4 millors receptes per elaborar xucrut sense sal
El xerrac en conserva sense sal és un producte saborós i saludable i fàcil de cuinar pel vostre compte. És una font de vitamina C, microelements i macroelements, enzims i lactobacils necessaris per al funcionament normal del cos. En presència de sal, es destrueixen i es maten nutrients i bacteris, per tant, per mantenir la salut, és més útil menjar verdures fermentades sense afegir aquest component.
Contingut
Les subtileses de cuinar xerrac sense sal
Per obtenir un producte saludable i d’alta qualitat que es pugui guardar durant molt de temps, cal preparar adequadament els ingredients i els envasos.
Com triar i preparar els aliments
A l’hora d’escollir la col, s’ha de preferir les varietats d’hivern amb fulles blanques espesses. Aquestes verdures tenen un gran contingut de sucre. En aquest cas, el producte acabat resultarà cruixent i dens i el sucre ajudarà a fermentar millor.
Els vegetals han de ser madurs, nets, forts, sucosos, lliures de signes de malaltia i putrefacció, no afectats per les plagues. Abans de coure, s’han de rentar i s’han de tallar totes les zones tacades. Peleu les pastanagues, traieu-ne les fulles superiors dels caps. Les verdures s’assequen bé després del rentat.
Normes de preparació de contenidors
Els pots de vidre amb tapes ajustables s'utilitzen com a contenidors d'emmagatzematge. Podeu cuinar el producte en un esmalt o en una ceràmica.
No s’han d’utilitzar envasos d’alumini: aquest material s’oxida ràpidament i el producte adquireix un gust metàl·lic, la seva vida útil es redueix.
Els pots de vidre s’han de rentar bé amb soda, escaldar-los amb aigua bullent i assecar-los. Feu el mateix amb ganivets, galledes esmaltats, bols i altres estris que s’utilitzin en el procés de cocció.
Com cuinar xerrac sense sal a casa
Hi ha diverses receptes per elaborar xerrac. Totes són molt senzilles i es poden utilitzar a casa.
Recepta senzilla
Per preparar un plat segons la recepta més senzilla, haureu de prendre:
- col blanc - 0,5 cap de col;
- pastanagues - 1 peça .;
- aigua bullida.
Passos de cocció:
- La col és picada, les pastanagues es freguen sobre un ratllador gruixut, es posen en un bol gran i es barregen, pressionant amb les mans perquè el suc s’alliberi de la col.
- Les verdures es transfereixen a una gerra i s’omplen d’aigua freda. L’aigua ha de cobrir completament el contingut, però no s’ha d’abocar a la part superior: durant la fermentació, el volum del líquid es duplicarà.
- Les verdures es cobreixen amb un parell de fulles senceres de col, sofregides i sotmeses a opressió.
- Tota l’estructura està coberta amb gasa o tapa perquè l’aire entri. La gerra es deixa durant diversos dies a temperatura ambient (uns 20 ° C) en un lloc fosc i ben ventilat.
1-2 vegades al dia, remeneu les verdures i determineu la preparació al gust. Quan el producte es converteix en cruixent, de sabor dolç i amarg, s'aboca la salmorra en un pot separat i les verdures es traslladen a la nevera. La salmorra es pot menjar, i també es pot fermentar els lots de verdures següents.
Sense sal i sucre
Per preparar un plat segons aquesta recepta, haureu de prendre:
- col blanc - 1 cap de col;
- aigua - 1 got.
Passos de cocció:
- La col es trosseja i es posa en una gerra, tamisant bé.
- Des de dalt s’aboca amb aigua.
- La gerra es cobreix i es deixa a temperatura ambient durant 3 dies.
- El producte acabat es posa a la nevera.
Sense aigua i sal
Per a aquesta recepta, necessitareu:
- col blanc - 3 kg;
- pastanagues - 0,5 kg.
Passos de cocció:
- La col és triturada, les pastanagues es freguen sobre una ratlladora gruixuda, es barregen, es col·loquen en una galleda o conca, es tamisen fortament i es posa l’opressió a sobre.
- L’opressió ha de ser grossa perquè s’alliberi el màxim de suc possible de la col.
- Quan totes les verdures estan cobertes de suc, l’opressió es substitueix per una de més lleugera.
Al cap de 1-2 dies, s’elimina l’opressió i es trasllada la peça a les gerres, que es posen a la nevera per a l’emmagatzematge.
Sense sal amb espècies
Per preparar aquest plat, heu de prendre:
- col blanc - 4,5 kg;
- llavors d'anet - 2 cullerades. l .;
- llavors de comí - 2 cullerades. l .;
- llavors d'api - 2 cullerades. l .;
- grans de pebre triturats - 2 cullerades. l
Passos de cocció:
- La col és picada i barrejada amb espècies.
- 1/6 del producte es deixa a part i es mola fins que el suc s’allibera, i després es transfereix a la massa.
- Les verdures es transfereixen a gerres de vidre, es tamponen i s’oprimen. El suc ha de cobrir completament el contingut. Si no, afegiu aigua.
Després de 4-5 dies, el producte es refrigera per refrigerar-lo.
Com emmagatzemar el producte acabat correctament
El producte acabat es malbarata fàcilment, per tant, només s'ha de guardar en un refrigerador, soterrani o celler a una temperatura de 0 ... + 6 ° С sense accés a la llum solar. La humitat de l’aire hauria d’estar al voltant del 70%.
El menjar pot romandre a temperatura ambient poc temps immediatament després de cuinar-lo. En aquest cas, es torna més àcid amb el pas del temps.
A la nevera, el chucrut, cuit sense afegir aigua, no es guarda més d’una setmana i es cuina amb salmorra - no més de 5 dies. Per augmentar la vida útil, el producte es pot congelar en bosses de plàstic.
