La millor recepta pas a pas de khorovats en gerres per a l’hivern
Khorovats és un plat de cuina armènia, que és de verdures a la brasa. L’especificitat de la recepta és tal que els apetitosos khorovats emmagatzemats en gerres per a l’hivern no només són saborosos, sinó també saludables: l’aperitiu conserva un màxim de vitamines. I després es pot menjar per separat o utilitzar-se, per exemple, per fer sopes, guisats, amanides, farcit per farcir un ocell festiu.
Característiques de cuina
La traducció del nom de l’aperitiu reflecteix amb molta precisió l’essència de la seva preparació: “forn al foc”. El menjar es posa en un bastidor de fil a sobre del foc. Per tant, no només es fan al forn, sinó que també són fumats i piquants de la fosca. Els khorovats elaborats a base de verdures són una recepta mig "mandra", ja que les fruites madures pràcticament no necessiten processament previ, tot és senzill amb elles. Els gourmets tenen l’oportunitat de passejar-se quan arribi el moment de posar-los als bancs (i es revelarà aquesta oportunitat més endavant). Pel que fa a la llenya per al braser, es recomana utilitzar bedolls, til·les o roures, d’arbres fruiters (albercoc, cirera, poma).
Llista d’ingredients per a la recepta
Gairebé totes les verdures que es poden conrear a l’hort a les nostres latituds (o que es troben al mercat) formen el “cor” dels Horovats. Albergínies, carbassons, tomàquets carnosos, cebes i porros, pebrots dolços. Com a experiment creatiu, podeu afegir blat de moro, carbassa, espàrrecs, brots de Brussel·les, pastanagues, remolatxa.
També és impressionant quin pot ser l’últim toc aromatitzant per preservar un refrigeri. Teòricament, podeu limitar-vos a només una petita quantitat de sal o preparar un farcit complet i, possiblement, fins i tot luxós (del qual parlarem més endavant). Per preparar aquesta recepta, necessitareu:
- Albergínia de 2 kg;
- 1 kg de pebre dolç;
- 1,5 kg de tomàquets;
- 500 g porro;
- 2 caps d'all;
- sal;
- vinagre;
- oli vegetal refinat;
- grans de pebre negre;
- verdes seques de cilantro, julivert i anet;
- branques fresques de romaní.
Selecció i preparació de productes
Les hortalisses seleccionades per a la seva conservació han de ser madures, però no han sobrepassat, no han estat malmeses ni malmeses. En teoria, poden descansar una mica a la cuina, però els xefs experimentats recomanen deixar-los als khorovats tan aviat com siguin extrets del jardí.
Les hortalisses s’han de rentar i assecar bé.
Com preparar els envasos
Com que els khorovats són esterilitzats al final de la cocció, llavors inicialment podeu fer-ho simplement amb llaunes i tapes: renteu-los amb aigua calenta i refresc i esbandiu amb aigua bullent.
Com cuinar khorovats per a l’hivern
Per preparar un refrigeri, heu de fer el següent:
- Poseu les verdures (pebrots dolços, albergínies, cebes, tomàquets, alls) en una sola capa sobre un bastidor de filferro que es tanca per les dues cares i col·loca a la brasa. Tireu cap enrere, veient com es moren, la pell es pot cremar en alguns llocs; això és normal, traieu les verdures quan estiguin completament toves.
- Refresc les verdures i la pela. Per a les albergínies i els pebrots, talleu les tiges, netegeu també algunes de les llavors d’aquestes i, per als tomàquets, talleu els llocs durs a la part superior.
- Talleu totes les verdures a les peces de la mida desitjada.
- Aboqueu una cullerada de sal al fons de cada gerro i tireu-hi un parell de grans de pebre.
- Ompliu les gerres amb verdures en qualsevol ordre que vulgueu, amuntegueu-les amb més força. Espolseu-les amb herbes aromàtiques seques a poc a poc.
- Escalfeu l’oli en una cassola i, quan comenci a fumar, redueixi lleugerament el foc i tireu-hi branques de romaní. Passats uns minuts, traieu-los - ja han transferit el sabor i l'aroma a l'oli.
- Aboqueu la mantega sobre els flascons: s’han de cobrir totes les verdures. Agiteu les llaunes per abocar l’oli a qualsevol buit entre les verdures.
- Aboqueu 1 cullerada a cada llauna (aproximadament 0,7 L). l vinagre.
- Col·loqueu una olla gran a la cuina, poseu una tovallola de cuina innecessària al fons. Col·loqueu les tapes sobre les gerres i poseu-les al pot. Aboqui aigua calenta: ha d’arribar a la vora de les “espatlles”. Compteu 15 minuts per esterilitzar el berenar.
- Enrotlla les tapes.
Més emmagatzematge
Podeu posar els khorovats en un celler o un armari durant 12 mesos, el principal és que la temperatura de l’aire allà no pugi sobre els +18 ° C i la humitat no superi el 75%. S’ha de posar un pot obert a la prestatgeria de la nevera i buidar-lo d’aquí a deu dies.
