Receptes per elaborar salsa de grosella vermella per a l’hivern
Les amfitrions tradicionalment fan conserves de baies de grosella. Us proposo allunyar-me de la tradició i fer una salsa de grosella vermella per a l’hivern. Per a la producció, podeu utilitzar diversos tipus de baies que creixen al país. Les baies de groselles vermelles i negres semblen millors i les utilitzarem a les nostres receptes. També podeu preparar diversos blancs de groselles blanques.
Salsa de grosella vermella per a l’hivern
Recollim groselles d’un matoll o en prenem els congelats de la nevera. Sortim les baies fresques de branques i altres restes, esbandim, les tirem per un tamís. Després que l'aigua s'hagi escorregut completament de les baies, tritureu-les en una batedora. No necessitem ossos i restes de pell, de manera que agafem un tamís finíssim i triturem i pesem la massa de baies.
Es necessita pes per determinar la taxa de sucre. El sucre necessita exactament la meitat del pes rebut. Si heu rebut 2 kg de puré, caldrà sucre 1 kg.
Cuinarem la salsa de grosella en un cassó d’esmalt. Porteu la massa de baies a foc lent fins gairebé un ebullició, després que comencem a abocar-hi sucre. La massa es pot cremar fàcilment, per evitar-ho, s’ha de remenar contínuament. Quan el sucre s’hagi dissolt, afegiu 1/4 culleradeta de sal.
Per fer el gust més ric, afegiu espècies:
- una barreja de pebrots;
- de canyella mòlta;
- grans secs i picats.
Prenem totes les espècies per a la preparació per tastar, afegim una mica, per tastar-les. Després de 20 minuts de cocció, la massa s’ha d’espessir, en aquest moment aboqueu-hi suc de llimona (25 ml).
El suc de llimona és un gran conservant. Rentem gerres petites, les esterilitzem perquè siguin fiables i hi aboquem salsa calenta. Agafem les llaunes refredades per emmagatzemar-les. La salsa de carn conté vitamina C i és molt útil a l’hivern.
Salsa de grosella negra picant
Una picant de salsa de grosella negra casolana anirà bé amb la picada de porc. Necessiteu 500 g de baies madures. La maduració és important.
La salsa de grosella negra calenta cuita per a l’hivern a partir de focs no madurs resultarà ser massa amarga.
Aboqueu un got d’aigua en un cassó i tireu les fruites netament rentades i ordenades. Heu de bullir-los una mica perquè donin suc, i després aboqueu-hi 100 g de sucre i poseu 1 beina de pebre calent. Els fruits suavitzats es freguen fàcilment a través d’un tamís. Picar els pebrots calents amb un ganivet, afegir a la massa resultant.
Aboqueu espècies al puré de la vostra elecció. Estic posant:
- 10 g de pebre vermell i coriandre cadascun.
- Allspice - 5 g.
Feu bullir la peça uns 15-20 minuts aproximadament. Aboqueu la salsa acabada en gerres petites. Els bancs per endavant, esterilitzaré. La peça es pot guardar tant a la nevera com a la casa de camp del celler.
Cuina de salsa tkemali de grosella vermella
Per a la salsa tkemali, necessitareu 2 kg de baies rentades i arrebossades de grosella madura. Bulliu-les en una mica d’aigua (250 ml) i fregueu-les per un colador amb forats petits.
La massa resultant tindrà una consistència molt delicada. Cal bullir bé a foc lent. Es necessitarà una hora aproximadament una hora per coure, remenant les baies picades tot el temps. Afegiu 0,5 cullerades a la cassola. l sal i sucre 6 cullerades. l
L’all donarà un gust picant al condiment, per a la cocció en traiem 30 g. Pelem l’all de les escates i el trossegem en una premsa d’all. S’afegeix anet sec (10 g), pebre calent mòlt (10 g). Bulliu la salsa amb herbes i all durant 10 minuts. Poseu-lo només en gerres netes i estèrils. Utilitzeu fundes tancades.
Ketchup de grosella vermella per a l’hivern en una hora
Cuinarem ràpidament el ketchup de grosella vermella. La recepta és molt senzilla. Prenem 1000 g de groselles vermelles, les esbandim, les assequem, les triturem a través d’un tamís de malla fina. Llencem la coca. Afegiu espècies a la salsa de baies:
- Paprika.
- Allspice.
- Pebre negre.
- Canyella.
- Clavell.
- Sal.
A més, cal afegir-hi 350 g de sucre, abocar 1 cullerada d’oli vegetal i vinagre de taula. Mesurem el volum del puré resultant. Calculem la quantitat necessària de midó de patata a partir del volum. Necessita 1/5 del volum resultant de puré de baies. Barregeu de nou i coeu-ho durant 15 minuts. La resta del ketchup queda envasada en llaunes netes (ampolles). Podeu decorar tots els plats de carn amb ketchup de grosella.
Adjika per a l’hivern de grosella vermella
Quin shashlik sense adjika. Preparem adjika moderadament picant a partir de groselles vermelles. Seleccionem i rentem 250 g. Totes les baies han de quedar madures. El color de les baies madures és el vermell rubí. Aboqueu les baies netes en un recipient gran d’amanides, premeu amb un pestell fins que es formi gruix.
Agafem un pebre vermell de paret gruixuda, el netegem de llavors, traiem totes les particions. El pebre necessita 150 g. Prendre el chile (sense llavors i particions) i 4 grans d'all per a espècies. Poseu-ho tot en un bol de liquadora, tritureu-lo.
S'ha d'esborrar la massa de baies, i cal prendre un tamís molt fi. Enviem el puré resultant a una batedora. Afegiu una cullerada de sucre i una culleradeta de sal, el xili a la punta d’un ganivet. Tritureu tots els components amb una batedora, aboqueu el puré resultant en una cassola i cuineu-ho durant 7 minuts. L’Adjika ja està a punt. Resta abocar-lo a les gerres esterilitzades i esterilitzar-les durant 10 minuts. A l’hivern, és millor guardar adjika a la nevera, perquè és sense vinagre. Les receptes de salses de grosella vermella per a l’hivern seran útils per a qualsevol dona de casa.
