aboca en una cullerada d’oli.
- Els bancs s’esterilitzen durant 20 minuts enrotllats.
Bolets fregits per a l’hivern
Una forma completament senzilla i d’estalviar temps per emmagatzemar bolets a l’hivern no requereix d’esforços i habilitats especials. No obstant això, els regals forestals recollits d'aquesta forma es convertiran en un autèntic salvador.
La llista d’ingredients d’aquest blanc és molt curta:
- bolets;
- oli vegetal;
- sal al gust.
A continuació, es mostra com preparar aquest toc tan a pas:
- L’ingredient principal es renta, es talla a parts arbitràries i es deixa bullir durant mitja hora, després de que es llenci en un colador i es renti de nou.
- En una paella seca, s’evapora la humitat restant dels bolets, s’aboca amb oli i es fregeix durant mitja hora, al final de fregir es salen.
- El producte semielaborat s’envasa en llaunes, cobrint la part superior amb una capa d’oli de mig centímetre d’una paella. Si no hi ha prou oli, podeu escalfar la quantitat necessària i afegir-la als envasos.
- El recipient es tanca amb tapes de niló, espereu que es refredi, posat a la nevera.
Emmagatzematge posterior de les peces
Les condicions idònies per emmagatzemar bolets en conserva és una cambra fosca i seca amb una temperatura de fins a 10 graus centígrads. Les temperatures sub-zero, així com les altes, tindran un mal efecte en les gerres de les llaminadures. És millor guardar buits tancats no més d’un any, els mantells oberts s’han de conservar a la nevera no més de 2 dies. Si la salmorra o els bolets canvien de color, emeten gasos, cal desfer-se de la conservació.
Els bolets cuidats i cuidats són una bona manera no només d’estalviar el pressupost familiar, sinó també de mostrar l’habilitat de l’amfitriona als convidats.
Podeu proveir-vos d’un aperitiu saborós per a l’hivern si feu servir receptes tradicionals o originals per a diferents varietats de bolets.
