8 millors receptes per elaborar salsa de salsa per l'hivern a casa
Salsa, que pertany a la cuina mexicana, ha guanyat popularitat al món, menys que sushi i pizza. I, naturalment, molta gent es va enamorar de les seves variacions, diferents dels clàssics. Així va aparèixer les receptes de salsa de salsa per a l’hivern, que permeten tractar-se dels condiments més inusuals en qualsevol moment. Això és competència dels cuiners novells, i els experimentats trobaran un camp per a experiments creatius a les instruccions següents.
Salsa salsa: característiques del gust i regles per servir a taula
El cor del gust de la salsa és la seva agudesa piquància. Sovint es complementa amb dolçor i espècies, però tot sovint també serveix com a ombra de fons del tomàquet. La textura sempre és a trossos. En la cuina mexicana, la salsa sovint se serveix amb nachos (patates fregides) elaborades amb tortilla de blat de moro, però en els darrers anys la salsa s’ha apropat més al chutney i la salsa ha començat a servir-se amb plats de carn, cassoletes vegetals i pasta.
El que necessiteu: ingredients i estris de cuina
Val la pena prestar atenció a l’elecció dels pebrots calents: el chili existeix en moltes varietats pel que fa a la nitidesa. Els tomàquets són escollits carnosos. Es recomana prendre l’oli no refinat: té un sabor i aroma més rics. La salsa cuita requereix una cassola de paret gruixuda.
Receptes i característiques de cuina
La majoria de les receptes casolanes de salsa no comporten esterilització final del producte, però inicialment els envasos de vidre s’esterilitzen.
S'han de portar guants per tallar el xili per no cremar la pell.
Recepta clàssica de salsa: crua mexicana
Ingredients:
- 1 kg de tomàquets;
- 2 pebrots;
- 2 cebes;
- 30 g de sal;
- 1 tros d'all;
- 80 g de sucre;
- 2 jalapenos
- 3 culleradetes vinagre;
- cilantro fresc.
Mètode de cuina:
- peleu els pebrots de les particions amb llavors i piqueu-ho bé juntament amb els tomàquets i les cebes;
- picar els alls i les herbes;
- poseu tot això en un bol, afegiu-hi sal i sucre, vinagre, deixeu-ho refredar durant 8 hores;
- Repartiu la salsa per sobre dels flascons.
Versió italiana - salsa verde
Ingredients:
- 80 g de pa ranci;
- sal;
- 9 grans d'all;
- julivert fresc;
- Vinagre de vi de 90 ml;
- 10 anxoves;
- 4 cda. l tàperes;
- 0,5 jalapenos;
- oli d’oliva no refinat
Mètode de cuina:
- Trenqueu el pa i ompliu-lo amb vinagre: deixeu-ho reposar 10 minuts.
- Piqueu els jalapenos i el julivert.
- Col·loqueu tot el menjar, excepte l’oli, en un bol de la batedora i piqueu-ho.A continuació, salpebreu una mica d’oli i remeneu-ho haureu d’obtenir una consistència gruixuda.
- Transferiu la salsa a les gerres, a 1-1,5 cm de la part superior, i tireu oli per sobre.
De feijoa
Ingredients:
- 300 g de feijoa;
- alfàbrega fresca i coriandre;
- 1 xile;
- sal;
- 60 ml de vinagre de vi;
- 2 cebes vermelles;
- 0,5 llimona;
- oli d’oliva.
Mètode de cuina:
- retallar les cues de la feijoa;
- traieu el suc de la llimona i utilitzeu un ratllador fi per treure-li la pell, una fina capa de color superior de la pell;
- poseu tots els ingredients al bol de la batedora, tireu-hi una mica d’oli, tritureu-ho;
- Repartiu bé la salsa en les gerres, fent un recorregut d’1-1,5 cm de la part superior i ompliu la salsa amb oli fins a la part superior.
Salsa per a peix i marisc
Ingredients:
- 500 g de tomàquets;
- 500 g de carbassa;
- 1 kg de xili;
- 1 cullerada sal;
- 4 pebrots dolços vegetals;
- Vinagre de vi de 180 ml.
Mètode de cuina:
- picar finament les beines de pebre pelades;
- tallar la carbassa i els tomàquets pelats en trossos minúsculs i afegir als pebrots;
- poseu-ho tot a la cuina, afegiu-hi sal, tireu vinagre i feu-ho a foc lent durant 25 minuts;
- Repartiu la salsa per sobre dels flascons.
Amb physalis
Ingredients:
- 800 g physalis;
- 2 pebrots;
- 1 jalapeno;
- 15 g de sal;
- 20 g de sucre;
- 3 cebes;
- 100 g de pasta de tomàquet;
- 0,5 culleradetes coriandre terrestre;
- 80 ml d’oli de gira-sol.
Mètode de cuina:
- tallar la physalis blanquejada a trossos petits;
- peleu els pebrots de les llavors i piqueu finament com les cebes;
- fregiu els pebrots i les cebes en oli;
- afegir physalis, sal, coriandre, sucre i pasta de tomàquet, remenar i sofregir a foc lent durant 25 minuts;
- poseu la salsa en gerres.
De tomàquets
Ingredients:
- 1 kg de tomàquets;
- 2 pebrots dolços vegetals;
- 2 pebrots
- 2 cebes;
- 8 grans d'all;
- 60 ml d’oli vegetal;
- 2 cullerades vinagre;
- 15 g de sal;
- 15 g de sucre;
- 0,5 culleradetes pebre negre mòlt;
- 1 cullerada orenga seca.
Mètode de cuina:
- peleu el xili al forn durant 10 minuts i piqueu-lo juntament amb l'all a la molla;
- pebrots, tomàquets pelats i cebes alliberades de llavors, trosseu-les a daus petits;
- traslladeu els dos pebrots, les cebes, els tomàquets i els alls a una cassola a la cuina;
- aboqueu-hi mantega, orenga, sal i sucre, pebre i feu-ho a foc lent durant 15 minuts;
- Aboqueu-hi el vinagre i passats els 5 minuts, traslladeu la salsa a les gerres.
Recepta de Jamie Oliver
Ingredients:
- 500 g de tomàquets;
- 2 xili;
- plomes de ceba verda fresca;
- 70 ml d’oli d’oliva;
- sal;
- 8 grans d'all;
- pebre negre mòlt;
- 1 calç;
- 2 alvocats
Mètode de cuina:
- picar finament els tomàquets pelats i les llavors de chili;
- trossegeu les verdures i la polpa d'alvocat a la molla;
- colar els alls a través d’una premsa;
- esprémer suc de llima;
- barregeu tots els productes, sal i pebre;
- poseu la salsa en gerres.
Mètodes de recol·lecció amb fruites de mànec
Ingredients:
- 700 g de tomàquets;
- 350 g de mango;
- 40 ml d’oli d’oliva;
- 2 cebes;
- 15 g d’arrel de gingebre;
- 1 xile;
- 1 cullerada llavor de coriandre;
- menta fresca;
- 100 ml de vinagre de sidra de poma;
- 60 g de sucre;
- 20 g de sal.
Mètode de cuina:
- coure els tomàquets al forn, pelar i picar finament juntament amb el mango, la ceba i el chili;
- gingebre ratllat;
- picar la menta;
- poseu tots els productes en una cassola al fogó, excepte el vinagre i les herbes, compteu 5 minuts;
- aboqueu-hi vinagre, afegiu la menta, feu-ho bullir i coeu-ho durant 5 minuts;
- transferiu la salsa a les gerres.
Condicions d'emmagatzematge
Salsa amb addició de vinagre i tractament tèrmic es conserva fins a un any a temperatures de fins a +16 º. Amb vinagre, cuit al fred o cuinat sense - 6 mesos a la nevera.
