12 millors receptes per fer adjika dolça per a l’hivern a partir de pebrots i tomàquets
Adjika és un plat de cuina de Geòrgia i Abkhaz, famós pel seu gust incomparable amb notes d’all i espècies. Una variació popular del condiment georgià és la recepta de sabor dolç. L’adika dolça cuinada per l’hivern és ideal per a plats de carn. El tomàquet, una petita quantitat de pastanagues i diversos tipus de pebrots s’afegeixen al conjunt tradicional d’ingredients. Així mateix, per aconseguir un sabor únic, s’utilitzen diversos tipus de fruites, que donen una especial dolçor única.
A més d’un gust excel·lent, l’adika dolça aportarà moltes vitamines útils. Per això, totes les mestresses de casa han de dominar la recepta d’aquest aperitiu per gaudir del sabor ric de les verdures d’estiu els dies freds.
Característiques de la cuina dolça adjika per a l’hivern
Perquè el condiment sigui molt saborós, heu d’utilitzar diverses regles per a la seva preparació i emmagatzematge:
- la major part del plat ha de ser pebre, així com tomàquets;
- si hi afegiu més pimentó i una mica de pastanaga, el gust serà més dolç;
- diverses combinacions d’espècies poden donar notes completament úniques a un aperitiu, afegir espècies especials;
- per a la conservació de l’hivern, els ingredients sempre són tractats tèrmicament a altes temperatures;
- les verdures per adjika només es cuinen en paelles d’esmalt;
- el vinagre alenteix el procés de fermentació, cosa que ajuda a conservar el producte més temps;
- per emmagatzematge, heu d'escollir un lloc fresc (per exemple, nevera, despensa, soterrani, garatge).
Preparació dels principals ingredients
Abans de començar a cuinar, heu de seleccionar i preparar amb cura cada un dels ingredients:
- tomàquets: molts experts culinaris no recomanen afegir-los a adjika, però aquesta pràctica es realitza a tot arreu. Per tant, si els tomàquets estan a la recepta, s’han d’escaldar amb aigua bullent, la pell mateixa començarà a desprendre’s, i serà fàcil netejar-los;
- l'all per adjika és adequat per a qualsevol tipus, només cal pelar-lo primer;
- pebre: hi ha moltes varietats per a berenar: habanero, serrano, jalapeno, poblano, anaheim. Els pebrots de jalapeno i poblano són moderatment calents. També s'utilitzen més sovint per a la base de adjika. Per afegir dolçor al condiment, afegiu els pebrots al gust;
- pastanagues: elimina la nitidesa del plat. S’ha de pelar i ratllar-lo en una ratlladora gruixuda. És important no excedir-lo amb la quantitat, perquè el seu gust no es noti especialment;
- sal: principalment sal marina;
- espècies: podeu triar al vostre gust, però els georgians solen utilitzar llúpol suneli, coriandre, maguer, alfàbrega, anet. Moltes botigues venen condiments especials preparats per a adjika, on ja es barregen totes les herbes necessàries en les proporcions adequades.
Els cuiners experimentats adverteixen que l’ adjika no ha de contenir cap rastre d’edulcorants, oli de gira-sol i ceba. Això contradiu la recepta del refrigeri, canviant radicalment el gust.
Com preparar adequadament els envasos
Els flascons de vidre s’escullen com a contenidors per a l’adika dolça per a l’hivern, que proporcionen l’emmagatzematge més llarg del producte. Abans d’abocar la peça, es neteja bé l’envàs amb mostassa, soda. A continuació, es pot esterilitzar amb un microones, forn, vapor i aigua calenta.
Les cobertes han de ser noves i intactes. També s’han de bullir abans de l’ús.
Quan aboqueu adjika calenta en gerres de vidre, heu de fer-ho amb molta cura perquè no esclatin sota la influència de temperatures altes.
Les millors receptes
L’adika abkhaziana es prepara a gairebé tots els racons del món, però les receptes tradicionals per a l’adjika dolça mai deixen de fer les delícies dels gourmets. Per triar l’opció més deliciosa, heu de provar tot tipus de tecnologies de condiment pastoses.
Dolç adjika casolana
Per preparar-lo necessitareu:
- 2-2,5 kg de pebre fresc regular;
- 5-6 pebrots vermells calents;
- 200 g d'all;
- 100-150 ml de vinagre de sidra de raïm o poma;
- sal, condiments al gust.
El pebre i altres ingredients han de netejar-se prèviament i després picar-los bé. Porta la salsa a ebullició. Deixeu coure a foc lent a foc lent durant 1,5-2 hores, afegint sal. Es llencen les espècies a la paella 5-6 minuts fins que estiguin completament cuites.
Amb pebre i tomàquets
Aquesta opció no utilitza pebrots calents, però hi són els següents ingredients:
- 5 kg de tomàquets sucosos;
- 1 kg de pebre;
- un quilo de pastanagues ratllades;
- la resta d’ingredients clàssics (all, vinagre, sal, condiments).
Tots els productes s’han de separar de la pell i les llavors, picats en una picadora de carn. Deixeu-ho a la cuina durant 2 hores, afegint a poc a poc la sal i el llúpol.
Amb albercocs
Els albercocs madurs constitueixen la base d'aquesta salsa inusual. Per cuinar necessitareu:
- 1,8 kg d'albercoc;
- 1,3 kg de pomes;
- 3 kg de tomàquets;
- 1 kg de pastanagues;
- 1 kg de pebre;
- sal al gust.
Peleu les verdures, traieu les llavors. Barrejar en una batedora. Coure aproximadament mitja hora a foc lent, afegint sal al final. Enrotlla el recipient amb la mescla preparada, col·loca-la sota una manta calenta durant 24 hores.
Recepta senzilla
Aquesta versió del plat és la més fàcil de realitzar. Per preparar-lo, necessiteu un petit conjunt de productes:
- 1 kg de pebre;
- un quilo d’alls;
- 3 kg de tomàquet o pasta de tomàquet;
- 100 g de pebre calent de la vostra varietat preferida;
- sal, condiments.
Tots els components es netegen d’excés, es giren en una picadora o batedora de carn, s’afegeixen els condiments necessaris, la sal i es deixa la nit sense cap tractament tèrmic. L’endemà, es pot descompondre la mescla en un recipient preparat amb antelació, retirat abans de l’hivern.
Amb prunes
No hi ha cap pebre de campana a la recepta, però això no fa que l’adjika sigui menys saborosa.
Buscant:
- 2 kg de prunes agra;
- 3 peces pebrot ben calent;
- 200 g d'all;
- mig got de pasta de tomàquet;
- sal al gust.
Peleu les prunes, els alls, fregiu-les per un tamís amb pebre. A continuació, coure 50 minuts a foc lent, afegint al final la pasta, el sucre, la sal. Aboqueu-les en gerres precalentades.
Remolatxa dolça adjika
- 2 kg de remolatxa;
- 2 kg de tomàquets;
- 1 kg de pebre búlgar;
- 250 g d'all;
- 2-3 pebrots calents;
- 2 cda. l salsa de soja.
Cuinar és tan fàcil com altres opcions per adjika: ho netegem tot, portem a un estat malhumorat, després de bullir, cal enfosquir una altra hora a foc lent, afegir salsa de soja per acabar. Bullir durant 20 minuts més.
Amb prunes i pebrots
Com qualsevol salsa de fruita dolça, aquest adjika serà un excel·lent complement dels plats d’aus de corral, amb patates al forn com a plat secundari.
Necessitar:
- 0,5 kg de prunes dolces madures;
- 0,5 kg de pebre dolç;
- un parell de pebrots calents;
- 2 caps d'all;
- 1 cda. una cullerada de pasta de tomàquet;
- sucre i sal al gust.
Col·loquem tots els productes pelats en una liquadora, per portar-los a un estat pastós. Aboqueu la barreja en una cassola, afegiu-hi tomàquets, sal. Coure durant 40 minuts a foc lent. Per tal que el material s’emmagatzemi més temps, els experts aconsellen abocar-hi 2 cullerades al final de la cocció. 9 cullerades de vinagre. Quan les llaunes estiguin enrotllades, cal que les torneu, espereu fins que la peça s'hagi refredat.
Amb pebre i pastanagues
- 2,5 kg de pebre dolç;
- 5 peces. jalapeno picant;
- 1 kg de pomes dolces;
- 150 g d'all;
- sal al gust;
- 1 got de vinagre.
Netegem tots els productes, els convertim en una picadora de carn, cuinem a foc lent durant 1 hora. Després de refredar-ho, afegiu-hi all picat, sal, vinagre.
Amb pebre i fruits secs
Aquesta recepta és especialment curiosa, ja que no es basa en pebrots, sinó en picants. Les nous incorporen un sabor especial. Per cuinar necessitareu:
- 500 g de pebre calent;
- 100 g de nous;
- 400 g de julivert, coriandre;
- 1 cda. l coriandre;
- 100 g d'all;
- sal al gust.
Els gourmets recomanen portar guants especials abans de cuinar. Peleu els fruits secs i els alls i, a continuació, passeu per una picadora fina de carn juntament amb les llavors de coriandre. Els pebrots no cal pelar-los. Desplaceu-lo per separat. Barrejem tots els ingredients triturats i els tornem a posar al molinet de carn, aconseguint una massa homogènia. Finalment, afegiu-hi els grells picats. La salsa s'ha d'infusar durant 3 dies i només després s'ha de posar a les gerres de costum durant l'hivern.
Amb pomes
Aquesta salsa és perfecta per als amants d’un gust suau però piquant. Necessitat prendre:
- 3 kg de tomàquet madur;
- 3 kg de pebre dolç;
- 1 kg de pomes amb gust dolç (Antonovka);
- 3 peces jalapenos picants;
- 250 g d'all;
- 1 tassa de vinagre
- sal al gust.
Desplaceu tots els ingredients, llevat dels alls, a través d’una picadora o batedora. Aboqueu el vinagre i feu-ho coure a foc mitjà durant mitja hora. 5 minuts abans d’acabar la cocció, aboqueu l’all triturat a la salsa.
De les prunes
Aquesta opció conquistarà tothom amb un gust inusual, malgrat la facilitat de preparació.
Buscant:
- 1 kg de pebre;
- 1 kg de prunes;
- 1 PC pebrots calents de qualsevol tipus;
- 250 g de pasta de tomàquet;
- 200 g d'all;
- sal al gust.
Tots els components s’aconsegueixen a l’estat del puré de patates i s’aboca en recipients preparats. És millor no guardar un refrigeri tan llarg durant molt de temps.
Adjika "índia"
Aquesta salsa s’anomena “adjika indi” per la presència de fruites seques i espècies especials en la seva composició. És l’afegit perfecte als plats de carn.
Buscant:
- un quilo de pebre vermell;
- un quilo de pomes;
- fruits secs (dàtils, prunes i panses);
- 150 g de sucre.
Les fruites seques es remullen prèviament en aigua bullent durant 15 minuts. Es peleu les pomes i els pebrots. Tots els ingredients s’han de picar finament i s’han d’abocar en un recipient. Abans de començar a cuinar la salsa, heu d’escórrer el suc de les fruites i verdures. La mescla es prepara durant aproximadament una hora a foc lent. Al final, salar, afegir l’all i el pebre de caiena.
Condicions d'emmagatzematge
L’ús de vinagre i all a l’elaboració de l’adika prolonga significativament la vida útil, tot i que, fins i tot amb aquests ingredients, segons les normes establertes, la salsa s’ha de consumir no més tard de 6 mesos després d’acabar la cocció.
Primer s’han d’utilitzar peces que no hagin estat sotmeses a tractament tèrmic. Per no perdre la caducitat del producte, es recomana posar etiquetes a les llaunes.
