12 receptes per fer adjika de carbassó per a l’hivern et lleparan els dits

L’adjika de carbassó per a l’hivern segons les receptes “Llepa’t els dits” és bastant fàcil d’emmagatzemar. La base creix en qualsevol jardí. L’avantatge de les receptes és la possibilitat d’utilitzar carbassons sobre-madurs amb una pell densa. El sabor encara serà excel·lent.

Aquest condiment és comú al Caucas. Es prepara a Geòrgia, Armènia, Abkhàzia. Cada país té les seves receptes. La paraula de la llengua armènia es tradueix com a "amarga".

Ingredients principals: pebre (dolç i calent), all, tomàquets. I hi ha receptes amb una base diferent. El carbassó redueix la quantitat de grapats i conserva el sabor tradicional

Característiques del plat

Al Caucas, ni una sola festa es completa sense un condiment picant i amarg. Facilita la digestió de carns pesades i farina. Es menja amb formatge, shashlik, lavash.

En altres regions, els plats tradicionals tenen característiques pròpies. Però a la gent li encantava el suplement inusual. Es prepara gairebé a tot arreu. El gust s’ajusta lleugerament: el plat es torna menys picant i amarg.

Els jardiners volen fer un condiment a partir de verdures cultivades al lloc. L'all, la pastanaga, les cebes fan les delícies dels residents d'estiu amb una gran collita. I els pebrots tenen una llarga temporada de creixement. En un estiu fresc, la collita és insignificant.

Els carbassons són menys capritxosos. 5-6 arbustos proporcionen una abundància de fruites per a una família de 4 persones. La carbassa té un sabor neutre i pot substituir parcialment la base.

L’únic repte: la carbassa és lliure d’àcids (un conservant natural). S'han d'afegir ingredients per corregir la deficiència. Els aliments enllaunats preparats s’han d’esterilitzar amb cura. El compliment d’aquestes condicions us permetrà gaudir del condiment durant els mesos freds d’hivern.

Preparem els ingredients necessaris

L’èxit de la cuina és l’elecció correcta dels ingredients del plat. Com procedir:

1. Els carbassons joves i madurs són adequats per cuinar. En el primer cas, la base és més suau.
2. Cal rentar les matèries primeres. Cal descartar les verdures podrides o danyades.
3. S'ha de pelar els carbassons amb excés i retirar les llavors. En els fruits joves, talleu la tija.
4. Els tomàquets es deixen arrebossar i arrugar. La condició principal és una pell sencera.
5. Assegureu-vos de pelar les llavors dels pebrots.
6. Els pebrots calents s’han de submergir en aigua freda durant dues hores abans de l’ús. Canvieu l’aigua cada hora.Aquest procediment eliminarà la punxència excessiva del producte.
7. Les escates de cobertura superior s’eliminen dels alls. En els caps joves, encara estan mullats. També s’han de netejar.
8. Per moldre els constituents, alguns jardiners prefereixen fer servir una picadora de carn amb una fina reixeta. El resultat és una massa finament arrebossada. Quan s'utilitza un liquador, la pasta adquireix una consistència uniforme.
9. La majoria de receptes indiquen el pes dels ingredients refinats. Primer pesem el pes total i, a continuació, restem el pes de les netejes.

És important observar les proporcions indicades: la violació de la proporció comportarà un malbaratament de conserves... El jardiner perdrà temps i menjar.

Mètodes per elaborar adjika a base de carbassó

Els jardiners coneixen un gran nombre de receptes. Preparen un condiment amb additius no estàndards, adapten el plat per a les verdures i fruites cultivades al lloc. El sabor és excel·lent.

Recepta clàssica

Aquesta és la variació més senzilla de la recepta popular caucàsica. Fins i tot els conservadors principiants faran el plat. El producte serveix de plat secundari, es pot utilitzar com a salsa d’espaguetis, una addició a carn, guisats vegetals i peix, només per menjar amb pa.

Què cuinar:

• 1 cap d'all;
• els components principals es prenen en la quantitat màxima: tomàquets i carbassons, 1,5 quilograms cadascun;
• pebrot calent (preferiblement vermell) - 2 peces;
• pastanagues - 500 grams;
• dolça amanida de cebes (preferiblement blanc) - 500 grams;
• pebre negre mòlt - una culleradeta;
• oli refinat - 1 got;
• sucre granulat - 6 cullerades;
• sal - 3 cullerades;
• nou per cent vinagre - 100 mil·lilitres.

Com cuinar:

• triturar les matèries primeres a la mida desitjada de fraccions;
• Processar els fruits del jardí per separat, posar-los en diferents plats;
• poseu la massa en un calderó, el calderó (no afegiu-hi alls);
• remenar a fons;
• posar a foc mitjà;
• després de començar l’ebullició, coure-ho durant 40 minuts (no hi ha d’haver bullit fort);
• per evitar que es cremi de tant en tant, remeneu la composició;
• poseu-hi all, sal, sucre, oli i feu-ho coure bullint durant 10 minuts;
• Aboqueu vinagre i deixeu bullir.

Deliciós condiment preparat. Podeu ajustar la proporció salat-dolç al vostre criteri. Prepareu amb antelació els estris d’embalatge: ampolles, llaunes. La barreja eliminada del foc s'omple immediatament i s'enrotlla.

Adjika requereix auto-pasteurització a llarg termini. El recipient amb condiment s’ha de capgirar i tapar les tapa. Guardeu-lo en una habitació després de refredar-se.

Amb l’addició de pomes

Aquesta variació prové de regions riques en pomes. Els jardiners han resolt el problema del processament mitjançant la creació d’una recepta original. Les fruites àcides afegeixen un sabor molest al condiment amarg. Què preparar:

• pomes àcides (preferiblement Antonov) - 1 quilogram;
• tomàquets - 500 grams;
• all - 3 caps;
• carbassó - 5 quilograms;
• pastanagues - 1 quilogram;
• pebre calent - 150 grams;
• pebre dolç - 1 quilogram;
• vinagre el nou per cent - un got;
• sal - 4-6 cullerades sense diapositiva;
• sucre - 180-200 grams;
• allspice - 1 culleradeta;
• oli refinat - 500 mil·lilitres;
• julivert, anet, coriandre, api - al gust i segons es desitgi.

Com procedir:

• triturar els ingredients a l'estructura desitjada;
• poseu-hi un calderó (sense all);
• posar-se al foc;
• coure després de bullir 40 minuts a foc lent;
• afegiu-hi alls, sal, sucre, oli, pebre mòlt, herbes;
• coure durant 10 minuts;
• afegir vinagre;
• portar a ebullició i retirar del foc.

De manera immediata, torneu bé els contenidors prèviament esterilitzats, gireu-la cap per avall i emboliqueu-ho bé. Quan el contingut s'hagi refredat, traslladeu el contenidor a un lloc protegit de la llum, on es mantingui la temperatura ambient.

Un adjika excel·lentment amarg complementarà perfectament un àpat de carn i peix. De vegades els jardiners l’utilitzen com a salsa per a pizza i hamburgueses.

Adjika amb pasta de tomàquet i pebre vermell

Els tomàquets no sempre creixen en la quantitat adequada al jardí. Amb prou feines hi ha prou tomàquets per menjar. I hi ha carbassons excedents.Per a espècies calentes, utilitzeu pasta de tomàquet. El podeu comprar a qualsevol botiga.

Què necessites:

• pasta de tomàquet: es pot, amb un volum de 350-400 grams;
• aigua - 1 litre;
• carbassó - 3 quilograms;
• pebre dolç - 1 quilogram;
• pebre amarg - 3-4 trossos;
• all - 2 caps;
• cebes - 300 grams;
• sucre - 200 grams;
• sal - 4 cullerades de nivell;
• oli refinat - 1 got;
• nou per cent de vinagre - 1 tassa

Fes un cop d'ull també

Quines mores es poden fer per a l’hivern, 13 receptes

Passos de cocció:

• triturar els components;
• diluir la pasta de tomàquet amb aigua i remenar (no s’admeten grumolls);
• poseu les verdures (sense alls) en un calderó, aboqueu-hi pasta de tomàquet;
• portar a ebullició i coure a foc lent durant 40 minuts;
• afegiu-hi all, sal, sucre, oli, pebre mòlt i coeu-ho durant 10 minuts;
• afegir vinagre, portar a ebullició i retirar del foc.

Poseu el condiment en recipients prèviament esterilitzats, tapeu-ho ben fort, poseu-lo de cap per avall i emboliqueu-lo fortament. Després de refredar-se, les espècies queden perfectament en un racó fosc de l'habitació.

De vegades els jardiners utilitzen els blancs com a refrigeri fred. L'adjika se serveix al començament d'un àpat abundant per a una millor digestió.

Amb suc de tomàquet

Alguns jardiners prefereixen afegir suc de tomàquet a adjika del carbassó. L’any de la collita del tomàquet us permet fer condiments amb el vostre propi ingredient. Els tomàquets desbordats i arrebossats amb una pell sencera són adequats per al suc. Què necessites:

• carbassó gran madur - 5 quilograms;
• qualsevol oli vegetal refinat - 500 mil·lilitres;
• pebre amarg (calent) (preferiblement vermell) - 3 beines;
• tomàquets madurs completament per a suc: 1,5 quilograms;
• pastanagues - 1 quilogram;
• all - 3 capgrossos;
• sucre - 200 grams;
• sal - 4 cullerades de cullera;
• vinagre el nou per cent: mig got.

Com cuinar:

• peleu els tomàquets i tireu-hi el suc;
• peleu les verdures, talleu-les a trossos i piqueu-les;
• poseu les matèries primeres preparades (sense alls) en un calderó;
• mesura 500 mil·lilitres de suc de tomàquet, aboca la barreja;
• remeneu bé la massa amb una espàtula de fusta;
• enceneu la calefacció més petita de l'estufa;
• al mínim escalfament, porteu el producte semielaborat a ebullició, la massa s’ha de coure durant una mitja hora, mentre s’agita constantment (el líquid no ha de bullir massa);
• poseu els alls, el sucre i la sal i deixeu-ho bullir 10 minuts (remenant de nou);
• afegir vinagre, portar a ebullició i retirar del foc.

Immediatament embalar en gerres estèrils, enrotllar-lo, embolicar-lo. Després de refredar-se, el menjar saborós en conserva es guarda al terra de casa.

Picant amb pebrots i herbes calentes

Aquest és un plat per als amants del menjar salat. El condiment multicolor en el sentit complet de la paraula crema el cel. Complementarà perfectament el menú de carn.

A diferència de tots els altres mètodes d’elaboració de condiment de carbassons, aquesta recepta conté una gran quantitat de pebre, cosa que provoca una sensació de cremada.

Què heu de prendre:

• carbassó completament madur - 2,5 quilograms;
• pebre vermell calent - 200 grams;
• pebre dolç multicolor (per a la bellesa): 500 grams;
• pastanagues - 500 grams;
• ceba picant - 500 grams;
• qualsevol oli vegetal refinat - 1 got;
• sal - en quantitat de 2 cullerades;
• sucre: en quantitat de 4 cullerades;
• un munt de greixos joves: coriandre, julivert i anet;
• vinagre nou per cent - 2/3 tassa.

Com procedir:

• rentar bé les herbes, després assecar-les en una tovallola i tallar-les a les peces més petites;
• Els fruits del jardí s’han de pelar, després picar-los fins, per exemple, amb una batedora i posar-los en una caldera de fosa o coure;
• abocar abundantment amb oli i remenar bé, però no amb un metall, sinó amb una espàtula de fusta;
• mantenir la massa resultant a foc lent durant 50 minuts i remenar regularment durant la cocció;
• a continuació, al recipient, tireu-hi sucre, sal i herbes del jardí al gust i deixeu-ho coure uns 10 minuts més, continuant remenant;
• afegir vinagre a porcions, remenar i finalment esperar de nou que la massa bulli;
• apagueu la calefacció.

Després que el producte estigui cuit, s’ha de posar immediatament en recipients de vidre, que s’han de preesterilitzar. Després de la costura, les llaunes es col·loquen cap per avall i s'emboliquen fortament de tots els costats. Quan el condiment es refreda, els contenidors d'emmagatzematge es col·loquen en una habitació amb un règim de temperatura freda.

Verema amb pomes i pastanagues per a l’hivern

Aquest tipus de conserves contenen pastanagues. Els carbassons frescos es complementen amb una combinació dolça i salada: pomes-pastanagues. La verdura d’arrel dolça fa que la preparació sigui de gust agradable i suau. Les pomes àcides converteixen un plat de carbassó normal en una delicadesa única. Els nens el mengen ansiosos.

Què preparar:

• 5 quilograms de carbassó completament madur (jove per condimentar massa tendre);
• 12-15 beines de pebre calent multicolor (per a la bellesa);
• 2 caps d’alls (podeu prendre el pentinat de Rocambol);
• 200 grams de ceba d’amanida blanca;
• 500 mililitres de qualsevol oli vegetal refinat;
• 200 grams de sucre;
• 100 grams de sal;
• 1 quilogram de pastanagues ensucrades;
• 1 quilogram de pomes agra (Antonov);
• un got de vinagre el nou per cent.

No és difícil elaborar un carbassó amanit amb dolces i pastes.

• picar les verdures a la mida desitjada i posar-hi un calderó;
• remeneu bé amb una espàtula de fusta;
• coure al foc mínim durant 20 minuts (cal remenar constantment);
• afegir oli, sal, sucre i coure amb agitació contundent durant 30 minuts;
• Aboqueu vinagre per racions i deixeu-ho bullir per última vegada i traieu-lo del foc.

Dispensar adjika immediatament. El marcador es necessita fer en gerres estèrils. Després del segellat, els contenidors s’han de capgirar i embolicar. Els productes es guarden a temperatura ambient.

Carbassa Adjika sense esterilització

De fet, en comptes de l’esterilització habitual, hi ha una tècnica coneguda: l’autorepastorització. Després d'embalar adjika de carbassons en llaunes preparades, els envasos en conserva s'emboliquen i es refreden lentament d'aquesta forma. Les colònies bacterianes moren sota la influència del vinagre i per temperatures altes prolongades.

La composició dels ingredients necessaris:

• carbassó completament madur - 5 quilograms;
• pebre calent multicolor (per a la bellesa) - 5-6 beines;
• pastanagues - 1 quilogram;
• tomàquets vermells (per a àcids) madurs - 1 quilogram;
• sal - en quantitat de 100 grams;
• sucre: en una quantitat de 200-cents grams;
• pebre dolç multicolor (per a la bellesa) - 1 quilogram;
• pomes (amarg o dolç - tot igual) - 1 quilogram;
• qualsevol oli vegetal refinat - 500 mil·lilitres;
• vinagre nou per cent - 2/3 tassa.

Com procedir:

• poseu les verdures picades (excepte els tomàquets) en un calderó;
• remeneu bé amb una espàtula o cullera de fusta;
• remenant constantment, coure-ho a foc mínim durant 15 minuts;
• poseu els tomàquets i coeu-ho durant 35 minuts (cal remenar constantment);
• afegir mantega, sal, sucre i coure 10 minuts (remenant de nou);
• afegir vinagre per parts, portar a ebullició per última vegada i retirar-ho del foc.

L’èxit d’aquesta recepta de carbassó adjika és l’aplicació exacta i coherent de les recomanacions.

Prepareu conserves per embalar, tapar, embolicar. L’autoreteurització tindrà cura de la resta. Després de refredar, guardeu-lo en un lloc fresc: al celler o a la nevera.

"Cinc minuts"

Per preparar aquest adjika de carbassó, necessiteu una olla a pressió. Una cassola moderna és absolutament segura si es compleixen les normes de funcionament. Aquesta és una forma fàcil de preservar ràpidament.

Fes un cop d'ull també

TOP 10 receptes pas a pas de satèl·lit per a l’hivern a casa, emmagatzematge

Què preparar:

• carbassó completament madur - 2 quilograms;
• pebre calent multicolor (per a la bellesa) - en 5 quantitats;
• pebre dolç multicolor (per a la bellesa) - en quantitat de 300-cents grams;
• all (podeu fer servir el pentinat Rocambol) - en quantitat d’un primer cap;
• tomàquets vermells madurs - en quantitat d’1 quilogram;
• sucre - en quantitat de 200-cents grams;
• sal: en quantitat de 70 grams;
• qualsevol oli vegetal refinat (i millor desodoritzat) - 200 mil·lilitres;
• vinagre nou per cent - 2/3 tassa.

Com cuinar adequadament:

• piqueu totes les verdures i poseu-les en un recipient gran (ho farà una conca o una caldera);
• afegiu immediatament tots els altres ingredients (excepte el vinagre);
• remenar amb una espàtula de fusta;
• aboqueu-la en un recipient per cuinar amb pressió fins al volum màxim especificat;
• selecciona una de les maneres: "cocció", "guisat", "verdura" i estableix el temps: 5 minuts;
• després del final del procés, aboqueu-hi el vinagre, remeneu.

Embalatge els productes acabats en llaunes netes, refredar-les i guardar-les a la nevera.

El bol de l'olla a pressió pot no contenir tota la barreja alhora: es recomana posar les matèries primeres en diverses etapes... S'hi afegeix proporcionalment el vinagre.

Carbassó-maionesa

Aquesta combinació inesperada dóna lloc a aliments increïbles. Però aquest adjika no és adequat per a persones que vegin la figura: resulta massa gras i alt en calories.

Què necessites:

• carbassó completament madur - 1 quilogram;
• pebre calent multicolor (per a la bellesa) - en quantitat de 3 beines;
• un paquet mitjà de maionesa: uns 200 grams;
• pebre dolç multicolor (per a la bellesa): en quantitat de 500-cents grams;
• all (podeu agafar blau) - en quantitat d’1 cap;
• sucre - en quantitat de 2 cullerades;
• sal: en quantitat d’1 cullerada;
• tomàquets vermells madurs - en quantitat de 500-cents grams;
• ceba blanca d’amanida (no és massa picant) - 200 grams;
• qualsevol oli vegetal refinat (i millor desodoritzat) - 1/4 tassa;
• nou per cent de vinagre - 1/4 tassa.

Com cuinar adjika de carbassó i maionesa:

• utilitzant un molinet o liquadora de carn, triturar totes les verdures amb la mida desitjada de fraccions i posar-hi un calderó (excepte els alls);
• barregem bé amb una espàtula de fusta;
• a foc mínim i amb agitació constant, coure durant 30 minuts;
• afegiu oli, sal, pebre i deixeu bullir uns 20 minuts més (remenant de nou constantment);
• afegir la maionesa primer i remenar fins que estigui suau;
• aboqueu lentament el vinagre i al mateix temps remeneu bé el contingut dels plats;
• amb agitació constant, deixeu-ho bullir per última vegada i traieu-ho del foc.

En un adjika de gran qualitat, la maionesa no és visible: quan mengeu, només en sentiu el gust... Embalatge el condiment preparat en gerres estèrils, segellar i embolicar. Després de refredar, guardeu-lo a la nevera o al celler.

Amb tomàquets

L’adjika de carbassó amb tomàquets és una bona incorporació al menú de carn. La punció es pot ajustar al vostre gust. Es recomana utilitzar com a guarnició un condiment lleugerament amarg.

Què necessites:

• carbassó completament madur - 2,5 quilograms;
• all (preferiblement blau o Rocambol) - 1 cap;
• nou per cent de vinagre - 1/2 tassa;
• pebre calent multicolor (per a la bellesa) - en quantitat de 100 grams;
• tomàquets vermells forts madurs - en quantitat de 500-cents grams;
• qualsevol oli vegetal refinat - en quantitat de 100 mil·lilitres;
• pebre dolç multicolor (per a la bellesa): en quantitat de 200 grams;
• dues cullerades habituals de sucre;
• una cullerada estàndard de sal.

Com cuinar:

• triturar els fruits del jardí i abocar la massa resultant en una caldera de fosa o coure;
• remeneu el producte resultant amb una espàtula de fusta fins que es converteixi en una sola substància;
• Remeneu i cuineu contínuament a foc mínim durant 30 minuts;
• aboqueu la quantitat necessària de sucre, sal al gust i afegiu-hi oli, després del qual, a foc mínim, cuineu-ho durant 10 minuts en estat d’ebullició, agitant constantment la massa;
• Afegiu vinagre a porcions i, sense parar de remenar, espereu fins que la massa comenci a bullir de nou i, a continuació, traieu la caldera de la cuina.

Embalatge el condiment calent en recipients inicialment esterilitzats (el flascó s’omple fins al coll), segellar-lo i embolicar-lo hermèticament, per tots els costats. Després de refredar-lo, guardeu-lo a una habitació amb temperatura normal.

Amb carbassó

Els carbassons són parents de la carbassa. Aquest cultiu té polpa més sucosa, tendra i aquosa. L’avantatge de la verdura és que conserva la seva delicada consistència, fins i tot quan supera el consum. L’adjika es pot fer amb carbassons de la mateixa manera que amb els carbassons. Quins ingredients es necessiten:

• carbassó madur o jove: 5 quilograms;
• Rocambol d'all o altre espanyol no gaire calent - 1 cap;
• gira-sol o qualsevol altre oli, però necessàriament refinat oli vegetal - en quantitat de 500-cents mil·lilitres;
• 3 beines de pebre calent de diversos colors (per bellesa);
• pasta de tomàquet gruixuda - en quantitat de 500-cents grams;
• sal - 2 cullerades;
• sucre - 4 cullerades;
• nou per cent de vinagre - mig got.

Preparació de condiments:

• totes les fruites i herbes del jardí s’han de netejar, després es trituren amb l’ajuda dels ajudants de cuina preferits, com una batedora o una picadora de carn;
• remeneu la massa resultant amb una espàtula de fusta fins a una única consistència;
• posar una gran caldera de fosa o coure;
• Remeneu contínuament a foc lent, coure-ho durant 10 minuts;
• poseu la pasta de tomàquet en un calderó, sense diluir-la amb líquid, així com sucre, mantega i sal a gust, després cuineu a foc lent en un recipient tancat durant 40 minuts, continuant remenant de tant en tant;
• a porcions i remenant regularment, afegiu vinagre i, a continuació, porteu a ebullició la massa, després podeu agafar el recipient de la cuina.

El condiment acabat sortirà suau i saborós. Ha de ser envasat en calent, esterilitzat i col·locat en qualsevol habitació amb un règim de temperatura freda.

Mètode de cuina en un multicooker

Molts jardiners tenen un ajudant de cuina: un multicooker. Amb el seu ús resultarà preparar qualsevol condiment aromàtic de carbassó.

Els avantatges d’aquest dispositiu són:

• calefacció uniforme de 3 costats;
• recobriment antiadherent;
• la capacitat d’afegir ingredients durant la cocció;
• configuració del temporitzador per al temps requerit.

És important no superar el volum màxim especificat del bol: llavors cuinar carbassó adjika en una cuina lenta donarà gust.

Com guardar correctament adjika

La majoria de les receptes impliquen esterilització o auto-pasteurització. Aquest condiment es pot guardar en una habitació normal: en un prestatge o en un racó fosc.

Però de vegades s’hi afegeixen ingredients que canvien les condicions. A continuació, l’adjika s’ha de guardar en un celler o refrigerador. És important recordar-ho: s’ha de mantenir un pot obert a la nevera durant 1-2 dies.