Delicioses receptes per fer all per a l’hivern i les regles d’emmagatzematge
L’all s’utilitza sovint com a condiment per a diversos escabetxos. Però es pot cuinar per a l’hivern com un toc diferent. El més important és trobar receptes d’alls per a l’hivern, de manera que resulti molt saborós.
Principis de la collita d'all per l'hivern
Hi ha moltes receptes per a la conservació de l’hivern. Per a torçades, és millor triar caps grans i joves. Les dents han d’estar lliures de signes de dany. Els fruits emmotllats, ennegrits i danyats per insectes no són adequats per preparar un blanc. Les peces danyades es poden retallar si són poques.
Preparació de matèries primeres
Abans de filar, la pell primera es desfà, els grans se separen els uns dels altres i es renten completament sota l’aigua. Podeu escabetxar caps sencers. En aquest cas, haureu de tallar la part superior i inferior, on es troben les arrels. Després d'això, la closca es neteja bé i el cap d'all queda intacte.
Modalitats de contractació
Hi ha moltes maneres de preparar la conservació a casa. Pot ser no només adobat, sinó també sec. Per exemple, l’assecat és genial com a condiment per a diversos plats.
Assecat
No cal fer conserves per preparar alls per a l’hivern. Es pot assecar. Per fer-ho, els grans de pell es pelen de la closca, després es trituren en una batedora. Hauríeu d’obtenir fitxes petites. O podeu picar finament els grans, però això trigarà molt més.
Les matèries primeres preparades es disposen en una capa fina en una finestra del costat assolellat. El millor és assecar la peça a la part sud. Remeneu els tendres d’alls regularment perquè s’assequin uniformement. El condiment preparat es guarda en gerres de vidre en un lloc fosc.
Alls salats
Ingredients:
- 1 kg de caps d'all no pelats;
- sal fina de taula.
Com preparar-se:
- Als caps d'all, es talla la part inferior amb les arrels.
- A continuació, es renten bé en aigua i es posen sobre una tovallola, s’han d’assecar bé.
- Els alls secs es col·loquen en gerres en capes, alternant amb una capa gruixuda de sal.
Els bancs s’emmagatzemen en un lloc fresc i protegit pel sol. Aquest buit es pot guardar fins a dos anys.
Marinant all en oli
Què necessites:
- 1 kg d’alls d'all pelats.
- 500 ml d’oli vegetal (l’oli d’oliva és adequat).
- Sal i espècies es poden afegir segons es desitgi.
Cuina d'all en conserva en oli:
- Poseu els grans en un pot de vidre.
- Si voleu afegir aroma a la peça, primer es cobreix l’all amb espècies i es barreja, i després es transfereix a les gerres.
- Aboqueu oli a la vora.
La peça acabada es tanca amb una tapa i es guarda a la nevera fins a tres mesos.
Sense esterilització
Ingredients:
- grans d'all;
- sal;
- sucre;
- espècia;
- 1 litre d’aigua;
- 2 cda. l vinagre.
Com tancar all sense esterilitzar:
- Blanqueu els grans durant 2-3 minuts.
- Transferir-les a gerres juntament amb espècies.
- Escalfeu l’aigua, afegiu-hi sal, sucre i vinagre i deixeu-ho coure 2 minuts més.
Aboqueu l’adob per sobre de la conservació i enrotlleu les tapes.
En salmorra
Ingredients:
- grans d'all;
- sal;
- sucre;
- espècies (grans de pebre, fulles de grosella fresca, anet);
- 1 litre d’aigua;
- 2 cda. l vinagre.
Com tancar all sense esterilitzar:
- Transferiu els grans a les gerres, afegiu-hi espècies.
- Porteu aigua a ebullició, afegiu-hi sal i sucre, tireu-hi vinagre i cuineu-ho durant 2 minuts.
- Aboqueu la marinada a sobre dels blancs.
Aprofiteu les llaunes i poseu-les al soterrani quan es refredin.
Opció lleugerament salada
Ingredients per a una conservació lleugerament salada:
- 2 kg d’alls d'all;
- 2 cda. l sal;
- Fulla de llorer;
- anet fresc;
- 1 litre d’aigua tèbia.
Al contenidor s’afegeixen espècies i alls. Aboqueu marinat a sobre de la peça i cobriu amb gasa. Col·loqueu el recipient a una temperatura de +15 a +18 º. Després de 4 dies, la peça estarà llesta.
Amb remolatxa
Què necessites:
- 1 kg de caps d'all;
- 1 remolatxa petita;
- 1 litre d’aigua filtrada;
- 60 g de sucre i sal;
- lavrushka;
- claus;
- 3 cda. l vinagre.
Com conservar:
- Blanqueu els alls durant 1 minut, i després tireu-ho amb aigua freda.
- Talleu la remolatxa a rodanxes fines.
- Prepareu l’adob.
- Organitza la remolatxa i els grans d'all a les gerres, aboca-hi la marinada i tanca les tapes.
Coreà per a l’hivern
Què s'utilitza per cuinar:
- 1,5 kg d’all;
- 1 litre d'adob acabat;
- 3 cda. l condiments per a pastanagues coreanes.
Barregeu els alls amb el condiment, poseu-los en gerres. A continuació, aboqueu la marinada calenta preparada. Cobrir-ho amb tapa i deixar-lo refredar a temperatura ambient, baixar al soterrani.
Pasta d'all
Ingredients:
- 2 kg d'all;
- 50 ml d’oli vegetal;
- sal i espècies al gust.
Com cuinar:
- Piqueu els grans d'all a la batedora, afegiu-hi oli i afegiu-hi espècies i sal.
- Els bancs primer s’han d’esterilitzar.
- Dividiu la pasta acabada en gerres.
- Guardeu-lo a la nevera o al celler.
Fletxes d'all per a l'hivern
Què necessites:
- 2 kg de fletxes sucoses d'all;
- marinada preparada;
- lavrushka;
- grans de pebre;
- farigola seca
Com preparar les fletxes per al seu futur ús per a l’hivern:
- Picar les fletxes, blanquejar durant 2-3 minuts.
- A continuació, transferiu-les a les gerres juntament amb espècies i lavrushka.
- Els bancs primer s’han d’esterilitzar.
- Aboqueu les fletxes d'all amb la marinada calenta. Desenvolupar.
- Quan s'hagin refredat, traieu els espits a la bodega.
All al forn
Per coure els caps d'all al forn, necessiteu sal, oli i paper film. Preescalfeu el forn a 200 graus. Col·loqueu els grans no pelats en una làmina, salpebreu amb oli i sal. Enfornar fins que estigui tendre. Els grans acabats es poden processar (per exemple, amassar amb una forquilla) i repartir-los sobre les torrades calentes.
Salsa d'all libanesa
Què necessites:
- 2 caps d'all;
- 100 ml d’oli d’oliva;
- sal al gust;
- suc de llimona.
Com fer la salsa d'all:
- Tritureu els alls i la sal en una batedora.
- Quan la pasta sigui homogènia, la velocitat s’ha d’establir al mínim i s’ha d’abocar l’oli en un raig prim.
- A continuació, afegiu-hi també suc de llimona.
- La pasta no ha de ser massa fina.
- En termes de densitat, s’assembla a la crema agra.
All picat
Ingredients:
- 500 g de caps no contaminats;
- Vinagre de 25 ml;
- mig litre d’aigua;
- 25 g de sal i sucre.
Aboqueu aigua freda sobre els caps, deixeu-ho 6 hores. Poseu les gerres, afegiu-hi vinagre. Afegiu sal i sucre a l’aigua bullent. Aboqueu l’adob damunt del blanc, deixeu-ho dues setmanes al fred.Després enrotlla.
Col amb alls
La xerrac es pot enrotllar amb all. Per fer-ho, heu de prendre 2 caps d’all, pelar-los i trossejar-los. O talleu-les a rodanxes fines. Heu de cuinar aquesta recepta com el xerrac ordinari, posar-hi la picada juntament amb les pastanagues i les cebes.
Amb mostassa
Podeu torçar els grans d'all amb llavors de mostassa. Podeu preparar aquest toc d’acord amb la recepta clàssica d’all escabetxat, només cal afegir mostassa a l’adob.
Com emmagatzemar el producte acabat
Podeu guardar la conservació a la nevera. Però el millor lloc d’emmagatzematge és al celler. Si hi ha una loggia aïllada a casa, podeu posar-hi bancs. El més important és que la sala on s’ubicaran els treballs tingui una temperatura baixa per sobre del zero.
És possible utilitzar l'all de l'any passat en conservació
Per a la conservació de l’hivern, podeu agafar caps de l’any passat, si no s’han començat a assecar i s’han quedat bons. Però és millor utilitzar un producte fresc. Això farà que la peça sigui més gustosa.
