Receptes per conservar el lobi per a l’hivern a partir de mongetes i verdures
Moltes mestresses de casa es dediquen a la conservació de verdures per a l’hivern. Es tracta d’amanides, lecho, salses a l’estil coreà, a més d’un plat tradicional georgià anomenat lobio. L’ingredient principal d’aquesta amanida increïblement deliciosa és mongetes verdes.
Recepta de Lobio amb pebre vermell
Com s'ha esmentat anteriorment, el lobio és una recepta tradicional d'amanides georgiques. Es pot servir no només com a plat lateral dels plats principals, sinó també com a plat independent. I si escalfeu el lobio de mongetes verdes, obté un deliciós guisat vegetal.
Ingredients obligatoris:
- Black Eyed Peas;
- 1 kg de pebre vermell (és millor prendre varietats vermelles);
- 3 pastanagues grans;
- 3 kg de tomàquets mitjans (es poden fer servir tomàquets agre);
- 100 ml d’oli vegetal (també podeu prendre oli d’oliva);
- 50 grams de sal de taula;
- 355 grams de sucre granulat;
- 65 ml d’àcid acètic.
Creació de lobi de mongeta vermella:
Rentar bé les mongetes en aigua freda, després posar-les en una cassola i bullir-les en aigua salada fins que estiguin cuites (han de quedar toves). Peleu suaument els pebrots dolços de la tija, talleu-ne el nucli amb les llavors. Talleu-lo a tires fines o a daus petits.
Peleu i ratlleu bé les pastanagues. Talleu els tomàquets per la meitat, remulleu-ho amb aigua bullent durant 3 minuts i, a continuació, tritureu-ho en una batedora.
Poseu totes les verdures cuites en un cassó gran, afegiu-hi sal, sucre i oli. Després d’això, poseu el foc de la mongeta a foc mitjà per a l’hivern. Quan l’amanida bull, s’ha de coure una mitja hora més a foc lent.
15 minuts fins que estigui tot cuit, aboca l’àcid acètic a l’amanida. Esterilitzeu les llaunes, poseu-hi l’amanida i enrotlleu-les. Tapeu les gerres amb un drap calent i espereu fins que es refredin a temperatura ambient. Desplaceu-vos a una cambra freda.
Recepta clàssica de Lobio
La recepta clàssica d’aquesta amanida inclou mongetes vermelles. Preparar els blancs per a l’hivern és força senzill. Moltes receptes inclouen mongetes, però sovint no són l’ingredient principal, a diferència del lobio. També podeu posar molts greixos diferents en un refrigeri georgià. Pot ser de menta, cilantro, hisop, magsal o orenga. Això només farà que l’aperitiu tingui un millor gust.
Ingredients obligatoris:
- 2,5 kg de mongetes en beines;
- 2 kg de tomàquets (preferiblement varietats vermelles o rosades);
- 4 grans d'all;
- 3 cda. l sal;
- 3,5 cda. l sucre granulat;
- 2 cebes petites;
- Diverses branques d’alfàbrega morada;
- Pebre negre (preferiblement mòlt);
- Carretera;
- Safrà;
- Paprika.
Com cuinar el lobi amb verdures:
L’amanida es conserva de la següent manera: bulliu les mongetes fins que estiguin tendres.Piqueu la ceba i fregiu-la fins que estigui ben daurada. Poseu els tomàquets en una cassola, tapeu-ho amb aigua freda i coeu-ho durant 7 minuts. Després, traieu-ne la pell i talleu-les a rodanxes grans, poseu-hi la ceba. Feu-ho a foc lent uns 15 minuts més.
Peleu els alls i tritureu-los amb un ganivet. Poseu-lo als tomàquets. A continuació, afegiu-hi les faves, el sucre i la sal. Feu més lent una mitja hora. Al final de la cocció afegiu l’alfàbrega ben picada, el pebre, el pebre vermell, el safrà i el comí.
Quan la peça estigui a punt, es pot posar en pots i enrotllar-la amb una tapa metàl·lica. Les verdures escabetxades són ideals com a plat lateral amb carn.
Com cuinar lobi per a l’hivern amb brou
Les receptes de Lobio tenen diferents sabors, però si hi afegiu caldo, el gust serà molt poc habitual. La conserva de mongetes franceses en tomàquet durant l’hivern amb l’addició de brou no triga més d’una hora. Com preparar una recepta per conservar el lobi per a l’hivern?
Ingredients obligatoris:
- 3 kg de mongetes franceses;
- 2 kg de tomàquets grans madurs;
- 250 mantega (podeu agafar xai);
- 3 cebes grans;
- 2 cda. l sal gruixuda;
- Un munt d’anet fresc;
- Un raig de balsa de llimona;
- Cilantro fresc;
- Julivert;
- 1 cap d'all;
- 1 litre de brou;
- Pebre negre mòlt.
Mètode per preparar l’aperitiu georgiano amb tomàquet:
Peleu els alls i piqueu-los bé. Esbandiu les mongetes sota aigua corrent i bulliu, poseu-la en una cassola gran. A continuació, hi afegiu la mantega (primer heu de fondre-la), les cebes tallades finament, els alls i el pebre negre. Assaoneu-ho amb sal i herbes.
Talleu els tomàquets a daus. Poseu-les a la mongeta, tireu-hi el brou i feu-ho a foc lent durant mitja hora. Quan l’amanida estigui a punt, la podeu posar en gerres. Espereu fins que es refredin a temperatura ambient. Després podeu posar-los al soterrani.
A l’hora de preparar el refrigeri, podeu utilitzar qualsevol espècia i herba. Abans de l’ús, l’amanida de Geòrgia es pot escalfar i cobrir amb ous.
Vaig tancar diverses llaunes segons aquesta recepta per provar-les i vaig lamentar que no fos suficient, va resultar molt bo, tan saborós per a l’hivern. Ni un sol es pot explotar i la tapa no s’inflava. La recepta és increïble, la propera vegada en tancaré més.