7 receptes per elaborar melmelada de rubarb amb taronja i llimona
Per a aquells que no hagin provat mai la melmelada de rubarb amb l'addició de taronges, que no sàpiguen les propietats beneficioses d'aquesta herba perenne, aquesta informació serà certament interessant. Avui, el ruibarbre està pràcticament eradicat dels horts i de les cases rurals d’estiu. Però en va - conté moltes substàncies útils, la seva composició és similar a la de la sorrel, més popular entre els residents a l'estiu. Us expliquem com utilitzar aquest valuós producte dels nostres jardins, com cuinar melmelada deliciosa i original per a l’hivern.
Característiques de l'elaboració de melmelada de rubarb
Les tiges seleccionades per a la conservació s’han de netejar de venes dures i pell superficial: tot això és dur i perjudica el gust del producte. Alguns consells més abans de cuinar:
- si no podeu cuinar la melmelada de seguida, podeu mantenir fresques les tiges. Poseu-los en una bossa de plàstic abans de cuinar-los i refrigereu-los. En els refrigeradors del sistema No Frost, el ruibarbo continua sent pitjor que en els dispositius amb refrigeració dinàmica convencional;
- segons la tecnologia de cocció, aquesta peça s’ha de cuinar en dos passos, amb un interval entre la cocció en mig dia. Això es fa de manera que el ruibarbre es remulli en xarop dolç i quedi transparent;
- l’àcid contingut en pecíols conserva bé la peça, per tant el producte es mantindrà durant molt de temps sense esterilització.
Propietats útils del producte
Els pecíols joves de la planta contenen un conjunt òptim de substàncies útils per al cos humà. Es tracta d’àcids màlics i ascòrbics, vitamines i diversos microelements. A més, hi ha molta pectina, cosa que permet preparar una gelea excel·lent, així com compotes, melmelades, melmelades, etc.
Normes per a la selecció i preparació dels ingredients
Molts consideren que el rubarb és una verdura, però de fet és una herba perenne, en la qual es considera comestible la part subterrània: fulles i tiges. L’arrel no es menja, conté substàncies verinoses. Tot i això, per regla general, només s’utilitzen pecíols, és a dir, tiges, per a l’alimentació. Les fulles són rugoses i semblen càrregues.
La particularitat de la planta és que la seva col·lecció és molt curta: cal tallar les tiges al maig, en algunes latituds fins a mitjans de juny. La collita no és segura, ja que més tard les fulles i pecíols acumulen molt àcid oxàlic. Els pecíols són insípids i poc saludables, especialment per a persones que pateixen malalties gastrointestinals.
Els oxalats, presents a l’àcid oxàlic, en grans volums poden provocar intoxicació.
Per tant, collim ràpidament, escollint tiges gruixudes, carnoses i ben acolorides amb un color vermellós. La melmelada d’aquestes matèries primeres serà saborosa i bellament rosada.
Com preparar contenidors per a l’inici del procés?
Quan prepareu envasos per a la confitura, recordeu que la planta és agria i, per tant, és millor cuinar-la en una paella o en una conca o en un plat d’acer inoxidable. Les olles de coure, com les cassoles de llauna, no funcionen: experimenten oxidació ràpidament.
Els flascons i tapes són rentats i esterilitzats com és habitual. És molt important que no només estiguin nets, sinó que també s’assequin abans de col·locar la melmelada, en cas contrari la peça es pot agregar.
Les millors receptes de cuina
Molts han menystingut la confitura feta amb aquesta herba fins ara. Inclòs perquè no saben cuinar-lo. El ruibarbre de primavera és el primer que va anar a collir, fins i tot abans de les maduixes. I si l’afines amb fruites, per exemple, taronges, obtens una melmelada fragant i lleugerament amarg amb un gust delicat i refinat. Diverses receptes de cuina.
Melmelada de Rhubarb amb taronja en un cassó
La melmelada es cou generalment en un bol, però el rubarb requereix un blanqueig previ, de manera que es pot cuinar a la mateixa cassola que heu enrossit.
Productes:
- 1 kg de pecíols;
- 1600 g de sucre granulat;
- 2 gots d'aigua;
- 3 taronges grans.
Cuinant així:
- Poseu les tiges de rubarba tallades a 1 cm de llarg en una cassola amb aigua bullent, blanquejant-les durant un minut.
- Escorreu l’aigua: conté àcid oxàlic. Aboqueu el sucre en una cassola, aboqueu 2 tasses d’aigua i prepareu l’almívar.
- Transferiu els pecíols al xarop bullent i porteu-ho a ebullició.
- Deixeu-ho reposar 12 hores en remullar l’almívar de rubarb.
- Talleu les taronges en cercles, dividiu cada cercle en quarts. Doblegueu el rubarb i deixeu-ho bullir. Després de bullir, bullir bé a foc molt baix per suavitzar la fruita. Remeneu amb suavitat de tant en tant, evitant cremar-vos, sense pelar les taronges, ja que proporciona a la confitura un sabor i una amargor específica.
- Organitza la confitura acabada en gerres i enrotlla.
Via ràpida
Postres per a l’hivern es poden preparar sense cuinar doble. Així es fa.
Prenem:
- 1 kg de ruibarbre;
- 1,5 kg de sucre;
- 3 taronges.
Procés de treball:
- Poseu les tiges pelades i tallades en una conca profunda, cobriu-la amb sucre. El roibarbo és prou sucós per donar suc després de tres hores.
- Poseu una conca a foc lent i espereu que bulli la melmelada.
- Mentrestant, traieu la picada de la taronja (podeu fer servir la pela sencera, però només la picada és més aromàtica). Talleu-lo a tires fines i llargues. Posar en una conca.
- Peleu la taronja i piqueu la polpa gruixuda.
- Poseu la confitura i deixeu-ho bullir.
- Calent per posar en gerres, enrotllar.
Recepta multicooker
La mateixa recepta funciona bé en una cuina lenta. La diferència de proporcions: el bol té menys menjar, així que heu de tallar la marca:
- una lliura de pecíols tallats de mida mitjana;
- 800 g de sucre granulat;
- un parell de taronges.
Cuinem de la mateixa manera que a la recepta prèviament indicada: afegim sucre, escalfem al cap de tres hores, afegim el raig de taronja i la polpa, posem el bol a la cuina lent amb el mode guisat i coem durant una hora. Embalem en contenidors i estrenyem les tapes.
Amb l’addició de plàtan
La melmelada de plàtan té un sabor encara més ric i menys sucre:
- 2 kg de ruibarbre;
- 4 taronges i 4 plàtans;
- 600 g de sucre.
La preparació és bastant senzilla: deixar la rabarba picada espolsada amb sucre en una cassola durant la nit. Al matí, afegiu a la massa cercles de plàtan i semicercles de taronja a la massa (no peleu la pell!). Després de remenar, poseu-ho a escalfar i, fins a ebullició, bulliu-ho a foc lent durant cinc minuts. Després d’això, poseu-hi flascons i enrotlleu-ho.
Amb gingebre
El melmelada de Rhubarb i la taronja poden ser un excel·lent agent d'escalfament si també hi afegiu gingebre. Una espècia picant i aromàtica afegirà notes addicionals al gust i ajudarà a moltes malalties.
Cuina:
- 1 kg de ruibarbre i sucre;
- 1 taronja;
- al gust de l’arrel de gingebre.
Poseu el rubarb picat, el sucre en una conca, deixeu-ho durant 12 hores. Tan aviat com aparegui el suc, poseu-ho a coure. Mentrestant, bull, tritura el gingebre i la taronja en un molinet de carn i posa aquesta massa en rubarb.
La melmelada es cou a foc lent i s’agita durant 40 minuts, després que estigui a punt. Empaquetem
Amb llimona
Per a 2 kg de ruibarbre:
- 1 kg de sucre granulat;
- 1 got d’aigua;
- una llimona i una taronja.
El sabor i l'aroma d'aquesta melmelada és ric, brillant, la preparació per a pastissos és perfecta. Està preparat així:
- Tritureu totes les fruites i el rubarb a la mateixa mida.
- Combinar el rubarb amb el sucre i l’aigua, cuinar. Es pot cuinar sense aigua, però en aquest cas es ruixa el ruibarbre amb sucre i es queda parat fins que es deixi anar el suc. La melmelada sense aigua serà més gruixuda.
- Mentre bull, incorporeu els cítrics, deixeu bullir i traieu-los del foc.
- Deixeu-ho refredar i torneu-ho a bullir. Això ho fem tres vegades. Després d’això, la confitura ja està a punt.
Amb pomes
Melmelada amb pomes:
- 2 kg de ruibarbre;
- 400 ml d’aigua;
- 2 taronges;
- 0,8 kg de pomes;
- 3 kg de sucre.
No us deixeu vergonya amb tanta quantitat de sucre: el ruibarbre és amarg, les pomes durant la cocció també són amarges que les crues, així que estarà bé. Gràcies a les pomes i al seu contingut en pectina, la melmelada serà espessa fins i tot amb aigua.
El postre està preparat així:
- es tallen el rabarbu i les pomes a una cassola i es bullen a l’aigua durant 15-20 minuts;
- abocar el sucre a la cassola, posar les rodanxes de taronja amb la pell i tornar a bullir 20 minuts més;
- col·locat en gerres tancades amb tapes.
Quant i quant temps s’emmagatzema el producte acabat?
La confitura de Rhubarb no necessita condicions especials d’emmagatzematge, ja que és força amarga i conté molt sucre. No obstant això, si cuineu un període de cinc minuts, és millor guardar aquest postre a la nevera. I el que es cuina des de fa temps es guarda en condicions de l’habitació, en un lloc fosc i fresc.
