Receptes senzilles per salar bolets de llet a casa amb mètodes freds i calents
La llet és un bolet força comú que té moltes espècies. Però, a causa del gust amarg, molts recol·lectors de bolets s’ho obliden. Però el gust es pot corregir si els bolets es processen correctament. Després d'això, es converteixen en no menys valuosos que altres. Es poden preparar frescos o collir per a un ús futur. Penseu en compte, com salar els bolets de llet correctament perquè no quedin amargs i no canviïn de color.
Característiques dels bolets de llet en escabetx
Es poden salar crues o poc cuites. Però, independentment del mètode de salaó, s’han de remullar. En cas contrari, seran amargs i serà impossible menjar-ne.
Si es salen cru, el color no canvia, però si es bull, s’enfosqueixen. Si afegiu àcid cítric mentre cuineu, el color es mantindrà. Però no cal coure durant molt de temps, només un parell de minuts.
Selecció i preparació de bolets abans d’iniciar el procés
Per preparar un decapat deliciós i de gran qualitat a partir de bolets de llet, heu de prendre bolets adequats:
- No hauríeu de recollir-ho tot, els massa vells es tornen rugosos i no tenen gust. És millor deixar-les al seu lloc, deixar-les madurar i donar una nova collita per a l’any vinent.
- Els cucs també s’han de descartar immediatament al bosc perquè no ocupin espai a la cistella. Podeu desfer-vos de les larves, però aquest no és el principal problema dels bolets vermes. Quan els cucs se les mengen, comencen a deteriorar-se per dins i es tornen perillosos, es poden enverinar.
- No es poden prendre bolets tapats amb motlle, es fan malbé.
Després d’endinsar-vos al bosc, el primer que heu de fer és ordenar els bolets, treure les escombraries i, si n’hi ha, desfer-se dels exemplars dubtosos que, per error o per error, es van posar al cistell.
A continuació, continueu a remullar-vos. Els bolets es remullen almenys tres dies. S’afegeix una mica de sal a l’aigua. Aproximadament 50 g per litre d’aigua Assegureu-vos que els bolets no flotin i estiguin xopats de manera uniforme. Canvieu l’aigua el més sovint possible, de manera que l’amargor desapareixerà més ràpidament. Abans de salar els bolets, esbandiu amb aigua neta diverses vegades, preferiblement a l’aixeta.
Receptes per escabetxar els bolets de llet a casa
Els bolets de llet salada sempre han estat populars a Rússia. Avui es coneixen moltes receptes per a la seva preparació, però es divideixen totes en fred i calent.
Forma calenta
Aquest mètode inclou el tractament tèrmic. Després que els bolets passin el procediment de remull, es bullen, es posen en gerres de vidre, plats esmaltats o de fusta i es salen.
Bulliu els bolets de llet durant un temps curt, uns 15-20 minuts.A l’inici de la cocció, es troben a la superfície de l’aigua, i després s’instal·len al fons. Arribats a aquest punt, cal canviar l’aigua i coure-la fins que s’instal·lin de nou.
Per primera vegada, es pot abocar aigua perquè cobreixi els bolets fins a la meitat. Es tiraran el suc i ja n’hi ha prou. A continuació, aboqueu aigua perquè es cobreixin els bolets.
Repetiu el procediment 2-3 vegades, després filtreu els bolets i esbandiu sota l’aixeta. Es realitzen altres accions segons la recepta.
De manera freda
Aquest mètode és més senzill, i la preparació és més saborosa. El gust es conserva completament sense tractament tèrmic. Però abans de salar, també cal remullar-se una bona estona per eliminar l’amargor.
S'utilitzen receptes instantànies amb diversos additius. Els bolets de la llet s’utilitzen crus, ben remullats i rentats. S'elabora amb cebes, col, alls i rave de rave. I aquesta no és tota la llista d’ingredients que es poden trobar en aquests escabetxos.
Els bolets de llet preparats es col·loquen en un recipient utilitzat en capes, alternant amb espècies. Cada capa és salada bé, no es pot estalviar sal. Abans d’utilitzar-les, heu de remullar-les de nou, però no durant tant de temps.
Apliqueu una càrrega per sobre i traieu-ne l'envàs al fred. En un dia, hauria de destacar el suc que cobreix els bolets. Si això no succeeix, haureu d’augmentar l’opressió. De vegades això no serveix per res, llavors encara necessiteu salar els bolets; és possible que la sal no fos suficient o resultés amb impureses i no salés. Amb el pas del temps, els bolets s’assenten. Podeu afegir-ne de nous.
Bolets de llet blanca en fulles de col
Resulta saborós si salteu els bolets de llet juntament amb les fulles de col. Tant els bolets com la col es beneficien d’això:
- Es pot utilitzar tant la salada en calent com la salada en fred. Però calent és millor, de manera que no es destacaran molts sucs de bolets i la salmorra no es deteriorarà.
- Es filtren i es refreden els bolets de llet bullida.
- És millor fer sal en un barril de fusta, resultarà més aromàtic.
- Les espècies i les fulles de col es posen a la part inferior en una capa gruixuda. S'aboca una capa de bolets al damunt i es sala. Això es fa diverses vegades fins que tot el barril estigui ple.
- Es fa salmorra i s’aboca al barril fins a la vora.
Una bossa de deu litres requereix els ingredients següents:
- fulles de col - 6 kg;
- bolets de llet bullida - 3 kg;
- sal salmorra - 200 g;
- aigua - 5 litres.
Si es vol, es pot ometre la col de les fulles.
Salat amb cebes
Si escolleu bolets de llet amb moltes cebes, obtindreu un berenar preparat. Per fer-ho, tallem la ceba pelada a mitges anelles i bullim els bolets. No cal que bulli, doncs hauria de passar més temps abans de l’ús.
Ingredients:
- bolets de llet - 3 kg;
- cebes - 4-5 peces;
- sal - 100 g;
- espècies al gust i elecció.
Col·loqueu les cebes i els bolets en files en un bol. Salar cada fila i condimentar amb espècies.
Sal en salmorra calenta
Segons aquesta recepta, els bolets de llet s’han de bullir durant 15 a 20 minuts en aigua, després es filtren i es dipositen en una salmorra bullent i es cou la mateixa quantitat. Després d’això, poseu-les en gerres, dreneu l’excés de salmorra i aboqueu una mica d’oli vegetal a cada gerro per aturar l’accés a l’aire. Tanqueu la tapa i poseu-la al celler.
Per 1 litre de salmorra:
- aigua - 1 litre;
- sal - 1-2 cullerades. l .;
- espècies seques al gust.
Si voleu, afegiu-hi all picat i arrel de rave picant. Però s’afegeixen als bolets després de bullir i s’insisteix una mica perquè tot quedi uniformement saturat.
En coreà
Per tant recepta de bolets de llet són molt aromàtiques i saboroses. Ingredients:
- bolets - 3 kg;
- cebes - 1 kg;
- pastanagues - una lliura;
- condiment "llom";
- oli vegetal - 300 ml;
- vinagre - 200 ml;
- sal, sucre, all, pebre negre al gust.
Les pastanagues i les cebes es fregeixen en oli, els bolets es bullen. Tot es barreja i es deixa remullar.
Bolets cruixents de llet de bóta cruixent
Des de l’antiguitat, els segadors de bolets tenen bolets de llet salada en bótes de fusta. Això els va donar un gust inusual, sobretot si la bóta és de roure. En els pobles, encara es pot trobar tal salaó.I, per descomptat, podeu obtenir una recepta de com fer-ho bé.
Per evitar que el gust de l'ingredient principal es faci malbé, heu de prestar especial atenció al canó. Abans de l’ús, s’ha de preparar amb cura. Si és nou, n’hi ha prou amb remullar-lo un parell de dies perquè les taules s’inflin.
Si el barril ja s'ha fet servir abans, s'ha de remullar un parell de setmanes, canviar l'aigua periòdicament i després rentar-se completament. Abans de salar els bolets, aboqueu aigua bullent en un barril i deixeu-ho refredar. Després de totes les activitats, el vaixell no hauria de tenir olors estrangers.
Podeu salar bolets de llet en una bóta de diferents maneres, tant fredes com calentes. Important abans ambaixador de bolets remull bé d’amargor. Ingredients per a la manera més senzilla:
- bolets de llet - 10 kg;
- sal - 0,5 kg;
- fulles de rave i grosella negra.
Els bolets de llet crua o bullits es disposen en una bóta, es ruixa amb sal i es desplaça amb fulles. Les crues seran més cruixents i més elàstiques, les bullides seran més suaus.
Normes d'emmagatzematge
La sal de bolets s’emmagatzema en un lloc fred i fosc. És possible a la nevera, però és millor al soterrani o al celler.
