Quan i com afegir sucre al vi de raïm casolà, taula de proporcions
La qüestió de quan i quina quantitat de sucre a afegir al vi de raïm casolà es decideix abans de preparar la beguda. D’això en depèn les característiques del producte acabat, com menys i abans s’afegeix, més agredit resultarà. Per aconseguir un gust harmoniós, cal tenir cura de mantenir un equilibri entre les característiques de la matèria primera: l’acidesa i la dolçor del raïm.
Què afecta el sucre a l’hora de fer vi
Hi ha moltes receptes de vi de raïm casolà. Tenen recomanacions sobre quant i quan cal posar sucre. El gust de tothom és diferent, de manera que s’ha d’abordar aquest tema amb cura: una beguda preparada segons una recepta de tercers pot no complir les expectatives.
A l’hora de fer vins casolans, és important seguir les normes de producció. Cal prestar una atenció especial al procés de fermentació. S'atura quan la força arriba a 12-13 fraccions en volum d'alcohol etílic. Per continuar la fermentació, s’incrementa la quantitat de sucre afegit, però no superior a una determinada norma, en cas contrari s’aturarà abans que el temps establert.
La concentració de llevat també ha de ser òptima, en cas contrari, l’excés de llevat espatllarà el gust i donarà al vi una terbolesa. Pot resultar massa dolç i embogidor per diverses raons:
- prenia varietats de raïm molt dolces;
- s'utilitzava una gran quantitat d'aigua en diluir el suc;
A l’hora de preparar el vi de raïm casolà, primer es determinen amb la força i el tipus de beguda (seca, semisecada, dolça, semi-dolça, postres). Aleshores, a fer càlculs i només després, a començar la vinificació.
Com calcular la quantitat de sucre del vi de raïm a casa
Les begudes alcohòliques casolanes es classifiquen en diversos tipus en funció de la concentració de sacarosa:
- sec - fins a 0,3%;
- semi sec - 0,5-3%;
- semi-dolç - 3-8%;
- fortificat - 8-35%.
- dolç - 14-20%.
Perquè la fermentació pugui procedir com cal, el most ha de contenir una certa quantitat de sacarosa i fructosa. Aquest indicador es mesura mitjançant un dispositiu especial: un mesurador de sucre.
Durant la preparació del vi de raïm sec, no s’hi afegeix res si la concentració de sacarosa natural i fructosa en el suc és del 12-14%. Per produir un tipus de beguda diferent, caldrà fer càlculs. Es basen en el fet que s’utilitzen 1,7 kg de sacarosa per preparar 1 litre d’alcohol etílic, és a dir, per obtenir un 1% d’alcohol en suc, hauria de ser 20 g.
Per facilitar els càlculs, podeu utilitzar la taula de la relació entre la força dels vins de raïm i la quantitat de sacarosa en el most:
| Fortalesa a | Sucrosa per 1 l / g. | Fortalesa a | Sucrosa a 1 l / g. |
| 8 | 160 | 15 | 300 |
| 9 | 180 | 16 | 320 |
| 10 | 200 | 17 | 340 |
| 11 | 220 | 18 | 360 |
| 12 | 240 | ||
| 13 | 260 | ||
| 14 | 280 |
Per calcular la quantitat de sucre, cal restar al valor de la taula les dades obtingudes pel mesurador de sucre.
Per exemple, 1 litre de suc de raïm de Muscat negre conté un 21% de sacarosa i fructosa natural, o 210 g / litre. El volum de matèries primeres és de 10 litres, dels quals cal fer vi casolà, força 14 .
A partir dels valors tabulars, per a això és necessari que el contingut de sacarosa en 1 litre de most sigui de 280 g / litre. D’aquests, 210 g / litre ja són presents en el suc de raïm.
Per tant, considerem que:
280-210 = 70 (afegir 70 gr per cada litre de matèria primera)
Hi ha un total de 10 litres de suc, el que significa:
70*10=700
En el nostre cas, durant la preparació del vi amb una força de 14 cal afegir 700 gr. Sàhara.
Si teniu 20 litres de suc, llavors 70 multipliqueu per 20, obtenim 1400 gr.
Important! A casa, mitjançant la fermentació, no podeu prendre una beguda amb un contingut alcohòlic superior als 15-16 .
En fer vins de fruita i baia, heu de saber que si es preparen només amb sucs naturals, el gust serà massa amarg. Per tant, per mantenir proporcions, s’afegeix aigua i sucre a l’herba.
Quan i amb quina freqüència afegir-lo
Un cop fets els càlculs, heu de decidir quan afegir sucre a la matèria primera. En la producció de begudes lleugeres, s’afegeix 1 porció, mitja potència - per 2, fort - durant 3-4 vegades.
Per exemple, quan es fa un vi fort, s’afegeix sucre en 4 vegades: s’afegeix 2/3 en preparar el most, la resta es divideix en 3 porcions iguals i s’afegeix els dies 4, 9 i 14 de la fermentació.
Addició de regles
Una elevada concentració de sacarosa al most pot inhibir la fermentació, de manera que no s’aboca tot alhora, sinó en porcions petites, amb un interval de 5-7 dies. Això retarda el procés, però crea condicions ideals per al llevat.
Tecnologia: seleccioneu 1-2 litres de most, afegiu-hi una part de sucre, remeneu-ho perquè es dissolgui sense residu. El sirope resultant es torna a introduir al dipòsit de fermentació.
L'obtenció del vi de raïm casolà no és una tasca fàcil que requereixi una preparació acurada i càlculs.
Però, tot i observant les proporcions, no hi ha cap certesa completa que el producte acabat serà exactament com es va concebre. El gust és influenciat per molts factors, entre ells el règim de temperatura i la concentració de llevats naturals a la mosta.
